Receitas Molhos-3

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Molho barbecue | pág 20 Molho rosê | pág. 27
Molho madeira | pág.08
CARNE - FRANGO - PEIXE E SALADA!
Molho tártaro | pág. 10
Molhos
CIA DAS
RECEITAS
79
RECEITAS
Molho de framboesa .............................. 4
Molho de pimentão vermelho .............. 4
Molho acebolado .................................. 5
Molho cremoso de gorgonzola .............. 5
Molho com manteiga ............................ 5
Molho de mostarda cremoso ................. 6
Molho de berinjela ................................ 6
Molho campanha .................................. 7
Molho de vinho .................................... 7
Molho para carne assada ou grelhada ... 8
Molho madeira ...................................... 8
Molho de hortelã ................................... 8
Molho de alho ....................................... 9
Molho 4 queijos ................................... 9
Molho de cenoura ................................. 9
Molho de maracujá com tomilho ........ 10
Molho tártaro ....................................... 10
Molho branco com ovo ao forno ........... 10
Molho para peixe frito ........................... 11
Molho de tangerina .............................. 11
Molho cremoso de manjericão .............. 12
Molho holandês .................................... 12
Molho de agrião .................................... 12
Molho de alcaparras .............................. 13
Molho cremoso ..................................... 13
Molho de acerola .................................. 13
Molho de salsa ...................................... 14
Molho de tomate com aliche ................. 14
Molho para sardinha escabeche ............ 14
Molho inglês ......................................... 15
Molho de maçã ..................................... 15
Molho picante de pêssego ..................... 16
Molho de shoyo .................................... 16
Molho curry .......................................... 16
Molho de espinafre ................................ 17
Molho de camarão ................................ 17
Molho cremoso ..................................... 18
Molho de mamão .................................. 18
Molho agridoce ..................................... 18
Molho à espanhola ................................ 19
Molho thermidor ................................... 19
Molho de romã para peru ...................... 19
Molho de vinho tinto ............................. 20
Molho barbecue .................................. 20
Molho à moda portuguesa ..................... 21
Molho de maçã e vinho ........................ 21
Molho poivre ......................................... 22
Molho à provençal ................................ 22
Molho para chester ............................... 23
Molho para frango grelhado .................. 23
Molho de iogurte com cebolinha ........... 23
Molho mediterrâneo .............................. 24
Molho de tamarindo com cominho ....... 24
Molho de cerejas ................................... 24
Molho amostardado .............................. 25
Molho de abóbora ................................ 25
Molho de rúcula .................................... 26
Molho de pimenta à moda trinidad ....... 26
Molho de ervas ...................................... 26
Molho light com queijo cottage ............. 27
Molho de mel ....................................... 27
Molho rosê ........................................... 27
Molho branco para saladas .................. 28
Molho de beterraba com mostarda ........ 28
Molho de cogumelos com hortelã ......... 28
Molho de iogurte e linhaça .................... 29
Molho de laranja com gengibre ............. 29
Molho de manga com iogurte ................ 29
Molho de mostarda ............................... 30
Molho de manga ................................... 30
Molho picante ....................................... 31
Molho de pimenta ................................. 31
Molho de maionese ............................... 32
Molho de iogurte ................................... 32
Molho verde para saladas ...................... 32
Molho de maionese verde ..................... 33
Molho de ervas finas ............................. 33
Molho caesar ......................................... 34
Molho pesto suave................................. 34
ÍNDICE
4 
MOLHO DE FRAMBOESA
Ingredientes 
3 colheres de sopa de cebola picada
3 colheres de sopa de manteiga
1 xícara chá de cogumelo do tipo shiitake, cortado em tiras 
3 colheres de sopa de geleia de framboesa
1/4 de xícara de vinho branco seco
1 xícara chá de caldo de carne
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 ramos de tomilho desfolhado
Modo de preparo
Em uma frigideira frite a cebola na manteiga. Junte o shiitake e refogue, em fogo alto, 
por 3 minutos. Adicione a geleia, o vinho branco e o caldo de carne. Tempere com sal, 
pimenta-do-reino e as folhas de tomilho e cozinhe por mais 5 minutos. Sirva com a carne 
de sua preferência.
MOLHO DE PIMENTÃO VERMELHO 
Ingredientes
1/2 kg de pimentão vermelho 
1/2 kg de tomates maduros
1/2 kg de cebolas 
50 g de gengibre 
1 xícara de chá de açúcar 
1 xícara de chá de vinagre branco 
1 pitada de cravo em pó
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Corte os tomates ao meio e elimine as sementes. Faça o mesmo com os pimentões. Pique 
tudo grosseiramente. Descasque as cebolas e pique grosseiramente. Coloque em uma pa-
nela os tomates, os pimentões e as cebolas. Adicione o gengibre, misture e leve ao fogo. 
Tampe a panela e cozinhe até todos os ingredientes estarem bem macios. Retire do fogo 
e deixe esfriar um pouco. Bata no liquidificador e coloque novamente em uma panela. 
Adicione o açúcar, o vinagre e o cravo. Leve ao fogo e cozinhe em fogo baixo até obter a 
consistência de uma geleia. Retire do fogo e tempere com sal e pimenta-do-reino. Deixe 
esfriar e guarde em vidros na geladeira. Sirva com carnes.
Para carne
5 
MOLHO ACEBOLADO
Ingredientes
3 cebolas picadas
3 tomates sem pele
Azeite a gosto
Modo de prepare
Leve ao fogo uma panela com azeite. Deixe aquecer e coloque as cebolas picadas em 
rodelas. Deixe esfriar e adicione os tomates. Deixe cozinhar por 15 minutos. Este molho 
é próprio para acompanhar carne vermelha.
MOLHO CREMOSO DE GORGONZOLA
Ingredientes
100 g de queijo gorgonzola cortado em pedaços pequenos
2/3 de xícara de chá de leite
1/2 xícara de chá de manteiga
1/4 de xícara de chá de creme de leite
Pimenta-do-reino a gosto
Salsinha picada para decorar
Modo de preparo
Coloque o leite em uma panela e aqueça sem deixar ferver. Adicione o queijo e a man-
teiga e mexa delicadamente com uma colher de pau até derreter. Acrescente o creme de 
leite e tempere a gosto. Não deixe o molho ferver. Assim que estiver bem quente, sirva 
direto da panela. Sirva com filé mignon.
