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Dourado Assado na Folha de Bananeira com Molho Picante de Tamarindo com Coco e Manga
Ver todas as receitas LANCHONETES CLÁSSICAS COM GUY FIERI (DINERS, DRIVE-INS & DIVES) , por Guy Fieri
Episódio: Sanduíches e Cozidos
Rendimento
8 a 10 porções
Tempo Ativo
2 horas
Tempo de preparo
1 hora
Tempo inativo
2 horas
Tempo de cozimento
1 hora
Tempo total
4 horas
Dificuldade de preparo
Intermediário
Ingredientes:
Para o Molho
1/4 de xícara de óleo (recomendado: mistura de óleo de canola e azeite)
1 cebola amarela pequena, cortada em cubos
5 a 6 dentes de alho, picados
1 colher de sopa de coentro em pó 
1 colher de sopa de cominho
1 colher de sopa de curry em pó
1 colher de sopa de tomilho desidratado
2 xícaras de manga madura, em cubos
2 1/2 xícaras de tamarindo, suco espremido da polpa de tamarindo
400ml de leite de coco
1 1/2 colheres de sopa de sal kosher
1/2 colher de sopa de grãos de pimenta-do-reino, moídos
Para a Marinada
3 colheres de sopa de gengibre fresco, picado
3 colheres de sopa de flocos de pimenta-calabresa
2 colheres de sopa de pimenta em pó
2 colheres de sopa de páprica
2 colheres de chá de tempero para conserva
1 colher de sopa de grãos de pimenta-da-Jamaica
1 colher de sopa de açúcar mascavo
1 colher de sopa de canela em pó
1 colher de sopa de coentro em pó
1 colher de sopa de cominho em pó
1 colher de sopa de alho esmagado
1 colher de sopa de sal kosher
3 pimentas jalapeños, picadas
1/2 colher de chá de grãos de pimenta-do-reino, moídos
1 1/2 xícaras de óleo (recomendado: mistura de óleo de canola e azeite)
1.8 kg de peixe fresco (recomendado: peixe Dourado)
8 folhas de bananeira
Modo de preparo:
Para o Molho
Coloque o óleo em uma panela grande com a cebola e o alho.
Refogue em fogo alto mexendo com uma colher de pau, até a cebola e o alho estarem macios, em seguida, acrescente o coentro, o cominho, o curry em pó e o tomilho.
Misture até que as especiarias comecem a grudar na panela, cerca de 3 a 4 minutos. Adicione a manga e misture até as especiarias soltarem do fundo da panela, em seguida, adicione o suco de tamarindo e o leite de coco.
Abaixe o fogo para médio-alto e cozinhe por cerca de 5 a 10 minutos, em seguida, adicione o sal, a pimenta-do-reino e abaixe, novamente, o fogo para médio. Cozinhe por cerca de 25 minutos, mexendo ocasionalmente.
Quando o molho reduzir 25%, desligue o fogo, transfira-o para uma tigela e reserve.
Para a Marinada
Coloque todos os ingredientes, exceto o óleo, em um processador de alimentos. Com o processador em funcionamento, adicione o óleo lentamente até que a mistura forme uma pasta. Transfira a marinada para uma tigela grande.
Corte o dourado em porções de 15 cm e, em seguida, esfregue cada pedaço de peixe com a marinada, até ficarem bem revestidos. Estique uma folha de bananeira na bancada de trabalho, em seguida, limpe-a com uma toalha quente e úmida.
Coloque um pedaço de peixe em cima da folha e dobre a folha sobre ele. Repita o mesmo processo com as folhas e os pedaços de peixes restantes.
Refrigere os pedaços de peixe embrulhados na geladeira por 2 horas, em seguida, coloque-os em uma panela a vapor até que o peixe e os sucos fiquem brancos, cerca de 10 a 15 minutos. Corte cada pedaço ao meio, deixando-o na folha, e despeje o molho sobre cada porção.
Sirva com arroz ou qualquer outro amido.
