bebidas destiladas

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BEBIDAS DESTILADAS
APRESENTAÇÃO
Olá!
A fermentação é um conjunto de reações químicas controladas enzima�camente em que
uma molécula orgânica é degradada em compostos mais simples, libertando energia.
Exemplo de fermentação é a transformação de açúcares e amidos em álcool. Dessa forma,
todas as bebidas alcoólicas são resultantes da fermentação de suas matérias-primas, pois
não é possível obter álcool sem a fermentação. Após fermentadas, as bebidas alcoólicas
ainda podem passar por dois processos: a des�lação e a infusão, como no caso da cachaça,
do uísque, da vodca, da tequila, de bi�ers, vermutes e licores, entre outros.
Nesta Unidade de Aprendizagem, você vai entender como ocorre o processamento da
des�lação e conhecer as principais bebidas alcoólicas des�ladas e de infusão.
Bons estudos.
Ao �nal desta Unidade de Aprendizagem, você deve apresentar os seguintes aprendizados:
Analisar o processamento da des�lação e os �pos de alambiques.
Reconhecer as principais par�cularidades das bebidas alcoólicas des�ladas.
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Iden�ficar as principais bebidas alcoólicas compostas ou de infusão.
DESAFIO
As bebidas alcoólicas podem ser ob�das mediante três processos: 
1 - Fermentação: processo de transformação dos açúcares ou de sacarificação dos amidos
em álcool e�lico ou etanol, por meio de enzimas segregadas por microrganismos, bactérias
ou leveduras, que na maioria das vezes estão incorporadas à matéria-prima cujo suco será
fermentado. 
2 - Des�lação: processo feito em alambique que consiste na separação de líquidos com
base na diferença dos seus pontos de ebulição, ou seja, é a combinação de duas operações
inversas, vaporização e condensação, que será tanto mais perfeita quanto maior for a
diferença entre os pontos de ebulição de seus componentes. Todas as bebidas des�ladas são
feitas a par�r de um produto alcoólico ob�do por fermentação. 
3 - Infusão: também chamadas de bebidas compostas, as bebidas produzidas por meio de
infusão são feitas a par�r de produtos prontos, ob�dos pelos processos de fermentação ou
des�lação, aos quais se adiciona imersão temporária de substâncias, para que lhes sejam
extraídas as essências, que vão conferir caracterís�cas par�culares às bebidas.
Convidado para palestrar em um curso, você foi designado para explicar sobre as seguintes
bebidas:

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A par�r dessa situação, responda às seguintes questões: 
a) Indique a matéria-prima principal u�lizada na elaboração de cada bebida listada. 
b) Organize uma listagem com as bebidas mencionadas, separando-as em três classes:
apenas as fermentadas, as des�ladas e as que se enquadram nas de infusão ou compostas.
INFOGRÁFICO
A produção de cachaça no Brasil apresenta muitas variações, o que resulta em bebidas com
diferentes especificidades. Uma das principais dis�nções está na sua elaboração, que pode
ser artesanal ou industrial, além da qualidade da cana e dos �pos de madeira u�lizada no
envelhecimento.
No Infográfico a seguir, você vai averiguar as principais diferenças entre a cachaça artesanal
e a cachaça industrial.
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CONTEÚDO DO LIVRO
A des�lação alcoólica consiste em concentrar, por meio do alambique, o álcool con�do em
um líquido fermentado. Nesse processo �sico, ocorre a separação de líquidos por
aquecimento, com base na diferença de seus pontos de ebulição. Por ser muito alcoólica,
após esse procedimento, a bebida poderá ser chamada de purificada ou espirituosa. Depois
de pronta, ainda pode receber ingredientes que lhe dão as caracterís�cas específicas de
sabor e aromas, como é o caso das bebidas de infusão, também chamadas de compostas.
No capítulo Bebidas des�ladas, da obra Fundamentos de bebidas, base teórica desta
Unidade de Aprendizagem, você iden�ficará vários aspectos que permeiam o universo
dessas bebidas, como processamento, origem, caracterís�cas e classificações.

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DICA DO PROFESSOR
Produzido com o melaço da cana-de-açúcar, o rum é um dos des�lados de vegetais mais
populares do mundo. É possível saboreá-lo puro (branco) ou envelhecido (escuro). É uma
bebida muito u�lizada na coquetelaria e traz um ambiente tropical aos coquetéis, com
inúmeras combinações possíveis. 