MOLHO COM MANTEIGA TEMPERADA COM ERVAS
Ingredientes
4 ramos de salsinha 
4 ramos de cebolinha 
4 ramos estragão 
1 tablete de manteiga amolecida
200 ml de molho de carne coado
Modo de Preparo 
Escalde em água fervente a salsinha, a cebolinha e o estragão. Amasse em um pilão ou 
pique-as finamente. Misture as ervas com a manteiga amolecida e passe tudo por uma pe-
neira, com o auxílio de uma espátula. Retire a gordura e coe o molho da carne. Aqueça-o 
e incorpore, aos poucos, a manteiga temperada. Sirva com a carne de sua preferência e 
decore com cebolinha.
6 
MOLHO DE MOSTARDA CREMOSO
Ingredientes
100 g de maionese
3 dentes de alho amassados
30 g de salsinha picada
50 g de mostarda em pasta
Modo de preparo
Bata a maionese, o alho amassado e a mostarda no liquidificador, até obter um creme 
homogêneo e consistente. Transfira o creme para uma molheira e acrescente a salsinha 
picada, mexendo com uma colher para que ela se integre ao molho de maneira uniforme.
 Dica: Este molho dá sabor especial às carnes grelhadas e deve ser servido como 
acompanhamento para quem gosta de acrescentar um toque exótico ao tempero 
feito apenas com sal grosso.
MOLHO DE BERINJELA
Ingredientes
1 kg de berinjela 
Sal a gosto
Óleo para fritar
1/3 de xícarade chá de óleo
2 dentes de alho picados
3 folhas de manjericão
1 1/2 lata de purê de tomate
Modo de preparo
Corte as berinjelas com a casca em rodelas de 1 cm de espessura. No escorredor, arrume-
-as em camadas, polvilhadas com sal. Coloque um prato por cima e reforce a pressão 
com um peso sobre ele. Deixe descansar por 30 minutos. Lave as rodelas de berinjela sob 
água corrente e escorra bem. Frite-as em óleo quente. Escorra em papel absorvente, para 
eliminar o excesso de gordura. Aqueça o óleo e doure o alho e o manjericão. Acrescente 
o purê de tomate e tempere com sal. Cozinhe por 10 minutos. Pique as rodelas de berin-
jela fritas e acrescente ao molho. Misture e cozinhe por mais alguns minutos, para tomar 
gosto. Sirva com carne assada.
7 
MOLHO CAMPANHA
Ingredientes
1 cebola média
2 tomates firmes
2 colheres de sopa de salsinha picada 
1 colher de chá de sal 
1/2 pimentão 
4 colheres de sopa de vinagre branco 
1/4 de xícara de chá de água 
2 colheres de sopa de azeite de oliva 
Modo de Preparo
Retire as sementes dos tomates e corte-os em cubos pequenos. Descasque e pique fina-
mente a cebola e corte o pimentão em cubos. Coloque os ingredientes em um recipiente 
e reserve. Leve ao fogo o vinagre, a água e o sal, assim que começar a ferver retire do fogo 
e deixe esfriar por 2 minutos. Despeje sobre os ingredientes picados e misture. Acrescen-
te a salsinha picada. Deixe esfriar completamente e sirva com churrascos ou sanduíches. 
 Dicas: Caso prefira um molho mais suave, diminua o vinagre e aumente propor-
cionalmente a água. 
MOLHO DE VINHO 
Ingredientes
1 cebola ralada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 folha de louro 
3/4 de xícara de chá de manteiga 
Cheiro-verde picado a gosto
1 colher de suco de limão 
1 xícara de chá de vinho tinto 
1 colher de chá de tomilho 
4 gemas 
Modo de Preparo
Em uma panela ferva em fogo baixo o vinho, a cebola, o tomilho e o louro até ficar 
reduzido a 4 colheres de sopa de líquido. Desmanche as gemas em 1 colher de sopa de 
água fria e junte o vinho reduzido. Leve ao fogo em banho-maria, batendo fortemente até 
obter um creme. Acrescente aos poucos a manteiga, o suco de limão, o sal e a pimenta-
-do-reino, bata até obter a consistência de maionese. Sirva com a carne de sua prefência.
8 
MOLHO PARA CARNE ASSADA OU GRELHADA
Ingredientes
2 dentes de alho picados
2 colheres de chá de sal
1 colher de sopa de vinagre
1 colher de chá de café solúvel
3 xícaras de chá de água
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de azeite
2 colheres de sopa de açúcar
1 cebola média picada
1 colher de sopa de cebolinha picada
Modo de preparo
Bata no liquidificador o alho, o sal, o vinagre, o café solúvel, a água e a farinha de trigo 
e reserve. Em uma panela aqueça o azeite e acrescente o açúcar e a cebola picada e 
refogue até que doure. Junte a mistura batida e cozinhe, mexendo sempre até obter um 
molho de consistência cremosa. Salpique com cebolinha picada e sirva sobre carnes.
MOLHO MADEIRA
Ingredientes
1/4 de xícara de chá de farinha de trigo 
2 colheres de sopa de manteiga 
2 1/2 xícaras de chá de caldo de carne 
1/2 xícara de chá de vinho madeira 
1 pitada de sal
Modo de preparo
Em uma panela doure a farinha de trigo e misture a manteiga. Aos poucos e mexendo 
sempre, acrescente o caldo de carne fervente, o vinho e o sal. Mexa até engrossar. Sirva 
com carne cozida cortada em fatias.
MOLHO DE HORTELÃ
Ingredientes
1 maço de hortelã (use apenas as folhas)
1 xícara de chá de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher de sopa de limão 
Modo de preparo
Pique a hortelã, acrescente o limão, o azeite aos poucos, batendo com um batedor ou 
garfo, para que fique cremoso. Tempere a gosto e sirva com carneiro.
Receita
da Capa
9 
MOLHO DE ALHO
Ingredientes
3 dentes de alho 
1/2 pimentão verde
1 copo de leite 
Sal a gosto
Óleo a gosto
Modo de preparo
Bata no liquidificador todos os ingredientes, exceto o óleo, coloque o óleo aos poucos 
até endurecer. Sirva em seguida.
 Dica: Ideal para comer com churrasco
MOLHO 4 QUEIJOS 
Ingredientes
2 colheres de sopa de azeite extravirgem
1 colher de chá de alho picado
1 copo de leite
200 g de muçarela ralada
200 g de queijo parmesão ralado
200 g de catupiry
200 g de queijo gorgonzola ralado
500 ml de creme de leite fresco
Modo de preparo
Em uma panela aqueça ligeiramente o azeite no fogo baixo, doure o alho e acrescente 
o leite; em seguida, antes que o leite ferva acrescente os quatro queijos no fogo baixo. 
Mexa sem parar até obter uma pasta. Acrescente o creme de leite e mexa até que fique 
bem homogêneo. Sirva quente sobre uma carne de sua preferência.