Frango ao Curry com Arroz de Coco e Cebolinha
Ver todas as receitas DUELO COM BOBBY FLAY (BEAT BOBBY FLAY) , por Bobby Flay
Episódio: Só em Nova York
Rendimento
4 a 5 porções
Tempo Ativo
1 hora e 40 minutos
Tempo de preparo
20 minutos
Tempo inativo
5 minutos
Tempo de cozimento
1 hora e 25 minutos
Tempo total
1 hora e 45 minutos
Dificuldade de preparo
Fácil
Ingredientes:
Arroz de coco e cebolinha
1 colher de sopa de manteiga sem sal
1/4 xícara de cebola-espanhola finamente picada
2 xícaras de arroz de grão longo
Um vidro de leite de coco sem açúcar de 384 a 414 ml
1 1/2 colheres de chá de sal kosher
1/4 de colher de chá de grãos de pimenta-do-reino, moídos
1 xícara de castanha de caju
4 maços de cebolinha verde, bem picados
Frango ao Curry
1 colher de chá de pimenta-da-Jamaica
1 colher de chá de cravos-da-índia, inteiros
1 colher de chá de sementes de funcho, inteiras
2 colheres de chá de curry em pó (ou mais, se você preferir o curry mais picante) (recomendado: Curry em pó Madras)
3 colheres de sopa de óleo de canola
8 coxas de frango, desossadas, sem pele, cortadas em pedaços de 2,5 cm.
Sal kosher e pimenta-do-reino em grão, moída na hora
1 cebola-espanhola pequena, cortada em fatias finas
1 pedaço de gengibre fresco, de 5 cm, descascado e ralado
2 colheres de sopa de extrato de tomate
6 xícaras de caldo de galinha
1 xícara de leite de coco sem açúcar
2 paus de canela
1/2 manga, picada
1/2 xícara de coco seco
2 maços de cebolinha verde, somente as partes verdes e verde claro, cortadas em fatias finas
1/4 de xícara de folhas frescas de coentro
1/4 de xícara de hortelã fresca picada
Mel a gosto
Modo de preparo:
Para o arroz de coco e cebolinha
Derreta a manteiga em uma panela média em fogo alto.
Adicione a cebola, e cozinhe por cerca de 2 minutos até ficar macia, junte o arroz e mexa para refogar os grãos com a manteiga, acrescente o leite de coco, o sal, a pimenta e 1 xícara de água e deixe ferver. Mexa uma vez, coloque a tampa, reduza o fogo para médio/baixo e cozinhe por cerca de 16 minutos até ficar macio.
Preaqueça o forno a 150 graus C.
Espalhe as castanhas de caju em uma assadeira e leve ao forno, por cerca de 8 minutos, até ficarem levemente douradas. Deixe esfriar e pique finamente em um processador de alimentos.
Retire o arroz do fogo e deixe descansar, coberto, por 5 minutos. Retire a tampa, afofe o arroz com um garfo e coloque as cebolinhas verdes e metade das castanhas de caju. Deixe o arroz descansar por mais 5 minutos antes de servir.
Para o frango ao curry
Aqueça uma pequena panela em fogo baixo, adicione as pimentas-da-jamaica, o cravo e o funcho e toste, por cerca de 5 minutos, sacudindo a panela de vez em quando, até que você sinta o aroma das especiarias. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Coloque as especiarias em um moedor de café ou um moedor de especiarias e moa finamente, misture as especiarias com o curry em pó em uma tigela pequena.
Aqueça o óleo em uma grande panela de ferro, em fogo médio alto até que comece a brilhar.
Tempere o frango com sal e a pimenta e depois com 1 colher de sopa de curry, batendo qualquer excesso, em seguida coloque o frango na panela de ferro e refogue o frango, por cerca de 8 minutos, até que todos os lados dourem por igual, em seguida coloque em um prato.
Adicione a cebola, na panela de ferro e cozinhe, por cerca de 4 minutos, até ficar macia, junte o gengibre e cozinhe por 30 segundos, em seguida, adicione o restante do curry e cozinhe por mais 1 minuto.
Em seguida, acrescente o extrato de tomate e cozinhe por 1 minuto, inclua o caldo de galinha, o leite de coco, o sal, a pimenta e cozinhe, por cerca de 10 minutos, até reduzir um pouco. Adicione os paus de canela, a manga e cozinhe, por mais 10 minutos, até reduzir um pouco. Reduza o fogo para baixo, adicione o frango e cozinhe, por cerca de 15 minutos, até ficar macio. Retire o frango da panela e coloque-o em uma tigela.
Descarte os pedaços de canela em pau e a manga. Adicione o coco seco e a 1/2 xícara restante de castanha de caju e cozinhe, por cerca de 10 minutos mais, até engrossar. Retire do fogo, volte o frango para a panela e coloque a cebolinha verde, o coentro e o hortelã e tempere com sal, pimenta e mel, se necessário.
