hambúrguer e molhos veg

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RECEITAS MARAVILHOSAS
HAMBURGUERES
E MOLHOS
E-book licenciado para Liliam Malta lilimalta.lm@gmail.com
HAMBURGUER 
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HAMBURGUER DE COGUMELO
Ingredientes
250g de cogumelos paris
1 xícara de quinoa branca e vermelha cozida
1 dente de alho
½ copo de salsinha picada
2 colheres de shoyu
1 colher de sobremesa de missô
1 pitada de tomilho;
2 colheres de sopa de semente de girassol
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1/4 de cebola picada
sal a gosto
Modo de preparo 
Cozinhe a quinoa até estar al dente. Triture levemente os cogumelos no processador de 
alimentos. Bata as sementes de girassol no liquidificador até virar uma farinha. Misture a 
quinoa aos cogumelos, adicionando alho, cebola e salsinha picada. Adicione a farinha de 
girassol e incorpore bem. Misture os demais ingredientes. Modele os hambúrgueres do 
formato desejado, e deixe descansar por 10 minutos. Unte a forma com azeite e leve ao forno 
pre aquecido por 35 minutos. 
HAMBURGUER DE BETERRABA
Ingredientes
100 gramas de quinoa
1 dente de alho amassado
½ cebola picada
1 colher de sopa de farinha de chia hidratada de molho com 3 colheres de sopa de água 
morna por 3 minutos
1 beterraba ralada
azeite de oliva
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo 
Cozinhe a quinoa até estar al dente. Seque com papel toalha. Reserve. Numa frigideira em 
fogo alto com azeite, refogue a cebola, o alho e a beterraba descascada, durante cerca de 5 
minutos, ou até ficar dourada. Misture a quinoa a essa mistura e em seguida adicione a chia 
hidratada, sal e pimenta. Misture tudo e leve para gelar por 20 minutos para poder trabalhar 
a massa com mais consistência. Em uma assadeira anti-aderente com um pouco de azeite 
disponha porções de hambúrguer, achate ligeiramente e asse até dourar. 
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HAMBURGUER DE FEIJÃO
Ingredientes
1 kg de feijão pretos cozidos (somente o grão)
½ xícara de quinoa
¼ de xícara de farinha de milho
1 xícara de água
1 colher de sopa de farinha de chia hidratada de molho com 3 colheres de sopa de água 
morna por 3 minutos
¼ de xícara de salsa
¼ de xícara de cebolinha
½ colher de chá de cominho
¼ de colher de chá de pimenta caiena
Modo de preparo 
Cozinhe a quinoa em uma panela até ficar al dente, escorra e reserve. Cozinhe os feijões 
pretos até ficarem macios, escorra e reserve. Quando estiverem frios, bata no processador 
de alimentos o feijão, a quinoa e a agua. Bata bem. Coloque num bowl, misture, farinha de 
milho e demais ingredientes. Incorpore tudo. Em uma assadeira anti-aderente com um pouco 
de azeite disponha porções de hambúrguer, achate ligeiramente e asse no forno até dourar. 
HAMBURGUER DELICIOSO
Ingredientes
1/2 cebola roxa
1 cenoura
1 dente de alho
1/3 xíc. de castanha de caju (hidratada por 4 horas) 
1/2 xíc. arroz integral cozido
1 1/2 xíc. lentilha cozida
1 pitada de cominho em pó
1 pitada de páprica doce
1 punhado de coentro
1 punhado de manjericão
sal e pimenta do reino a gosto
1 colher de sopa de óleo de coco
2 colheres de sopa de farinha de aveia
1 colher de sopa de farinha de chia hidratada de molho com 3 colheres de sopa de água 
morna por 3 minutos
Modo de preparo
No processador de alimentos, bata a cebola, cenoura, alho e castanha de caju, até obter uma 
massa homogênea. Adicione o arroz, 1/2 xícara de lentilha, coentro, manjericão, cominho, 
paprica doce, pimenta e o sal. Processar bem. Num bowl, misture manualmente o restante 
da lentilha e o óleo de coco, a farinha de linhaça já hidratada. Mexa bem e modele os hambúr-
gueres. Espalhe um fio de óleo em uma frigideira antiaderente e frite os hambúrgueres em 
fogo médio até ficarem levemente dourados dos dois lados. Para virar, espere ficarem bem 
douradinhos, para não desmancharem.
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HAMBURGUER DE ERVILHA
Ingredientes
1 xícara (de chá) de ervilha partida seca (deixar 12 horas de molho)
2 dentes de alho picados
1/2 xícara (de chá) de cebola picada
1 e 1/2 xícara (de chá) de caldo de legumes (abaixo)
1/2 xícara (de chá) de salsinha picada
1 colher (de sopa) de orégano desidratado
1 pitada de cominho
1 pitada de orégano
1 colher (de sopa) de suco de limão
1/2 xícara aveia em flocos finos (para dar liga, use o quanto baste)
caldo de legumes
2 xícara (de chá) de alho-poró fatiado
2 talos salsão grandes cortados em pedaços de 5cm
2 cebolas médias cortadas em 4 partes
2 cenouras médias cortadas em fatias grossas
2 folhas de louro
1 cravo-da-Índia
1,5 litros de água
1/2 xícara (de chá) de salsinha e cebolinha
1 pitada de cominho
Pimenta do reino e sal a gosto
Cozinhe por 1 hora fogo alto. Espere esfriar e coe. 
Modo de preparo
Em uma panela em fogo médio, coloque um fio de óleo e refogue o alho e a cebola até 
ficarem levemente dourados. Acrescente a ervilha, tempere com uma pitada de sal e refogue 
por cerca de 3 minutos. Adicione a água ou caldo de legumes, misture, abaixe o fogo e deixe 
cozinhar com a tampa semi fechada.
Deixe cozinhar até a ervilha estar bem macia, porém ainda com o formato dela, não desman-
chando. Se necessário, acrescente mais água. Desligue, misture bem e deixe esfriar. Quando 
a mistura estiver morna, adicione farinha de arroz e misture até obter uma massa modelável.
Modele hambúrgueres, coloque sobre papel manteiga e leve ao freezer por 1 hora. Espalhe 
um fio de óleo em uma frigideira antiaderente e frite os hambúrgueres em fogo médio até 
ficarem levemente dourados dos dois lados. Para virar, espere ficarem bem douradinhos, 
para não desmancharem.