MOLHO DE CENOURA
Ingredientes
6 cenouras médias 
1 cebola
1 xícara de chá de cheiro-verde picado
1 folha de louro
Sal, pimenta-do-reino e orégano a gosto
3/4 xícara de chá de óleo
3/4 xícara de chá de vinagre
Modo de preparo
Bata tudo no liquidificador. +Sirva frio, acompanhando carne.
 Dica: Este molho, conservado na geladeira, dura até 2 meses.
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MOLHO DE MARACUJÁ COM TOMILHO 
Ingredientes
5 colheres de sopa de azeite de oliva 
1 cebola ralada
4 colheres de sopa de tomilho (somente as folhas)
1 xícara de chá de polpa de maracujá com sementes
2 colheres de sopa de açúcar 
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
1 xícara de chá de água
Modo de Preparo
Leve ao fogo uma panela com o azeite de oliva, a cebola e o tomilho e refogue, sem 
parar de mexer, até a cebola murchar. Junte a polpa de maracujá, a água, o açúcar, o sal 
e a pimenta-do-reino. Continue a cozinhar, mexendo de vez em quando, até reduzir o 
volume. Retire do fogo e sirva sobre o peixe.
MOLHO TÁRTARO 
Ingredientes
1 1/2 xícara de chá de creme de leite 
1 colher de sopa de suco de limão 
2 colheres de sopa de cebolinha verde picada 
2 colheres de sopa de picles sortidos picados 
4 colheres de sopa de cebola picada 
1 colher de sopa de mostarda 
1/2 colher de chá de sal 
Modo de preparo
Em uma tigela bata todos os ingredientes com um batedor até obter uma mistura homogênea.
 Dica: Sirva com peixes ensopados e grelhados.
MOLHO BRANCO COM OVO AO FORNO
Ingredientes 
1 receita básica de molho branco 
8 colheres de sopa de queijo parmesão ralado 
1 ovo
1 colher de sopa de salsinha picada 
Molho branco básico 
2 colheres de sopa de manteiga 
1/4 de xícara chá de farinha de trigo 
2 xícaras chá de leite 
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto 
Para peixe
Receita
da Capa
11 
Modo de preparo
Molho branco básico
Em uma panela leve a manteiga ao fogo médio até derreter. Acrescente a farinha de trigo 
e cozinhe, mexendo por 1 minuto ou até obter uma pasta. Coloque o leite de uma vez 
e mexa delicadamente até obter uma mistura homogênea. Abaixe o fogo. Cozinhe, me-
xendo sempre com uma espátula, por 5 minutos ou até ferver e engrossar ligeiramente. 
Tempere com sal e pimenta-do-reino. Sirva com peixe.
Molho com ovo
Em um recipiente distribua o molho branco. Polvilhe o queijo ralado e, por cima, despeje 
o ovo. Leve ao forno preaquecido a 200ºC por 15 minutos ou até dourar ligeiramente. 
Polvilhe com a salsinha e sirva em seguida.
MOLHO PARA PEIXE FRITO
Ingredientes
5 colheres de sopa de maionese
2 colheres de sopa de molho de pimenta
2 colheres de sopa de azeitonas verdes picadas
2 colheres de chá de salsa picada
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes e sirva sobre filés de peixe fritos.
MOLHO DE TANGERINA 
Ingredientes
2 tangerinas médias sem casca 
1 colher de sopa de amido de milho 
1 colher de sopa de azeite de oliva 
1/2 cebola média ralada 
1 colher de sopa de mel 
Sal a gosto
Modo de Preparo
Separe os gomos das tangerinas, retire as sementes e pique-as ao meio. Coloque-as no 
liquidificador, junte 1 xícara de chá de água e bata até obter uma mistura homogênea. 
Retire, coe e dissolva o amido de milho na mistura e reserve. Em uma panela aqueça 
um pouco o azeite e frite a cebola, mexendo de vez em quando, até dourar. Coloque o 
caldo de tangerina, o mel e o sal. Mantenha a panela no fogo, sem parar de mexer, por 5 
minutos, ou até o molho encorpar.Retire do fogo e sirva com peixe assado.
12 
MOLHO CREMOSO DE MANJERICÃO
Ingredientes
200 g de folhas de manjericão
200 g de iogurte natural
30 g de anchova
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de vinagre
2 colheres de sopa de azeite extravirgem
Modo de preparo
Coloque as folhas de manjericão em um liquidificador e acrescente o iogurte, o azeite, 
o vinagre, os dentes de alho espremidos e as anchovas. Bata até obter um molho homo-
gêneo. Sirva em seguida
MOLHO HOLANDÊS
Ingredientes
3 gemas ligeiramente batidas
1 colher de sopa de suco de limão
1/2 xícara de chá de manteiga, dividida em 3 porções
1 pitada de sal
Modo de preparo
Leve uma panela ao fogo em banho-maria com as gemas e o suco de limão. Adicione 1/3 
da manteiga e mexa, sem deixar a água do banho-maria ferver. Assim que a manteiga 
derreter e a mistura começar a engrossar, adicione mais 1/3 da manteiga, sem parar de 
mexer. Quando estiver derretida, adicione a última parte da manteiga e deixe derreter. 
Coloque o sal e mexa por 1 minuto.
 Dica: Se o molho não for servido imediatamente, retire da panela do banho-maria. 
Para reaquecer o molho, coloque a panela novamente no banho-maria, sem ligar 
o fogo. Se o molho começar a talhar, adicione 1 colher de sopa de água quente, ou 
2 colheres de sopa de creme de leite, na hora de servir. Este molho é ótimo para 
acompanhar peixe cozido.
MOLHO DE AGRIÃO
Ingredientes
1 xícara de chá de agrião picado 
1 xícara de chá de maionese 
2 colheres de sopa de cebola picada 
Sal a gosto
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Sirva com peixe frito.
13 
MOLHO DE ALCAPARRAS
Ingredientes
1/2 copo de mostarda 
1 colher de sopa de suco de limão 
16 alcaparras pequenas
1 colher de sopa de salsinha picada
1/2 copo de azeite de oliva 
Modo de Preparo
Misture a mostarda com o suco de limão. Acrescente o azeite, a salsinha e as alcaparras. 
Sirva com peixes grelhados. 
MOLHO CREMOSO
Ingredientes
1/2 xícara de chá de maionese
1 dente de alho picado
4 colheres de sopa de ketchup
1 colher de sobremesa de molho inglês
1 colher de sopa de conhaque
1 xícara de chá de creme de leite
Sal e pimenta calabresa a gosto
Modo de preparo
Bata os ingredientes no liquidificador e conserve na geladeira até o momento de usar.
 Dica: Sirva com filés ou com tirinhas de peixe empanado.
