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UNIVERSIDADE FEDERAL FLUMINENSE - UFF 
 
MBA DE GESTÃO DE SERVIÇOS TURÍSTICOS 
 
 
 
 
 
MATHEUS FREITAS COSTA 
 
 
 
 
 
 
PLANO DE NEGÓCIOS DA HAMBURGUERIA FLIP BURGUER 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Niterói 
2016 
 
 
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UNIVERSIDADE FEDERAL FLUMINENSE - UFF 
 
 
 
 
PLANO DE NEGÓCIOS DA HAMBURGUERIA FLIP BURGUER 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Trabalho apresentado à Universidade Federal 
Fluminense como requisito para conclusão do MBA 
 
 
 
 
Orientador: Prof. Carlos Alberto Lidizia Soares 
Co-orientador: Leonardo Paiva Oliveira Azevedo Campos 
 
 
 
Niterói 2016 
 
 
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SUMÁRIO 
 
1 - SUMÁRIO EXECUTIVO 5 
1.1 - Apresentação 
 
6 
2 - O PRODUTO 7 
2.1 - Características 7 
2.2 - Diferencial tecnológico 8 
2.3 - Pesquisa e desenvolvimento 
 
9 
3. ANÁLISE DE MERCADO 11 
3.1 - Estudo dos clientes 11 
3.2 - Estudo dos concorrentes 12 
3.3 - Estudo dos fornecedores 13 
4. CAPACIDADE EMPRESARIAL 
4.1 - Empresa 14 
4.1.1 - Definição da empresa 14 
4.1.2 - Missão 14 
4.1.3 - Estrutura organizacional 15 
4.1.4 - Parceiros 15 
4.2 - Empreendedores 16 
4.2.1 - Perfil individual dos sócios 
 
16 
5. ESTRATÉGIA DE NEGÓCIO 
5.1 - Ameaças e oportunidades / Pontos fortes e fracos 17 
5.2 - Objetivos 
 
18 
6. PLANO DE MARKETING 
6.1 - Estratégias de vendas 19 
6.2 - Diferencial competitivo do produto 19 
6.3 - Distribuição 20 
6.4 - Política de preços 20 
6.5 - Projeção de vendas 22 
6.6 - Serviços pós-venda e garantia 
 
25 
7 PLANEJAMENTO E DESENVOLVIMENTO DO PROJETO 
7.1 - Estágio atual 26 
7.2 - Cronograma 27 
7.3 - Gestão de contingência 
 
 
8. PLANO FINANCEIRO 28 
8.1 - Investimento inicial 28 
8.2 - Receitas 29 
8.3 - Custos e despesas 31 
8.4 - Fluxo de caixa 36 
8.5 - Demonstrativo de resultados / lucratividade prevista 38 
8.6 - Ponto de equilíbrio 5 
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SUMÁRIO DE TABELAS 
 
Tabela 1 - Preço da concorrência 13 
Tabela 2 
Tabela 3 
- Análise de SWOT 
- Custos e margens de contribuição 
17 
 
18 
Tabela 4 – Projeção de vendas ano 1 23 
Tabela 5 – Projeção de vendas ano 2 23 
Tabela 6 – Projeção de vendas ano 3 24 
Tabela 7 – Projeção de vendas ano 4 24 
Tabela 8 – Projeção de vendas ano 5 24 
Tabela 9 – Custo do maquinário e utensílios 28 
Tabela 10 – Reposição de estoque segundo a projeção de vendas. 28 
Tabela 11 - Receita do ano 1 29 
Tabela 12 - Receita do ano 2 29 
Tabela 13 - Receita do ano 3 30 
Tabela 14 - Receita do ano 4 30 
Tabela 15 - Receita do ano 5 30 
Tabela 16 - Custo dos ingredients 31 
Tabela 17 - Custo unitário dos sanduíches 33 
Tabela 18 - Custo unitário dos acompanhamentos 35 
Tabela 19 - Custos fixos e variáveis da empresa 35 
Tabela 20 - Lucro ano 1 36 
Tabela 21 - Lucro ano 2 36 
Tabela 22 - Lucro ano 3 37 
Tabela 23 - Lucro ano 4 37 
Tabela 24 - Lucro ano 5 37 
Tabela 25 - Ponto de equilíbrio 38 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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 SUMÁRIO DE IMAGENS 
 
Figura 1 - Logomarca da empresa Flip Burguer 7 
Figura 2 - Food trailer 10 
Figura 3 - Estrutura organizacional 14 
Figura 4 - Análise de SWOT 22 
Figura 5 - Pesquisa de mercado 7 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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1 - Sumário executivo 
A Flip Burger é uma hamburgueria que foi criada por dois sócios e 
amigos, Matheus e Rodrigo. Com a experiência na área de gastronomia Matheus 
desenvolveu o cardápio com diferentes sabores de hamburger já o Rodrigo será 
responsável pela parte administrativa, devido a sua formação. É uma lanchonete 
que produz hambúrgueres artesanais com molhos e acompanhamentos 
diferenciados. 
O estabelecimento atende a zona sul de Niterói, porém, não terá um 
ponto fixo para receber seus clientes . Contará apenas com uma cozinha industrial, 
que será na parte inferior da casa do sócio Matheus, onde os lanches são 
preparados e liberados para os entregadores. Todos os pedidos serão feitos pela 
internet ou por telefone, devido a esse fato a empresa precisa contar com um forte 
potencial de divulgação nas mídias digitais, páginas no Facebook e no Instagram 
sempre atualizadas com o cardápio, fotos e vídeos para manter o cliente informado. 
Além da plataforma online de vendas a empresa conta também com um sistema de 
entregas em domicílio. Dois entregadores vão fazer parte dá equipe, um de moto e 
outro de bicicleta. Dependendo dá demanda será preciso de mais um ou dois. 
A empresa traz uma inovação no mercado de hambúrguer na região, o 
combo de mini hambúrgueres. Todos os sanduíches produzidos são em escala 
reduzida, com o preço proporcional. Isso faz com que o cliente tenha a liberdade de 
escolher mais de um sabor de hambúrguer por pedido. Com um cardápio de 
6 (seis) sabores com diferentes opções de molho e acompanhamentos o 
consumidor tem inúmeras combinações a fazer. 
Um combo contendo 3 sanduíches, um acompanhamento, um molho e 
uma bebida custará 20 reais. Com um preço abaixo da concorrência e com uma 
proposta diferenciada de negócio, esperamos agradar o mercado de Niterói. 
 
