Tapiocaria Grão e Goma: Produção e Comercialização

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UNIVERSIDADE SANTA CECÍLIA
Bacharelado em Administração
Gabriella Santiago Merini
Administração de Marketing, Administração de Produção e Administração de Recursos Humanos.
Grão e Goma Tapiocaria
Santos 
2020
1. Descrição do produto: Tapioca (características, benefícios, consumo, características do público consumidor)
A Tapioca é uma iguaria tipicamente brasileira, de origem indígena e Milenar. É conhecida em todo Brasil, em diversos Estados e até mesmo no exterior. Em algumas regiões é chamada de Polvilho Doce (no Centro Oeste, Sudeste e Sul) e em outra como Goma (Nordeste e Norte). 
Sua composição é a Fécula de Mandioca (extraída do suco do bagaço, já o beiju é feito da polpa ou bagaço da mandioca) e para ser usada precisa de uma hidratação. Seja como água ou com sucos de verduras ou frutas. O processo não é simples, porque com excesso de líquido fica mole demais, não tendo condições de peneirar. Se for muito seca, acabamos com uma tapioca esfarelada e quebradiça.
O processo de produção acontece da seguinte forma: descasca-se a mandioca, depois tritura até chegar no ponto de uma massa bem fina. Mistura-se água e depois peneira. Vai permanecer em descanso até decantar.
Assim que estiver separada em duas partes (água e goma da mandioca) se inicia o processo de secagem podendo ser de forma natural (exposta ao sol) ou artificial (máquinas próprias).
O que é um fato curioso é a simplicidade no preparo da tapioca, que consiste em colocar essa farinha numa frigideira cobrindo todo o fundo. Com o calor, tudo se une formando a base da Tapioca conhecida atualmente.
Consumida em quantidades moderadas e sem recheios gordurosos, é ótima para diminuir o apetite. Essa fonte saudável de energia possui baixo teor de sódio, não contém glúten, tem potássio (responsável por ajudar no controle da pressão arterial) e rica em cálcio, sendo por isso benéfica para a saúde dos ossos.
Como é conhecida em todo território brasileiro, a tapioca mexe com a economia do país. Os benefícios são diversos, dentre eles a popularidade do produto, valor acessível e rápido preparo. Permite também, ao público montar seu recheio com os ingredientes que preferir, agradando em diferentes territórios, idades e estilos.
2. O que é uma Tapiocaria? Que produtos comercializar?
Tapiocaria é o comércio que vende tapiocas com diversos recheios, podendo ser doces ou salgados. Cada região tem seu próprio jeito de fazer, a tradicional é feita com coco e queijo, podendo incluir outros ingredientes como banana, chocolate, calabresa, frango, carne de sol, entre outros.
Outros produtos a base de mandioca são comercializados, além de açaí, sucos, vitaminas, água de coco, etc. 
O ambiente deve conter estoque, banheiros, cadeiras e mesas, ser bem higienizado, com uma cozinha bem equipada e com grande variedade de produtos. Como a tapioca pode ser recheada com diversos ingredientes, uma atenção deve ser dedicada a qualidade dos produtos e se todos estão dentro do prazo de validade. 
A decoração pode ser pensada de acordo com o público que visa atrair, por exemplo, se busco por famílias, posso colocar uma área com brinquedos. Isso ajuda no aproveitamento do espaço, onde o público se sente bem e possivelmente conseguimos fidelizar o cliente. 
3. Descrição do bairro de instalação do negócio (habitantes, características, facilidade de acesso, etc). 
A Grão e Goma localizada no bairro da Pompéia, visa atrair clientes de todas as idades e estilos. Segundo o site da Prefeitura de Santos, atualmente o bairro conta com 12 mil habitantes. O bairro é residencial, concentrando bom número de estabelecimentos comerciais (restaurantes, bares, comércio varejista variado, supermercados). Também abriga numerosos estabelecimentos hoteleiros (pequenos hotéis, pousadas e pensões), confirmando sua vocação turística e a proximidade da praia. O que torna o bairro mais caro e valorizado. 
O endereço na R. Euclides da Cunha, 284, de esquina com a Rua Maranhão foi estratégico pela grande movimentação de pessoas que passam por ali e pela facilidade de acesso. A casa com dois andares, é espaçosa e seus detalhes históricos a deixam autentica. 
4. Análise SWOT.
Segue abaixo a Análise SWOT, apresentando oportunidades, ameaças, fraquezas e força da Grão e Goma Tapiocaria. 
	FORÇA
	FRAQUEZAS
	Instalações diferenciadas;
Personalização a gosto do cliente;
Primeira Tapiocaria do bairro;
Combos, cartão fidelidade, brindes;
Espaço Kids;
Equipe bem treinada;
Inovação;
Qualidade;
	Marca nova no mercado;
Não tem estacionamento no local;
Alto investimento;
	OPORTUNIDADES
	AMEAÇAS
	Busca por hábitos saudáveis dos consumidores;
Eventos e feiras de degustação;
Formação de novas parcerias; 
Turistas;
	Aumento da concorrência;
Crise econômica;
Mudanças de hábitos alimentares dos consumidores.
5. Investimento
5.1 Custos
A tabela abaixo apresenta uma previsão orçamentária total referente a compra de móveis e equipamentos. Cotados no dia 02/11/2020 por uma média dos 3 primeiros produtos mostrado pela opção Shopping no Google. 
	Orçamento Móveis e Equipamentos
	Equipamentos de Produção:
	Qtdade
	Valor Unitário
	Valor Total
	 
