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UNIVERSIDADE POTIGUAR (UnP) DISCIPLINA – TÉCNICAS DIETÉTICAS E GASTRONÔMICAS EDUCADORA: RENATHA BRITO ALUNO: FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO Tema da Aula: Preparação: Porções: Ingredientes PER CAPITA Qtd. Total Medida Caseira Preço/Ingrediente PL FC PB Kg Total TÉCNICA DE PREPARAÇÃO OBSERVAÇÕES: COMENTÁRIOS CIENTÍFICOS Rendimento Rend. Total: Rend. Per Capita: Medida Padrão: Análise da Porção: Cocção Fator de Cocção: Tempo de Cocção: Custo da preparação Custo Total: Custo Per Capita: Aceitação: Boa ANÁLISE NUTRICIONAL Alimentos Qtd. (g) CHO (g) LIP (g) PTN (g) Fibra diet. (g) Ca (mg) Fe (mg) Na (mg) Vit. C (mg) VET POR PORÇÃO: ____ Kcal/porção CHO ___g ___Kcal ___% LIP ___g ___Kcal ___% PTN ___g ___Kcal ___%
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