COQUETELARIA

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Coquetéis
• História dos coquetéis
• Modalidades 
• Categorias
• IBA
OS COQUETÉIS
HISTÓRICO
As bebidas misturadas, apesar de terem nascido
na Europa por volta de 1850, só se consagraram no
Estado Unidos, durante os anos de 1920 a 1930, no
período da era do Jazz e da lei seca.
Foi durante a lei seca que o hábito de misturar
bebidas evoluiu. As bebidas alcoólicas, por serem
proibidas, eram fabricadas e vendidas em esconderijos,
sem qualquer controle de higiene ou de qualidade e,
portanto, eram de péssima qualidade. Além da péssima
qualidade, quase sempre eram intragáveis – como se diz
na linguagem do bar – quando bebidas puras.
HISTÓRICO
Sendo assim, para melhorar o sabor das
bebidas, os adeptos do álcool da época começaram a
misturá-las, criando e padronizando receitas que se
espalharam por toda a América, receitas que mais
tarde viriam a se chamar coquetéis.
A palavra cocktail, que em português quer dizer
rabo de galo, tem certamente sua origem ligada às
brigas de galo – rinhas – eram tão comuns no Estados
Unidos, nessa época, principalmente na região do
Mississippi.
HISTÓRICO
• A palavra foi criada pelo lendário escritor Dr. Johnson.
Esse teria comparado a “pecaminosa” mistura de vinhos
com destilados fortes aos cavalos de sangue misturado,
sem raça definida, que, no interior da Inglaterra, tinham
o rabo cortado (em inglês, cocked tails).
• A viúva de um soldado revolucionário (guerra da
independência americana), teria roubado as penas do
rabo de um galo do inimigo para decorar os drinques que
servia em seu bar.
• Mas há ainda quem conte as glórias de um drinque
preparado e batizado por uma linda garota mexicana
chamada Coctel.
HISTÓRICO
De concreto, o que se sabe sobre os
coquetéis é que eles surgiram com o objetivo de
melhorar o sabor de algumas bebidas existentes na
segunda metade do século XIX. Durante a Lei Seca,
período em que se produziram milhões de litros de
bebidas ilegais na América- a maioria delas
intragável -, a única alternativa para quem não
queira ficar longe do copo era recorrer à “mágica”
dos coquetéis.
Classificação
Quadro demonstrativo da classificação dos coquetéis
CATEGORIAS MODALIDADES FINALIDADES
Long drinks
Short drinks
Hot drinks
Batidos
Mexidos
Montados
Estimulantes do apetite
Digestivos
Refrescantes
Nutritivos
Estimulantes físicos
Finalidades dos coqueteis
• Estimulante do apetite - são os autênticos aperitivos. Geramente têm
sabor seco, amargo ou ácido, sendo servido antes das refeições para
estimular o apetite. Quase sempre são compostos de bebidas destiladas,
misturadas com sucos de frutas ácidas, vermute, bitter, etc.
• Digestivos – são coqueteis ou drinques feitos à base de licores ou
aguardente, apropriados para depois das refeições. Exemplo: Pousse-Café,
Stinger, B and B.
• Refrescante – são drinques que se compõem de bebidas destiladas
misturadas com sucos de frutas, refrigerantes, águas gaseificadas e gelo,
sendo servidas em copos longos. Exemplo:Horses Neck, John Collins, Silver
Fizz.
Finalidades dos coqueteis
• Nutritivos – são considerados bebidas nutritivas as que levam em sua 
composição ingrediente ricos em calorias, como ovos, vinhos fortificantes, 
cremes, mel, açúcar, chocolate, leite, etc. Exemplos: Porto Flip, Egg-Nog.
• Estimulantes físicos – coqueteis em geral quentes, compostos de bebidas 
destiladas, água quente e condimentos especiais. São indicados para 
climas frios. Exemplo: grogues.