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HAMBURGUER DE LENTILHA
Ingredientes
1 xícara (de chá) de lentilha crua (deixar de molho por 8 horas)
4 xícaras (de chá) de água
1 dente de alho grande picado
1/2 xícara (de chá) de cebola picada
1/2 xícara (de chá) de cheiro verde picado (salsinha e cebolinha)
1 colher (de sopa) de azeite
1 colher (de chá) de sal (ou mais, se preferir)
Cominho a gosto
1/2 xícara (de chá) de farinha de arroz (o quanto baste, somente para dar liga)
Modo de preparo
Cozinhe a lentilha, com 4 xícaras de água na panela de pressão em fogo médio até pegar 
pressão, em seguida abaixe o fogo e deixe cozinhando por mais 15 minutos. Escorra e colo-
que em uma vasilha. Espere esfriar. Num bowl, adicione a lentilha, o alho, a cebola, o cheiro 
verde, o azeite, o sal, tempere com cominho a gosto, e misture. Acrescente a farinha de arroz 
aos poucos, até dar o ponto de modelar. Modele os hambúrgueres e coloque-os numa 
forma untada ou com papel manteiga e leve ao freezer por uma hora. Retire com cuidado, 
frite em uma frigideira antiaderente com um fio de óleo, e vire o hambúrguer quando ele 
estiver bem douradinho.
HAMBURGUER DE TOFU COM COGUMELOS
Ingredientes
½ kg de tofu fresco picado
2 colheres de sopa de cebolinha-verde picada
1 cenoura média ralada 
4 colheres de sopa de cebola ralada
4 colheres de sopa de cogumelo paris fresco picado
3 colheres de chá de missô
1 colher de sopa de farinha de rosca
1 colher de chá de sal
Modo de preparo
Lave e descasque a cenoura, rale e esprema para tirar excesso de líquido. Rale a cebola e 
esprema também. Pique os cogumelos e a cebolinha. Coloque o tofu sobre uma peneira 
sobre uma tigela. Deixe escorrer por 1 hora. Em seguida, amasse o tofu com as mãos para 
eliminar o excesso de líquido.
Coloque em um bowl o tofu, a cebolinha-verde, a cenoura, a cebola, o cogumelo, o missô, a 
farinha de rosca e o sal. Misture até obter uma massa homogênea. Modele 8 hambúrgueres 
com as mãos e coloque em uma assadeira anti-aderente e untada com azeite. Leve ao forno 
até dourar em temperatura média. Vire na metade do tempo. Se preferir grelhe em frigideira. 
Sirva! 
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HAMBURGUER DE TOFU COM QUINOA
Ingredientes
1 xícara de quinoa
3/4 xícara de tofu drenado e amassado
1/2 xícara de cenoura ralada fina
1/2 xícara de abobrinha ralada fina
1/2 xícara de cebola picadinha
1/2 xícarade salsinha picada
1 colher de chá de gengibre ralado
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de noz moscada
1 colher de chá de sal marinho
Modo de preparo
Lave o tofu e deixe em uma peneira escorrendo. Depois de 40 minutos, amasse para retirar 
excesso de líquido. Reserve. Rale a cenoura, abobrinha e também retire excesso de líquido 
espremendo. Pique salsinha e cebola. Rale o gengibre descascado. Cozinhe a quinoa com 
duas xícaras de água em uma panela ou até estar mais macia e cozida. Reserve. Leve a cebola 
ao fogo com duas colheres de sopa de azeite, junte todos os ingredientes e faça um refoga-
do. Quando formar uma massa mais consistente e a água secar bem, desligue, espere esfriar 
e molde o hambúrguer. Leve para assar no forno a 200°C por aproximadamente 10 minutos 
ou até dourar. Sirva no pão ou no prato! 
HAMBURGUER DE TOFU
Ingredientes
2 1/2 xícara de chá de tofu amassado
1/2 xícara de chá de salsinha picada
2 dentes de alho bem picados
1/2 xícara de chá de farinha de trigo integral
sal a gosto
Modo de preparo
Em um bowl coloque o tofu drenado e amassado, a salsinha, o alho e tempere com sal a 
gosto. Adicione a farinha de trigo integral aos poucos e vá misturando até conseguir uma 
massa homogênea fácil de modelar. Unte as mãos e modele 4 hambúrgueres dividindo em 
porções iguais. Doure-os em uma frigideira antiaderente em fogo médio, com um fio de 
azeite, virando do outro lado e dourando por igual. Se preferir pode assar no forno. Sirva 
com salada no pão ou no prato. 
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HAMBURGUER DE ESPINAFRE
Ingredientes
2 xícaras de folhas de espinafre
1 xícara de tofu picado
4 colheres de sopa de farinha de quinoa
1 colher de chá de shoyu
1 dente de alho amassado
sal a gosto
Modo de preparo
Lave as folhas de espinafre e leve-as ao fogo baixo para que cozinhem rapidamente até 
murchar um pouco. Escorra e esprema bem para tirar excesso de líquido. Pique com a ponta 
da faca. Em um bowl incorpore o espinafre, o tofu, o alho, o shoyu, a farinha de quinoa e 
tempera com sal. Se quiser adicione outros temperos e ervas da preferência. Divida a massa 
homogênea em oito porções. Modele os hambúrgueres com as mãos ou disponha em aros 
numa assadeira untada. Leve ao forno médio para dourar a seu gosto. Sirva em seguida.
HAMBURGUER DE CENOURA
Ingredientes
1 xícara de tofu drenado
1/2 xícara de cenoura ralada fina
3 colheres de sopa de cebola picadinha
1/2 xícara de farinha de rosca
4 colheres de sopas de amido de milho
sal a gosto
pimenta-calabresa a gosto
orégano a gosto
Modo de preparo
Amasse o tofu em uma peneira para tirar excesso de líquido. Em seguida junte todos os 
ingredientes em uma tigela. Amasse por 3 minutos para incorporar bem todos os ingredien-
tes. Confira tempero e se necessário adicione mais. Divida a massa em 4 porções, modele os 
hambúrgueres. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira anti-aderente. Assim que estiver 
bem quente, coloque os hambúrgueres e doure dos dois lados. Sirva em seguida com salada 
fresca de vegetais ou no pão de hambúrguer. 
