PIM V- Cozinha internacional I, panificação e gestão de negócios gastronômicos. Nota: 10

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UNIVERSIDADE PAULISTA 
ADRIANA DOS SANTOS MAGALHÃES RA-0590178 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
PIM V 
Cozinha Internacional I, Panificação e Gestão de Negócios Gastronômicos 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
QUARAÍ 
2021 
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ADRIANA DOS SANTOS MAGALHÃES RA-0590178 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
PIM V 
Cozinha Internacional I, Panificação e Gestão de Negócios Gastronômicos 
 
Trabalho de conclusão de curso para 
obtenção do título de graduação em 
Gastronomia apresentado à 
Universidade Paulista – UNIP. 
 
 
 
Orientador: Prof. Rodrigo Stolf 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
QUARAÍ 
2021 
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RESUMO 
Este trabalho tem como objetivo o exercício prático dos conhecimentos adquiridos 
nas disciplinas por meio da preparação de dois pratos típicos de dois países 
distintos, sendo eles México e Estados Unidos. Apesar de culturas e hábitos 
diferentes, ambos os países possuem elementos apreciados em outros países do 
mundo e entre estes elementos estão alguns de seus pratos mais populares, como 
as tortillas e o brownie, que serão apresentados ao longo deste trabalho. Será 
preparado um pão para hambúrguer com gergelim para aplicação do aprendizado 
sobre panificação. Também serão apresentados os custos da produção dos pratos e 
uma pesquisa sobre a importância do marketing no ramo da gastronomia. 
 
 
Palavras-chave: gastronomia; cozinha internacional; países. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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SUMÁRIO 
 
1. INTRODUÇÃO ........................................................................................................ 5 
2. MÉXICO .................................................................................................................. 6 
2.1 Prato típico: tortillas com chili ........................................................................... 7 
3. ESTADOS UNIDOS .............................................................................................. 10 
3.1 Prato típico: brownie ......................................................................................... 11 
4. PREPARO DO PÃO DE HAMBÚRGUER COM GERGELIM ............................... 13 
5. GESTÃO EM NEGÓCIOS GASTRONÔMICOS ................................................... 14 
5.1 Importância Do Marketing Para O Setor Da Gastronomia ............................. 14 
5.2 Custo de produção das preparações .............................................................. 15 
6. CONCLUSÃO ....................................................................................................... 16 
REFERÊNCIAS ......................................................................................................... 17 
 
 
 
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 1. INTRODUÇÃO 
Atendendo à disciplina Cozinha Internacional I serão preparados um prato e 
uma sobremesa típicos de dois países distintos, sendo eles, respectivamente, as 
clássicas tortillas do México e o popular brownie dos Estados Unidos. A execução 
dos pratos será comprovada com três fotos, sendo uma do pré-preparo, uma da 
preparação e uma do prato finalizado e também serão apresentadas as respectivas 
fichas técnicas de cada prato. 
Para a disciplina Panificação, será preparado um pão de hambúrguer com 
gergelim, também tendo seu preparo comprovado através de fotos. 
Na disciplina Gestão em Negócios Gastronômicos será apresentada uma 
pesquisa sobre a importância do marketing para o setor da gastronomia e o valor do 
custo de produção dos pratos. 
 
 
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2. MÉXICO 
Segundo Cotrim e Rodrigues (2012, p. 114) "[...] Do México, a luta pela 
independência espalhou-se pela América Central. [...]", também é lar do antigo povo 
asteca e conhecido por alguns aspectos culturais, como a popular caveira mexicana, 
oriunda do feriado do Dia de Los Muertos. Ainda é válido mencionar que o México é 
o berço da famosa pintora Frida Kahlo e terra natal de Chaves, seriado de televisão 
muito popular e querido pelos brasileiros. E é impossível falar em México sem 
mencionar a culinária, sempre lembrada pela pimenta ou o guacamole, mas que não 
se resume a apenas estes alimentos. 
 
 
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2.1 Prato típico: tortillas com chili 
Indispensável na mesa dos mexicanos, a tortilla (também conhecida como 
tortilha mexicana) é um dos alimentos mais consumidos no país. "Estima-se que 
cada mexicano consuma, em média 90 kg de tortillas por ano." (360MERIDIANOS, 
2018). Dada à sua versatilidade, as tortillas são apresentadas em várias formas, 
como tacos e burritos, podendo ter os mais diversos acompanhamentos ou recheios. 
 
Imagem 1- Mise en place 
 
Fonte: Própria, 2021. 
 
Imagem 2- Preparo do prato Imagem 3- Prato finalizado 
 
Fonte: Própria, 2021. Fonte: Própria, 2021. 
 