MOLHO DE ACEROLA
Ingredientes
1 kg de acerola fresca
Água para ferver as acerolas
Sal a gosto
Salsinha desidratada a gosto
Modo de preparo
Coloque as acerolas em uma panela e cubra-as com água fria. Leve ao fogo e afervente-as 
rapidamente por aproximadamente 5 minutos. Retire a água e bata as acerolas aferven-
tadas no liquidificador. Depois de trituradas, peneire-as em uma peneira doméstica fina. 
Em uma panela leve a polpa peneirada ao fogo e acrescente o sal e a salsinha desidrata-
da. Deixe ferver por alguns minutos, mexendo de vez em quando. Retire do fogo e sirva 
com o peixe de sua preferência.
14 
MOLHO DE SALSA
Ingredientes
1 pote de nata fresca
1 vidro de requeijão cremoso 
3 molhos de pepinos em conserva picados 
Modo de Preparo 
Misture todos os ingredientes. Sirva em seguida.
MOLHO DE TOMATE COM ALICHE
Ingredientes
1 tablete de caldo de galinha
300 ml de água
3 colheres de sopa de extrato de tomate
Azeite e sal a gosto
1 dente de alho
1 cebola
1 colher de sobremesa de açúcar
1 filete de aliche 
Modo de preparo
Refogue primeiro o alho, 30 segundos depois, refogue a cebola no azeite. Acrescente a 
massa de tomate e misture. Coloque a água com o caldo de galinha dissolvido, 1 colher 
de sobremesa de açúcar, tempere com sal ou tempero completo. Adicione os filetes de 
aliche no final da preparação, mexendo para que eles se desfaçam no molho.
MOLHO PARA SARDINHA ESCABECHE
Ingredientes
2 cebolas médias cortadas em rodelas finas
5 dentes de alho cortados em fatias finas
1 xícara de chá de azeite de oliva 
3 folhas de louro 
1 colher de sopa de pimenta-do-reino em grãos
1 xícara de chá de molho de tomate 
1/2 xícara de chá de vinagre de vinho branco 
Sal a gosto
Modo de Preparo 
Em uma panela refogue a cebola e o alho em 4 colheres de sopa de azeite, até a cebola 
murchar. Junte o azeite restante, o louro, a pimenta-do-reino, o molho de tomate e o sal e 
cozinhe por mais 15 minutos. Retire do fogo. Misture o vinagre, transfira para uma tigela.
15 
MOLHO INGLÊS
Ingredientes
3 colheres de chá de pimenta-malagueta bem picada
2 colheres de sopa de ketchup passado por um pano
3 cebolinhas verdes bem picadas
1/2 xícara de chá de molho de soja 
150 g de filé de anchovas
4 xícaras de chá de vinagrete
1/2 colher de chá de cravo-da-índia em pó
4 colheres de chá de pimenta-do-reino
1/2 colher de sopa de canela em pó
1/3 de xícara de chá de açúcar
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes e passe por uma peneira ou bata no liquidificador.
Coloque em uma panela com água fervente e aqueça por aproximadamente 40 minutos.
Coe e deixe descansar em um pote tampado sem apertar, por 2 dias. Feche bem e conser-
ve por até 2 meses fora da geladeira.
MOLHO DE MAÇÃ
Ingredientes
1 maçã vermelha com casca picada
1 colher de sopa de cebola picada
1 dente de alho amassado 
2 xícaras de chá de água 
1/2 colher de chá de páprica
1 colher de sopa de farinha de trigo 
1 xícara de chá de água 
1 colher de sopa de salsinha picada 
Sal a gosto
Modo de preparo
Em uma panela sem óleo refogue a maçã, a cebola e o alho, por alguns minutos. Dissolva 
a farinha de trigo na água, a páprica doce e o sal. Deixe ferver por 5 minutos. Dissolva 
a farinha de trigo na água e misture aos poucos ao molho , mexendo sempre. Assim que 
engrossar coloque a salsinha e desligue o fogo. Sirva com filés de peixe grelhados.
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MOLHO PICANTE DE PÊSSEGO
Ingredientes 
3 pêssegos em calda escorridos 
1/2 xícara de chá de calda de pêssego 
1 pimenta-dedo-de-moça sem sementes picada 
2 cebolas raladas 
3/4 de xícara de chá de azeite 
3 dentes de alho amassados 
Sal a gosto
Modo de preparo
Bata no liquidificador os pêssegos, a calda e a pimenta-dedo-de-moça e reserve. Aqueça 
o azeite e refogue a cebola. Acrescente o alho e deixe dourar. Adicione o pêssego batido 
e o sal. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos.
MOLHO DE SHOYU
Ingredientes
4 colheres de sopa de maionese
2 colheres de sopa de ketchup
1 colher de sopa mostarda 
Suco de 1/2 limão
1 colher de sopa de shoyu 
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Misture a maionese, o ketchup, o shoyu e a mostarda. Acrescente aos poucos o suco do 
limão. Adicione o sal e pimenta-do-reino. Sirva com peixe frito
MOLHO CURRY
Ingredientes
100 g de aipo
5 colheres de sopa de maionese
4 colheres de sopa de creme de leite
1 colher de chá de curry
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Misture tudo, exceto o aipo. Em seguida acrescente o aipo lavado e picado grosseiramente.
 Dica: Sirva com peixe cozido. 
17 
MOLHO DE ESPINAFRE
Ingredientes
1 maço de espinafre
3 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de cebola picada
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 xícaras de chá de leite
1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
1 pitada de noz-moscada
Sal e pimenta-do-reino
Modo de preparo
Retire as folhas de espinafre e elimine os talos. Lave bem, não seque as folhas e coloque 
para cozinhar em uma panela com tampa, em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos.
Retire do fogo e deixar esfriar. Pique grosseiramente e reserve. Em outra panela coloque a 
cebola picada e a manteiga, refogue para que a cebola fique murcha e macia. Acrescente 
a farinha de trigo e misture, coloque o leite aos poucos e misture, acrescente o espinafre 
e o queijo ralado, cozinhe até o ponto desejado. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Sirva como guarnição para peixes.
MOLHO DE CAMARÃO
Ingredientes
400 g de camarão limpo
1/2 lata de molho de tomate
1 pimentão pequeno
1 cebola 
3 dentes de alho amassados
Pimenta-do-reino e sal a gosto
1 colher de sopa de óleo
2 copos de água
Modo de preparo
Tempere o camarão com sal e pimenta-do-reino e reserve. Em uma panela aqueça o óleo, 
oalho e sal a gosto. Coloque o molho de tomate e a água. Deixe ferver até ficar um pouco 
consistente. Depois coloque o camarão e deixe cozinhar por 20 minutos. Coloque a cebola 
e o pimentão e sirva.