 
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1.1 - Apresentação 
O plano de negócios que será abordado apresenta a estrutura de uma 
microempresa, Flip Burguer, que tem como atividade principal a produção de 
hambúrgueres artesanais. A empresa foca inicialmente, na venda online com 
entrega de seus produtos em domicílio e participação em eventos. O plano tem 
como objetivo organizar e viabilizar a criação do estabelecimento. A logomarca da 
empresa já foi desenvolvida, ela ilustra a ação de "flipar" ou girar o hamburguer. 
(flip = giro, em ingles). 
 
Figura 1- Logomarca da Flip Burguer 
 
 
 
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2 - O produto 
 
2.1 - Características 
A empresa irá apresentar ao mercado uma linha de hambúrgueres 
artesanais de diferentes sabores e combinações, utilizando as proteínas de origem 
animal (bovina, suínas e de aves) e vegetariana na sua composição. Inicialmente, 
serão sete tipos diferentes de hambúrgueres (hambúrguer clássico, hambúrguer de 
cheddar, hambúrguer de frango, de picanha suína, de carne seca e o vegetariano), 
todos elaborados com carnes selecionadas e de boa procedência, com molhos e 
guarnições específicas e equilibradas para cada sabor. Parar ter capacidade e 
agilidade de elaborar toda a variedade de hamburguer, a empresa necessita de um 
maquinário de porte industrial. Abaixo será apresentado a lista dos equipamentos 
que irão compor a cozinha da flip burguer: 
- Chapa: Equipamento a gás, capaz de grelhar até 25 (vinte e cinco) mini 
hamburguers por vez, dando agilidade na produção; 
- Moedor elétrico: Utilizado na trituração dos diferentes cortes e tipos de 
carne do hambúrguer, possibilitando a mistura homogênea dos ingredientes; 
- Pia: Usada na higienização de legumes, verduras e dos equipamentos; 
- Fogão: Usado na cocção e elaboração dos molhos e das guarnições; 
- Fritadeira: Usado para fritura sob imersão das batatas; 
- Botijão de gás (GLP -13 kg): Reservatório de combustível usado na cocção; 
- Exaustor: Usado na remoção da fumaça da cozinha e, consequentemente, 
diminuição dos vapores e da temperatura interna do ambiente; 
- Bancada de inox: Usada para montagem dos lanches; 
- Freezer: Usado para armazenar os hamburguers pré feitos na temperatura 
adequada até serem utilizados, conforme a demanda da semana. 
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Com o auxílio desses equipamentos será possível elaborar 
hambúrgueres com mixes de carnes totalmente diferentes, criando uma identidade 
própria, se destacando da concorrência e não ficando preso aos fornecedores. Com 
relação aos molhos que acompanharão o hambúrguer, o cliente poderá escolher 
um dos cinco tipos de molhos (barbecue, maionese de ervas, aioli, mostarda e mel, 
maionese de bacon), para acompanhar seu lanche. 
 
2.2 - Diferencial competitivo do negócio 
Além de todos os sabores listados no item acima, oprincipal diferencial 
da empresa Flip Burguer está num conceito inexistente no mercado local. 
A empresa oferecerá hamburgueres artesanais em pequenas porções, com 
diferentes sabores. A hamburgueria pretende trabalhar com mini hambúrgueres e 
venda de combinação de produtos, ou “combos”. Em cada combo será possível 
escolher 03 (três) mini hambúrgueres de sabor distintos, um molho, um 
acompanhamento e uma bebida. O conjunto será vendido por R$ 20,00 (vinte reais), 
contendo 450g em sanduíches, 150g em batata frita ou salada,30g de molho, mais 
o refrigerante (lata) ou suco de 300ml. Pelas pesquisas realizadas no mercado, o 
hambúrguer artesanal da concorrência tem 350g e custa, em média, R$ 20,00 (vinte 
reais). Além dos combos a empresa oferecerá pacotes de mini hambúrgueres para 
eventos (acima de 20 unidades), com preço de atacado, mais atrativo para o cliente. 
 
 
 
 
 
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2.3 - Pesquisa e desenvolvimento 
A Flip Burguer tem planos para projetos futuros, afim de atingir outros 
segmentos do mercado. Com as vendas online progredindo o objetivo é investir em 
uma estrutura de cozinha móvel (Food Trailer) para viabilizar a participação em 
eventos gastronômicos, feiras e festas. É um trailer de 3,00M X 2,00M equipado 
com todos as ferramentas necessárias para obter um produto final com mesma 
qualidade do que é produzido na cozinha fixa da empresa. É um investimento de 18 
mil reais que irá aumentar as vendas da empresa, participação em eventos visando 
uma maior visibilidade para a marca. O projeto está previsto para entrar em 
operação depois de um ano de funcionamento da empresa. 
Figura 2- Food Trailer 
 
Fonte: Site da empresa Clau-Her Trailers, Reboques e Adaptações 
 (http://www.trailler.com.br/index.php/listings/food-trailer-modelo-d0329/). 
 
 
 
 
 
http://www.trailler.com.br/index.php/listings/food-trailer-modelo-d0329/
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3 - Análise de mercado 
 
3.1 - Estudo dos clientes: 
O conceito de venda de alimentos conhecido como “fast food” começou 
a ganhar espaço no Brasil por volta de 1979 com a abertura da primeira loja do 
Mc Donalds, no bairro Copacabana, Rio de Janeiro/RJ. Por combinar um sistema 
dinâmico de atendimento, e uma produção rápida e de qualidade, a principal marca 
de fast food do mundo ganha o País. 
A rede de fast food McDonald's chegou ao Brasil em 1979, pelas mãos do 
executivo Peter Rodenbeck – também responsável pela vinda da rede de 
restaurantes Outback Steakhouse e da cafeteria Starbucks. A primeira 
lanchonete foi aberta em Copacabana, no Rio de Janeiro, na Rua Hilário 
de Gouveia. Dois anos depois, o segundo restaurante da rede no país foi 
inaugurado na avenida Paulista, em São Paulo (...) 
Segundo dados da empresa, há hoje 31,8 mil restaurantes McDonald's em 
118 países, que atendem 48 milhões de clientes por dia. Só no Brasil, 
desde sua chegada até o final de 2006, a rede atendeu mais de 5 bilhões 
de clientes. (fonte: site www.globo.com, em 20/04/07) 
 
