A1 - Bioquímica dos Alimentos

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A água e os eletrólitos são essenciais para o equilíbrio hidroeletrolítico do organismo, 
mantendo a sua homeostase. A estabilidade das estruturas subcelulares e a ação enzimática 
dependem de uma hidratação adequada, ou seja, que exista uma distribuição perfeita de água 
e de eletrólitos entre os compartimentos intracelulares e extracelulares. 
A quantidade de água e eletrólitos está sujeita a alterações oriundas, principalmente, da 
ingestão hídrica e de nutrientes, da temperatura do meio ambiente e do organismo (febre), da 
umidade e de sintomas como vômito e diarreia. Esses fatores influenciam no equilíbrio da 
osmolaridade do corpo, afetando as funções das células, dos órgãos e dos sistemas. 
O percentual de água corporal é modificado de acordo com o ciclo de vida em decorrência 
das alterações morfofisiológicas e da presença de doenças que comprometem o sistema de 
regulação do equilíbrio hidroeletrolítico do organismo – o que influencia na necessidade 
hídrica dos indivíduos. 
 
BAYNES, J. W.; DOMINICZAK, M. H. Bioquímica médica. 4. ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2015. 
 
SMITH, C. M.; MARKS, A. D.; LIEBERMAN, M. Bioquímica médica básica de Marks: uma abordagem 
clínica. 4. ed. Filadélfia: Lippincott Williams & Wilkins, a Wolters Kluwer business, 2012. 
 
Assim sendo, nesta atividade, cite três funções da água no organismo e o percentual de água 
corporal do recém-nascido, do adulto e do idoso. Descreva o princípio fisiológico da ingestão 
de água, citando suas fontes no organismo. Não esqueça de apontar quais são os principais 
órgãos responsáveis pela manutenção do equilíbrio hidroeletrolítico no organismo e os tecidos 
responsáveis pela manutenção do sistema. 
 
A água corresponde a aproximadamente 60% do peso de um indivíduo adulto, 75% do peso de um 
recém-nascido e de 50% do peso de um indivíduo idoso. Os percentuais variam conforme a quantidade 
de tecido muscular esquelético o indivíduo possuir. A variação de porcentagem de água no organismo 
também está relacionada a idade, sexo, prática de atividades físicas. 
Uma das funções da água no organismo é a manutenção do equilíbrio hidroeletrolítico, distribuindo-
se pelo organismo conforme a necessidade dos compartimentos líquidos do corpo (intracelular e 
extracelular, LIC e LEC, respectivamente), transportando substâncias como oxigênio, minerais, 
vitaminas para os tecidos. No organismo, cerca de 60% da água encontra-se no LIC, enquanto 40% está 
no LEC. Por sua vez, o LEC constitui-se de líquidos intersticiais, linfa, plasma e líquidos transcelulares, 
sendo estes últimos compostos por secreções gastrointestinais, urina, suor e líquido cefalorraquidiano. 
Assim, clara a importância da água também nos processos fisiológicos uma vez que na digestão ela 
compõe os sucos digestivos e a saliva, que são fundamentais para a quebra do alimento, enquanto 
atua, ainda, na absorção de nutrientes e excreção daquilo que está em excesso ou não foi absorvido 
pelo organismo. 
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Além disso, a água também executa a regulação da temperatura corporal, por meio da transpiração e 
tem ação lubrificante em diversos órgãos e tecidos. Além disso, a água faz parte também da 
composição de órgãos como o cérebro, pulmões e fígado. Os rins e o sistema endócrino atuam para a 
manutenção do equilíbrio eletrolítico. 
Como a água não é armazenada pelo organismo, a ingestão diária dessa substância é necessária para 
mantê-la em nível adequado para a manutenção das diversas reações químicas das quais faz parte. 
Assim, quando se pensa em necessidade hídrica, a ingestão diária de água deve ser equivalente a sua 
quantidade de água perdida pela transpiração, fezes e urina. Logo, havendo quadros de vômitos e 
diarreias a ingestão de água deve ser maior, pois a necessidade hídrica será maior. Essa ingestão de 
água ocorre por meio dos alimentos como também pela água em si, in natura.