	Liquidificadores
	2
	R$150,00
	R$300,00
	 
	Processador de Alimentos
	1
	R$229,00
	R$229,00
	 
	Refrigerador e Freezer
	1
	R$5.510,00
	R$5.510,00
	 
	Fogão 6 bocas a gás
	1
	R$1.400,00
	R$1.400,00
	 
	Fornos a gás
	2
	R$1.900,00
	R$3.800,00
	 
	Chapa
	2
	R$900,00
	R$1.800,00
	 
	Balcão refrigerador
	1
	R$4.000,00
	R$4.000,00
	 
	Sistema de exaustão
	1
	R$3.400,00
	R$3.400,00
	R$20.439,00
	Insumos:
	Botijões de gás
	3
	R$120,00
	R$360,00
	 
	Embalagens
	300
	R$0,44
	R$132,00
	 
	Colheres
	150
	R$2,00
	R$300,00
	 
	Copos
	100
	R$490,00
	R$49.000,00
	 
	Pratos
	100
	R$4,39
	R$439,00
	 
	Canudos
	400
	R$0,08
	R$31,60
	 
	Guardanapos
	500
	R$0,04
	R$19,00
	 
	Saco de lixo orgânico 200L
	100
	R$0,30
	R$29,90
	 
	Saco de lixo reciclável 
	100
	R$0,30
	R$30,00
	R$50.341,50
	Móveis:
	Armários da Cozinha 
	1
	R$2.000,00
	R$2.000,00
	 
	Pia da cozinha
	1
	R$1.199,00
	R$1.199,00
	 
	Pia do banheiro
	2
	R$728,00
	R$1.456,00
	 
	Mesas
	10
	R$60,00
	R$600,00
	 
	Cadeiras
	40
	R$50,60
	R$2.024,00
	 
	Cadeirões infantil 
	3
	R$159,00
	R$477,00
	R$7.756,00
	Equipamentos para atendimento:
	Computadores – Caixa 
	2
	R$1.458,00
	R$2.916,00
	 
	Impressora de Nota Fiscal 
	1
	R$617,00
	R$617,00
	 
	Televisões
	2
	R$1.579,00
	R$3.158,00
	 
	Telefones Fixos
	2
	R$39,00
	R$78,00
	 
	Celular
	1
	R$549,00
	R$549,00
	 
	Caixa de Som 
	1
	R$1.135,00
	R$1.135,00
	 
	Aparelho de Wi-fi
	1
	R$95,00
	R$95,00
	 
	Painel de pedidos cozinha
	1
	R$319,00
	R$319,00
	 
	Campainha de metal 
	1
	R$18,00
	R$18,00
	 
	Máquina de cartão 
	3
	R$238,00
	R$714,00
	R$9.599,00
	Utensílios de Cozinha:
	Peneiras de Inox 
	8
	R$15,90
	R$127,20
	 
