PLANO OPERACIONAL

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CURSO DE GRADUAÇÃO TECNOLOGICA EM 
ADMINISTRAÇÃO 
 
PROJETO INTEGRADOR MÓDULO IV 
 
EITTI FUKAI 4297521 
JOSEANE NUCCI DE FREITAS 4148614 
KETLYN KAUANY 4222555 
RAFAEL HENRIQUE DO AMARAL 4165390 
 
GLUTEN FREE 
 
 
 
 
 
 
FOZ DO IGUAÇU 
2021 
 
 
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EITTI FUKAI 
JOSEANE NUCCI DE FREITAS 
KETLYN KAUANY 
RAFAEL HENRIQUE DO AMARAL 
 
GLUTEN FREE 
Trabalho de Projeto Integrador como conclusão do curso de Graduação em 
Administração. 
Área de concentração: Administrativa 
Orientador: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Sumário 
 
Introdução .............................................................................................................................. 4 
Resumo .................................................................................................................................. 5 
1- Capacidade Produtiva Dimensionamento de maquinas, equipamentos e 
funcionários. ........................................................................................................................... 6 
1.1- Dimensionar a capacidade produtiva da empresa ......................................................... 6 
1.2- Determinação de equipamentos e funcionários ............................................................. 9 
2- Dimensionamento de Recursos Patrimoniais e Materiais ........................................... 10 
3- Arranjo Físico / Layout ................................................................................................. 13 
4- Fluxograma de Processos ........................................................................................... 14 
5- Organograma .............................................................................................................. 15 
6- Distribuição .................................................................................................................. 16 
7- Plano de Manutenção .................................................................................................. 16 
8- Sistema integrado – Recursos Tecnológicos .............................................................. 16 
Conclusão ............................................................................................................................ 17 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Introdução 
Neste processo de formação “Projeto Integrador IV”, trabalhamos mostrando qual as 
operações da empresa, junto com ela também, todos os pilares de funcionamento, como 
horário de entrada e saída de funcionários, atendimento, quantidade de estoque exigida e 
contabilizada, além do Layout e Organograma operacional da empresa. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Resumo 
O conceito do nosso trabalho do projeto integrador IV, é levar total controle operacional da 
empresa mostrando cada pilar, como, mercadoria consumida mensalmente, horário de 
funcionamento, produção mensal, Layout, Manutenção, Organograma entre outros 
processos essenciais, nos mostrando qual o caminho para o sucesso empresarial, 
auxiliando também no controle total da empresa, mostrando quais os bens necessários, 
para a fluidez dinâmica da empresa, sem exageros e com lucro sobre processos internos 
da empresa. 
Palavra Chave: Fluidez, Lucro, Controle. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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1- Capacidade Produtiva Dimensionamento de maquinas, equipamentos e 
funcionários. 
A hamburgueria Glúten Free conta com um espaço de 400 m2, onde sua capacidade de 
público é de 140 pessoas. A produção mensal da hamburgueria é de 4 mil unidades pré-
preparada sendo: 
Carne Bovina Vegetais 
3.950 unidades com validade de 3 
meses 
50 unidades com validade de 2 
meses 
 
Sua demanda sofre algumas variações no decorrer da semana onde a mesma sofre uma 
perca de 10% em dias específicos, fazendo com que a média da demanda seja de 160 
hamburguês finalizados diariamente, sendo atendido por dia 80 clientes contando o 
atendimento na hamburgueria e delivre. 
 1.1- Dimensionar a capacidade produtiva da empresa 
É um indicador fundamental para analisar o fluxo operacional de qualquer empresa. Mas por 
ser um indicador que se relaciona diretamente com o faturamento e a lucratividade do 
negócio, muitos pensam que quanto maior a capacidade produtiva, melhor. Porém, esse 
conceito pode ser enganoso – já que normalmente a capacidade produtiva ideal será aquela 
que conseguir adequar melhor o nível de produção com a demanda do mercado, gerando o 
menor custo possível. 
Capacidade produtiva é a quantidade máxima de produtos e serviços que uma empresa é 
capaz de produzir com uma determinada quantidade de recursos, em um determinado 
período. 
 
https://www.suno.com.br/artigos/capacidade-produtiva 
Acessado em 19/05/ 2021 as 19.40 horas 
Os principais tipos de capacidade de produção são: 
• Capacidade produtiva disponível 
• Capacidade produtiva instalada 
• Capacidade produtiva efetiva 
• Capacidade produtiva realizada 
 
https://www.capitalresearch.com.br/blog/investimentos/capacidade-produtiva/ 
https://www.suno.com.br/artigos/ebitda/
https://www.suno.com.br/artigos/ebitda/
 
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Acesso: 19/05/2021 as 19: 45 horas 
 
