Mapa mental - Fatores Extrínsecos

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Fatores
Extrínsecos
Temperatura Ambiental
◦ O fator ambiental mais importante 
◦ MO podem se multiplicar com mínimas de -35C e máxima de 90C 
◦ MO psicrófilos e psicotrópicos multiplicam-se bem em alimentos refrigerados, sendo deteriorantes em carnes, frangos e outros
◦ MO mesófilos tem maior importância para os alimentos
◦ Os fungos crescem em faixas mais amplas que as bactérias.
Umidade Relativa do Ambiente (UR)
◦ Correlação entre Aa do alimento com a UR de equilíbrio do ambiente 
◦ Quando em equilíbrio, a UR = Aa x 100
◦ Alimentos conservados com UR superior a sua Aa, tendem a absorver umidade do ambiente causando ↑Aa
◦ Alimentos podem perder agua se a umidade ambiental for menor que sua Aa 
Composição Gasosa do Ambiente
◦ Aeróbios, anaeróbios, microaerófilos e anaeróbios facultativos
◦ MO aeróbios requerem 02 para sua multiplicação. Ex: Bolores, leveduras) 
◦ MO anaeróbios não requerem 02 para sua multiplicação. Ex: Clostridium. 
◦ MO anaeróbios facultativos crescem com ou sem O2 Ex: Enterobactérias. 
◦ MO microaerófilos: Crescem em [02] 
(+/- 10 %) Ex: Lactobacilos e Estreptococos.
Grade Curricular: Microbiologia dos alimentos
Discente: Thalita Oliveira de Melo