	Frigideiras
	5
	R$59,90
	R$299,50
	 
	Espátulas
	6
	R$12,00
	R$72,00
	 
	Aros redondos – tam. 16
	6
	R$12,00
	R$72,00
	 
	Colheres de Pau 
	4
	R$4,90
	R$19,60
	 
	Conj. Panelas - 10 Peças
	1
	R$299,00
	R$299,00
	 
	Descascador de Legumes
	2
	R$19,00
	R$38,00
	 
	Conchas
	4
	R$12,00
	R$48,00
	 
	Raladores
	2
	R$28,90
	R$57,80
	 
	Escorredor
	1
	R$369,00
	R$369,00
	 
	Faqueiro
	1
	R$109,00
	R$109,00
	 
	Lucas térmicas
	3
	R$19,00
	R$57,00
	 
	Lixeiras
	3
	R$89,00
	R$267,00
	R$1.835,10
	Utensílios em Geral:
	Garfos
	50
	R$2,30
	R$115,00
	 
	Facas
	50
	R$2,30
	R$115,00
	 
	Pratos
	40
	R$6,95
	R$278,00
	 
	Copos
	40
	R$4,90
	R$196,00
	 
	Tigelas
	30
	R$9,80
	R$294,00
	 
	Colheres
	30
	R$2,30
	R$69,00
	 
	Pratos de sobremesa
	30
	R$5,90
	R$177,00
	 
	Garfos de sobremesa
	30
	R$0,64
	R$19,20
	 
	Galheteiros
	10
	R$29,90
	R$299,00
	 
	Porta guardanapos
	10
	R$4,90
	R$49,00
	R$1.611,20
	TOTAL
	R$91.581,80
A reformas de banheiros, cozinha e pintura da casa cotada por uma média de 20 mil, incluso materiais e mão de obra. Ou seja, inicialmente para deixar a estrutura adequada, arredondando ficaria por cerca de R$110.000,00. 
Custos como de água,gás e telefone são variáveis ao percentual consumido, mas em media R$1499,00 mensal, sem considerar a depreciação dos materiais. 
5.2 Despesas
Abaixo segue uma tabela com os cargos e seus respectivos salários, considerando o salário bruto, ainda sem considerar os impostos e taxas. 
	Função
	Quantidade
	Salário
	Total
	Gerente
	1
	3.592,00
	R$3.592,00
	Assistente Adm.
	1
	3.296,00
	R$3.296,00
	Caixa
	2
	1.368,00
	R$2.736,00
	Chefe de Cozinha
	1
	2.715,00
	R$2.715,00
	Auxiliar de Cozinha
	1
	1.369,00
	R$1.369,00
	Auxiliar de Serviços Gerais
	1
	1.264,00
	R$1.264,00
	Garçom
	3
	1.594,00
	R$4.782,00
	
	
	
	R$19.754,00
Além dos salários, despesas como honorários, propaganda e marketing, materiais de escritório, levariam uma média de R$3.000,00 por mês. 
Referências: 
ANDRADE, Roberto; Custos fixos e variáveis de um restaurante: passo a passo para reduzir.
Disponível em: https://blog.contaazul.com/custos-fixos-e-variaveis-de-um-restaurante-passo-a-passo-para-reduzir
Acesso em: 31/10/2020
ZANIN, Tatiana; 6 Benefícios da Tapioca .
Disponível em: https://www.tuasaude.com/tapioca-engorda/ 
Acesso em: 06/08/2020
Wikipédia; Tapioca.
Disponível em: https://pt.wikipedia.org/wiki/Tapioca
Acesso em: 06/08/2020
MOREIRA, Valéria; A História da Tapioca.
Disponível em: https://www.fazertapioca.com.br/a-historia-da-tapioca/#:~:text=%20A%20Hist%C3%B3ria%20da%20Tapioca%20%201%20A,produtores%20do%20Sergipe%20se%20animam%20e...%20More%20
Acesso em: 06/08/2020
PATEL, Neil; Como Divulgar Minha Empresa.
Disponível em: https://neilpatel.com/br/blog/como-divulgar-minha-empresa/
Acesso em 10/08/2020
MIZAEL; LUCY; Como Fazer Tapioca em Casa.
Disponível em: https://blogs.gazetaonline.com.br/dicasdalucy/2013/04/04/como-fazer-tapioca-em-casa/
Acesso em: 19/08/2020
PAULA; Gilles; Diferença entre custo e despesa
Disponível em: https://www.treasy.com.br/blog/custos-e-despesas-saiba-a-diferenca/
Acesso em: 31/11/2020