Passo 02 
Quantidade de clientes mensal: 2080 clientes 
Quantidade de clientes diário: 80 clientes 
Numero de dias em atendimento mensal: 26 dias 
Passo 03 
Definição do período de atividades da empresa 
A hamburgueria irá funcionar de terça a domingo das 16 horas as 23:00 horas 
A equipe da cozinha e atendentes será dividida em dois turnos com horários: 
1° Turno 2 ° Turno 
08: 45 as 18: 20 horas 14:00 as 23: 30 horas 
Tempo de Intervalo Tempo de Intervalo 
01:00 hora 01:00 hora 
 
Serviços gerais 
1° Turno 2° Turno 3° Turno 
09: 00 as 17:20 horas 13:00 as 21:20 horas 15:00 as 23:30 horas 
Tempo de Intervalo Tempo de Intervalo Tempo de Intervalo 
01:00 hora 01:00 hora 01:00 hora 
 
Caixa 
1° Turno 2°Turno 
14:00 as 23:00 horas 14 as 23:00 
Tempo de Intervalo Tempo de Intervalo 
20 minutos 20 minutos 
 
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As folgas semanais serão nas segundas e os funcionários terão o direito de folgar um 
domingo por mês. 
Passo 4 
Definição do que será produzido ou quais os processos da empresa 
Os produtos oferecidos na hamburgueria serão hambúrgueres bovino e de vegetais com uma 
produção total de 4 mil unidades pré-preparada com validade de 60 a 90 dias congelados. 
Para o preparo dos lanches segue o passo a passo: 
Bovino: Carne selecionada, de qualidade, com baixo teor de sódio, produtos com selo do 
inmetro preparado com temperos naturais sem agrotóxico, grelhado sem nem uma adição de 
gordura a não ser o da própria carne, pão de hambúrguer, molho da casa, alface, tomate e 
queijo fatiado. 
 
Vegetais: vegetais ou grão sem agrotóxicos, rica em vitamina c, sais minerais principalmente 
ferro, fosforo, rica em fibras e não possui gordura, preparado com temperos naturais sem 
agrotóxico, grelhado com um fio de azeite, pão de hambúrguer, molho da casa, alface, tomate 
e queijo fatiado. 
Quantidade de lanches produzidos diariamente são: 
Hambúrguer Bovino Hambúrguer Vegetal 
138 lanches 16 lanches 
 
Passo 5 
Definindo as capacidades nominais e operacional 
• Capacidade Nominal: 154 hamburguês 
• Capacidade Operacional: 138 hamburguês 
• Base de Cálculo da saída de lanches diários 
Capacidade Nominal: 4000 / 26 dias = 154 
Capacidade Operacional: 4000 / 26 – 10% = 138 
 
 
 
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1.2- Determinação de equipamentos e funcionários 
A determinação da quantidade de equipamentos necessários para a produção industrial é de 
extrema importância para a empresa. Através desse número serão definidos o número de 
funcionários,a capacidade de produção da empresa, a definição do número de turnos e se 
terá ou não a necessidade de revezamento. 
https://brainly.com.br/tarefa/7365196#:~:text=respondido,A%20determina%C3%A7%C3%A3o
%20da%20quantidade%20de%20equipamentos%20necess%C3%A1rios%20para%20a%20pr
odu%C3%A7%C3%A3o,n%C3%A3o%20a%20necessidade%20de%20revezamento. 
Acessado em 20/05 as 19: 03 horas 
A hamburgueria terá uma linha de equipamentos e utensílios moderno e prático para auxiliar 
na agilidade da produção e assim reduzir o tempo de preparo dos hamburguês, os principais 
equipamentos são: 
• Máquina modeladora hambúrguer 
• Forno industrial 
• Fritadeira 
• Chapa 
• Tostador de pão 
• Estufa de aquecimento 
• Freezer 
• Geladeira 
• Fogão 
• Máquina de bebidas 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Base de Calculo 
Tempo De Processo:5 minutos 
Demanda: 150 
Período de atendimento: 7 horas 
60 = 60 
Período Útil: 0,90 
Capacidade: 5x80 = 400 / 7x60x0,90 = 378 = 1 equipamento 
Saída de Hamburgueres bovinos mensais: 3600 mensais – 138 lanches diários – 5 min cada 
Saída de hamburgueres vegetal: 400 mensais – 16 lanches diários – 5 min cada 
Hamburgueres bovinos: 138 x 5 = 690 / 7x60x0,90 = 378 = 2 equipamentos 
Hamburgueres vegetal: 16 x 5 = 80 / 7x60x0,90 = 378 = 1 equipamento 
 
2- Dimensionamento de Recursos Patrimoniais e Materiais 
 Os recursos patrimoniais e materiais são importantes dentro da empresa pois uma gestão 
efetiva e correta é imprescindível para uma lucratividade positiva e auxilia de forma 
significativa a manutenção e crescimento dos ativos organizacionais, levando em 
consideração a redução dos custos operacionais e controle do fluxo de materiais. Para isso é 
necessário o gestor responsável entender os fatores de produção disponíveis a organização, 
isto é, os recursos naturais, capital e mão de obra, como ter conhecimento do ambiente 
externo de sua organização para ter os materiais necessários, na quantidade certa, no local e 
tempo certo a disposição dos órgãos que compõe o processo produtivo da empresa. 
 Eles são diretamente importantes na empresa para identificar os custos da empresa de modo 
geral, onde irá contabilizar qual a necessidade, para que aja melhor aproveitamento sobre 
determinado setor ou produto fornecido. 
 
