Exercicios Fermentacao

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FERMENTAÇÃO 
 
1. (Ufg 2012) Leia o texto a seguir. 
 
[...] as pessoas sedentárias engajadas em aumentar o 
nível de atividade física devem começar de forma 
devagar e gradual para dar ao corpo tempo de se 
adaptar. 
 
Disponível em: 
<www.copacabanarunners.net/sedentarismo-2.html>. 
Acesso em: 9 fev. 2012. [Adaptado]. 
 
A orientação contida no texto é importante, pois nas 
pessoas sedentárias, durante a prática de exercícios 
físicos muito intensos, sem o devido condicionamento 
corporal, o oxigênio inspirado pode não ser suficiente 
para permitir a queima da glicose nas células 
musculares. Nessas condições, essas células 
realizam, de modo alternativo, atividade anaeróbica. 
Embora tenha a vantagem de disponibilizar 
rapidamente energia (ATP), uma das consequências 
dessa atividade é a fadiga muscular causada pela 
produção e pelo acúmulo, nas células musculares, de 
a) ácido lático. 
b) ácido pirúvico. 
c) dióxido de carbono. 
d) glicose 1,6-bifosfato. 
e) monóxido de carbono. 
 
2. (Ufrgs 2010) Assinale a alternativa que preenche 
corretamente as lacunas do enunciado a seguir, na 
ordem em que aparecem. 
 
A fermentação é um processo utilizado por diferentes 
organismos para obtenção de energia. Ela pode ser 
láctica ou alcoólica. Na fermentação ............., 
realizada por ................ , ocorre a formação de 
................. e ............... . 
a) láctica – bactérias – ácido láctico – CO2 
 
b) alcoólica – leveduras – etanol – CO2 
c) alcoólica – bactérias – etanol – ácido pirúvico 
d) alcoólica – bactérias – etanol – ácido pirúvico 
e) láctica – bactérias – ácido pirúvico – CO2 
 
3. (G1 - cftce 2005) A fermentação é uma rota 
metabólica que ocorre em anaerobiose, produzindo 
moléculas relativamente ricas em energia, resultantes 
da quebra parcial da glicose. São exemplos dessas 
moléculas: 
a) etanol e metano 
b) ácido acético e fenilalanina 
c) etanol e ácido láctico 
d) ácido láctico e metano 
e) ácido acético e amônia 
 
4. (Fuvest 2018) A levedura Saccharomyces 
cerevisiae pode obter energia na ausência de 
oxigênio, de acordo com a equação 
 
6 12 6 2 3 2C H O 2 CO 2 CH CH OH 2 ATP.   
 
Produtos desse processo são utilizados na indústria 
de alimentos e bebidas. Esse processo ocorre 
__________ da levedura e seus produtos são 
utilizados na produção de __________. 
 
As lacunas dessa frase devem ser preenchidas por: 
a) nas mitocôndrias; cerveja e vinagre. 
b) nas mitocôndrias; cerveja e pão. 
c) no citosol; cerveja e pão. 
d) no citosol; iogurte e vinagre. 
e) no citosol e nas mitocôndrias; cerveja e iogurte. 
 
5. (Pucrj 2017) 
 
 
 
 
 
 
 
Qual processo é indicado pela reação acima? 
a) Fermentação realizada por células musculares. 
b) Glicólise realizada por células eucarióticas. 
c) Respiração aeróbica por células animais. 
d) Fermentação realizada por leveduras. 
e) Glicólise realizada por bactérias. 
 
6. (Enem (Libras) 2017) Em razão da grande 
quantidade de carboidratos, a mandioca tem surgido, 
juntamente com a cana-de-açúcar, como alternativa 
para produção de bioetanol. A produção de álcool 
combustível utilizando a mandioca está diretamente 
relacionada com a atividade metabólica de 
microrganismos. 
Disponível em: www.agencia.cnptia.embrapa.br. 
Acesso em: 28 out. 2015 (adaptado). 
 
 
O processo metabólico envolvido na produção desse 
combustível é a 
a) respiração. 
b) degradação. 
c) fotossíntese. 
d) fermentação. 
e) quimiossíntese. 
 
7. (Uece 2016) Profundamente relacionado à história 
e à cultura de diferentes povos, o vinho é uma das 
bebidas alcoólicas mais antigas do mundo. Sobre sua 
fermentação, fase do processo produtivo em que o 
suco de uva se transforma em bebida alcoólica, é 
correto afirmar que 
a) é um processo que compreende um conjunto de 
reações enzimáticas, no qual ocorre a liberação de 
energia, por meio da participação do oxigênio. 
b) diferentemente do que acontece na respiração, a 
glicose é a molécula primordialmente utilizada 
como ponto de partida para a realização do 
processo de fermentação. 
c) o vinho é produzido por bactérias denominadas 
leveduras que, por meio da fermentação alcoólica, 
produzem o álcool dessa bebida. 
d) embora pequena quantidade da energia contida na 
molécula de glicose seja disponibilizada (apenas 
2 ATP), a fermentação é fundamental para que os 
microrganismos realizem suas atividades vitais. 
 