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Ficha técnica do prato: 
Tortilla 
INGREDIENTES QUANTIDADE 
Farinha de trigo 1 1/2 xícaras 
Fubá 1 1/2 xícaras 
Sal 1/2 colher (chá) 
Margarina 3 colheres 
Água morna 150 ml 
MODO DE PREPARO 
1. Misture os 3 primeiros ingredientes, junte a manteiga e 
misture com as mãos 
2. Acrescente a água aos poucos, misturando até formar 
uma bola. 
3. Trabalhe a massa sovando por 5 minutos, até não grudar 
mais nas mãos. 
4. Caso grude junte um pouco mais de fubá. 
5. Deixe descansar enrolada num filme plástico por 45 
minutos. 
6. Abrir e cortar com cortador ou com um copo em círculos 
para depois fritar. 
7. Não abrir muito fina. 
8. Frite numa frigideira untada com manteiga para não 
grudar. 
9. Deixe-as levemente douradas. 
 
 
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Chili 
INGREDENTES QUANTIDADE 
Cebola Uma unidade 
Alho 2 dentes 
Carne moída 300 g 
Orégano 1 colher de café de 
Molho de tomate 2 xícaras 
Feijão (já pronto) 2 xícaras de chá 
Molho de pimenta a gosto 
MODO DE PREPARO 
1. Frite a cebola e os alhos picadinhos no azeite 
2. Junte a carne moída e refogue. 
3. Junte o orégano, o molho de tomate e o feijão cozido e amassados, deixe 
refogar junto. 
4. Coloque a pimenta e o sal a gosto. 
 
 
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3. ESTADOS UNIDOS 
Nascido de treze colônias formadas por imigrantes ingleses, que 
abandonaram seu país natal por dificuldades financeiras e perseguições religiosas e 
segundo Cotrim e Rodrigues (2012, p. 58) "Mesmo passando por crises econômicas 
no século XXI, os Estados Unidos ainda podem ser considerados um dos países 
mais poderosos do mundo. [...]". Apesar de momentos históricos não favoráveis para 
uma boa reputação, como o massacre de seus povos indígenas, os Estados Unidos 
são o berço de muitos ícones da cultura popular como Michael Jackson e Taylor 
Swift no meio musical ou ainda Marilyn Monroe e Johnny Depp no meio do cinema. 
É inegável que muitas tendências estadunidenses acabam tornando-se tendência 
em outros países e com a comida não seria diferente, já que muitos pratos nascidos 
por lá acabam fazendo sucesso na culinária de fora. 
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3.1 Prato típico: brownie 
Popular e queridinho não apenas pelos estadunidenses, o brownie é prático, 
fácil e "[...] alguns acreditam que ele foi criado por algum chefe que esqueceu de 
adicionar fermento na massa e acabou acidentalmente criando esse bolo [...]" 
(QUERO VIAJAR MAIS, 2018). 
 
 
Imagem 4- Mise en place Imagem 5- Preparo do prato Imagem 6- Prato finalizado 
 
Fonte: Própria, 2021. Fonte: Própria, 2021. Fonte: Própria, 2021. 
 
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Ficha técnica do prato: 
INGREDIENTES QUANTIDADE 
Ovos 4 unidades 
Açúcar 1 e 1/2 xícara (chá) 
Manteiga 150 g 
Farinha de trigo 2 xícaras (chá) 
Achocolatado 2 e 1/2 xícaras (chá) 
MODO DE PREPARO 
1. Junte os ovos e o açúcar e os ovos em uma vasilha e misture 
suavemente. 
2. Derreta a manteiga e acrescente, juntamente com a farinha. 
3. Adicione o achocolatado e misture até obter uma massa 
homogênea 
4. Coloque em uma fôrma untada e enfarinhada (com 
achocolatado ou farinha). 
5. Leve ao forno preaquecido a 180ºC por aproximadamente 25 
minutos. 
 
134. PREPARO DO PÃO DE HAMBÚRGUER COM GERGELIM 
 
 
 
Imagem 7- Sova da massa Imagem 8- Adição do gergelim Imagem 9- Pães prontos 
 
Fonte: Própria, 2021. Fonte: Própria, 2021. Fonte: Própria, 2021. 
 
 
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5. GESTÃO EM NEGÓCIOS GASTRONÔMICOS 
5.1 Importância Do Marketing Para O Setor Da Gastronomia 
Na era da tecnologia, uma das mais importantes ferramentas para os 
empreendimentos gastronômicos é o marketing. Com os diversos formatos de 
estabelecimentos que o mercado dispõe atualmente. 
É comum dizer que "a propaganda é a alma do negócio" e, de fato, a 
propaganda é uma parte importante. Criar uma identidade e divulgar é crucial. 
 