O conceito da alimentação fast food, apesar do sucesso em vários 
países, vem sendo analisado e questionado por diversos estudos. No Brasil, 
segundo a publicação da ABRASEL–Associação Brasileira de Bares e 
Restaurantes, 74% dos brasileiros preferem fast-food a restaurantes tradicionais. 
Entretanto, segundo pesquisa Brasil Foods Trends – 2020, realizada em 2010 pela 
FIESP – Federação das Indústrias do Estado de São Paulo, revelou a demanda do 
mercado por alimentos mais saudáveis, em decorrência do aumento da expectativa 
de vida dos brasileiros, maior conscientização e preocupação dos consumidores 
sobre os impactos dos ingredientes ingeridos na saúde. Com base nas publicações 
sobre o tema e pesquisa realizada para melhor entendimento do mercado, 
registrada na Imagem 5, foi possível avaliar as necessidades e desejos dos 
consumidores, definindo o local de atuação e o perfil do cliente.. 
 
http://www.globo.com/
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O mercado alvo da hamburgueria serão os moradores do município de 
Niterói, mais especificamente, dos seguintes bairros (Bairro de Fátima, Boa Viagem, 
Centro, Charitas, Gragoatá, Ingá, Icaraí, Pé Pequeno, Ponta da Areia, Santa Rosa, 
São Domingos, São Francisco, Viradouro e Vital Brasil). Homens e mulheres, na 
faixa etária dos 15 aos 55 anos, de classe social A, B e C, e que tenham acesso à 
Internet, pois a maior parte da divulgação e venda será online. Segundo o IBGE, a 
população estimada da cidade de Niterói, em 2016, é de 497.883 habitantes, com 
renda média mensal de 3,4 salários mínimos. 
O publico alvo da Flip Burguer são clientes que tem como objetivo fazer 
uma refeição ''diferente'' por um preço justo, no conforto da sua casa. Amantes de 
hamburguer artesanal, bacon e batata frita formam o principal perfil de clientela da 
hamburgueria. Porém com uma linha de produtos “lights” é possível atingir um 
seguimento de cliente totalmente diferente. 
Para gerar um pouco de inovação no mercado, a Flip Burguer oferece 
uma linha de hambúrgueres e sanduíches lights, preparados sem nenhum tipo de 
fritura envolvida nos métodos preparo e a utilização de ingredientes com menor 
valor calórico. Com isso a empresa abre o leque para um novo nicho de clientes, 
que procuram uma alimentação com padrão nutricional alternativo. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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3.2 - Estudo dos concorrentes 
Os concorrentes da FlipBurguer serão as hamburguerias da região de Niterói, 
incluindo as tradicionais e renomadas MC Donald’s, Burguer King e Bob’s. 
Todavia, esses serão concorrentes indiretos, pelo fato de não terem o foco principal 
em delivery. Os concorrentes diretos serão as hamburguerias artesanais que 
disponibilizam o serviço de entrega em domicílio. Entre as quais destacamos a São 
Burguer, Burguer House, Lume, All Games, Mustache Burguer, Meat Burguers, 
Bord e Burguers, Peligroso Texas Burguer, Raro’s Burguer e etc. Todas as 
empresas citadas oferecem hambúrgueres de tamanho tradicional (350g), com 
preço médio de R$ 15,00 (quinze reais) cada, podendo chegar ao preço de R$ 20,00 
(vinte reais) apenas pelo sanduíche. Adiante, exibiremos os custos do cardápio da 
empresa, ratificando nossa teoria que é possível oferecer ao cliente um produto de 
qualidade, com um diferencial, e preço bem abaixo da concorrência. 
Destacamos que existem concorrentes de fastfood, que atuam numa 
linha um pouco mais saudável, ou seja, com ingredientes menos calóricos e mais 
nutritivos, entre eles, o Subway, Balada Mix e Bibi Sucos. A linha saudável da 
hamburgueria, oferece para o seu cliente, dois tipos de hambúrgueres lights 
(Vegetariano e Fit) e três tipos de saladas servidas em potes (Ceasar, Caprese e 
Verde), evidenciando que é possível atingir esse mercado novo e que vem 
crescendo a cada ano. 
Tabela 1 - Preço da concorrência 
HAMBURGUERIA 
PREÇO DOS SANDUÍCHES 
(PREÇO MÍNIMO E MÁXIMO) 
PREÇO DOS COMBOS 
Alex Lanches R$ 9,00/ R$11,00 R$ 22,00 
São Burguer R$ 19,00/ R$ 26,00 opção indisponível 
Raros Burguer R$10,00/ R$15,00 R$21,00 
BurguerHouse R$23,00/ R$34,00 R$ 36,00 
Média R$15,25 / R$21,50 R$ 26,33 
Fonte: o próprio autor. 
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3.3 - Estudo dos fornecedores: 
A empresa terá como principais fornecedores os mercados atacadistas 
(ASSAI e MACRO), padarias (PEPERONI e BEIRA MAR), frigorífico (FRIGO 
CENTER). Além dos fornecedores permanentes citados, a empresa possui uma 
localização privilegiada. Sendo assim, caso seja necessário adquirir um insumo de 
forma urgente, o supermercado Guanabara, posicionado a 400 metros da sede da 
empresa, poderá suprir as eventuais demandas. 
 
4 - Capacidade empresarial 
 
4.1 - Empresa 
A empresa será composta por uma sociedade entre dois 
empreendedores. O sócio número 01, Matheus Freitas Costa, é profissional com 
formação superior em Gastronomia, chef de cozinha e pós-graduando em gestão 
de serviços e o sócio número02, Rodrigo Salles é bacharel em Administração de 
Empresas e ex estagiário da Construtora Soter). Cada sócio terá participação 50% 
da empresa e todo o investimento inicial para regulamentação fiscal, aquisição de 
equipamentos, insumos, capital inicial e demais despesas necessárias será 
realizado de forma igualitária pelos sócios. 
4.1.1 - Missão 
Oferecer aos clientes, de maneira eficaz e satisfatória, sanduíches de 
diversos sabores, por um preço atrativo. 
 