 
 
 
 
 
 
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Recursos patrimoniais-maquinas e equipamentos Quantidade 
Maquina modeladora de hambúrguer 1 
Forno industrial 1 
Fritadeira 1 
Chapa 2 
Tostador de pão 1 
Estufa de aquecimento 1 
Freezer 2 
Geladeira 3 
Fogão 1 
Máquina de bebidas 1 
 
Recursos patrimoniais-equipamento de uso Quantidade 
Ar condicionado 3 
Bancada de atendimento 1 
Cadeira de clientes 20 
Mesas de clientes 5 
Balcão do caixa 1 
Computador para o caixa 1 
Cadeira de funcionários 1 
 
Matéria- prima Quantidade/mês Unidade 
Carne bovina 39,500 Quilogramas 
Hambúrguer vegetal 50 Unidades 
Alface 100 Unidades 
Tomate 200 Quilogramas 
Queijo 70 Quilogramas 
Maionese 50 Quilogramas 
Mostarda 50 Quilogramas 
Ketchup 50 Quilogramas 
 
 
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Insumos Quantidade Unidade 
Embalagem para lanche 6000 Unidade 
Guardanapo 5000 Unidade 
Sacola 38x48 6000 Unidade 
Copo descartável 1000 Unidade 
Sache de ketchup 2 Caixa 
Sache de maionese 2 Caixa 
Sache de mostarda 
 
2 Caixa 
 
 
Materiais diversos /Consumo Quantidade Unidade 
Papel higiênico 15 Rolo 
Papel toalha 150 Rolo 
Água mineral galão de 25l 15 Galões 
Sabonete liquido 15 Litros 
Saco de lixo 100 Litros 100 Unidades 
Detergente 5l 4 Unidades 
Sabão em pó 10 Kg 
Esponja para louça 20 Unidade 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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3- Arranjo Físico / Layout 
 
 
 
 
 
 
 = Entrada 
 = Saída 
 
 
 
 
 
 
 
 
20M² 
2
0
M
² 
estacionamento 
Entrada 
delivery 
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4- Fluxograma de Processos 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Inicio 
Receber pedido 
Receber pedido 
Saldo 
Estoque OK 
Negativo Cancelar o pedido estoque 
Sim tem estoque 
Cliente pagando 
Gerar comanda do 
pedido 
Pagamento 
confirmado 
pela financeira 
Enviar pedido para 
área de manipulação 
Pedido pronto 
Pedido entregue 
 
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5- Organograma 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Nutricionista
Chapeiro Auxiliar De Cozinha
Gerente Geral
Gerente RH Atendende De Serviços Gerais
Gerente Administrativo
Auxiliar Administrativo Caixa
 
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6- Distribuição 
Nosso Sistema de distribuição será voltado para o atendimento do publico em delivery e 
principalmente entregas via aplicativos como iFood, UberEats entre outros, além do 
sistema de encomendas via WhatsApp, contando com um entregador autônomo 
diariamente... 
Nosso Marketing, será principalmente em mídias sociais como Facebook, Instagram, 
WhatsApp entre outros, também trabalhando com influencers que fazem a divulgação... 
7- Plano de Manutenção 
A manutenção irá acontecer de modo preventivo de acordo com as datas especificadas 
pelos fabricantes, como manutenção de extintores, ar condicionados, tubulações, etc... 
Os demais equipamentos como Liquidificador, Freezer, Geladeiras, Mesas, Cadeiras, 
irão acontecer todas de moco corretivo, já que aplicar o preventivo em todos iria elevar 
muito o custo dessa manutenção. 
8- Sistema integrado – Recursos Tecnológicos 
Nosso sistema será um sistema interno, onde irá conter informações sobre a entrada do 
custo de mercadorias e qual o lucro com a venda de produtos geral, sendo um sistema 
integrado para controle interno de caixa e perca de produção... 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Conclusão 
Este Trabalho do Projeto Integrador IV, nos abriu alas para pontos primordiais a serem 
pensados dentro de uma empresa, além somente de lucro financeiro e gastos intermitentes, 
fazendo assim com que aja pontos a serem trabalhados e melhorados dentro da empresa, 
também trabalhando juntamente com a união do grupo “empresarial”, principalmente quando 
necessário reunir ideias e metodologias diferentes.