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HAMBURGUER DE GRÃO DE BICO
Ingredientes
1 xícara de grão de bico
3/4 xícara de tofu drenado e amassado
1/2 xícara de cenoura ralada fina
1/2 xícara de abobrinha ralada fina
1/2 xícara de cebola picadinha
1/2 xícara de salsinha picada
pimenta do reino a gosto
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de sal marinho
Modo de preparo
Lave o tofu e deixe em uma peneira escorrendo. Depois de 40 minutos, amasse para retirar 
excesso de líquido. Reserve. Rale a cenoura, abobrinha e também retire excesso de líquido 
espremendo. Pique salsinha e cebola. Cozinhe o grão de bico (deixado de molho na água por 
12 horas) com água em uma panela até ficar bem macia. Escorra, amasse alguns grãos e 
mantenha alguns inteiros para dar consistência no hambúrguer.
Leve a cebola ao fogo com duas colheres de sopa de azeite, junte todos os ingredientes e 
faça um refogado. Quando formar uma massa mais consistente e a água secar bem, desli-
gue, espere esfriar e molde o hambúrguer. Leve para assar no forno a 200°C por aproxima-
damente 10 minutos ou até dourar. Sirva no pão ou no prato!
HAMBURGUER DE BETERRABA
Ingredientes
1 xícara de tofu drenado
1/2 xícara de beterraba ralada fina
3 colheres de sopa de cebola picadinha
1/2 xícara de farinha de rosca
4 colheres de sopas de amido de milho
sal a gosto
pimenta-calabresa a gosto
orégano a gosto
Modo de preparo
Amasse o tofu em uma peneira para tirar excesso de líquido. Em seguida junte todos os 
ingredientes em uma tigela. Amasse por 3 minutos para incorporar bem todos os ingredien-
tes. Confira tempero e se necessário adicione mais. Divida a massa em 4 porções, modele os 
hambúrgueres. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira anti-aderente. Assim que estiver 
bem quente, coloque os hambúrgueres e doure dos dois lados. Sirva em seguida com salada 
fresca de vegetais ou no pão de hambúrguer.
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HAMBURGUER DE TOFU E COUVE
Ingredientes
2 xícaras de folhas de couve
1 xícara de tofu picado
4 colheres de sopa de farinha de rosca
1 colher de chá de shoyu
1 dente de alho amassado
sal a gosto
Modo de preparo
Lave as folhas de couve e leve-as ao fogo baixo para que cozinhem rapidamente até murchar 
um pouco. Escorra e esprema bem para tirar excesso de líquido. Pique com a ponta da faca. 
Em um bowl incorpore a couve, o tofu, o alho, o shoyu, a farinha de rosca e tempera com sal. 
Se quiser adicione outros temperos e ervas da preferência. Divida a massa homogênea em 
oito porções. Modele os hambúrgueres com as mãos ou disponha em aros numa assadeira 
untada. Leve ao forno médio para dourar a seu gosto. Sirva em seguida!
HAMBURGUER DE FEIJÕ E ARROZ
Ingredientes
3 beterrabas médias com casca
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola roxa sem casca cortada em cubos
½ colher (chá) de sal marinho
1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto
1½ xícara de feijão-preto ou roxinho cozido
1 xícara de arroz integral cozido
2 colheres (sopa) de salsinha fresca picada
Pimenta-do-reino moída na hora e sal a gosto
Modo de preparo
Em uma tigela grande, misture os ingredientes. Amasse com as mãos ou um amassador de 
batata. Tempere e modele os hambúrgueres.
Em uma frigideira grande, aqueça o azeite. Arrume os hambúrgueres na frigideira. Frite até 
tostar somente por baixo. Vire e frite até ficar crocante e firme. Se preferir, pode fazer 
assado em vez de frito.
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HAMBURGUER DE FEIJÃO E NOZES
Ingredientes
1 xícara de água
1/2 xícara de quinoa lavada
1 batata pequena sem casca
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
A parte branca de 1 maço pequeno de cebolinha, mais um pouco do talo verde cortado em 
fatias finas
1/2 xícara de salsinha fresca picada
2 colheres (sopa) de gengibre fresco picado
1 colher (sopa) de melaço
1 colher (chá) de óleo de gergelim
1 xícara e 1/2 de feijão-roxinho cozido
1/2 xícara de nozes tostadas picadas grosseiramente
1/2 colher (chá) de sal
Suco de 1/2 limão-siciliano
Modo de preparo
Em uma tigela grande, misture os ingredientes. Amasse com as mãos ou um amassador de 
batata. Tempere e modele os hambúrgueres.
Em uma frigideira grande, aqueça o azeite. Arrume os hambúrgueres na frigideira. Frite até 
tostar somente por baixo. Vire e frite até ficar crocante e firme. Se preferir, pode fazer 
assado em vez de frito.
HAMBURGUER DE COGUMELO E CEVADA
Ingredientes
1 batata pequena sem casca cortada em pedaços pequenos
6 cogumelos portobello médios picadinhos
12 champignons graúdos fatiados
10 cogumelos shitake médios picadinho
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
½ colher (chá) de tomilho seco
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
1 xícara de cevada cozida
½ colher (chá) de sal marinho
¼ de colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
Modo de preparo
Em uma tigela grande, misture os ingredientes. Amasse com asmãos ou um amassador de 
batata. Tempere e modele os hambúrgueres.
Em uma frigideira grande, aqueça o azeite. Arrume os hambúrgueres na frigideira. Frite até 
tostar somente por baixo. Vire e frite até ficar crocante e firme. Se preferir, pode fazer 
assado em vez de frito.