 
 
 
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4.1.3 - Estrutura organizacional 
 
Figura 3- Estrutura organizacional 
 
 
 
A imagem acima ilustra claramente a área de atuação de cada sócio na 
empresa. A divisão de funções foi feita de acordo com as características 
profissionais de cada empreendedor. O sócio Rodrigo ficará responsável pelos 
setores financeiro, logística e comercial. Além de ser formado em administração, 
ele possui outras competências que justificam as escolhas dessas atividades, como 
por exemplo, facilidade de falar em público, domínio de criação de planilhas e 
experiência na área de finanças. 
O sócio Matheus terá as funções de atuar no marketing online, produção 
dos alimentos e compras de ingredientes. A formação em gastronomia e a 
experiência de trabalho em vários restaurantes, faz com que assuma totalmente a 
responsabilidade da elaboração do cardápio, pré-preparo dos insumos e as 
compras. Além da questão culinária, a criatividade é uma outra característica 
pertinente ao Matheus. Sendo assim, ele ficará responsável pela criação do material 
fotográfico a ser utilizado nas divulgações e publicações da FlipBurguer nas redes 
sociais, explicitando o processo de produção dos alimentos e consequentemente 
aumentando a visibilidade da empresa. 
 
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O objetivo é fazer com que cada sócio esteja apto a desenvolver qualquer 
função na empresa. A partir do momento que cada um já estiver dominando 
completamente suas funções, ocorrerá um rodízio de atividades onde as tarefas 
serão invertidas e cada sócio terá a função de passar as informações e técnicas da 
sua área de atuação para o outro. 
 
4.1.4 – Parceiros 
 
A FlipBurguer terá como parceiros os principais fornecedores dos seus 
insumos. A fábrica de pães Peperoni, que fica localizada no município de São 
Gonçalo, o mercado atacadista Macro, localizado no bairro do Barreto e o frigorífico 
FrigoCenter, instalado no bairro Rio do Ouro, ambos na cidade de Niterói. 
Além dessas parcerias, a hamburgueria vai contar com o apoio da 
''theusbrownies", empresa do sócio Matheus, que fornecerá as sobremesas 
(brownies). Essa parceria ajudará na divulgação das duas marcas, pois os clientes 
da theusbrownies poderão se tornar clientes da flipburguer e vice versa. 
Contaremos as empresas facebook e instagram como parceiros de 
marketing de mídias digitais. Tendo um conteúdo de qualidade (fotos, vídeos e 
promoções) é possível atrair e cativar o cliente. 
 
 
 
 
 
 
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4.2 - Empreendedores 
4.2.1 - Perfil individual dos sócios 
Sócio 1 : MATHEUS FREITAS COSTA 
Endereço: Rua Conselheiro Paulino, 88 - Bairro de Fátima - Niterói/ RJ 
Histórico acadêmico 
 - Graduação em Gastronomia 
 - Pós Graduação em Gestão de Serviços Turísticos - UFF (Cursando) 
 - Inglês (Intermediário) e Espanhol (intermediário) 
 - Chef de cozinha (Restaurante ''BANANA JACK- Niterói) 
 - Cozinheiro (Restaurante ''CT BRASSERIE VILLAGE MALL'' - Rio de Janeiro) 
 
Sócio 2: RODRIGO SALLES DOS SANTOS 
Endereço: Estr. Washignton Luís, 1208 - Sapê, Niterói / RJ 
Histórico acadêmico 
- Graduação em Administração de Empresas (Universidade Federal Fluminense) 
- Curso de Excel Avançado (Microlins) 
- Estagiário de contas a pagar na empresa Oceanieering (6 messes) 
- Estagiário comercial na Construtora Soter (8 meses) 
- Inglês avançado (English for All) 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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5 - Estratégia de negócio 
 
5.1 - Ameaças e oportunidades / Pontos fortes e fracos 
 
Tabela 2 – Análise de SWOT 
+ 
Forças Oportunidades 
+ 
- Preço abaixo da concorrência 
- Porções satisfatórias 
- Opção de produtos ”light” 
- Cardápio flexível 
 
 Crescimento do mercado de 
hambúrguer artesanal; 
 Divulgação dos produtos pelas 
redes sociais; 
- 
Fraquezas Ameaças 
- 
- Falta de ponto fixo de venda  Crise financeira no país; 
 Ampla concorrência na cidade; 
 Sazonalidade nos insumos, 
podendo aumentar os custos da 
produção. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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5.2 – Objetivos 
 
A empresa tem como objetivo principal ser reconhecida como a melhor 
hamburgueria da cidade. Para que esse fato se torne realidade é preciso de muito 
trabalho dos sócios cumprindo algumas metas. 
A Flipburguer pretende expandir suas vendas online e assim ter capital 
para investir em uma estrutura de cozinha móvel, possibilitando a participação em 
eventos de comida de rua. 
Segundo Bianca Chaer, jornalista especializada em gastronomia, no seu 
livro “Comida de Rua – o melhor da baixa gastronomia paulistana”, “o vendedor de 
comida de rua é uma das profissões mais populares em países em 
desenvolvimento”. É um modelo de negócio antigo, mas começou a ganhar 
visibilidade no século 21, depois de algumas inovações dos modelos de negócio 
(restaurante delivery e food trucks), com auxílio das tecnologias existentes (internet 
banda larga e smart phones). Nos períodos de crise econômica, os donos de 
restaurantes que fecharam as portas dos seus estabelecimentos tem oportunidade 
de voltar ao mercado com um investimento bem menor. 
As feiras de gastronomia consolidam a oferta de “comida de rua” com 
qualidade e vem cativando cada vez mais clientes nas cidades do Estado do Rio de 
Janeiro. Normalmente realizados em espaços particulares, com infraestrutura 
adequada, tais eventos oferecem muitas opções de comidas e bebidas artesanais 
(ex.: comida japonesa, comida mexicana, sanduíches e hambúrgueres diversos, 
churros gourmet, brownies, sorvetes, etc) em diversos tipos de veículos (food trucks, 
trailers e food bikes), além de música, criando um ambiente agradável com refeições 
de qualidade e preço variável. 
 
 
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 A Flip Burguer pretende investir em um trailer com os mesmos 
equipamentos da cozinha fixa. É um veículo com estrutura metálica que pode ser 
rebocado por um carro de passeio ou pequeno utilitário, possibilitando a 
participação em feiras gastronômicas em Niterói e outros municípios da região 
metropolitana do Rio de janeiro. A participação nas feiras possibilitará o aumento 
da visibilidade da marca e as vendas da empresa na região, viabilizando 
futuramente a abertura de uma loja física. 
Observando sempre o mercado e suas necessidades, inovando nos 
produtos e serviços e com muita persistência, o objetivo estimado hoje pode ser 
uma realidade no futuro. 
Independe dos objetivos previstos pela Flip Burguer, devemos considerar 
as dificuldades do mercado para atingimos as metas estabelecidas, sendo 
assim, identificamos uma alternativa a ser utilizada no caso de insucesso da 
proposta inicial. O “plano B” seria a utilização da mesma estrutura e 
equipamentos da hamburgueria para o preparo e comercialização de refeições 
prontas, com opções de carnes, massas e acompanhamentos. Mantendo a 
mesma proposta de comércio virtual e entrega por motoboy, as refeições teriam 
suas composições e peso escolhidas pelo cliente, seguindo um modelo 
amplamente utilizado por restaurantes. 
 