18 
MOLHO CREMOSO
Ingredientes 
1 xícara de chá de creme de leite 
1 colher de chá de mostarda 
2 colheres de sopa de suco de limão 
2 colheres de sopa de dill picado 
1 colher de chá de açúcar-mascavo 
Sal e pimenta-do-reino a gosto 
Ramos de dill para decorar
Modo de preparo
Em uma tigela misture todos os ingredientes. Sirva com salmão grelhado decorado com dill.
MOLHO DE MAMÃO
Ingredientes
3 xícaras de chá de mamão papaia picado
1/2 xícara de chá de uvas-passas brancas
3 colheres de sopa de vinagre balsâmico
1/4 de xícara de chá de água
2 colheres de sopa de açúcar-mascavo
1/2 colher de chá de gengibre ralado
2 colheres de chá de sal
Modo de preparo
Em uma panela leve ao fogo médio o mamão, as uvas-passas, o vinagre, a água, o açúcar-
-mascavo, o gengibre e o sal. Mexa até ferver. Diminua o fogo, tampe e cozinhe por 20 
minutos, mexendo de vez em quando. Sirva com atum grelhado.
MOLHO AGRIDOCE
Ingredientes
1 colher de óleo
1 pimentão verde cortado em tiras
1 pimentão vermelho cortado em tiras
1 cebola cortada em tiras
2 colheres de sopa de amido de milho
3 colheres de sopa de açúcar
1 tablete de caldo de galinha
1/2 xícara de chá de vinagre
1 abacaxi cortado em cubos
1/2 xícara de chá de ketchup
1 colher de sopa de shoyu
Modo de preparo
Em um recipiente misture todos os ingredientes e sirva.
19 
MOLHO À ESPANHOLA
Ingredientes
1/2 cebola picada
1 dente de alho picado
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sobremesa de vinagre
1/2 colher de sobremesa colorau
1 colher de sobremesa de salsa picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Em uma panela leve ao fogo o azeite com a cebola e o alho e deixe cozinhar um pouco.
Coloque o colorau, o vinagre e a salsa picada. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
MOLHO THERMIDOR
Ingredientes
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga
2 copos de leite
1 copo de creme de leite
4 gemas
1 vidro médio de champinhom
100 g de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Doure a farinha de trigo na manteiga, adicionando aos poucos o leite e a água do cham-
pinhom, mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo e junte aos poucos as gemas, ba-
tendo vigorosamente com uma colher de pau para não talhar. Acrescente o champinhom 
fatiado, o creme de leite, o sal e a pimenta e volte ao fogo para aquecer sem deixar ferver 
e sem parar de mexer. Misture o queijo ralado e sirva com frango assado.
MOLHO DE ROMÃ PARA PERU
Ingredientes
250 ml de suco de romã
50 ml de caldo de carne
1/2 colher de sopa de manteiga gelada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Coloque em uma panela o suco de romã e o caldo de carne. Deixe ferver até que o volu-
me reduza a 1/3. Na hora de servir, derreta a manteiga gelada no molho quente e tempere 
com sal e pimenta-do-reino.
Para frango
20 
MOLHO DE VINHO TINTO
Ingredientes
3 colheres de sopa de cebola 
1/2 cenoura pequena 
1 dente de alho amassado 
1 ramo de alecrim 
1 ramo de tomilho 
200 ml de vinho tinto 
1 colher de sobremesa de mel 
1 colher de sopa de vinagre balsâmico 
1 pitada de pimenta-do-reino, cravo, gengibre e noz-moscada 
1/2 tablete de caldo de carne 
1 colher de sopa de amido de milho 
Modo de preparo
Em uma panela coloque a cebola, a cenoura, o alho, o alecrim e o tomilho. Acrescente o 
vinho tinto, adicione o mel, cozinhe um pouco e, depois, acrescente o restante dos ingre-
dientes. Refogue por 3 minutos. Espere esfriar ligeiramente e bata tudo no liquidificador. 
Leve à panela para esquentar novamente. Sirva com o frango
MOLHO BARBECUE 
Ingredientes
1/4 de xícara de chá de vinagre de acerola
1/4 de xícara de chá de ketchup
1 cravo
3 colheres de sopa de açúcar-mascavo
3 colheres de sobremesa de páprica doce
3 colheres de sobremesa de molho inglês
2 colheres de sopa de óleo
1 dente de alho batido
1 cebola pequena picada
1 colher de sobremesa de suco de limão
Modo de preparo
Em uma panela refogue o alho e a cebola com o óleo, adicione o restante dos ingredien-
tes e deixe encorpar. Sirva com frango assado ou costela
Receita
da Capa
21 
MOLHO À MODA PORTUGUESA
Ingredientes
1/2 xícara de chá de vinho do Porto
1/2 xícara de chá de uvas-passas sem sementes
1 colher de sopa de raspas de casca de laranja
3 colheres de sopa de azeite de oliva 
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 xícara de chá de suco de laranja
1 colher de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de água
Sal a gosto
Modo de preparo
Coloque em uma panela o vinho do Porto, as uvas-passas, a água, as raspas de casca de 
laranja, o suco de laranja, o açúcar. Leve ao fogo e deixe cozinhar, mexendo de vez em 
quando, por 15 minutos ou até o volume reduzir pela metade. Retire do fogo e reserve. 
Em outra panela coloque o azeite de oliva, leve ao fogo até aquecer. Polvilhe a farinha de 
trigo e doure-a sem parar de mexer. Aos poucos coloque a mistura de vinho. Abaixe o fogo 
e cozinhe por mais 3 minutos. Acerte o sal e retire do fogo. Sirva com frango grelhado.
MOLHO DE MAÇÃ E VINHO 
Ingredientes
3 maçãs descascadas e cortadas em 4 fatias
3 colheres de sopa de manteiga
1 dente de alho amassado
4 colheres de sopa de açúcar
1 1/2 xícara de chá de vinho tinto seco
3/4 de xícara de chá de água
1 colher de chá de mostarda
1 colher de chá de molho inglês
2 1/2 colheres de chá de amido de milho dissolvido em 1 colher de sopa de água
Pimenta-do-reino e sal a gosto
Modo de preparo
Derreta a manteiga em uma frigideira e acrescente o alho amassado. Disponha as fatias 
de maçã por cima. Polvilhe com o açúcar e vire as maçãs para que elas fiquem bem em-
bebidas. Cozinhe por aproximadamente 5 minutos ou até dourar, mas deixe que fiquem 
firmes. Acrescente o vinho tinto e a água à frigideira e mexa raspando o fundo. Retire 
as maçãs com bastante cuidado utilizando uma escumadeira. Adicione a mostarda e o 
molho inglês à frigideira. Cozinhe por aproximadamente 5 minutos. Acrescente o amido 
de milho dissolvido, a pimenta-do-reino e o sal, mexendo vigorosamente. Cozinhe em 
fogo brando mexendo até engrossar um pouco. Coloque as maçãs e cozinhe por mais 5 
minutos. Sirva com tender.