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HAMBURGUER DE GRÃOS
Ingredientes
1½ xícara de grãos variados cozidos
2 colheres de sopa de farinha de chia hidratada de molho com 3 colheres de sopa de água 
morna por 3 minutos
½ xícara de salsinha grosseiramente picada
1 colher de chá de shoyu
1 dente de alho amassado
2 colheres sopa de mostarda de Dijon
½ colher (chá) de sal
¼ de colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
suco de 1 limão-siciliano
¾ de xícara de farinha integral
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
HAMBURGUER DE FALAFEL
Ingredientes
1 xícara de grão de bico lavado
1 cebola sem casca grosseiramente picada
2 dentes de alho sem casca
1/2 xícara de salsinha picada
raspas de 1 limão-siciliano
suco de 1 limão-siciliano
1 colher (sopa) de sementes de cominho tostadas
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
3/4 de colher (chá) de sal marinho
1/2 colher de pimenta-do-reino moída na hora
1/4 de colher (chá) de pimenta caiena
1 colher (sopa) de farinha integral
Modo de preparo
Em uma tigela grande, misture os ingredientes. Amasse com as mãos ou um amassador de 
batata. Tempere e modele os hambúrgueres. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite. 
Arrume os hambúrgueres na frigideira. Frite até tostar somente por baixo. Vire e frite até 
ficar crocante e firme. Se preferir, pode fazer assado em vez de frito.
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HAMBURGUER DE ABOBRINHA
Ingredientes
1 abobrinha pequena ralada
1/2 dente de alho
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 cebola ralada
1 colher de sobremesa de salsinha e cebolinha picada
Sal a gosto
2 colheres de sopa de missô
10 azeitonas pretas trituradas
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
Modo de preparo
Lembre-se que a abobrinha ralada deve estar escorrida e seca para facilitar o manuseio. 
Em uma vasilha coloque todos os ingredientes e misture bem até obter uma massa.
Faça bolinhas e achate-as fazendo pequenos hambúrgueres.
Untar uma assadeira antiaderente com azeite e grelhar os hambúrgueres dos 2 lados.
HAMBURGUER DE ABOBRINHA light
Ingredientes
4 xícaras de abobrinha ralada
2 dentes de alho
8 colheres de farinha de linhaça
1 colher de maionese vegana de castanha
4 colheres de óleo de gergelim
1 colher de salsa
Sal a gosto
Modo de preparo
Lembre-se que a abobrinha ralada deve estar escorrida e seca para facilitar o manuseio. 
Em uma vasilha coloque todos os ingredientes e misture bem até obter uma massa.
Faça bolinhas e achate-as fazendo pequenos hambúrgueres.
Untar uma assadeira antiaderente com azeite e grelhar os hambúrgueres dos 2 lados.
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HAMBURGUER DE ABOBRINHA
Ingredientes
1 abobrinha pequena ralada
1/2 dente de alho
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 cebola ralada
1 colher de sobremesa de salsinha e cebolinha picada
Sal a gosto
2 colheres de sopa de missô
10 azeitonas pretas trituradas
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
Modo de preparo
Lembre-se que a abobrinha ralada deve estar escorrida e seca para facilitar o manuseio. 
Em uma vasilha coloque todos os ingredientes e misture bem até obter uma massa.
Faça bolinhas e achate-as fazendo pequenos hambúrgueres.
Untar uma assadeira antiaderente com azeite e grelhar os hambúrgueres dos 2 lados.
HAMBURGUER DE ABOBRINHA light
Ingredientes
4 xícaras de abobrinha ralada
2 dentes de alho
8 colheres de farinha de linhaça
1 colher de maionese vegana de castanha
4 colheres de óleo de gergelim
1 colher de salsa
Sal a gosto
Modo de preparo
Lembre-se que a abobrinha ralada deve estar escorrida e seca para facilitar o manuseio. 
Em uma vasilha coloque todos os ingredientes e misture bem até obter uma massa.
Faça bolinhas e achate-as fazendo pequenos hambúrgueres.
Untar uma assadeira antiaderente com azeite e grelhar os hambúrgueres dos 2 lados.
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HAMBURGUER DE lentilha e abobrinha
Ingredientes
1 abobrinha pequena ralada
1 dente de alho
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 cebola ralada
2 colheres de sopa de geregelim
1 colher de sobremesa de salsinha e cebolinha picada
1 xícara de cenoura ralada
2 cm de gengibre ralado
Sal a gosto
2 xícaras de lentilha cozida e seca
5 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
Modo de preparo
Doure no azeite a cebola, o alho e o gengibre ralado. Deixe esfriar. Num processador, colo-
que metade da lentilha cozida e processe até que forme um purê e reserve. Numa tigela, 
misture o purê de lentilhas, o gergelim, a outra metade das lentilhas cozidas, o refogado, a 
abobrinha e a cenoura. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture até obter uma 
massa homogênea. Com as mãos, modele os hambúrgueres e leve ao refrigerador por 1 
hora. Numa frigideira untada com de azeite coloque o hambúrguer e deixe por 5 minutos ou 
até dourar, virando várias vezes até dourar.
HAMBURGUER de abobrinha e manjericÃO
Ingredientes
4 xícaras de abobrinha ralada;
2 dentes de alho;
8 colheres de farinha de arroz;
4 colheres de óleo de gergelim;
1 colher de salsinha picada;
1 colher de manjericão picado;
1 colher de sálvia picada;
sal a gosto;
pimenta do reino a gosto.
Modo de preparo
Em um bowl coloque todos os ingredientes um a um misturando bem até incorporar. 
Lembre-se que a abobrinha ralada deve estar escorrida e seca. Modele os hambúrgueres 
com ajuda de uma concha e coloque para dourar em uma frigideira anti-aderente untada. 
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HAMBURGUER DE abÓBORA
Ingredientes
4 xícaras de chá de abóbora picada 
1 colher de café de canela em pó
1/4 xícara de chá de aveia em flocos 
1/4 xícara de chá de farinha de linhaça
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
salsinha, sal e pimenta-do-reino a gosto
azeite quanto baste para grelhar
Modo de preparo
Tempere a abóbora com canela. Envolva-a em papel-alumínio e leve-a para assar por 30 
minutos em forno médio ou até que fique macia e firme. Amasse a abóbora ainda quente 
com um garfo, grosseiramente. Junte a aveia com linhaça, a cebola, o alho, a salsinha e 
tempere com o sal e a pimenta. Leve à geladeira para descansar por 1 hora. Depois modele 
os hambúrgueres, passe na farinha de rosca e aqueça uma frigideira antiaderente untada 
com o azeite. Grelhe os hambúrgueres até dourarem, em ambos os lados.
