MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS AOL AV2 PROVA FINAL SEGUNDA CHAMADA AVALIAÇÃO UNINASSAU ESTÁCIO UNIVERITAS UNINORTE UNINABUCO 26

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Nota final 
10/10 
Conteúdo do exercício 
Conteúdo do exercício 
1. Pergunta	1	
/1	
Uma	das	medidas	de	controle	importantes	para	o	crescimento	microbiano	é	
evitar	a	interação	com	o	meio.	A	embalagem	à	vácuo	é	um	exemplo	disso,	e	
se	baseia	no	método	de:	
Ocultar	opções	de	resposta		
1. Manutenção	de	condições	desfavoráveis;	
Resposta	correta	
2. Uso	de	calor;	
3. Irradiação	do	alimento;	
4. Conservantes	químicos;	
5. Uso	de	frio;	
2. Pergunta	2	
/1	
O	plano	APPCC	é	composto	de	sete	princípios	ou	fases	para	que	aconteça	da	
melhor	maneira.	A	fase	do	APPCC	onde	são	determinadas	ações	para	a	
retomada	do	processo	dentro	dos	limites	críticos	é	a:	
Ocultar	opções	de	resposta		
1. 3	
2. 2	
3. 5	
Resposta	correta	
4. 1	
5. 4	
3. Pergunta	3	
/1	
Dentro	da	microbiologia	dos	alimentos	os	micro-organismos	podem	ter	
algumas	classificações	dependendo	do	papel	que	desempenham	no	
alimento.	
É	correto	afirmar	sobre	os	micro-organismos	patogênicos:		
Ocultar	opções	de	resposta		
1. Patogênicos:	causam	doenças	transmitidas	por	alimentos.	
Resposta	correta	
2. De	interesse:	causam	alterações	prejudiciais	nos	alimentos;	
3. Patogênicos:	causam	reações	benéficas	nos	alimentos;	
4. De	interesse:	causam	doenças	transmitidas	por	alimentos.	
5. Deteriorantes:	causam	alterações	prejudiciais	nos	alimentos;	
4. Pergunta	4	
/1	
O	micélio	é	uma	estrutura	formada	no	processo	de	deterioração	causado	
pelos	fungos.	
Além	de	causarem	isso	tornando	o	alimento	indesejado	aos	olhos,	os	fungos	
também	produzem	as	micotoxinas	em	grãos	e	cereais.	
A	mais	relevantes	no	contexto	de	deterioração	e	doenças	são	as:		
Ocultar	opções	de	resposta		
1. Aflatoxinas;	
Resposta	correta	
2. Ergotinas;	
3. Patulinas;	
4. Fumonisinas.	
5. Ocratoxinas;	
5. Pergunta	5	
/1	
Considerando	o	contexto	de	alimentação	e	nutrição	os	micro-organismos	
possuem	três	classificações.	Assinale	a	alternativa	que	apresenta	uma	
classificação	e	sua	descrição	correta:	
Ocultar	opções	de	resposta		
1. De	interesse:	causam	doenças	transmitidas	por	alimentos;	
2. Deteriorantes:	causam	alterações	prejudiciais	nos	alimentos;	
Resposta	correta	
3. De	interesse:	causam	alterações	prejudiciais	nos	alimentos;	
4. Patogênicos:	causam	alterações	prejudiciais	nos	alimentos;	
5. Patogênicos:	causam	reações	benéficas	nos	alimentos;	
6. Pergunta	6	
/1	
No	material	de	estudo	vimos	os	aspectos	históricos	do	conceito	de	higiene	e	
a	relação	deste	com	o	controle	de	qualidade.	Vimos	também	que	esse	
controle	pode	ser	feito	por	dois	métodos.	Assinale	a	alternativa	correta:	
Ocultar	opções	de	resposta		
1. Método	objetivo	–	órgãos	sensoriais;	
2. Método	direto	-	órgãos	sensoriais;	
3. Método	subjetivo	–	técnicas	padronizadas;	
4. Método	subjetivo	–	órgãos	sensoriais;	
Resposta	correta	
5. Método	indireto	–	órgãos	sensoriais;	
7. Pergunta	7	
/1	
A	fermentação	é	um	dos	processos	que	está	envolvido	na	produção	de	
alimentos	por	micro-organismos.	
Atualmente	conhecemos	4	tipos	de	fermentação,	e	três	deles	são	
amplamente	utilizados	pela	indústria	na	fabricação	de	produtos.	
A	fermentação	que	utiliza	carboidratos	para	gerar	etanol	e	liberar	nessa	
reação	dióxido	de	carbono	e	energia,	e	é	utilizada	na	fabricação	de	pão	e	
vinho	é	a:		
Ocultar	opções	de	resposta		
1. Butírica;	
2. Lática;	
3. Acética;	
4. Alcoólica;	
Resposta	correta	
5. Malolática.	
8. Pergunta	8	
/1	
A	evolução	dos	conceitos	de	higiene	dos	alimentos,	saúde	pública	e	
processo	saúde-doença	acompanharam	a	evolução	da	sociedade	e	seguem	
dessa	maneira	até	os	dias	de	hoje.	No	início,	as	discussões	sobre	os	
regulamentos	técnicos	costumavam	ser	sobre:	
Ocultar	opções	de	resposta		
1. Produção	de	novos	alimentos;	
2. Plano	APPCC;	
3. Micro-organismos	patogênicos;	
Resposta	correta	
4. Deterioração;	
5. Biotecnologia;	
9. Pergunta	9Crédito	total	dado	
/1	
Alguns	alimentos	possuem	características	que	permitem	mais	ou	menos	o	
crescimento	microbiano.	Por	exemplo,	as	frutas	possuem	a	casca	como	uma	
barreira	física	e	as	carnes	são	produtos	com	tempo	de	prateleira	muito	
curto	por	estarem	expostas	ao	ambiente.	Como	um	importante	fator	
extrínseco	que	influencia	no	desenvolvimento	de	micro-organismos	e	
deterioração,	cite	a	alternativa	INCORRETA:	
Ocultar	opções	de	resposta		
1. Umidade	relativa;	
2. Atividade	de	água;	
Resposta	correta	
3. Incorreta:		
Temperatura;	
4. Embalagem;	
5. Atmosfera;	
OBS:	A	RESPOSTA	CORRETA	É	TEMPERATURA,	PORÉM	O	GABARITO	ESTÁ	
ERRADO.	PEDI	REVISÃO	E	ELES	ME	DERAM	O	PONTO.	
	
Pergunta	10	
/1	
Um	dos	processos	que	está	envolvido	na	produção	de	alimentos	por	micro-
organismos	é	a	fermentação.	Atualmente	sabe-se	que	existem	4	tipos	de	
fermentação,	e	três	deles	são	amplamente	utilizados	pela	indústria	na	
fabricação	de	produtos.	A	fermentação	que	utiliza	carboidratos	para	gerar	
ácido	lático	e	é	utilizada	na	fabricação	de	iogurtes	e	queijos	é	a:	
Ocultar	opções	de	resposta		
6. Butírica;	
7. Lática;	
Resposta	correta	
8. Malolática;	
9. Alcoólica;	
10. Acética;