22 
MOLHO POIVRE
Ingredientes
1 l de água
5 cubos de caldo de carne
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1/2 xícara de chá de vinho tinto seco
10 grãos de pimenta-do-reino preta esmagados
Sal a gosto
Modo de preparo
Coloque a água e o caldo de carne em uma panela e leve ao fogo médio até levantar 
fervura. Dissolva a farinha de trigo no vinho tinto e coloque na água com o caldo de 
carne, mexendo sem parar até engrossar. Adicione as pimentas e mexa mais um pouco. 
Sirva em seguida.
MOLHO À PROVENÇAL
Ingredientes
300 g de tomates maduros 
250 g de cebolas
2 colheres de sopa de salsa
2 dentes de alho
50 g de manteiga
50 g de farinha de trigo especial
1/2 l de leite integral
3 colheres de sopa de óleo
Pimenta-do-reino e sal a gosto
Modo de preparo
Lave e pique o alho e as cebolas. Coloque em um recipiente fundo, apropriado para 
micro-ondas. Adicione 3 colheres de sopa de óleo de oliva. Leve o recipiente ao forno 
por 7 minutos, na potência máxima e mexa 3 vezes. Enquanto isso tire a pele dos to-
mates (deixe por 1 minuto no forno, na potência máxima, e 10 minutos em temperatura 
ambiente). Tire as sementes.
Bata os tomates no liquidificador, misture as cebolas depois dos 2 primeiros minutos de 
cozimento. Lave e pique a salsa. Despeje a farinha peneirada em uma panela, apropriada 
para micro-ondas. Sempre mexendo, adicione o leite, aos poucos, a manteiga, o sal e 
a pimenta-do-reino. Depois de tirar os tomates, leve ao forno a panela e deixe o molho 
por 6 minutos na potência máxima. Mexa uma vez depois de 1 minuto e duas até o final 
do cozimento.
Acrescente a salsa de molho. Leve o recipiente de volta ao forno por 1 minuto. Deixe 
depois de 2 minutos no forno desligado antes de servir.23 
MOLHO PARA CHESTER 
Ingredientes
1/2 kg de ameixas vermelhas
1/2 kg de açúcar
Polpa de 2 maracujás
1 1/2 xícaras de chá de água
1 xícara de café de vinagre de limão
Cravos-da-índia a gosto 
Modo de preparo
Em uma panela coloque a água e o açúcar para ferver, até que fique brilhante e em ponto 
de fio. Retire as sementes das ameixas e coloque na panela junto com a calda até que as 
ameixas inchem. Desligue o fogo acrescente o vinagre de limão e a polpa dos maracujás. 
Sirva em seguida.
MOLHO PARA FRANGO GRELHADO
Ingredientes
5 colheres de sopa de margarina
1 dente de alho amassado
5 ramos de salsa picada
1 colher de chá de suco de limão
Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Com a ajuda de um garfo amasse a margarina com o alho, formando uma pasta. Acres-
cente a salsa picada, o suco de limão e a pimenta-do-reino. Coloque esta mistura sobre 
uma folha de alumínio, acomode bem e enrole a folha, formando um cilindro de 1cm de 
diâmetro. Leve à geladeira por aproximadamente 2 horas. Prepare o frango grelhado sem 
nenhuma gordura. No momento de servir, desembrulhe o cilindro de temperos e corte-o 
em fatias grossas.
Coloque-as sobre o grelhado bem quente e sirva em seguida.
MOLHO DE IOGURTE COM CEBOLINHA
Ingredientes
1 colher de sopa de cebolinha verde
1 copo de iogurte desnatado 
2 colheres de sopa de vinagre 
1 colher de sopa de mostarda 
Modo de Preparo
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até obter um creme. Use para 
temperar aves e saladas. 
24 
MOLHO MEDITERRÂNEO
Ingredientes
1/2 xícara de chá de leite frio
2 colheres de sopa de mostarda
2 colheres de sopa de suco de limão
3 colheres de sopa de molho de tomate
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 xícara de chá de óleo
Modo de preparo
Bata no liquidificador o leite, a mostarda, o suco de limão e o molho de tomate. Acres-
cente o sal, a pimenta-do-reino e o óleo em fio. Passe para uma molheira e sirva acom-
panhando frango.
MOLHO DE TAMARINDO COM COMINHO
Ingredientes
5 colheres de sopa de azeite de oliva 
1 pedaço de gengibre ralado 
Salsinha picada finamente a gosto
1/2 xícara de chá de polpa de tamarindo 
1 colher de sopa de cominho em pó 
2 pimentas-malaguetas 
2 colheres de sopa de açúcar 
Sal a gosto
1 xícara de chá de água 
Modo de Preparo 
Leve ao fogo uma panela o azeite de oliva e o gengibre ralado. Refogue, mexendo de vez 
em quando, por 5 minutos. Adicione 10 ramos de salsinha picada finamente, o tamarin-
do, o cominho em pó, as pimentas-malaguetas amassadas,o açúcar, sal a gosto e a água. 
Cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 10 minutos. Retire do fogo e sirva com 
frango grelhado. 
 
MOLHO DE CEREJAS
Ingredientes
1 colher de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 1/2 copo de caldo de carne
1 vidro pequeno de cerejas partidas ao meio
1/2 xícara de chá de vinho rosê
Sal a gosto
25 
Modo de preparo
Em uma panela coloque a manteiga e a farinha de trigo, misture até obter uma farofa 
homogênea, vá acrescentando o caldo de carne aos poucos, mexendo sempre em fogo 
baixo. Aumente o fogo e acrescente as cerejas, continue mexendo. Por último acrescente 
o vinho rosê. Deixe ferver por mais 3 minutos. Sirva com frango assado.
MOLHO AMOSTARDADO
Ingredientes
1 colher de sopa de mostarda pronta
1 colher de sopa de suco de limão
1 pitada e pimenta-do-reino branca
1 colher de sopa de salsa picada
3 gemas cozidas bem amassadas
1 pitada de noz-moscada ralada
1 colher de café rasa de sal
1/2 xícara de chá de azeite
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes. Sirva com frango, ovos e saladas.