 
 
 
 
 
 
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6 - Plano de marketing 
 
6.1 - Estratégias de vendas 
 
A empresa irá contar com as mídias digitais como principal meio de 
divulgação dos seus produtos, dando destaque maior na página do facebook, que 
será a mais utilizada. Nela irá conter todas as informações necessárias para os 
clientes escolherem seu lanche e efetuarem a sua compra (fotos, vídeos, preço, 
gramatura, forma de pagamento, telefone e promoções). Trabalharemos também 
comoutras mídias alternativas (instagram, snapchat e whatsapp) para facilitar o 
escolha dos produtos e realização dos pedidos pelos clientes. Além de todo o 
marketing online, vamos trabalhar com panfletagem em pontos de alta circulação 
de futuros clientes. 
Para atingir seu público alvo com eficiência a Flip Burguer irá trabalhar 
seu marketing em cima de dois pontos fortes. O primeiro é o sabor do hamburguer 
e o segundo ponto é o preço diferenciado da concorrência. 
Destacamos o sabor como ponto forte, pois teremos uma variedade de 
hambúrgueres que não se encontram facilmente na região. Os hambúrgueres serão 
produzidos com carnes selecionadas, moídas na própria cozinha da empresa. Cada 
hambúrguer terá uma guarnição diferente, pensada para harmonizar com cada 
sabor de hamburguer. Ter um estoque de insumos adequado a demanda faz com 
que a rotatividade seja alta, assim é possível termos ingredientes sempre frescos, 
agregando mais sabor no produto final. 
 
 
 
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6.2 - Diferencial competitivo do produto 
 
O que destaca a Flip Burguer das outras hamburguerias é o conceito que 
está por trás do seu produto. Por ter um cardápio mais diferenciado com sabores 
de hamburguer que não se encontra com facilidade (Hambúrguer de carne seca, 
frango com bacon, picanha suína) a empresa tem a seguinte proposta, ''pequenas 
porções de diferentes sabores''. O cliente pode montar sua refeição escolhendo 
entre os 6 sabores de hambúrguer, 2 acompanhamentos, 4 molhos e a sua bebida. 
Assim é possível degustar diferentes sabores em variadas combinações pelo preço 
de apenas um sanduíche da concorrência. 
 
6.3 – Distribuição 
A empresa não terá ponto fixo para receber os clientes, por isso é preciso que a 
plataforma de vendas esteja atualizada e ativa. Um cliente que acessa a fanpage 
precisa saber o que a empresa está oferecendo de maneira clara. Os canais que 
fazem a comunicação direta com o cliente (chat do Facebook, whatsapp e telefone) 
precisam estar em constante monitoramento para que não haja nenhuma falha na 
hora do cliente fechar a sua compra. Em conjunto com uma boa página na internet, 
é preciso contar com um sistema de entregas em domicílio dinâmico. Usamos a 
empresa ZOOM, como referência para obter informações sobre os motoboys. Com 
a terceirização desse tipo de serviço a Flip Burguer se isentaria do recrutamento e 
seleção de motoboys, registro em carteira, responsabilidade com leis trabalhistas, 
custos advocatícios – justiça do trabalho e a substituição de motoboys em caso de 
férias, faltas e outros. Pelo fato do motoboy ser o único contato físico com o cliente 
, é preciso trabalhar com profissionais responsáveis e educados. 
 
 
pág. 23 
 
6.4 - Política de preços 
A empresa irá trabalhar com média de preço 20% abaixo da concorrência, 
com o objetivo de crescer e se inserir no mercado. Isso será possível pois o 
processo de fabricação das suas carnes e molhos é feito na própria cozinha da 
hamburgueria, diminuindo assim o preço de custo. A compra de ingredientes em 
mercados atacadistas faz com que o custo unitário do hambúrguer fique ainda 
menor. A tabela a seguir mostra os principais produtos que serão vendidos na 
hamburgueria, com os respectivos custos e as margens de contribuição. A margem 
de lucro médio da Flip Burguer será de aproximadamente 65%. 
 
Tabela 3 – Custos e margem de contribuição 
 
Produtos 
Preço de 
venda 
Custo 
Margem de 
contribuição 
Hamburguer Clássico R$ 5,00 R$ 1,53 R$ 3,47 
Hamburguer Cheddar R$ 5,00 R$ 1,41 R$ 3,59 
Hamburguer de frango R$ 5,00 R$ 1,45 R$ 3,55 
Hamburguer de picanha suína R$ 5,00 R$ 1,67 R$ 3,33 
Hamburguer carne seca R$ 5,00 R$ 1,77 R$ 3,23 
Hamburguer Fit R$ 5,00 R$ 1,67 R$ 3,33 
Combo 1 (Individual - 01 pessoa) R$ 20,00 R$ 7,85 R$ 12,15 
Combo 2 (Casal – 02 pessoas) R$ 35,00 R$ 13,94 R$ 21,06 
Combo 3 ( Família – 04 pessoas) R$ 75,00 R$ 28,44 R$ 46,56 
Coca-Cola 2L R$ 10,00 R$ 4,99 R$ 5,01 
Guaraná 2L R$ 10,00 R$ 4,56 R$ 5,44 
Fanta Laranja R$ 3,50 R$ 1,75 R$ 1,75 
pág. 24 
 
Coca-Cola (lata 350ml) R$ 3,50 R$ 1,99 R$ 1,51 
Batata Frita (porção) R$ 3,50 R$ 0,57 R$ 2,93 
Guaraná (lata 350ml) R$ 3,50 R$ 1,49 R$ 2,01 
Fanta Uva (lata 350ml) R$ 3,50 R$ 1,75 R$ 1,75 
Cerveja Heineken (long neck 355ml) R$ 6,00 R$ 3,47 R$ 2,53 
Cerveja Bohemia (long neck 355ml) R$ 6,00 R$ 3,52 R$ 2,48 
 
 
 
 
6.5 - Projeção de vendas 
 
A projeção de vendas foi feita a partir da pesquisa realizada no site 
www.pesquisaonline.com e registrada na Figura 5. 
Figura 5 – Pesquisa de mercado 
file:///C:/Users/Mauricio/Downloads/www.pesquisaonline.com
pág. 25 
 