HAMBURGUER DE SHIMEJI
Ingredientes
2 bandejas de Shimeji (400g)
1/2 xícara de farinha de rosca 
1/2 xícara de cebola ralada
1/2 xícara de cebolinha picada
 1/4 xícara de farinha de trigo integral 
1 colher de sopa de azeite extra virgem
1 colher de sopa de shoyu 
4 dentes de alho
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
Refogue até dourar levemente o alho e a cebola no azeite. Lave o shimeji , separe da penca e 
que com um pano de prato limpo. Transfira os cogumelos para a panela e adicione o sal, o 
shoyu e a pimenta do reino. Misture bem e deixe cozinhar. Para o hambúrguer ficar com 
textura e consistência perfeita, é necessário cozinhar o shimeji até a maior parte de sua água 
evaporar. Deligue o fogo e peneire para escorrer o excesso de água até amornar.
5- Em um processador adicione o shimeji, a cebolinha, a farinha de rosca e a farinha de trigo. 
Triture tudo até ficar homogêneo. Não bata os ingredientes por muito tempo, deixe a mistura 
mais rústica e grosseira para dar textura ao hambúrguer. A massa deve ficar úmida e ser 
possível de modelar sem se despedaçar com facilidade.Modele os hamburgueres e frite com 
fio de azeite numa frigideira antiaderente os dois lados do hambúrguer até dourar.
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HAMBURGUER DE TOFU ESPECIAL
Ingredientes
1 xícara de tofu firme 
1/2 xícara de cenoura ralada bem fino
3 colheres (sopa) decebola picadinha
1/2 xícara de farinha de rosca
4 colheres (sopa) de amido de milho
Sal e pimenta-calabresa a gosto
Orégano
Azeite extra virgem
Modo de preparo
Coloque o tofu sobre um pano seco e limpo. e, aperte para tirar o máximo de água, aperte-o 
algumas vezes. Junte todos os ingredientes em uma tigela. Sove por 3 minutos, ou o 
suficiente para ligar os ingredientes da massa. Prove a quantidade de sal e ajuste se for 
necessário. Modele os hamburgueres, resereve. Aqueça o azeite em uma frigideira ntiaderen-
te. Assim que estiver bem quente, frite os hambúrgueres dos dois lados para que fiquem 
bem dourados e crocantes. Escorra sobre papel absorvente.
HAMBURGUER DE FEIJÃO BRANCO E BETERRABA
Ingredientes
1 xícara (de chá) de feijão branco cozido
1/2 xícara (de chá) de beterraba crua ralada
1 dente de alho grande picado
1/2 xícara (de chá) de cebola ralada
1/2 xícara (de chá) de cheiro verde picado (salsinha e cebolinha)
2 colheres (de sopa) de óleo ou azeite
4 colheres (de sopa) de amido de milho
Sal a gosto
Modo de preparo
Em uma vasilha, coloque o feijão cozido e amasse com um garfo. Adicione o alho, a cebola, a 
beterraba, o cheiro verde, o azeite e tempere com sal a gosto. Misture tudo com uma colher 
ou garfo, adicione o amido de milho e misture bem até obter uma massa mais grossa e que 
dê para modelar. Caso precisar, acrescente mais amido, mas sempre aos poucos.
Unte as mãos com um fio de azeite, e modele os hambúrgueres. 
Coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao freezer por cerca de 1 
hora. Frite em uma frigideira antiaderente, em fogo médio, com um fio de azeite até os dois 
lados ficarem bem douradinhos.
E-book licenciado para Liliam Malta lilimalta.lm@gmail.com
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HAMBURGUER DE soja
Ingredientes
1 xícara (de chá) de proteína texturizada de soja média
1/2 xícara (de chá) de aveia em flocos
1 colher de sopa de missô
2 colheres (de sopa) de shoyu
1 colher (de sopa) de azeite
3 colheres (de sopa) de farinha de trigo integral
3 colheres (de sopa) de farinha de rosca
2 colheres (de sopa) de cebolinha
1/2 colher (de sopa) de hortelã desidratada (ou natural)
1/2 cebola ralada
2 dentes de alho amassados
5 gotas de limão
Sal a gosto
Pimenta do reino moída a gosto
Modo de preparo
Em uma vasilha, hidrate a proteína de soja em duas xícaras de água. Coloque o shoyu e deixe 
descansar 15 minutos. Em uma vasilha maior, suficientemente grande para caber todos os 
ingredientes, coloque a aveia, 1/2 xícara de água e o azeite; mexa e deixe descansar por 15 
minutos também. Enquanto descansam, pique, rale e amasse os outros ingredientes.
Escorra a proteína de soja, esprema e coloque na vasilha maior, misturando com a aveia. Faça 
o mesmo com cebolinha, a cebola, o missô, o limão e o alho. Acrescente a farinha de trigo e a 
farinha de rosca. Misture e tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe a massa descansar por 
15 minutos. Em seguida, faça bolinhas e achate-as no formato de hambúrguer. Para evitar 
que se despedacem enquanto fritam, deixe os hambúrgueres descansarem por 20 minutos 
no freezer. Frite-os em uma frigideira antiaderente com um fio de azeite.
HAMBURGUER DE AVEIA
Ingredientes
12 colheres de sopa rasas de aveia
4 colheres de sopa de farinha de linhaça misturada em 2/3 de copo d'água por 3 minutos
Molho shoyu a gosto
1 colher de sobremesa de missô
1 xícara de salsinha e cebolinha
Sal a gosto
Orégano a gosto
Azeite para untar
Modo de preparo
Junte a todos os ingredientes e mexe bem até obter uma massa homogênea. Modele os 
hamburgueres e leve ao freezer por 30 minutos. Frite por aproximadamente até douradar 
dos dois lados.
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HAMBURGUER DE TOFU LIGHT
Ingredientes
1 ½ xícara de chá de tofu
½ xícara de chá de farinha de mandioca
½ cebola picada
3 dentes de alho amassados
3 colheres de sopa de manjericão picado
3 colheres de sopa de salsinha picada
2 colheres de chá de missô
1 colher de sopa de gergelim
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de shoyu
sal a gosto
Modo de preparo
Comece por amassar o tofu com um garfo para tirar excesso de líquido passando por uma 
peneira. Então basta misturar com a farinha em uma tigela. Acrescente a cebola, o alho, a 
salsinha, o manjericão e tempere com o shoyu e sal. Adicione o gergelim e o óleo ou azeite e 
incorpore bem até obter uma massa firme. Se necessário coloque mais um pouco de farinha 
para dar o ponto de modelar. Molde os hambúrgueres com as mãos untadas do tamanho 
desejado e leve para assar em assadeira untada, virando para dourar aos dois lados, por 
cerca de 20 minutos. Sirva em seguida. 
