Classificações do leite

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Resumo elaborado por Júlia Madureira || @surtavet > PUC MINAS BETIM 
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Classificações para o leite de consumo direto: 
1) Leite pasteurizado: obrigatoriamente a pasteurização tem que ser rápida, no 
pasteurizador a placas, em termos de processamento vale tanto para o leite 
pasteurizado, quanto para o leite do tipo A; 
2) Leite UHT ou UAT (aquecimento antes do envase – considerado um produto 
comercialmente estéril, hermeticamente fechada), é aquecido primeiro e depois 
envasado, pois existe uma categoria de leite, denominada de leite esterilizado, ou seja, 
é diferente, pois o leite UHT é apenas estéril comercialmente (termo técnico), isso 
significa que nem todos os microrganismos são eliminados, mas todos que causam 
perigo e danos à saúde, quase não causa veiculação de microrganismos patogênicos, 
isso porque sua veiculação é quase zero. Então no UHT, bactérias na forma esporulada 
nem todas são inativadas/destruídas/mortas. 
3) Leite esterilizado: no leite esterilizado, o próprio nome diz, este será estéril, então 
não sobrevive NADA, lembrando que na pasteurização, não sobrevive nenhum 
microrganismo patogênico, no UHT não sobrevive nenhum microrganismo vegetativo e 
no esterilizado não sobrevive nenhuma forma fica, nem esporulada, nem vegetativa, 
esse leite esterilizado, é todo envasado e lacrado e em seguida vai para a esterilização, 
sendo que seu tempo 20 minutos, o UHT é 2 a 4 segundos, sendo que no esterilizado o 
aquecimento é após o envase; 
4) Leite reconstituído: (somente em caso de desabastecimento de leite no país (guerra, 
pandemias, outros), por exemplo acabou o leite fluido, as indústrias por terem leite 
estocado, pode vender o leite na forma em pó, ou reconstituído, ou seja, pega esse pó 
e dilui na categoria que ele se enquadra, se é integral (maior ou igual a 3%), semi 
desnatado ou desnatado (menor ou igual a 0,5%), do mesmo modo que todos os outros, 
seguindo suas devidas porcentagens e autorização do MAPA). Nesse caso o leite 
reconstituído, já foi aquecido, sendo que está armazenado a granel, logo para se 
transformar em pó ou a saquinho, tem que pegar e aquecer de novo, sim aquece duas 
vezes, por isso se considera uma exceção nos últimos casos, pois requer uma 
autorização também, através do MAPA, para ministrar esse leite, isto é, em condições 
extremas, falta de alimentação, por isso nem se preocupa com o ponto de vista sensorial 
e nutricional. 
 O leite para consumo humano direto é aquele na forma fluida que passa por 
beneficiamento/processamento para torná-lo inócuo, deve estar envasado, rotulado e 
inspecionado. O leite termicamente processado para consumo humano direto só pode 
ser exposto à venda quando envasado automaticamente, em circuito fechado, em 
embalagem inviolável e específica para as condições previstas de armazenamento, 
então se for a granel, não pode ser vendido, pois não se encontra nessas condições.