Modalidades de coquetéis
(de acordo com método de preparação e os utensílios utilizados)
• Batidos – são coquetéis quem levam em sua composição 
bebidas de difícil mistura, por serem bastante densas; assim, 
é necessário batê-los na coqueteleira(shaker)
• Mexidos – são coquetéis compostos de bebidas de fácil 
mistura, por serem pouco densas; para mexê-los, usa-se o 
copo de bar(mixing-glass).
• Montados – são coquetéis cuja preparação dispensa a 
utilização da coqueteleira ou do mixing- glass; são montados 
diretamente no próprio copo em que são servidos.
Modalidades de coquetéis
(de acordo com método de preparação e os utensílios utilizados)
• Batidos – são coquetéis quem levam em sua composição 
bebidas de difícil mistura, por serem bastante densas; assim, 
é necessário batê-los na coqueteleira(shaker)
Modalidades de coquetéis
(de acordo com método de preparação e os utensílios utilizados)
Modalidades de coquetéis
(de acordo com método de preparação e os utensílios utilizados)
Modalidades de coquetéis
(de acordo com método de preparação e os utensílios utilizados)
Modalidades de coquetéis
(de acordo com método de preparação e os utensílios utilizados)
MIXING GLASS
Categoria de coquetéis
(de acordo com dosagem e a temperatura das bebidas)
• Long drinks – são bebidas servidas em copos grandes (long tumbler),
refrescantes, contendo geralmente em sua composição uma dose de
aguardente misturada com sucos de frutas, refrigerantes ou água
gaseificada e bastante gelo. Exemplos: Horses neck ,Gin Fizz e Tom
Collins.
• Short drinks – são bebidas servidas em copos pequenos (copo de
coquetel), sendo considerados os verdadeiros coquetéis. Existem
muitas variedades de receitas. Exemplo: Whisky Sour, Alexander e
Dry Martini.
• Hot drinks – são bebidas quentes, servidas em copos apropriados.
São indicados para clima bem frio. Exemplo: Irish Coffee.
COPOS E TAÇAS
• TAÇA MARTINI
• TAÇA MARGARITA
• ON THE ROCKS
• OLD FASHIONED
• TAÇA ESCANDINAVA
"Collins Glass". Capacidade entre 8 e 14 oz (240 e 420 ml).
“Highball Glass”. Capacidade entre 8 e 10 oz (240 e 300 ml).
• TAÇA HOT DRINK
SHOT
PORTO
175ML
COGNAC
770ML
SAUVIGNON BLANC
400ML
TANAT
550ML
Grupos de coquetéis
(de acordo com suas características)
DICAS PARA PREPRAR UM COQUETEL
• Coloque sobre o ante balcão do bar todos os ingredientes
indicados na receita e os utensílios necessários.
• Utilize ingrediente de boa marca. As frutas para decoração
devem ser frescas e com boa aparência. Quando são indicados
suco de frutas, eles devem ser frescos e, de preferência,
espremidos na hora.
• Para obter um bom resultado, é necessário ter no bar maquina
de fabricação de gelo. A água do gelo deve ser filtrada e as velas
do filtro ou outro equipamento purificador devem ser limpas e
substituídas quando necessário.
• Copos de boa qualidade e transparentes permitem melhor
apreciação da bebida. Certifique-se que eles estejam
perfeitamente limpos.
• A não ser quando indicado de forma diferente, ponha primeiro o
gelo e depois as bebidas e outros ingredientes na ordem em que
aparecem na receita
• Se a receita não determinar o contrario, use açúcar em pó ou 
xarope de açúcar para adoçar.
DICAS PARA PREPRAR UM COQUETEL
• Agite bem e com rapidez os coquetéis na coqueteleira ou no
mixing-glass, pois disso dependera a sua qualidade.
• Todos os coquetéis gelados pode ser servidos em copos gelados,
operação que é feita na hora
• Sirva assim que terminar a preparação. Se houver demora, o gelo
derreterá em demasia e a homogeneidade da mistura se acabará.
• Dê bastante importância à decoração dos coquetéis. O aspecto
visual muito contribui para sua avaliação final.