HAMBURGUER DE AVEIA
Ingredientes
½ kg de tofu fresco picado;
2 colheres de sopa de salsinha picada;
4 colheres de sopa de cebola ralada e espremida;
4 colheres de sopa de shimeji picado;
2 colheres de chá de missô;
2 colheres de sopa de farinha de aveia;
1 colher de chá de sal.
Modo de preparo
Rale a cebola e esprema para tirar excesso de água. Pique o shimeji e a salsinha. Coloque o 
tofu sobre uma peneira sobre uma tigela. Deixe escorrer por 1 hora. Em seguida, amasse o 
tofu com as mãos para eliminar o excesso de líquido. Coloque em um bowl o tofu, a salsinha, 
a cebola, o shimeji, o missô, a farinha de aveia e o sal. Misture até obter uma massa homogê-
nea. Modele 8 hambúrgueres com as mãos e coloque em uma assadeira anti-aderente e 
untada com azeite. Leve ao forno até dourar em temperatura média. Vire na metade do 
tempo. Se preferir grelhe em frigideira. Sirva!
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HAMBURGUER DE BERINGELA
Ingredientes 
5 xícaras de berinjela picada
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 colher de sobremesa de farinha de aveia
1 xícara de farinha de rosca
1/2 xícara de água
2 dentes de alho picados
1 cebola e 1/2 ralada
1 colher de sopa de farinha de chia hidratada de molho com 3 colheres de sopa de água 
morna por 3 minutos
1 tomate 
1 colher de sopa de missô
1 pitada de orégano
Sal a gosto
Modo de preparo 
Cozinhar a berinjela descascada e picada, com a água e o sal até ficar macia. Incluir o tomate 
picadinho conservar em fogo brando até secar bem a água. Amassar com garfo e juntar 
todos os ingredientes, e formar bolas como se fossem almôndegas, e achatar, formando 
bifes. Colocar numa assadeira untada e a fio de azeite e levar ao forno pre aquecido a 180 
graus.
HAMBURGUER DE QUINOA
Ingredientes
200 g de quinoa em grãos
200 g de aveia em flocos finos
100 g de cenoura ralada
100 g de abobrinha ralada
100 g de cebola picada
60 ml de azeite extra virgem
1 pitada de noz moscada
1 colher de sopa de farinha de chia hidratada de molho com 3 colheres de sopa de água 
morna por 3 minutos
sal e pimenta a gosto
Modo de preparo 
Em uma panela, cozinhe a quinoa lavada na água com sal por aproximadamente 20 minutos. 
Reserve. Em uma frigideira, acrescente o azeite e refogue a cebola, a abobrinha e a cenoura 
por poucos minutos. Em um recipiente, junte a quinoa, os ingredientes refogados e os 
demais ingredientes. Misture até formar uma massa uniforme. Separe a massa em porções e 
molde os hambúrgueres. Coloque em uma assadeira untada com azeite e leve ao forno até 
dourar. 
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molho
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MAIONESE VERDE
Ingredientes
1/2 abacate 
1 colher de sopa de azeite de oliva
1/2 colher de chá de sal
1/2 limão espremido
Pimenta do reino à gosto
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no mixer até obter uma mistura homogênea. Coloque num pote 
de vidro e armazene em geladeira e consuma em até 4 dias.
MAIONESE COM MOSTARDA DJON
Ingredientes
1/2 abacate 
1/2 xícara (de chá) de salsinha e cebolinha
2 colheres (de sopa) de mostarda Djon
1 colher de sopa de azeite de oliva
1/2 colher de chá de sal
1/2 limão espremido
Pimenta do reino à gosto
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no mixer até obter uma mistura homogênea.Coloque num pote 
de vidro e armazene em geladeira e consuma em até 4 dias.
MAIONESE DE MANJERICÃO
Ingredientes
1/2 abacate 
1/2 xícara (de chá) manjericão
1 colher de sobremesa de missô
1 colher de sopa de azeite de oliva
1/2 colher de chá de sal
1/2 limão espremido
Pimenta do reino à gosto
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no mixer até obter uma mistura homogênea. Coloque num pote 
de vidro e armazene em geladeira e consuma em até 4 dias.
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MAIONESE DE COENTRO
Ingredientes
1/2 abacate 
1 colher de sopa de azeite de oliva
1/2 colher de chá de sal
1/2 xícara (de chá) decoentro
1/2 limão espremido
Pimenta do reino à gosto
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no mixer até obter uma mistura homogênea. Coloque num pote 
de vidro e armazene em geladeira e consuma em até 4 dias.
MAIONESE DE MOSTARDA MARROM
Ingredientes
1/2 abacate 
1 colher de sopa de azeite de oliva
1/2 colher de chá de sal
1 colher de sopa de mostarda Marrom
1/2 limão espremido
1 pitada de páprica defumada 
Pimenta do reino à gosto
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no mixer até obter uma mistura homogênea. Coloque num pote 
de vidro e armazene em geladeira e consuma em até 4 dias.
MAIONESE DE WASSABI
Ingredientes
1/2 abacate 
1 colher de sopa de azeite de oliva
1/2 colher de chá de sal
1 colher de café rasa de wasabi em pó
1/2 limão espremido
Pimenta do reino à gosto
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no mixer até obter uma mistura homogênea. Coloque num pote 
de vidro e armazene em geladeira e consuma em até 4 dias.
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MAIONESE DE CHEIRO VERDE
Ingredientes
1/2 abacate 
1 colher de sopa de azeite de oliva
1/2 colher de chá de sal
1/2 limão espremido
1/2 xícara (de chá) de salsinha e cebolinha
Pimenta do reino à gosto
1 dente de alho
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no mixer até obter uma mistura homogênea. Coloque num pote 
de vidro e armazene em geladeira e consuma em até 4 dias.