MOLHO DE ABÓBORA 
Ingredientes
1 kg de abóbora moranga
1 colher de sopa de pimenta-do-reino
1 colher de sopa de molho de pimenta
1/2 xícara de chá de azeite de oliva
6 fatias de abacaxi em calda picadas
1/2 l de vinagre de vinho branco
1 1/2 xícara de chá de açúcar
5 cravos-da-índia
Sal a gosto
Modo de preparo
Lave a abóbora e elimine a casca e as sementes. Corte-a em cubos pequenos e coloque 
em uma panela com o abacaxi, o azeite de oliva, o açúcar, o molho de pimenta, o vi-
nagre, a pimenta-do-reino, os cravos e o sal. Misture e leve ao fogo até ferver. Reduza o 
fogo e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por 2 horas, ou até obter um molho 
dourado. Retire do fogo, deixe amornar e guarde na geladeira. Sirva com aves.
26 
MOLHO DE RÚCULA
Ingredientes
1 cebola ralada
1 colher de chá de sal
2 xícaras de chá de leite
1/2 maço de rúcula
2 colheres de sopa de margarina 
2 colheres de café de amido de milho
Modo de preparo
Coloque no liquidificador o leite, a rúcula, o amido de milho e o sal. Bata por aproxima-
damente 1 minuto e reserve. Derreta a margarina e doure a cebola. Acrescente a mistura 
reservada e cozinhe, mexendo sempre até engrossar. Sirva com frango assado
MOLHO DE PIMENTA À MODA TRINIDAD
Ingredientes
4 cebolas grandes cortadas
1 colher de sopa de sal 
2 colheres de sopa de óleo 
1 colher de sopa de açúcar 
1 colher de sopa de curry 
2 dentes de alho esmagados
1 colher de sopa de gengibre moído
1 colher de sopa de mostarda 
2 xícaras de chá de vinagre 
1 abobrinha pequena cortada 
1 dúzia de pimenta antilhana 
1 colher de sopa de açafrão-da-índia 
Modo de Preparo
Corte as pimentas finamente. Misture com o alho e as cebolas. Ferva o vinagre, acres-
cente o açúcar, o sal, as especiarias e a mostarda. Despeje sobre as pimentas, as cebolas 
e a abobrinha, mexa e coloque em um vidro. Sirva acompanhando fricassê de frango. 
MOLHO DE ERVAS
Ingredientes
3/4 de xícara de chá de iogurte desnatado 
1 colher de sopa de manjericão picado
1 colher de sopa de cebolinha picada
1 colher de sopa de alecrim picado
2 colheres de sopa de vinagre de maçã 
1 dente de alho amassado
27 
Sal a gosto
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes e leve à geladeira até a hora de servir. Utilize em frangos 
ou saladas. 
MOLHO LIGHT COM QUEIJO COTTAGE
Ingredientes
3/4 de xícara de chá de queijo cottage 
2 colheres de sopa de suco de limão 
1/2 xícara de chá de salsinha picada 
1 colher de sopa de manjericão fresco picado 
1 dente de alho amassado 
1/2 xícara de chá de suco de laranja 
1 pitada de sal
Modo de preparo
Em uma tigela misture todos os ingredientes e bata com um batedor por 2 minutos.
Leve à geladeira por 1 hora. Sirva gelado acompanhando saladas de folhas verdes. 
MOLHO DE MEL 
Ingredientes
2 colheres de sopa de mel
Pimenta-do-reino moída a gosto
2 colheres de sopa de mostarda
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes e sirva.
MOLHO ROSÊ 
Ingredientes
3 colheres de sopa de ketchup 
3/4 de xícara de chá de creme de leite 
1 colher de sopa de suco de limão 
8 gotas de molho inglês
Modo de preparo
Misture o creme de leite com o suco de limão. Em uma tigela média bata todos os ingre-
dientes com um batedor até obter um creme liso e homogêneo. Sirva em seguida.
Para salada
Receita
da Capa
28 
MOLHO BRANCO PARA SALADAS 
Ingredientes
Suco de 2 laranjas
1/2 vidro de maionese gelada
Sal, pimenta-do-reino, orégano e cheiro-verde a gosto
Modo de preparo
Em uma tigela misture a maionese e o suco de limão até obter uma mistura homogênea. 
Misture o sal, a pimenta-do-reino, o orégano e o cheiro-verde. Sirva em seguida.
MOLHO DE BETERRABA COM MOSTARDA
Ingredientes 
1/3 de xícara de chá de água 
1/4 de xícara de chá de azeite 
1/4 de xícara de chá de vinagre de vinho tinto 
2 colheres de sopa de cebola picada 
2 colheres de sopa de mel 
2 colheres de sopa de mostarda 
1 colher de chá de sal 
2 beterrabas cozidas e sem casca 
Modo de preparo
Corte a beterraba em pedaços e bata no liquidificador com os demais ingredientes até 
obter um molho homogêneo. Deixe na geladeira até o momento de servir.
MOLHO DE COGUMELOS COM HORTELÃ
Ingredientes
1/4 de cebola pequena picada 
1/4 de talo de salsão picado 
1/4 de xícara de chá de cogumelos picados 
Sal a gosto 
Salsinha e cebolinha picadas a gosto
1 colher de sopa de hortelã picada 
Suco de 1/2 limão 
1 colher de sopa de azeite 
1 colher de sopa de água
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes e sirvaem seguida.
29 
MOLHO DE IOGURTE E LINHAÇA
Ingredientes
1 pote de iogurte natural desnatado 
1 colher de sopa de azeite 
1/2 limão 
2 colheres de chá de mostarda 
1 colher de sopa de hortelã 
1 colher de chá de linhaça 
Modo de preparo
Misture os ingredientes e sirva sobre a salada.
MOLHO DE LARANJA COM GENGIBRE
Ingredientes
1 laranja tipo baía com casca
3 xícaras de chá de uva-passa 
1/3 de xícara de chá de gengibre 
1 colher de sopa de açúcar 
1/4 de colher de chá de sal
Modo de preparo
Corte a laranja em oito partes e bata no liquidificador com a uva-passa, o gengibre pica-
do, o açúcar e o sal. Transfira para uma tigela e leve à geladeira até o momento de servir.
MOLHO DE MANGA COM IOGURTE
Ingredientes 
1/3 de xícara de chá de azeite 
1/4 de xícara de chá de cebolinha verde picada 
1/4 de xícara de chá de vinagre de vinho branco 
2 colheres de sopa de coentro picado 
1 colher de sopa de casca de limão ralada 
1 colher de chá de sal 
2 mangas sem casca em pedaços 
1 copo de iogurte natural 
Modo de preparo
Bata a manga no liquidificador. Acrescente os demais ingredientes e bata até obter uma 
mistura homogênea. Deixe na geladeira até servir. 