Para servir
Coloque uma porção do arroz em tigelas individuais e depois um pouco do frango ao curry por cima do arroz.
Spaghetti ao Estilo Carbonara
Ver todas as receitas TEMPERO NA MOCHILA , por Pedro Benoliel
Episódio: Chef Eudes de Assis
Rendimento
10
Tempo de preparo
30 minutos
Tempo de cozimento
8 a 12 minutos
Tempo total
40 minutos
Dificuldade de preparo
fácil
Ingredientes:
Para o molho
500g de bacon
300g de cenoura
300g de cebola
1000ml de creme de leite
5g denoz moscada
400g de queijo parmesão ralado
30g de cebolinha
30g de salsinha
5 gemas de ovo
Para o spaghetti
1kg de spaghetti
20g de sal
3 litros de água
Modo de preparo:
Para o molho:
Em uma panela bem quente, colocar o bacon para suar, acrescentar a cebola até que ela solte água e depois colocar a cenoura, deixar os três ingredientes bem refogados até que estejam com aparência de “inicio de cocção”. Acrescentar o creme de leite, e deixar cozinhar por 5 minutos. Colocar o queijo parmesão ralado e deixar derreter. Finalizar com cebolinha e salsinha antes de servir. Apurar o sal, e utilizar pimenta do reino ou pimenta branca a gosto.
Para o macarrão:
Aquecer a água até ferver, jogar o sal, e acrescentar o spaghetti. Deixar cozinhar até que o spaghetti esteja cozido.Separar o macarrão da água.
Finalizar:
Na panela do molho, acrescentar o spaghetti e misturar. Finalizar com cebolinha e salsinha por cima.
Frango Marroquino
Ver todas as receitas JENNY MORRIS COOKS MOROCCO , por Jenny Morris
Episódio: Marrakech
Rendimento
4 porções
Ingredientes:
2 colheres de sopa de azeite de oliva
8 peitos de frango, sem pele, sem osso e cortados em pedaços pequenos (tipo aperitivo)
Pimenta branca em pó, moída na hora
3 cm de gengibre fresco, finamente picado
4 dentes de alho, cortados grosseiramente
2 colheres de sopa de manteiga marroquina
8 cebolinhas inteiras, grosseiramente picadas
1 limão-siciliano em conserva, cortado em pedaços bem finos
1 xícara de azeitonas verdes, descaroçadas e cortadas ao meio
2 colheres de sopa de coentro fresco, picado
2 colheres de sopa de salsinha de folha lisa, picada
2 colheres de sopa de endro, picado
2 colheres de sopa de folhas de hortelã, picadas
2 colheres de sopa de cebolinha, picada
2 colheres de sopa de folhas de manjericão, picadas
Modo de preparo:
Em uma frigideira grande, esquente o óleo, e em seguida, adicione os pedaços de frango, a pimenta branca, o gengibre e o alho.
Cozinhe, em fogo alto, mexendo constantemente, por 5 minutos. Junte a manteiga marroquina, as cebolinhas, os limões em conserva, as azeitonas e cozinhe, por mais 5 minutos, mexendo ininterruptamente.
Coloque as ervas e deixe cozinhe por mais alguns minutos.
Sirva quente.
Pizza Venezia e Verona
Ver todas as receitas TEMPERO NA MOCHILA , por Pedro Benoliel
Episódio: Maresias e Juquehy
Rendimento
4 pessoas
Tempo de preparo
5 minutos
Tempo de cozimento
15 minutos (pode variar de acordo com a potência do forno)
Tempo total
50 minutos
Dificuldade de preparo
fácil
Ingredientes:
Para a massa de pizza
1kg farinha de trigo para pizza
30grs fermento biológico
3 xicaras de água morna
¾ xícara de óleo
1 colher de sopa de sal
1 colher de chá de açúcar
Para o recheio da Venezia
3 colheres de sopa de molho de tomate
50 grs filé de aliche italiano
2 colheres de sopa de parmesão
Para o recheio da Verona
3 colheres de sopa de molho de tomate
200 grs queijo de cabra holandês
300 grs mortadela italiana c pistache
1 colher de chá raspas de limão siciliano
Modo de preparo:
Pizza Venezia
Misture fermento sal açúcar e óleo com a água morna até que o fermento esteja dissolvido.