SAUCE CREAM 
Ingredientes
1/2 xíc. de castanha de caju hidratada por 4 horas
3 colheres de sopa de azeite extra virgem
2 col. de sopa de suco de limão
1/2 dente de alho 
Sal a gosto
Água o quanto baste para conseguir bater
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no mixer até obter uma mistura homogênea. Coloque num pote 
de vidro e armazene em geladeira e consuma em até 4 dias.
SAUCE CREAM VERDE
Ingredientes
1/2 xíc. de castanha de caju hidratada por 4 horas
3 colheres de sopa de azeite extra virgem
2 col. de sopa de suco de limão
1/2 dente de alho 
1 colher de sobremesa de missô
2 colheres de sobremesa de cebolinha 
1 colher de sopa de salsinha
Sal a gosto
Água o quanto baste para conseguir bater.
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no mixer até obter uma mistura homogênea. Coloque num pote 
de vidro e armazene em geladeira e consuma em até 4 dias.
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MOLHO DE COGUMELO
Ingredientes
250 gr de cogumelos 
1/2 xícara de salsão passado na centrifuga
1/2 xícara de vinho branco
1/2 cebola roxa
2 dentes de alho
1 colher de chá de farinha de trigo
3 colheres de sopa de azeite extra virgem 
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
Lave os cogumelos e corte em lâminas. Corte o alho e a cebola em pedaços pequenos.
Doure o alho e a cebola no azeite, em seguida, adicione os cogumelos cortados. Cozinhe por 
5 minutos, mexendo sempre. Adicione o vinho branco e ferva por 3 minutos. Misture uma 
colher de chá de farinha de trigo com um pouco de água fria e adicione o líquido à panela.
Adicione a pimenta e o suco do salsão. Abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos, mexendo 
com frequência e o molho vai engrossar.
MOLHO DE CEBOLA CARAMELIZADA
Ingredientes
3 cebolas roxas ou brancas
6 colheres de sopa de azeite extra virgem
2 colheres de sopa de aceto debalsâmico
1 colher de sopa de água
3 colheres de sopa de açúcar
1 pitada de sal
Modo de preparo
Descasque e corte as cebolas em rodelas finas.
Refogue as cebolas no azeite, até ficarem transparentes. Adicione o açúcar e deixe no fogo 
máximo para caramelizar a cebola.
4 - Mexa sem parar até as cebolas ficarem douradas.
Quando estiverem douradas, adicione o aceto balsâmico. Adicione a água. Mexa bem.
Retire do fogo e deixe descansar.
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MOLHO MADEIRA COM CEBOLA 
Ingredientes
1 folha de louro
1/2 xícara (chá) de salsinha e cebolinha 
1 cebola
1 xícara (chá) de água
½ xícara (chá) de leite de amêndoas 
1 colher de sopa de shoyo
2 colheres (sopa) de farinha de trigo integral
1 xícara (chá) vinho tinto seco
1 colher de chá de mostarda amarela
1 pitada de noz moscada
1 pitada de pimenta do reino
1 colher (sopa) de azeite
Sal a gosto
Modo de preparo
Aqueça o azeite em uma panela e acrescente a cebola e a folha de louro. Refogue até dourar 
adicione o cheiro verde, cominho, noz moscada e a pimenta do reino. Mexa e adicione água. 
Deixe ferver. Retire a folha de louro e coloque a mistura no liquidificador juntamente com o 
restante dos ingredientes. Coloque de volta na panela e deixe ferver por 5 minutos, mexendo 
sem parar.
MOLHO BARBECUE
Ingredientes
 2 colheres de sopa picada de salsão fresco
1/2 xícara de chá de salsinha fresca picada, só as folhas
1 colher de chá de mostarda
1/2 xícara de chá de açúcar mascavo
1 colher de sopa de curry em pó
 1 xícara de chá de pequena de Ketchup vegano
Em uma panela média, coloque todos os ingredientes mexendo bem, até engrossar. O ponto 
caro é quando, começar a aparecer o fundo qdo passar a colher. Tire do fogo e bata no mixer. 
Espere estriar e deixe descansar por 1 hora.
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MOLHO GREGO
Ingredientes
1 colher de sopa de molho de semente de girassol
1 colher de chá de orégano
1 colher de chá de vinagre
1 colher de chá de azeite
1 dente de alho picado
Sal a gosto
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador. 
MOLHO APIMENTADO
Ingredientes
1 colher de sopa de extrato de tomarte
1 colher de chá de melado
1 colher de chá de páprica picante
1/2 colher de chá de molho shoyo
1/2 colher de chá de cebola em pó
1/2 colher de chá de alho em pó
Sal a gosto
Modo de preparo
Misture bem todos os ingredientes 
MOLHO DE GENGIBRE
Ingredientes
6 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 colher de sopa de shoyu
1 colher de chá de açúcar mascavo
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de sumo de gengibre
1 folha de cebolinha picada
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador.
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MOLHO ASIÁTICO
Ingredientes
1 colher de sopa de molho shoyo
1 colher de chá de missô
1 colher de chá de melado de cana
Sal a gosto
4 gostas de limão
1/2 colher de chá de amido de milho e água o suficiente pra diluir
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo até engrossar. Deixe descansar por 40 
minutos.
MOLHO DE COUVE FLOR
Ingredientes
1 maço de couve-flor
1 cebola média
3 dentes de alho
6 colheres de sopa de azeite extra virgem
1/2 xícara de água 
Sal a gosto
Modo de preparo
Cozinhe os pedaços de couve flor no vapor até ficar macia. Corte a cebola em pedaços 
pequenos e doure no azeite. Quando estiver translúcida, acrescente os dentes de alho 
picados. Deixe até dourar. Coloque no liquidificador a couve-flor já cozida e morna, a cebola 
e o alho refogados, o sal a gosto, água, bata tudo até ficar homogêneo.
MOLHO MANGO
Ingredientes
1 manga sem o caroço
1/2 abacate
1 pimentão pequeno
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Suco de 1 limão
1/4 de xícara de água
Modo de preparo
Leve todos os ingredientes no liquidificador e bata bem, até que forme um creme homogêneo.
