Método 5S e Alimentação Coletiva - Monigue Neves

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Método 5S e a 
Alimentação Coletiva
Professora: Monique Neves
Histórico
• Surgiu por volta de 1950, após a 2ª Guerra Mundial, com a
necessidade de combater a desorganização estrutural sofrida pelo
Japão.
• Com o sucesso do programa nas fábricas japonesas, ele passou a ser
utilizado por empresas de outros setores e, posteriormente, foi
copiado por organizações do mundo todo.
• Em maio de 1991 foi lançado formalmente no Brasil, visando criar
um ambiente adequado para a implantação da qualidade nas
indústrias.
Uso nos dias de hoje
• É aplicado para melhorar não só a organização física da empresa, mas
também seus processos e o controle da qualidade.
• Vem sendo usado por companhias de diversos ramos, principalmente
do ramo alimentício, visto que o controle da qualidade promovido
pelo programa 5S auxilia na organizar o setor.
Propicia um padrão de qualidade maior aos produtos 
fabricados.
MÉTODO “5S”
Método “5S”
➢SEIRI: Senso de Utilização
Saber definir materiais, equipamentos, ferramentas, utensílios, informações e
dados necessários e desnecessários. Você precisa? Não é desnecessário? Tem que
estar nesse local?
➢SEITON: Senso de Organização
Saber definir os locais e critérios apropriados para estocar, guardar ou dispor
materiais, equipamentos, ferramentas, utensílios, informações e dados, com o
objetivo de facilitar seu uso. A redução de estoque é viável? Qual o melhor local
para cada objeto?
➢SEISO: Senso de Limpeza
Eliminar a sujeira ou objetos estranhos para manter limpo o ambiente (parede,
armários, teto, gaveta, estante, piso etc.). Recomendações: Evite sujar. Instale e
utilize lixeiras. Crie escalas periódicas de limpeza. (Jucene,2008)
Método “5S”
➢SEIKETSU: Senso de Saúde
Criar condições favoráveis à nossa saúde física e mental. É garantir que
o ambiente não seja agressivo e esteja livre de agentes poluentes. A
conquista da qualidade de vida no trabalho, depende individualmente
de cada membro da equipe e de toda a equipe integrada. (ANVISA)
➢SHITSUKE: Senso de Disciplina
Esse senso é muito importante para o sucesso do programa. Não basta
fazer uma única vez. É preciso perseverar. Disciplina é a palavra de
ordem de todos os dias. (ANVISA)
SEIREI X ALIMENTAÇÃO COLETIVA
Seiri (Senso de Utilização)
• Define que uma cozinha não pode ser bagunçada, pois quanto mais
organizados estiverem os equipamentos e utensílios, mais espaço
livre haverá para que os cozinheiros trabalhem.
• A melhor forma de aplicar o seiri em restaurantes é levando em
consideração a frequência com que os equipamentos e utensílios de
trabalho são utilizados.
• O que é usado constantemente deve ser de fácil acesso.
SEIREI X ALIMENTAÇÃO COLETIVA
Seiri (Senso de Utilização)
• Aquilo que se usa uma ou duas vezes ao dia se coloca próximo ao
local.
• Os itens retirados apenas uma vez por semana permanecem no
depósito.
• Tudo que não é como necessário é descartado.
Defina um funcionário para ficar a cargo de registrar em uma planilha 
o nome de cada objeto mantido no espaço de trabalho, sua função, a 
quantidade que deve ser disponibilizada e como deve ser 
armazenado. 
SEITON X ALIMENTAÇÃO COLETIVA
Seiton (Senso de Arrumação) 
• Ajuda os funcionários a deixarem o ambiente de trabalho sempre
organizado.
• Após decidir o que precisa ficar dentro da cozinha, todos os itens são
postos em um lugar específico.
• Talheres, pratos, panelas e eletrodomésticos, por exemplo, devem ser
guardados próximo dos profissionais que os utilizam, para agilizar o
serviço.