 No vídeo a seguir, você vai aprender dois clássicos da coquetelaria que u�lizam essa iguaria
como base alcoólica: Mojito e Piña colada.
Conteúdo disponível na plataforma virtual de ensino. Con�ra!
 
EXERCÍCIOS
1) 
A des�lação existe há mais de cinco mil anos. As an�gas civilizações da Mesopotâmia, do
Egito e da China faziam perfumes u�lizando o processo, no qual substâncias são separadas
por meio de aquecimento, com base na diferença entre seus pontos de
ebulição.Considerando o exposto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre
elas.I. Na des�lação alcoólica, as substâncias da massa líquida fermentada
apresentam pontos de ebulição diferentes: os primeiros vapores são causados pelo álcool,
que se desprende da massa líquida original antes dos vapores da água.PORQUE 
II. Na des�lação alcoólica, o líquido fermentado é composto de partes que se transformam
em vapor quando aquecidas a temperaturas diferentes, o que permite recolhê-las e resfriá-
las para que passem ao estado líquido novamente, originando então as bebidas
des�ladas.A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.
a) A asserção I é uma proposição falsa e a ll é uma proposição verdadeira. 
b) A asserção I é uma proposição verdadeira e a ll é uma proposição falsa.
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c) As asserções I e II são proposições falsas.
d) As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é jus�fica�va correta
da I.
e) As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é jus�fica�va correta da I.
2) Brandy é um nome genérico em diversos idiomas e denomina um des�lado alcoólico
produzido com frutas. É ideal para ser degustado em noites frias, pois contém teor
alcoólico por volta de 40% vol. Serve como aperi�vo, ou seja, antes da refeição,
harmonizado com nozes, queijos e embu�dos, ou após o jantar, como diges�vo, com
chocolates e outros doces, por exemplo. À vista do exposto, avalie as asserções a seguir a
respeito da bebida.I. Cognac é um brandy que surgiu na França e é protegido por lei AOC,
portanto deve ser produzido pela fermentação de determinadas uvas brancas. Depois de
des�lado, é envelhecido em barricas de carvalho específico. Sua elaboração des�na-se
apenas ao seu local de origem, uma região francesa ao norte de Bordeaux.II. Exemplos de
brandies são: o calvados francês, feito de maçã; o kirsch da Alemanha, elaborado com
cerejas; Solbeso da América do Sul, feito com cacau, Mirabelle francês, feito com
ameixa; Triple Sec, feito a par�r do licor de laranja; e Campari, que é produzido com
qualquer fruta fermentável e, após sair do alambique, fica em infusão de plantas e ervas
diversas.III. O pisco é um brandy considerado a bebida oficial dos países andinos,
principalmente Peru e Chile, que disputam sua oficialidade. É ob�do da des�lação dos
caldos frescos de fermentação exclusiva do mosto da uva, especialmente a moscatel.IV. O
Armagnac é produzido na Gasconha (sudoeste da França) e o local próprio para a sua
elaboração é dividido em três regiões, o que lhe confere diferenças no produto final,
principalmente pelo �po de solo. É pra�camente feito com as mesmas uvas do Cognac,
mas a des�lação é feita em alambique patent s�ll. Depois de prontos e envelhecidos
podem ser feitos blends, em que Armagnacs de diferentes locais e idades são
combinados.É correto o que se afirma em:
a) I e II, apenas.
b) I, III e IV, apenas.
c) I, II e III, apenas.
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d) III e IV, apenas.
e) IV, apenas.
3) Avalie os itens abaixo e associe cada bebida com sua respec�va caracterís�ca. 1. Gim 2.
Tequila 3. Rum 4. Vodca 5. Cachaça a) Considerada bebida nacional da Rússia. Não precisa
de um produto específico para ser elaborada, desde que se preste à transformação em
álcool e�lico. Após a fermentação da matéria-prima, o líquido é des�lado várias vezes.