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MOLHO COM TAHINE
Ingredientes
1 abacate 
3 colheres de sopa de tahine
� de xícara de água filtrada
1 dente de alho pequeno sem o miolo, amassado;
Suco de 1 limão 
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal e pimenta preta fresca a gosto
Modode preparo
Bata todos os ingredientes em um processador de alimentos
MOLHO TASTY
Ingredientes
1 xícara de maionese de castanha
1 picles de pepino picadinho
2 colheres de chá de açúcar
2 colheres de chá de vinagre branco
1/2 dente de alho triturado
1 colher de sopa de azeite de oliva
1/2 de cebola ralada
1 colher de sopa de missô
suco de 1/2 limão
1 colher de chá de molho inglês
1 colher de chá de páprica defumada
1 colher de chá de catchup vegano
1 colher de chá de mostarda
Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes num bowl e mexa bem.
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MOLHO PESTO
Ingredientes
2 xícaras (de chá) de folhas de manjericão 
1 dente de alho pequeno sem o miolo
1/2 xícara (de chá) de azeite
1 colher (de chá) de suco de limão
Sal a gosto
1/3 de xícara (de chá) de nozes ou castanhas-do-pará trituradas
Pimenta moída a gosto
Sal a gosto
Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes no liquificador e bata bem.
MOLHO DE TOMATE
Ingredientes
5 tomates cortados em pedaços grandes;
1 cebola média cortada em cubos;
4 dentes de alho inteiros;
3 colheres de sopa de azeite;
Folhas de tomilho, folhas de manjericão;
Sal e pimenta do reino a gosto.
Modo de preparo
Junte todos os ingredientes em uma assadeira, temperando e misturando bem.
Depois e leve ao forno em temperatura média por 40 minutos.
Bata tudo no liquidificador e leve a panela até reduzir.
MOLHO DE TOFU
Ingredientes
1/4 de peça de tofu
1/2 xícara de água filtrada
1 colher de sopa de azeite de oliva
1/2 cebola em cubos refogada
1 dente de alho 
1 colher de café de noz moscada
1 colher de sopa de missô 
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
Bater tudo no liquidificador e levar em fogo baixo até ferver.
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MOLHO TÁRTARO DE CASTANHA
Ingredientes
parte 1:
1/2 xíc. de castanha de caju hidratada por 4 horas
3 colheres de sopa de azeite extra virgem
2 col. de sopa de suco de limão
1/2 dente de alho 
Sal a gosto
Água o quanto baste para conseguir bater. 
Bata todos os ingredientes no mixer até obter uma mistura homogênea. 
Parte 2:
3 colheres de sopa de pepino em conserva picadinhos
2 colheres de sopa de cebola roxa picadinha
2 colheres de sopa de alcaparra
1 colher de chá de Suco de limão
sal e pimenta do reino a gosto
Pique os ingredientes.
Misture o creme da parte 1 com todos os ingredientes da parte 2. Mexa bem.
MOLHO DE ALHO
Ingredientes
1/2 xíc. de castanha de caju hidratada por 4 horas
5 colheres de sopa de azeite extra virgem
2 col. de sopa de suco de limão
5 dentes de alho 
Sal a gosto
Água o quanto baste para conseguir bater. 
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes mixer. Leve essa mistura a panela por 4 minutos, mexendo muito 
bem.
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MOLHO FUNGHI
Ingredientes
1 xícara de castanha de caju (deixada de molho por 8 horas)
1 xícara de água filtrada
1 xícara de funghi secchi hidratado (guarde a água que usou para hidratar para outros preparos)
1 dente de alho picadinho
1 colher de sopa de azeite de oliva
Sal, pimenta fresca e noz moscada a gosto
Modo de preparo
Bata no liquidificador a castanha de caju com a água filtrada (coloque a água aos poucos 
para ficar bem cremoso);
Em uma panela, refogue o alho no azeite, acrescente o funghi picadinho e refogue;
Tempere com sal e pimenta, adicione o creme de castanha de caju e abaixe o fogo;
Mexa bem até ferver, acrescente o restante dos ingredientes. 
MAIONESE VERDE DE CASTANHA
Ingredientes
1/2 xíc. de castanha de caju hidratada por 4 horas
3 colheres de sopa de azeite extra virgem
2 col. de sopa de suco de limão
1/2 dente de alho 
1/2 xícara (de chá) de salsinha e cebolinha
2 colheres (de sopa) de mostarda Djon
1/2 colher de chá de sal
Pimenta do reino à gosto
Sal a gosto
Água o quanto baste para conseguir bater. 
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no mixer até obter uma mistura homogênea. 
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MOLHO FUNGHI
Ingredientes
1/2 xícara de maionese vegana
3 colheres de sopa de ketchup
2 colheres de sopa de cebola branca picada
1 1/2 colheres de sopa de picles picados
3/4 de colher de chá de açúcar 
1/2 colher de chá de vinagre branco
1/4 de colher de chá de mostarda amarela
1/4 de colher de chá de páprica
1/8 colher de chá de sal
Modo de preparo
Junte todos os ingredientes em uma tigela pequena e mexa até obter um creme homogêneo.
VINAGRETE DE PIMENTA
Ingredientes
½ pimenta vermelha
1 chalota pequena
2 talos de salsa
50 ml de caldo de frango ou vegetais
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
1 colher de chá de açúcar branco
Modo de preparo
Pique finamente a pimenta, a chalota e a salsa. Misture com o caldo, o azeite, o vinagre de 
vinho branco e o açúcar branco. Deixe marinar por 20 minutos e tempere a gosto com sal e 
pimenta
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Molho Teriyaki
Ingredientes
1 xícara de shoyu (molho de soja)
1/2 xícara de açúcar mascavo escuro
1 xícara de saquê
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes e cozinhe até engrossar por cerca de 20 minutos. Retire do 
fogo, deixe esfriar e use imediatamente ou guarde em um recipiente hermético na geladeira.
Molho de Tomate e Manjericão
Ingredientes
1 tomate pelado
20g de manjericão picado
100g de ketchup de tomate
10ml de azeite
Modo de preparo
Corte em cubos pequenos o tomate e misture o manjericão picado, o azeite e a ketchup de 
tomate
Molho de azeitonas
Ingredientes
100 gramas de azeitona preta sem caroço
1 colher de chá de sal
Pimenta do reino à gosto
250 gramas de Tofu
1 unidade de beterraba pequena cozida descascada e picada
Suco de ½ limão
200 ml de azeite de oliva 
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma mistura homogênea.
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