Acrescente a farinha e mexa até criar consistência pastosa coloque um pano úmido e deixe crescer por 30 minutos.
Abra o disco com rolo pincele nas bordas azeite e coloque o recheio
Espalhe o molho de tomate, coloque o orégano espalhe os filés de aliche e salpique com o queijo parmesão leve ao forno pré aquecido médio de 180° por 15 minutos.
Pizza Verona
Misture fermento sal açúcar e óleo com a água morna até que o fermento esteja dissolvido.
Acrescente a farinha e mexa até criar consistência pastosa coloque um pano úmido e deixe crescer por 30 minutos.
Abra o disco com rolo pincele nas bordas azeite e coloque o recheio.
Espalhe o molho de tomate salpique o orégano cubra a massa com o queijo de cabra e coloque no forno pré aquecido médio 180° por 15 minutos ao sair acrescente a mortadela em finas fatias e salpique com raspas do limão siciliano.
Beijupirá Quinua
Ver todas as receitas TEMPERO NA MOCHILA , por Pedro Benoliel
Episódio: Toque-Toque Pequeno
Rendimento
individual
Tempo de preparo
5 minutos
Tempo de cozimento
20 minutos
Tempo total
25 minutos
Dificuldade de preparo
fácil
Ingredientes:
Para o quinoa
1 xícara de quinua em grãos
2 xícaras de água
2 colheres se sopa de alho poró fresco em rodelas;
1 colher de cebola picada
1 colher de azeite
Sal e pimenta do reino à gosto
4 tomatinhos cereja cortados em quatro
Para o camarão
2 unidades de camarão rosa GGG
1 colher de manteiga
Sal e pimenta do reino à gosto
1 colher de sopa de molho à provençal (azeite, manjericão, sálvia, tomilho e alecrim)
6 tomatinhos cereja
½ xícara de vinho branco seco
Para o peixe
2 postas de beijupirá
Sal, alho e pimenta do reino à gosto
Manteiga para grelhar
Modo de preparo:
Para a quinua
Refogue no azeite o alho poró e a cebola. Adicione a quinua, a água e sal à gosto. O cozimento é igual de um arroz. Tempo médio 10 minutos. Sempre fogo médio. Reserve. Deixe esfriar e misture com os tomatinhos. Reserve
Para o camarão rosa
Tempere o camarão com sal, alho e pimenta do reino a gosto. Em uma frigideira adicione a manteiga e os camarões. Quando estiverem no ponto vá adicionando aos poucos parte do vinho branco. Na sequência adicione o molho a provençal, os tomatinhos e o restante do vinho. Quando a pele do tomatinho começar a rachar está pronto.
Para o Beijupirá
Tempere o peixe com sal, alho e pimenta do reino a gosto. Em uma frigideira adicione a manteiga e vá grelhando até o ponto desejado. Evite virar mais de uma vez cada lado. Tempo médio de preparo: 12 minutos.
Em um prato faça uma “caminha” com a quinua, coloque a posta do peixe e os camarões. Bom apetite!
Frango ao Curry com Cardamomo (Elaichi Murgh)
Ver todas as receitas REZA: SPICE PRINCE OF INDIA , por Reza Mahammad
Episódio: Bijay Niwas
Rendimento
4-6 porções
Ingredientes:
75 ml de óleo vegetal
6 vagens de cardamomo
3 cm de gengibre, descascado e ralado
2 dentes de alho, picados
2 cebolas médias, cortadas em cubos
1 raminho de folhas de curry (aproximadamente 12 folhas)
1/2 colher de chá de cúrcuma
1/2 colher de chá de chili em pó
1 colher de chá de coentro em pó
1 colher de chá de cardamomo em pó
150 ml de água
500g de tomates, picados
2 chilis verdes, picados
1 frango com osso, sem pele e cortado em 8 pedaços
Para decorar
1/4 colher de chá de cardamomo em pó
2 colheres de chá de coentro fresco, picado
Um pouco de pimenta do reino, moída na hora
Modo de preparo:
Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande e coloque as sementes de cardamomo. Após alguns segundos, elas vão começar a chiar e soltar um encantador aroma de noz. Assim que isso acontecer, adicione o gengibre ralado e o alho picado, em seguida a cebola picada e as folhas de curry.
Adicione uma pitada de sal, para realçar o suco das cebolas. Doure a cebola em fogo médio e polvilhe a cúrcuma, o chili em pó, o coentro em pó e metade do cardamomo em pó. Mexa e refogue por mais um minuto antes de adicionar a água junto com o tomate picado e o chili verde. Cozinhe até que o molho engrosse ligeiramente.