8. (G1 - ifce 2016) O processo de fermentação é 
uma atividade biológica que os seres humanos 
utilizam para a produção de alimentos há bastante 
tempo, mesmo antes da industrialização. Sobre esse 
tema, é correto afirmar que 
a) a cachaça e o álcool combustível são obtidos pela 
fermentação dos açúcares presentes na cana. 
b) a fermentação é um tipo de respiração que 
consome 2O livre. 
 
 
 
c) bactérias, vírus e protozoários são frequentemente 
utilizados pela indústria para a produção de 
alimentos. 
d) bebidas lácteas e queijos são produzidos a partir 
da fermentação láctica e alcoólica, 
respectivamente. 
e) O trifosfato de adenosina (ATP), liberado durante a 
fermentação da farinha de trigo, faz com que o pão 
cresça. 
 
9. (Enem PPL 2012) Para preparar uma massa 
básica de pão, deve-se misturar apenas farinha, 
água, sal e fermento. Parte do trabalho deixa-se para 
o fungo presente no fermento: ele utiliza amido e 
açúcares da farinha em reações químicas que 
resultam na produção de alguns outros compostos 
importantes no processo de crescimento da massa. 
Antes de assar, é importante que a massa seja 
deixada num recipiente por algumas horas para que o 
processo de fermentação ocorra. 
Esse período de espera é importante para que a 
massa cresça, pois é quando ocorre a 
a) reprodução do fungo na massa. 
b) formação de dióxido de carbono. 
c) liberação de energia pelos fungos. 
d) transformação da água líquida em vapor d’água. 
e) evaporação do álcool formado na decomposição 
dos açúcares. 
 
10. (Pucrj 2008) A produção de álcool combustível a 
partir do açúcar da cana está diretamente relacionada 
a qual dos processos metabólicos de microrganismos 
a seguir relacionados? 
a) Respiração. 
b) Fermentação. 
c) Digestão. 
d) Fixação de N2. 
e) Quimiossíntese. 
 
GABARITO 
Resposta da questão 1: 
 [A] 
 
Quando a disponibilidade de gás oxigênio para a 
célula muscular é baixa a obtenção de energia se dá 
por meio da fermentação lática, o produto deste 
metabolismo é o ácido lático, que causa fadiga 
muscular. 
 
Resposta da questão 2: 
 [B] 
 
A fermentação alcoólica é feita por leveduras, 
ocorrendo, nesse caso, a formação de álcool e CO2. 
A fermentação láctica é realizada por bactérias, 
formando ácido lático. 
 
 
 
 
 
Resposta da questão 3: 
 [C] 
 
Resposta da questão 4: 
 [C] 
 
O processo de fermentação alcoólica é anaeróbico, 
citosólico e produz o dióxido de carbono que estufa a 
massa do pão e o etanol, utilizado na produção de 
bebidas alcoólicas. 
 
Resposta da questão 5: 
 [A] 
 
A fermentação lática é o processo metabólico que 
converte glicose em ácido lático realizado por 
algumas espécies de bactérias, nas hemácias e nas 
fibras musculares em geral. 
 
Resposta da questão 6: 
 [D] 
 
A produção do bioetanol está relacionada com a 
atividade fermentativa realizada por microrganismos. 
 
Resposta da questão 7: 
 [D] 
 
Durante a produção do vinho são utilizadas as 
leveduras. Esses fungos unicelulares realizam a 
fermentação alcoólica, cujo rendimento energético é 
igual a 2 ATP por mol de glicose fermentada, sendo 
suficiente para que os micro-organismos realizem 
suas atividades vitais. 
 
Resposta da questão 8: 
 [A] 
 
A fermentação é um processo de produção de 
energia (ATP), iniciando-se com a quebra de glicose, 
açúcar presente no citosol das células, produzindo 
diversos produtos, como cachaça, álcool combustível,iogurtes e queijos. A fermentação ocorre na ausência 
de oxigênio. Bactérias e fungos são frequentemente 
utilizados na indústria alimentícia. A fermentação 
láctea é responsável pela produção de bebidas 
lácteas e queijos, enquanto que a fermentação 
alcoólica produz bebidas alcoólicas, combustível e 
pães. O pão cresce pela liberação de gás carbônico. 
 
Resposta da questão 9: 
 [B] 
 
A produção de dióxido de carbono 2(CO ), durante a 
fermentação alcoólica realizada por micro-organismos 
 
 
 
do gênero Saccharomyces, resulta no crescimento da 
massa do pão. 
 
Resposta da questão 10: 
 [B]