Geralmente não é envelhecida.b) É uma aguardente mexicana produzida com a planta
babosa do gênero agave-azul. Inicialmente a bebida era chamada de pulque, feito pela
população indígena local com vários �pos de agave.c) Ob�da a par�r da cana-de-açúcar,
sua origem remonta ao século XVI na América Central. Depois que sai do alambique, é
incolor, como qualquer outra bebida; dessa forma, apresenta a versão branca ou escura
(envelhecida em barricas de carvalho).d) Surgiu na Holanda e consiste em um des�lado de
álcool de cereais misturado com especiarias, tais como bagos de zimbro, coentro, raiz de
angélica, funcho, cardamomo, raiz de lírio e outros.e) Ob�da a par�r da cana-de-açúcar
que foi fermentada e des�lada, com graduação alcoólica de 38 a 48º GL. Na fermentação
artesanal, o mosto recebe adição de agentes naturais, chamados pé de cuba; na versão
industrial, recebe adição de Saccharomyces cerevisiae.Assinale a alterna�va que apresenta
a correspondência correta.
a) 1 – a; 2 – c; 3 – b; 4 – e; 5 – d.
b) 1 – c; 2 – b; 3 – d; 4 – a; 5 – e.
c) 1 – e; 2 – d; 3 – b; 4 – a; 5 – c.
d) 1 – e; 2 – b; 3 – d; 4 – c; 5 – a.
e) 1 – d; 2 – b; 3 – c; 4 – a; 5 – e.
4) Uísque é uma bebida ob�da pela fermentação e des�lação de diversos cereais, como
cevada, milho, trigo e centeio, que são amadurecidos em tonéis de carvalho por tempo
variável (medido em anos), de acordo com o �po de produto que se pretende obter. O
universo dessa bebida é um labirinto complexo de grãos, sabores, aromas e processos de
des�lação, e isso dá origem a �pos dis�ntos. Em todo o mundo existemvários produtores
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e des�larias da bebida, porém os países que sobressaem na sua produção são Irlanda,
Escócia e Estados Unidos.Diante do enunciado e de toda a variedade que engloba o
universo dessa bebida, enumere a primeira coluna de acordo com a segunda:1. Irish2.
Bourbon3. Scotch a) É encorpado, untuoso, seco e suave. É des�lado 3
vezes em pot s�ll e envelhecido em barris de Jerez, entre outros.b) Apresenta sabor mais
defumado, proveniente da turfa ou peat, que resulta em um sabor peculiar. Single
malt, Single grains e Blended são os �pos mais comuns.c) Contém no mínimo 51% de
milho, com no mínimo 2 anos de envelhecimento em barris de carvalho novo e tostado,
proporcionando sabor residual de baunilha e caramelo.Assinale a alterna�va que
apresenta a correspondência correta.
a) 1 – a; 2 – c; 3 – b.
b) 1 – a; 2 – b; 3 – c.
c) 1 – c; 2 – b; 3 – a.
d) 1 – b; 2 – c; 3 – a.
e) 1 – b; 2 – a; 3 – c.
5) Avalie as caracterís�cas das bebidas de infusão ou compostas a seguir:- Ob�do a par�r
do álcool neutro, onde ocorre a infusão de plantas (ervas e especiarias), tais como: anis,
alcaçuz, erva-doce, entre outros. Geralmente não é servido puro, pois é muito alcoólico e
intenso.- Termo empregado para bebidas geralmente amargas, infusionadas com raízes de
plantas, frutas e cascas de árvore, maceradas em álcool neutro ou outros. Aperol,
Underberg, Fernet e Angostura são alguns exemplos. - Elaborado a par�r de vinho, mistela
e muitas ervas e plantas. Pode ser produzido por infusão ou adição de extratos, sendo
que a maceração pode durar meses. Apresenta sabor amargo, seco, meio seco, suave e
doce.Considerando o exposto, assinale a alterna�va que apresenta as bebidas descritas,
respec�vamente.
a) Anisado; vermute; bi�er.
b) Bi�er; licor; vermute.
c) Anisado; bi�er; vermute.
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d) Absinto; licor; bi�er.
e) Absinto; anisado; vermute.
NA PRÁTICA
O pisco é o des�lado de uvas mais famoso do Chile e do Peru. Até hoje essas duas nações
discutem a origem da bebida e também quem faz o melhor produto, porque basicamente,
no princípio, a bebida surgiu quando não exis�a nenhum dos dois países, pois, antes da
colonização espanhola, tudo era um grande pedaço de terra controlado pelo Império Inca.
Para ilustrar de forma prá�ca essa bebida dos povos andinos, confira a seguir algumas
peculiaridades do pisco com o especialista Juan.
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SAIBA +
Para ampliar o seu conhecimento a respeito desse assunto, veja abaixo as sugestões do
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