Coloque os pedaços de frango na panela; polvilhe o cardamomo em pó restante, depois que o frango estiver selado adicione a água e deixe ferver. Cozinhe o frango em fogo brando por 20-30 minutos ou até que o frango esteja macio e o molho engrosse. Tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino. Sirva decorado com um pouco mais de cardamomo em pó e uma pitada de coentro picado.
Salmão Grelhado com Salsa Verde Cítrica
Ver todas as receitas GIADA EM CASA (GIADA AT HOME) , por Giada De Laurentiis
Episódio: Light and Delicious
Rendimento
4 porções
Tempo Ativo
10 minutos
Tempo de preparo
15 minutos
Tempo inativo
5 minutos
Tempo de cozimento
8 minutos
Tempo total
23 minutos
Dificuldade de preparo
fácil
Ingredientes:
Para a salsa
2 laranjas grandes
1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem
1/4 xícara de suco de limão-siciliano fresco
1/2 xícara de salsinha fresca picada
2 cebolinhas, em fatias finas
3 colheres de sopade hortelã fresca picada
2 colheres de sopa de alcaparras, lavadas, escorridas e grosseiramente picadas
2 colheres de sopa de raspas de laranja
1 colher de chá de raspas de limão-siciliano
1 colher de chá de flocos de pimenta-calabresa moídos
Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
Para o salmão
Óleo vegetal ou óleo de canola, para untar a grelha
4 (115 a 140g) filés de salmão, sem pele, cada um cerca de 7 cm2
2 colheres de sopa de néctar de agave
Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
Modo de preparo:
Para a salsa
Descasque e corte as extremidades de cada laranja. Usando uma faca afiada, retire os gomos. Coloque os gomos de laranja em uma tigela média. Adicione o azeite de oliva, suco de limão, salsa, cebolinha, hortelã, alcaparras, raspas de laranja, raspas de limão e flocos de pimenta-calabresa. Misture levemente e tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve.
Para o salmão
Coloque uma chapa para grelhar em fogo médio-alto ou pré-aqueça uma grelha à gás ou carvão. Pincele a grelha com óleo vegetal para evitar que o salmão grude. Pincele o salmão de ambos os lados com o néctar de agave e tempere com sal e pimenta a gosto. Grelhe até que o peixe esteja cozido, com a carne soltando facilmente, cerca de 3 a 4 minutos de cada lado. Transfira o salmão para um prato e deixe descansar por 5 minutos. Coloque a salsa verde por cima do salmão ou sirva ao lado como um acompanhamento.
Cordeiro com Vinagrete de Chianti
Ver todas as receitas SABORES DA ITÁLIA (EVERYDAY ITALIAN) , por Giada De Laurentiis
Episódio: Vineyard Visit
Rendimento
4 a 6 porções
Tempo Ativo
10 minutos
Tempo de preparo
10 minutos
Tempo de cozimento
15 minutos
Tempo total
25 minutos
Dificuldade de preparo
fácil
Ingredientes:
4 a 6 de costeletas de cordeiro
2 xícaras de vinho Chianti (ou outro vinho tinto)
1 colher de sopa de mel
1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem
1 colher de sopa de alecrim fresco picado
1 colher de chá de sal kosher, e um pouco mais para temperar
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora, e um pouco mais para temperar
Modo de preparo:
Coloque uma chapa para grelhar no fogo médio-alto ou pré-aqueça uma grelha à gás ou carvão. Tempere as costeletas de cordeiro com sal e pimenta. Grelhe até aparecerem marcas da grelha de cor caramelo, e um termômetro de cozinha inserido na carne registrar 51 graus Celsius para médio-malpassado, cerca de 5 a 7 minutos de cada lado, dependendo da espessura. Enquanto isso, coloque o vinho em uma panela média em fogo médio-alto.
Ferva suavemente até reduzir para 1 xícara, cerca de 15 minutos. Desligue o fogo. Misture o mel até dissolver. Adicione o azeite de oliva extra-virgem, alecrim, sal, e pimenta. Bata para combinar. Sirva as costeletas de cordeiro em uma travessa com uma tigela com o vinagrete de Chianti ao lado para regar sobre a carne. Eu gosto do sabor do vinho reduzido com o cordeiro.