30 
MOLHO DE MOSTARDA
Ingredientes
1 colher de sopa de mostarda em pó 
3 colheres de sopa de vinho branco seco 
1 gema 
1/2 xícara de chá de azeite 
1/4 de colher de chá de sal 
1 colher de chá de salsinha 
1 colher de chá de cebolinha verde picada 
1 colher de sopa de suco de limão
Modo de preparo
Misture a mostarda com o vinho e deixe descansar por 10 minutos. Acrescente a gema 
à mistura e bata bem. Adicione o azeite, aos poucos, batendo bem. Acrescente o sal, a 
salsinha, a cebolinha e o suco de limão. Leve à geladeira até o momento de servir.
MOLHO DE MANGA
Ingredientes
6 mangas 
1 cebola média
2 1/2 xícaras de chá de vinagre 
2 xícaras de chá de açúcar 
1/2 xícara de chá de açúcar-mascavo 
2 colheres de sopa de gengibre ralado 
1/2 pimentão vermelho 
1/2 colher de chá de canela em pó
2 cravos-da-índia 
2 colheres de sopa de uvas-passas escuras
1 pimenta-dedo-de-moça 
Sal a gosto
Modo de Preparo
Descasque as mangas e corte a polpa em cubos pequenos. Pique finamente a cebola e 
o pimentão e hidrate as uvas-passas em um pouco de água fervente. Retire as sementes 
da pimenta e pique-a finamente. Coloque em uma panela o vinagre e o açúcar-mascavo 
e misture. Leve ao fogo até que o açúcar dissolva e acrescente todos os ingredientes. 
Misture e cozinhe em fogo baixo até obter a consistência de geleia fina. Retire do fogo e 
deixe esfriar. Sirva em seguida. 
31 
MOLHO PICANTE
Ingredientes 
2 xícaras de chá de vinagre de maçã 
1/2 cenoura picada em cubos pequenos 
2/3 de xícara de chá de ketchup 
1/2 xícara de chá de açúcar-mascavo 
1 colher de sopa de molho de pimenta 
1 colher de sopa de suco de limão 
1 colher de sopa de molho inglês 
2 colheres de sopa de manteiga 
1 colher de sopa de pimenta calabresa em flocos 
1 colher de sopa de mostarda em pó 
Sal a gosto 
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes em uma panela e cozinhe por 30 minutos em fogo baixo. 
Deixe esfriar para usar.
MOLHO DE PIMENTA
Ingredientes
10 pimentas dedo-de-moça sem sementes 
2 xícaras de chá de vinagre de maçã 
1/2 xícara de chá de azeite 
1 colher de sopa de sal 
1 cebola média picada 
4 dentes de alho 
2 folhas de louro 
1 colher de sopa de orégano seco 
1/2 xícara de chá de salsa e cebolinha picadas 
200 g de extrato de tomate 
Modo de preparo
No liquidificador bata os ingredientes por 2 minutos. Guarde na geladeira em vidros com 
tampa por até 15 dias.
32 
MOLHO DE MAIONESE
Ingredientes 
1 ovo 
1 colher de sopa de mostarda 
Suco de 1 limão 
Sal e pimenta-do-reino a gosto 
1 xícara de chá de óleo de girassol 
1 1/2 colher de sopa de vinagre de vinho tinto 
1 1/2 colher de sopa de vinagre balsâmico 
1 dente de alho picado 
1/3 de xícara de chá de semente de girassol 
4 colheres de sopa de maionese
Modo de preparo
No liquidificador bata rapidamente o ovo, a mostarda, o suco de limão e o sal. Com o 
aparelho ligado, acrescente o óleo, deixando cair em fio, até obter uma mistura com con-
sistência cremosa. Misture a maionese os dois tipos de vinagre o alho e leve à geladeira 
até o momento de servir.
MOLHO DE IOGURTE
Ingredientes
1/2 copo de iogurte desnatado
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre
1/2 cebola
2 dentes de alho
1 pitada de sal
Pimenta-do-reino branca e orégano a gosto
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Sirva com a salada de sua preferência
MOLHO VERDE PARA SALADAS
Ingredientes
3 dentes de alho 
1 maço de cebolinha verde
1 maço de salsa
1 cebola 
2 colheres de sobremesa de tempero pronto
1 colher de sopa de vinagre
1copo de óleo
33 
Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até obter um molho homogêneo. 
Sirva em seguida.
MOLHO DE MAIONESE VERDE
Ingredientes
1 ovo
1 dente de alho 
1 cebola média
1 colher de sopa de vinagre
1 l de óleo
1 colher de café de sal
1 cubo de caldo de bacon
1 copo de leite
1/2 maço de salsinha
1/2 maço de cebolinha
1/2 maço de hortelã
Modo de preparo
Bata no liquidificador todos os outros ingredientes, exceto o óleo, acrescente o óleo aos 
poucos, até obter um molho espesso. Sirva em seguida.
MOLHO DE ERVAS FINAS
Ingredientes
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de margarina
2 dentes de alho
1 cebola picada
1 kg de tomate sem pele picado
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1 maço de salsa
1 folha de louro
Manjericão, orégano e pimenta-do-reino a gosto
2 cubos de caldo carne
1 cenoura ralada
1/2 pimentão picado
1 1/2 xícara de chá de água
Modo de preparo
Bata tudo no liquidificador, exceto a cenoura e o pimentão. Acrescente a cenoura e o 
pimentão picados no molho. Sirva em seguida.
34 
MOLHO CAESAR
Ingredientes
2 dentes de alho
4 filés de aliche
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de sopa de suco de limão espremido na hora
1 colher de sobremesa de molho inglês
1 colher de chá de mostarda
1 gema de ovo 
1/3 de xícara de chá de azeite extravirgem
1 xícara de chá de queijo parmesão ralado
Modo de preparo
Amasse os filés de anchovas com o garfo e misture com o alho até obter uma pasta. Mis-
ture a pimenta-do-reino, o suco de limão, o molho inglês, a mostarda e a gema de ovo. 
Por último, misture o azeite. 
MOLHO PESTO SUAVE
Ingredientes
1/2 xícara de chá de azeite de oliva
1/2 xícara de chá de manjericão
1 xícara de chá de rúcula
2 dentes de alho 
10 nozes
100 g de queijo parmesão ralado
Sal a gosto
Modo de preparo
Pique o alho e bata no liquidificador com a rúcula, o manjericão, o queijo ralado e o 
azeite de oliva. Esmague as nozes antes e acrescente à massa feita no liquidificador. Bata 
mais um pouco para misturar as nozes. Sirva com saladas.
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