 
Com base nas respostas das 93 pessoas, sobre as suas preferências de 
sabor e o número de vezes que consomem hambúrguer por semana, foi possível 
gerar as tabelas abaixo: 
 
Tabela 4 – Projeção de vendas - Ano 1 
 
Projeções de Vendas (R$) 
Ano 1 
Itens Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez Total 
Hamburguers 390 441 498 542 586 630 674 718 762 806 851 895 7.794,00 
Batatas 286 315 343 372 400 429 458 486 515 543 572 601 5.320,00 
Refrigerante 
(lata) 
312 343 374 406 437 468 499 530 562 593 624 655 5.803,00 
Refrigerante 
(2 litros) 
78 86 94 101 109 117 125 133 140 148 156 164 1.451,00 
Saladas 104 114 125 135 146 156 166 177 187 198 208 218 1.934,00 
 Total 22.302,00 
pág. 26 
 
 
Tabela 5 – Projeção de vendas - Ano 2 
 
Projeções de Vendas (R$) 
Ano 2 
Itens Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez Total 
Hamburguers 895 895 895 939 939 986 1036 1036 1067 1067 1099 1132 11.984,00 
Batatas 601 601 601 631 631 662 695 695 716 716 738 760 8.045,00 
Refrigerante 
(lata) 
655 655 655 688 688 722 758 758 781 781 805 829 8.777,00 
Refrigerante 
(2 litros) 
164 164 164 172 172 181 190 190 195 195 201 207 2.194,00 
Saladas 218 218 218 229 229 241 253 253 260 260 268 276 2.926,00 
Total 33.926,00 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Tabela 6 – Projeção de vendas - Ano 3 
 
Projeções de Vendas (R$) 
Ano 3 
Itens Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez Total 
Hamburguers 4244 4458 4639 4872 18.213,00 
Batatas 2849 2993 3114 3271 12.227,00 
Refrigerante 
(lata) 
3108 3265 3397 3568 13.339,00 
Refrigerante 
(2 litros) 
777 816 849 892 3.335,00 
Saladas 1036 1088 1132 1189 4.446,00 
Total 51.560,00 
 
 
 
 
 
pág. 27 
 
Tabela 7 – Projeção de vendas - Ano 4 
 
Projeções de Vendas (R$) 
Ano 4 
Itens Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez Total 
Hamburguers 10198 11145 21.343,00 
Batatas 6846 7482 14.328,00 
Refrigerante 
(lata) 
7469 8162 15.631,00 
Refrigerante (2 
litros) 
1867 2041 3.908,00 
Saladas 2490 2721 5.210,00 
Total 60.420,00 
 
Tabela 8 – Projeção de vendas - Ano 5 
 
Projeções de Vendas (R$) 
Ano 5 
Itens Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez Total 
Hamburguers 12309 13452 25.761,00 
Batatas 8263 9031 17.294,00 
Refrigerante 
(lata) 
9015 9852 18.867,00 
Refrigerante (2 
litros) 
2254 2463 4.717,00 
Saladas 3005 3284 6.289,00 
Total 72.927,00 
 
6.6 - Serviços pós-venda e garantia 
Por se tratar de uma empresa delivery de alimentos, é difícil oferecer uma 
garantia do produto. Porém, a Flip Burguer buscará de todas as formas a satisfação 
do cliente. As embalagens dos lanches foram previamente estudadas para manter 
suas qualidades sensoriais. O hamburguer chegará ao cliente, embrulhado com 
papéis personalizados, com o objetivo de identificar cada sabor, e dentro de um 
embalagem térmica de isopor, para manter a temperatura do lanche. Além da 
garantia sensorial, a empresa irá buscar sempre o feedback do cliente. Logo após 
a entrega do lanche uma pesquisa de satisfação será enviada, por whatsapp, nela 
o cliente poderá responder se o pedido chegou no tempo certo e se existe alguma 
crítica ou sugestão a fazer. A pesquisa de feedback tem como objetivo a valorização 
do cliente e auxiliar nos ajustes dos processos daempresa. 
pág. 28 
 
7 - Planejamento e desenvolvimento do projeto 
 
7.1 - Estágio atual 
 
A empresa se encontra basicamente estruturada, já possuindo a logomarca 
(Imagem 1), material para divulgação nas mídias digitais, cardápio, local de 
produção e área de atuação. Para dar início ao negócio será necessário a aquisição 
do maquinário especificado (moedor, freezer, fritadeira e exaustor). As mídias 
digitais já foram criadas no Instagram e Facebook (Imagem 6), mas ainda não foram 
divulgadas ao público. 
 
Imagem 6 – Página da Flip Burguer no Facebook 
 
 
 
 
 
 
 
pág. 29 
 
Cardápio - Flip Brurguer 
Hamburguer 
1- Hamburguer Classico: Pão com gergelim, hamburguer carne bovina, queijo 
suiço, alface, tomate e picles. 
2- Hamburguer Cheddar: Pão australiano, hamburguer carne bovina, cebola 
caramelizada na cerveja , cheddar. 
3- Hamburguer de Carne Seca: Pão com gergelim, hamburguer de carne seca 
com requijao, queijo coalho, cebola e ovo de codorna. 
4- Hamburguer de Frango com Bacon: Pão com gergelim, hamburguer de frango, 
bacon, alface e tomate. 
5- Hamburguer Fit: Pão integral, hamburguer de peito de frango, molho iogurte 
natural com ricota cremosa, alface e tomate 
6- Pig Burguer: Pão com gergelim, hamburguer de picanha suina, queijo 
mussarela, alface e tomate. 
 