Hoje em dia, a competitividade do mercado gastronômico é muito 
grande. O marketing vem para desenvolver um trabalho que possa 
solucionar problemas em curto espaço de tempo, criando estratégias 
eficientes para cada tipo de cliente, que a cada dia fica mais exigente. 
O marketing tem um papel decisivo no mercado gastronômico, 
otimizando resultados através da percepção de tendências, identificação de 
oportunidades e incrementação na utilização de seus recursos, sem 
esquecer dos lucros financeiros e bom posicionamento no mercado. 
(GULAMIA, 2013). 
Após definir seu tipo de empreendimento gastronômico, é importante fazer 
uso do marketing para alcançar o público alvo e diferenciar-se da concorrência, 
fazendo com que o público queira conhecer seu estabelecimento e usufruir dos seus 
serviços. Também é importante fazer uso das mídias sociais para a divulgação dos 
negócios gastronômicos, já que boa parte da população passa longas horas na 
internet e muitas vezes a usa como ferramenta para busca de serviços. Ainda é 
válido mencionar que no atual cenário de pandemia, muitas pessoas passaram a 
usar ou aumentaram o uso de serviços de delivery e boa parte desses serviços 
funcionam de forma online. Em situações dessa natureza mostra-se a importância 
de um bom serviço de marketing, já que é necessário ter uma boa impressão de 
algum estabelecimento para requisitar seus serviços a distância. 
 
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5.2 Custo de produção das preparações 
 
Tortilla 
Farinha de trigo R$3,19- 1kg 
Fubá R$3,24- 1kg 
Sal R$3,18-1kg 
Margarina R$15,20- 1kg 
TOTAL R$24,81 
 
Chilli 
Cebola R$2,90- 1kg 
Alho R$12,90- 1kg 
Carne moída R$20,35- 572g 
Orégano R$2,90- 10g 
Molho de tomate R$1,19- 340g 
Feijão R$8,25- 1kg 
Molho de pimenta R$3,20- 150ml 
TOTAL R$51,69 
 
Brownie 
Ovos R$4,99- 12 unidades 
Açúcar R$5,40- 2kg 
Manteiga R$9,30- 200g 
Farinha de trigo R$3,19- 1kg 
Achocolatado R$9,20- 600g 
TOTAL R$32,08 
 
 
 
 
PRODUTO PREÇO 
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6. CONCLUSÃO 
Ao longo deste trabalho foram apresentados pratos típicos de dois países, 
assim como suas respectivas execuções, houve a preparação de um pão para 
hambúrguer, também apresentou-se o custo de produção de cada prato e foi 
mencionada a importância do marketing no mercado da gastronomia. 
Pesquisar sobre a culinária de diferentes países é algo enriquecedor e que 
possibilita o conhecimento de novas culturas e hábitos alimentares, muitas vezes 
bastante distintos dos quais estamos habituados. 
Adentrar ao tópico de importância do marketing também é de grande valia 
para adquirir mais conhecimento sobre essa área, que muitas vezes é subestimada 
por muitos empreendedores. 
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REFERÊNCIAS 
AUGUSTO, Alexandre. Marketing Gastronômico A Publicidade E A Fotografia 
De Alimentos Em Brasília. 2015. Disponível em: 
https://agenciacarcara.com.br/marketing-gastronomico-e-a-sua-importancia-em-
brasilia/. Acesso em: 21 mar. 2021. 
BECATTINI, Natália. Taco é tudo que cabe em uma tortilla. 2018. Disponível em: 
https://www.360meridianos.com/especial/taco-comida-
mexicana#:~:text=Diz%20a%20lenda%20que%20foi,com%20um%20taco%20na%2
0hist%C3%B3ria.. Acesso em: 20 mar. 2021. 
BOULOS JUNIOR, Alfredo. História Sociedade & Cidadania. 2.ed. São Paulo: Fdt, 
2016. 288 p. 
CARVALHO, Géssica. 13 comidas típicas dos Estados Unidos: doces e pratos 
locais. 2018. Disponível em: https://www.queroviajarmais.com/comidas-tipicas-dos-
estados-unidos/. Acesso em: 26 mar. 2021. 
COTRIM, Gilberto; RODRIGUES, Jaime. Saber e Fazer História. 7.ed. São Paulo: 
Saraiva, 2012. 288 p. 
LUCCA, Antonio de. Marketing Gastronômico. 2013. Disponível em: 
https://gulamia.com.br/marketing-
gastronomico/#:~:text=Import%C3%A2ncia%20na%20Gastronomia&text=O%20mar
keting%20tem%20um%20papel,e%20bom%20posicionamento%20no%20mercado.. 
Acesso em: 22 mar. 2021. 
NEVES, Leonardo. 12 comidas típicas do México. 2020. Disponível em: 
https://sundaycooks.com/comidas-tipicas-do-mexico/. Acesso em: 19 mar. 2021. 
NEVES, Leonardo. Comidas típicas dos Estados Unidos. 2020. Disponível em: 
https://sundaycooks.com/comidas-tipicas-americanas/. Acesso em: 25 mar. 2021.