Nutrição - Carboidratos

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Nutrição 
Compostos orgânicos formados por carbono, hidrogênio e 
água. 
Carbo = Carbono (C). 
Hidrato= com água. 
Carboidratos simples: monossacarídeos, dissacarídeos. 
Carboidratos intermediários: oligossacarídeos. 
Carboidratos complexos: polissacarídeos. 
 
Monossacarídeos  mais importantes as hexoses (6C) 
Glicose, frutose e galactose. 
Dissacarídeos  sacarose, lactose e maltose. 
Corpo absorve essencialmente a glicose, de fato 
metabolizada. 
 
 
A insulina é um hormônio polipeptídico cujo principal papel 
fisiológico é controlar a homeostase glicêmica por meio do 
estímulo à captação de glicose nos tecidos sensíveis à 
insulina (músculo esquelético e tecido adiposo) e da 
inibição da liberação de glicose pelo fígado. 
Carboidratos complexos 
Polissacarídeos  são carboidratos que, por hidrólise, 
originam uma grande quantidade de monossacarídeos. São 
polímeros naturais. Os polissacarídeos são então 
macromoléculas formados pela união de muitos 
monossacarídeos. Junção de várias GLICOSES. 
 
 
 
Maltodextrina /Dextrina em forma isolada em suplemento, 
fonte de energia INTERMEDIÁRIA. A médio prazo. 
Carboidrato Intermediário! 
Amido  RESERVA de energia. Podemos encontrá-lo em 
raízes, tubérculos e sementes. Sua síntese é consequência 
do excesso de glicose da fotossíntese. É um polissacarídeo 
vegetal. 
Glicogênio e amido apresentam em comum: Função de 
reserva. Ligações do tipo Alfa. 
Glicogênio  polissacarídeo animal. 
 
Celulose  função estrutural nos vegetais, também formada 
por glicose. Ligações do tipo Beta. Não ingerimos a celulose 
por não termos uma enzima para ela, que é a celulase. 
Nutriente do tipo  FIBRA 
Exemplo: milho tem por dentro amido mas na casca celulose. 
 
 
Funções do carboidrato 
1) Principal fonte de energia do corpo 
2) Regulam o metabolismo proteico, poupando 
proteínas. Uma quantidade suficiente de 
carboidratos impede que as proteínas sejam 
utilizadas para a produção de energia, mantendo-
se em sua função de construção de tecidos. 
3) A quantidade de carboidratos da dieta determina 
como as gorduras serão utilizadas para suprir uma 
fonte de energia imediata. Se não houver glicose 
Nutrição 
disponível para a utilização das células (jejum ou 
dietas restritivas), os lipídios serão oxidados, 
formando uma quantidade excessiva de cetonas 
que poderão causar uma acidose metabólica, 
podendo levar ao coma e a morte. 
4) Necessários para o funcionamento normal do 
sistema nervoso central. O cérebro não armazena 
glicose e dessa maneira necessita de um 
suprimento de glicose sanguínea. A ausência pode 
causar danos irreversíveis para o cérebro. 
5) A celulose e outros carboidratos indigeríveis 
auxiliam na eliminação do bolo fecal. Estimulam 
os movimentos peristálticos do trato 
gastrointestinal e absorvem água para dar massa 
ao conteúdo intestinal. 
6) Apresentam função estrutural nas membranas 
plasmáticas da células. 
 
Metabolismo 
- origem : alimentação, depósitos de glicogênio, 
transformação de glicose através de outros produtos 
(glicerol e ácido lático) 
- destino: é oxidado para produzir ATP (glicólise); 
transforma-se em glicogênio e é armazenado. 
 
 
Cereais Integrais X Cereais Refinados 
Os cereais refinados, também conhecidos como carboidratos 
brancos ou simples, passam por um processo de refinamento 
em que perdem grande parte do seu teor de fibras, vitaminas 
e minerais. 
Já os carboidratos integrais ou complexos são os cereais 
em sua forma intacta, e também serão convertidos em 
açúcar. 
 
Alimentos refinados = alta carga glicêmica