Acompanhamentos: 
 
 
1. Batata fritas 2. Salada Ceasar 
 
 
Molhos 
 
 
1- Barbecue 2- Maionese temperada 3. Mostarda e mel 4. Molho picante 
 
 
7.2 - Gestão de contingência 
 
A empresa pode enfrentar algumas dificuldades durante o seu processo 
de criação. A principal será a organização do espaço. Dentro da cozinha industrial 
é preciso ter a área para produção, estoque e um pequeno escritório, para receber 
e processar os pedidos. Por ser um local pequeno será preciso da ajuda de um 
arquiteto, para que todas essas áreas estejam definidas e organizadas evitando 
qualquer tipo de falha no processo. 
 
pág. 30 
 
 
8 - Plano financeiro 
 
8.1 - Investimento inicial 
 
Os maquinários e utensílios necessários para o funcionamento da 
empresa serão: 
 
Tabela 9 – Custo do maquinário e utensílios 
 
Equipamentos Necessários Preço do 
item 
Quantidade Preço total 
Moedor / Masseira R$ 1.200,00 1 R$ 1.200,00 
Fritadeira R$ 500,00 1 R$ 500,00 
Freezer R$ 1.300,00 1 R$ 1.300,00 
Bancada Inox R$ 500,00 1 R$ 500,00 
Carimbo Logo R$ 300,00 1 R$ 300,00 
Impressora térmica R$ 200,00 1 R$ 200,00 
Gaveta de dinheiro R$ 135,00 1 R$ 135,00 
Chips de cellular R$ 15,00 2 R$ 30,00 
Bolsas térmicas para entrega R$ 100,00 3 R$ 300,00 
Máquina de cartão de crédito/débito R$ 100,00 2 R$ 200,00 
Panfletagem R$ 150,00 1 R$ 150,00 
Aluguel R$ 200,00 1 R$ 200,00 
Total R$ 4.700,00 R$ 5.015,00 
Para a compra do primeiro estoque será necessário, segundo a projeção 
de vendas: 
Tabela 10 – Reposição de estoque segundo a projeção de vendas 
 
Projeções de Vendas (R$) 
Ano 1 – Mês: Janeiro 
Itens 
Quantidade 
(unid) 
Custo 
(R$) 
Custo Total 
(R$) 
Hamburguers 390 R$ 1,49 R$ 580,10 
Batatas 286 R$ 0,56 R$ 160,16 
Refrigerante (lata) 312 R$ 1,75 R$ 546,00 
Refrigerante (2 litros) 78 R$ 4,77 R$ 372,06 
Saladas 104 R$ 1,20 R$ 124,80 
Total R$ 1.783,12 
Portanto será necessário R$ 5.015,00 mais R$ 1.784,43 para realizar o 
funcionamento inicial da empresa, totalizando: R$6799,83. 
pág. 31 
 
8.2 - Receitas 
 
Com a projeção de vendas feita no item 6.5. e os preços dos produtos é 
apresentado agora as receitas esperadas para os cinco anos previstos da empresa 
Flip Burguer. 
 
Tabela 11 – Receita do Ano 1 
 
Receita do Ano (R$) 
Ano 1 
Itens 
Total de vendas 
estimada (Unid.) 
Faturamento estimado 
(R$) 
Hamburguers 7.794 R$ 38.968,80 
Batatas 5.320 R$ 23.938,20 
Refrigerante (lata) 5.803 R$ 20.311,20 
Refrigerante (2 litros) 1.451 R$ 14.508,00 
Saladas 1.934 R$ 7.737,60 
Total Annual R$ 105.463,80 
Média Mensal R$ 8.788,65 
 
Tabela 12 – Receita do Ano 2 
 
Receita do Ano (R$) 
Ano 2 
Itens 
Total de vendas 
estimada (Unid.) 
Faturamento estimado 
(R$) 
Hamburguers 11.984 R$ 59.919,70 
Batatas 8.045 R$ 36.204,15 
Refrigerante (lata) 8.777 R$ 30.718,68 
Refrigerante (2 litros) 2.194 R$ 21.941,91 
Saladas 2.926 R$ 11.702,35 
Total Annual R$ 160.486,79 
Média Mensal R$ 13.373,90 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
pág. 32 
 
Tabela 13 – Receita do Ano 3 
 
Receita do Ano (R$) 
Ano 3 
Itens 
Total de vendas 
estimada (Unid.) 
Faturamento estimado 
(R$) 
Hamburguers 18.213 R$ 91.063,78 
Batatas 12.227 R$ 55.021,75 
Refrigerante (lata) 13.339 R$ 46.685,12 
Refrigerante (2 litros) 3.335 R$ 33.346,52 
Saladas 4.446 R$ 17.784,81 
Total Annual R$ 243.901,98 
Média Mensal R$ 20.325,17 
 
 
Tabela 14 – Receita do Ano 4 
 
Receita do Ano (R$) 
Ano 4 
Itens 
Total de vendas 
estimada (Unid.) 
Faturamento estimado 
(R$) 
Hamburguers 21.343 R$ 106.713,09 
Batatas 14.328 R$ 64.477,24 
Refrigerante (lata) 15.631 R$ 54.707,96 
Refrigerante (2 litros) 3.908 R$ 39.077,12 
Saladas 5.210 R$ 20.841,13 
Total Annual R$ 285.816,54 
Média Mensal R$ 23.818,04 
 
Tabela 15 – Receita do Ano 5 
 
Receita do Ano (R$) 
Ano 5 
Itens 
Total de vendas 
estimada (Unid.) 
Faturamento estimado 
(R$) 
Hamburguers 25.761 R$ 128.803,29 
Batatas 17.294 R$ 77.824,38 
Refrigerante (lata) 18.867 R$ 66.032,81 
Refrigerante (2 litros) 4.717 R$ 47.166,29 
Saladas 6.289 R$ 25.155,36 
Total Annual R$ 344.982,13 
Média Mensal R$ 28.748,51 
 
pág. 33 
 
O preço dos produtos a ser praticado estão explícitos no item 6.4. 
(Tabela 2) e estão sendo multiplicados pelo total das projeções de venda, para gerar 
o faturamento estimado. 
 
 
 
8.3. Custos e despesas 
 
Abaixo é demonstrada a tabela de custos de todos os ingredientes 
necessários para o cardápio da FlipBurguers e seus respectivos fornecedores e 
quantidades embutidas no valor: 
Tabela 16 – Custo dos ingredientes 
 
Ingredientes Preço (R$) Quantidade (Unid.) Fornecedor 
Pães 
Pão integral R$ 0,50 
1 unid. 
(embalagem 100 unid.) 
Padaria Peperoni 
Pão com gergelim R$ 0,26 
1 unid. 
(embalagem 100 unid.) 
Padaria Peperoni 
Carnes 
Carne (acém) R$ 13,98 1 kg Supermercado Assai 
Linguiça mista perd R$ 11,99 1 kg Supermercado Assai 
Bacon do Hamburguer R$ 13,90 1 kg Supermercado Assai 
Picanha suína R$ 19,29 1 kg Supermercado 
Guanabara 
Carne seca R$ 16,98 1 kg Supermercado Assai 
Bacon R$ 13,90 1 kg Supermercado Assai 
Frango R$ 9,49 1 kg Supermercado Assai 
 