• Na preparação dos coquetéis à frente do cliente, mostre todas as 
bebidas a ele antes de utilizá-las.
• Trabalhe sempre com técnica, higiene, segurança e 
principalmente muita elegância. Lembre-se de que o show ajuda 
a vender os coquetéis.
• Nunca sirva os restos das garrafas nos coquetéis, passe-os depois 
para outras garrafas.
ORIENTAÇÕES SOBRE O RECEITUÁRIO DOS COQUETÉIS
• A maioria das receitas a seguir é expressa de frações ou
percentual e é para uma pessoa, ou seja, refere-se a uma
dose. A dose no Brasil situa-se entre 45 e 50 ml. No caso dos
coquetéis, essa dose é composta pelas diversas bebidas
alcoólicas ou não-alcoólicas, mais os complementos e
decorações.
• Quando se tratar de receita para mais de uma pessoa ou
diversas doses, valem o percentual da bebida na medida em
que se pretende fazer e os outros ingrediente aumentados na
mesma proporção.• Quando há a citação “colher de açúcar, por exemplo, refere-se 
a colher de bar, salvo se menção for diferente.
No preparo ou criação de um coquetel, existem algumas regras básicas que 
devem ser respeitadas. Há ingredientes ( ou bebidas ) que não combinam entre si 
de forma alguma.
Eis alguns exemplos:
• Sucos de frutas com cremes de licor ( creme de menta, de banana ou
cacau etc.);
• Xaropes com licores à base de plantas (Chartreuse ,
Benedictine,Frangelico, etc.);
• Cremes de licor com licores à base de plantas;
• Uísque com gim e com as aguardentes de frutos e de outros vegetais,
como o rum , a tequila etc.;
• Uísque com vodca.
Bebidas e ingredientes que se juntam perfeitamente, servindo 
como base para ilimitadas composições.
• Vinhos e seus derivados( vermute e conhaque, por exemplo)com gim;
• Cremes de licor com vinhos e seus derivados;
• Derivados do vinho de fraca graduação alcoólica com aguardentes de cereais como
o uísque e a vodca;
• Xaropes com aguardentes de frutos ou de outros vegetais, como rum ou tequila;
• Leite, natas e ovos com rum e aguardentes vínicas;
• Leite, natas e ovos com vinhos ou seus derivados ( vinho do Porto e conhaque, por
exemplo ).
Dicas e Segredos para fazer Coquetéis 
• Meça as bebidas com precisão para fazer as receitas com êxito. Após o preparo, as
receitas podem ser adaptadas ao seu gosto pessoal.
• Mantenha os utensílios e superfícies de trabalho limpos, para tornar o drink mais
atraente.
• Use ingredientes de boa qualidade. O coquetel tem um sabor delicado e produtos
ruins prejudicam o seu gosto. As frutas decorativas têm de ser da melhor
qualidade.
• Segure os copos pela haste ou base para evitar manchas.
• A maioria dos Coquetéis deve ser servida em copos gelados.
Dicas e Segredos para fazer Coquetéis 
• Planeje o preparo dos drinks especiais, tenha um bom estoque de gelo, clara de
ovos batidas, xarope de açúcar, suco de limão fresco e suco de tomate temperado,
caso sejam utilizados.
• A cor e o tamanho da decoração devem complementar o estilo do drink e o
tamanho e o tipo do copo usado.
• Prepare fatias de frutas para decoração com antecedência e guarde-as, cobertas
com plástico, na geladeira.
• Nunca encha um copo até a borda, porque cria dificuldades para beber e o drink
pode derramar.
Dicas e Segredos para fazer Coquetéis 
• Líquidos gasosos são geralmente adicionados por último para manter o máximo de
efervescência.
• Sirva os Coquetéis logo depois de misturados. A bebida pode separar ou ser
diluída pelo gelo.
• Pense na preferência pessoal e segurança de seus amigos e sempre lhes ofereça
drinks não alcoólicos interessantes.