UAN treinamento armazenamento e estoque

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CAPACITAÇÃO 
ARMAZENAMENTO
Estagiárias: 
ÁREA DE RECEPÇÃO DE MERCADORIAS
ÁREA DE RECEPÇÃO DE MERCADORIAS
● Caminhão em 
boas 
condições de 
higiene e 
organizado
ÁREA DE RECEPÇÃO DE MERCADORIAS
● Caminhão em 
boas 
condições de 
higiene e 
organizado
ÁREA DE RECEPÇÃO DE MERCADORIAS
● Caminhão em 
boas 
condições de 
higiene e 
organizado
RECEPÇÃO
● Condições higiênicas dos veículos dos 
fornecedores
● Higiene pessoal do entregador (calçado 
fechado, proteção para os cabelos)
● Data de validade do produto
● Adequação da embalagem
ARMAZENAMENTO
ARMAZENAMENTO
● Sobre estrado
● Sem caixa de 
madeira
● Organizado 
conforme 
característica
ARMAZENAMENTO TEMPERATURA AMBIENTE
ARMAZENAMENTO TEMPERATURA AMBIENTE
● Organizado
● Circulação de ar
● Ingredientes 
abertos estão 
identificados e 
com data de 
validade
ARMAZENAMENTO PÓS MANIPULAÇÃO
ARMAZENAMENTO PÓS MANIPULAÇÃO
Data de validade
Data de manipulação
ARMAZENAMENTO PÓS MANIPULAÇÃO
Peso
VALIDADE NO FREEZER
Legumes 20 dias
Carne 30 dias
Grãos, carne 
moída e peixe
20 dias
ARMAZENAMENTO CÂMARAS FRIAS
ARMAZENAMENTO CÂMARAS FRIAS
ARMAZENAMENTO CÂMARAS FRIAS
ARMAZENAMENTO CÂMARAS FRIAS
ARMAZENAMENTO CÂMARAS FRIAS
VALIDADE NAS CÂMARAS FRIAS 
PÓS MANIPULAÇÃO
Legumes e Frutas 3 dias
Maionese e misturas com maionese 2 dias
Alimentos pós cocção 3 dias
Carne e seus produtos crus 3 dias
Peixe e seus produtos crus 2 dias
● Colocar em embalagem adequada
● Etiqueta de Identificação
● Temperatura adequada
● Higienizar as embalagens antes de guardar
ARMAZENAMENTO PRODUTOS DE LIMPEZA
ARMAZENAMENTO PRODUTOS DE LIMPEZA
● Produtos abertos
● Objetos estranhos
● Em temperatura 
ambiente
● Local adequado
● Identificação
Resolução - RDC n° 216 15/09/2004, 
Portaria SVS/MS n°326 30/07/1997
REFERÊNCIAS