• O estoque de alimentos não perecíveis deve seguir esse padrão de
organização, por exemplo, separando os alimentos por tipo de
produto.
SEITON X ALIMENTAÇÃO COLETIVA
Seiton (Senso de Arrumação) 
• Colocar tudo de volta no lugar de origem após a utilização.
• É desejável que os espaços na indústria sejam de fácil circulação e
que permitam um fluxo de produção contínuo.
Importante lembrar que o senso não se limita apenas a objetos e 
documentos, mas também a equipamentos, layout do ambiente e 
outros elementos que fizerem parte da realidade da empresa.
SEISO X ALIMENTAÇÃO COLETIVA
Seiso (Senso de Limpeza) 
• Manter o restaurante limpo não significa apenas ter cuidado com os
utensílios e com o chão.
• Uniformes sujos, odores desagradáveis e ruídos altos e contínuos
também podem ser classificados como poluição, inclusive a poluição
visual (objetos espalhados pelo ambiente) que pode afetar a
produtividade no ambiente.
• A constante fiscalização também ajuda a manter os equipamentos
sempre em ordem.
SEISO X ALIMENTAÇÃO COLETIVA
Seiso (Senso de Limpeza) 
• Qualquer elemento que agrida o ambiente de trabalho, cause algum
distúrbio ou desconforto deve ser considerado, incluindo:
➢poluição sonora;
➢falha na iluminação;
➢mau cheiro;
➢poluição do ar etc.
Como resultado, o ambiente de trabalho se torna mais agradável e os 
colaboradores se sentem mais confortáveis e satisfeitos por estarem 
trabalhando em um local limpo e arrumado.
SEIKETSU X ALIMENTAÇÃO COLETIVA 
Seiketsu (Senso de Padronização) 
• Visa regularizar e fiscalizar todas as etapas anteriores, garantindo, assim,
que elas sejam executadas da melhor maneira possível.
• Estabelece as regras e normas de conduta para que todos os funcionários
zelem pela higiene, organização e bom funcionamento do restaurante.
• Este senso proporciona um aperfeiçoamento constante no ambiente de
trabalho, além do aumento da produtividade e da rapidez das operações.
Essa padronização deve ser levada a sério inclusive pelos funcionários de 
cargos mais elevados dentro da cozinha, pois a manutenção de um 
restaurante é caso de saúde pública.
SHITSUKE X ALIMENTAÇÃO COLETIVA 
Shitsuke (Senso de Disciplina)
• Disciplina é fundamental, visto que os funcionários não são fiscalizados 24h
por dia.
• É preciso ter responsabilidade ética e moral. Se os colaboradores são
disciplinados e comprometidos com a organização, seguirão as normas até
mesmo sem fiscalização.
• O senso pode ser percebido pela organização, a higiene e o trabalho
padronizado. Onde os funcionários se sentem responsáveis pelos processos
e se dispõem a seguir todas as orientações, sejam elas de ordem técnica,
moral ou ética.
A disciplina e a chave do sucesso do 5S e existe quando cada pessoa exerce 
seu papel buscando a melhoria contínua do ambiente de trabalho, da 
produtividade, do desempenho e da saúde pessoal. 
Como implementar o programa 5S?
✓Conhecer o conceito da metodologia é simples, mas a implementação é
que requer muito treinamento e persistência.
✓É preciso deixar claro para os funcionários a importância de cumprir
TODOS os 5 sensos.
✓Deve-se conscientizar sobre os ganhos e benefícios esperados com a
implementação do programa 5S.
✓A aproximação e vínculo com a equipe é importante para o esclarecimento
de dúvidas e dificuldades.
✓Monitoramento e aprimoramento do Programa é essencial.
✓Conte com um time disposto a fazer das certo.
Planeje e treine! 
É necessário: 
Divulgar o programa
Definir uma 
equipe para 
trabalhar no 
programa
Revisar o programa
Conscientizar 
a equipe
quadros de gestão a vista;
e-mails;
cartazes;
palestras;
apresentações;
reuniões;
memorandos etc.
Obrigada!
@moniquenevesnutri