Lipídeos e Ácidos graxos

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• São gorduras; 
• Compostos com estrutura bastante variada; 
• Alta solubilidade em solventes orgânicos; 
• Insolúveis em água (hidrofóbica); 
• São macromoléculas. 
Átomos na sua estrutura: carbono, oxigênio, hidrogênio e alguns 
podem conter nitrogênio e fosforo. 
Função: 
− Armazenamento de energia – tecido adiposo. 
− Estrutural – biomembranas (fosfolipídios e colesterol). 
− Pigmentos – células da retina do olho. 
− Sinalizadores – hormônios esteroides (prostagandinas) 
− Medidor de inflamação (prostaciclina). 
Utilidade: 
Alimentos, produtos manufaturados e combustíveis alternativos. 
Quilomícron: 
Capsula que reveste e permite com que a gordura ande pelo nosso 
sangue até chegar ao fígado. 
Lipídeos com ácidos graxos: 
Glicerídeos, ceras, fosfolipídios, esfingolipídios. 
- Mais energéticos 
1kg 9kcal 
São saponificáveis, reagem com bases formando sabões. 
São longas cadeias carbônicas ligadas a um radical carboxila. 
Anfipática: apresentam região hidrofóbica(apolar) e região 
hidrofílica(polar). 
Produzidos a partir de AcetilCoa. 
 
SATURADOS: ligações simples entre carbonos. C – C. 
INSATURADOS: ligações duplas entra carbonos. C = C. 
 Podem variar a estrutura da cadeia carbônica. 
Gordura: ácidos saturados e sólidos à 
temperatura ambiente. 
É produzida por animais. 
Óleos: ácidos insaturados e líquidos à 
temperatura ambiente. 
São produzidos por plantas. 
 
Fosfolipídios: 
→ moléculas anfipáticas --- região polar (cabeça hidrofílica), tendo 
afinidade por água, e outra região apolar (calda hidrofóbica), que 
repele a água. 
Lipídeos sem ácidos graxos: 
As vitaminas lipossolúveis e o colesterol. 
- Menos energéticas. 
Os Lipídios que não contêm Ácidos Graxos não são saponificáveis. 
Desempenham funções fundamentais no metabolismo. 
• Esteroides: 
COLESTEROL: origem animal. 
• Precursor hormônios (Testosterona, Estrógeno); 
• Precursor da Vitaminas D3 (Sol ativa o Colesterol da membrana 
e sintetiza a Vit D); 
• Sais Biliares (Bile); 
• Membrana celular (Além do fosfolipídio, Colesterol). 
HDL E LDL 
São diferentes carregadores do MESMO colesterol 
→ LDL (Low density lipoprotein): 
– LIPOPROTEINA QUE EM EXCESSO DA MEMBRANA LEVA 
COLESTEROL PARA SANGUE. 
→ HDL ((high density lipoprotein): 
OLHA NO SANGUE PEGA E LEVA PARA O FÍGADO LÁ VAI VIRAR 
SAIS BILIARES. 
 
SAT 
INST 
 
 
saturado 
insaturado 
Dupla ligação(insaturação) 
Hidrogênios do mesmo lado. 
Dupla ligação(insaturação) 
Hidrogênios lados opostos. 
Ácido graxo insaturado CIS. 
 
Ácido graxo insaturado TRANS. 
 
OBS.: O excesso de colesterol na 
corrente sanguínea pode causar 
entupimento dos vasos. 
@medvet.wiene