Alimentação Coletiva configuração atual e importância

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Alimentação Coletiva: 
configuração atual e 
importância 
EM QUE A POPULAÇÃO EMPREGA O SEU 
DINHEIRO? 
• Moradia 
• Saúde 
• Transporte 
• Alimentação 
• Lazer 
➱A população emprega seu dinheiro de forma diferente 
a depender do país 
 
• Maior consumo fora de casa 
DESPESAS DESTINADAS A ALIMENTAÇÃO 
➱Brasil: Pesquisa de Orçamento Familiar (POF) 
➱1987/88: 22% despesas mensais destinadas à 
alimentação ➠ 25% correspondem à alimentação fora 
de casa 
➱2008/09: 19,8% despesas mensais destinadas à 
alimentação➠31,1% correspondem à alimentação fora 
de casa 
➱2017/18: 17,5% despesas mensais destinadas à 
alimentação➠32,8% correspondem à alimentação fora 
de casa 
 
 
 
 
MODOS DE VIDA 
• Comportamento alimentar 
• Poder de compra 
• Investimento em lazer 
• Modificação da estrutura familiar 
DESENVOLVIMENTO DE ATIVIDADES 
• Trabalho feminino 
• Jornada de trabalho 
• Jornada de estudos 
• Deslocamentos 
• Oferta de refeição (tíquetes e delivery) 
 
TRANSFORMAÇÃO DA OCUPAÇÃO 
ESPACIAL 
• Transformação das cidades 
• Ocupação rural 
MÍDIAS SOCIAIS 
• Comunicação com os consumidores 
• Canais de venda 
INOVAÇÕES 
• Atendimento às demandas de mercado 
TENDENCIAS 
• Saudabilidade 
• Orgânicos/sustentáveis 
• Integrais 
• Clean label 
• Vegetarianos/veganos 
• Transformação digital: delivery, take away, etc. 
Digital Food service: inteligência artificial 
 
APLICATIVOS DE ENTREGA 
 
 
EVOLUÇÃO DO SETOR DE ALIMENTAÇÃO 
COLETIVA – SEGMENTO DO TRABALHO 
 
EVOLUÇÃO DO SETOR DE ALIMENTAÇÃO 
COLETIVA -SEGMENTO DO ENSINO 
 
 
 
 
 
 
EVOLUÇÃO DO SETOR DE ALIMENTAÇÃO 
COLETIVA -SEGMENTO DE SAÚDE 
 
ALTERAÇÕES DEMOGRÁFICAS E 
SOCIOECONÔMICAS – DEMANDAS NO 
SETOR DA ALIMENTAÇÃO COLETIVA 
➱Aumento populacional 
• 2022: 215,1 milhões de habitantes 
• Potencial de desenvolvimento 
➱Mudança no perfil etário da população 
• ↓ 0 a 14 anos 
• ↑ 15 a 59 anos e >60 anos (grupos de maior 
consumo alimentar) 
➱Concentração urbana 
• Dificuldade de deslocamento 
➱Trabalho feminino 
• Alterações na estrutura familiar