Tabela 16 – Custo dos ingredientes (continuação) 
 
 
 
Ingredientes Preço (R$) Quantidade (Unid.) Fornecedor 
Legumes e verduras 
Cebola R$ 1,79 1 kg Supermercado Assai 
Alface R$ 1,60 1 unidade Supermercado Assai 
Picles R$ 16,09 kg (pote com 2kg) Supermercado Macro 
Tomate R$ 4,00 1 kg Supermercado Assai 
Ovo de codorna R$ 0,10 30 ovos (1 unid) Supermercado Macro 
Alho R$ 13,00 1 kg Supermercado Assai 
pág. 34 
 
Batata congelada R$ 6,44 kg (saco de 2 kg) Supermercado Macro 
Batata R$ 2,69 kg (saco de 20kg) Supermercado Macro 
Salsinha e cebolinha R$ 1,69 1 maço Supermercado Assai 
Queijos 
Queijo suíço R$ 22,67 1 kg Supermercado Assai 
Cream cheese R$ 18,25 1 kg Supermercado Assai 
Queijo coalho R$ 36,59 1 kg Supermercado Macro 
Ricota cremosa R$ 15,9 1 kg Supermercado Assai 
Queijo mussarela R$ 27,9 1 kg Supermercado Assai 
Queijo cheddar R$ 22,67 1 kg Supermercado Assai 
Molhos 
Yogurt R$ 8,70 1 kg Supermercado Assai 
Mostarda R$ 3,70 1 kg Supermercado Assai 
Ketchup R$ 4,11 1 kg Supermercado Assai 
Shoyo R$ 10,75 1 Litro Supermercado Macro 
Leite R$ 1,80 1 Litro Supermercado Assai 
Mel R$ 16,50 1 Kg Supermercado Assai 
Molho Inglês R$ 3,65 01 unid. (900 ml) Supermercado Assai 
Maionese R$ 3,90 1 kg Supermercado Assai 
Creme de Leite R$ 10,99 1 Litro Supermercado Macro 
Sal R$ 1,6 1 kg Supermercado Assai 
Açúcar R$ 3,2 1 kg Supermercado Assai 
Vinagre de vinho branco R$ 3,45 1 LitroSupermercado Macro 
Pimenta do Reino R$ 6,09 1 Kg Supermercado Macro 
Molho barbecue R$ 7,50 1 kg 
Requeijão R$ 6 Pote c/ 200 ml Assai 
Molho picante R$ 7,45 1 Litro Supermercado Macro 
 
Tabela 16 – Custo dos ingredientes (continuação) 
Ingredientes Preço (R$) Quantidade (Unid.) Fornecedor 
Bebidas 
Coca-Cola 2L R$ 4,99 2 Litros Supermercado Macro 
Guaraná 2L R$ 4,56 2 Litros Supermercado Macro 
Fanta laranja R$ 1,75 
1 lata (350ml) 
(embalagem c/ 12 unid.) 
Supermercado Macro 
Coca-Cola R$ 1,99 
1 lata (350ml) 
(embalagem c/ 12 unid.) 
Supermercado Macro 
pág. 35 
 
Guaraná R$ 1,49 
1 lata (350ml) 
(embalagem c/ 12 unid.) 
Supermercado Macro 
Fanta uva R$ 1,75 
1 lata (350ml) 
(embalagem c/ 12 unid.) 
Supermercado Macro 
Coquinha R$ 1,69 1 lata (250 ml) Supermercado Macro 
Fantinha R$ 1,49 1 lata (250 ml) Supermercado Macro 
Heiniken R$ 3,47 
1 garrafa (330ml) 
(embalagem c/ 6 unid.) 
 
Supermercado Macro 
Bohemia R$ 3,52 
1 garrafa (355ml) 
(embalagem c/ 6 unid.) 
Supermercado Macro 
Outros 
Gordura vegetal R$ 105,59 15 kg Supermercado Macro 
Óleo R$ 3,00 1 litro Supermercado Assai 
 
Alguns itens da lista acima serão vendidos de acordo somente com o 
custo da tabela, pelo fato de não necessitar de preparo, como por exemplo, 
refrigerantes. Os demais produtos que serão produzidos pela empresa serão 
expostos abaixo, com os custos separadamente. 
 
 Tabela 17 – Custo unitário dos sanduiches 
HAMBURGUER CLÁSSICO 
Ingredientes Quantidade (kg/Lt) Custo (R$) 
Pão com gergelim 1 R$ 0,26 
Carne (acém) 0,033 R$ 0,46134 
Queijo suíço 0,006 R$ 0,13602 
Alface 0,005 R$ 0,008 
Tomate 0,01 R$ 0,04 
Picles 0,005 R$ 0,080475 
Bacon 0,022 R$ 0,3058 
Molho de queijo 0,3 R$ 0,137375 
Embalagem - - - R$ 0,10 
Total R$ 1,53 
Tabela 17 – Custo unitário dos sanduiches ( continuação) 
 
HAMBURGUER CHEDDAR CREMOSO 
Ingredientes Quantidade (kg/Lt) Custo (R$) 
Pão com gergelim 1 R$ 0,26 
Carne (acém) 0,033 R$ 0,46134 
Cebola caramelada 0,01 R$ 0,0815 
Queijo cheddar 0,006 R$ 0,13602 
Bacon em cubos 0,005 R$ 0,3058 
Embalagem - - - R$ 0,10 
Total R$ 1,41 
 
pág. 36 
 
HAMBURGUER DE FRANGO COM BACON 
Ingredientes Quantidade (kg/Lt) Custo (R$) 
Pão com gergilim 1 R$ 0,26 
Carne (peito de frango) 0,033 R$ 0,46134 
Alface 0,005 R$ 0,008 
Queijo suíço 0,006 R$ 0,13602 
Tomate 0,01 R$ 0,04 
Bacon 0,022 R$ 0,3058 
Molho de queijo 0,08 R$ 0,137375 
Embalagem - - - R$ 0,10 
Total R$ 1,45 
 
HAMBURGUER DE CARNE SECA 
Ingredientes Quantidade (kg/Lt) Custo (R$) 
Carne seca 0,05 R$ 0,849 
Requeijão 0,01 R$ 0,06 
Queijo coalho 0,01 R$ 0,3659 
Ovo de codorna 1 R$ 0,105 
Cebola 0,015 R$ 0,02685 
Pão com gergilim 1 R$ 0,26 
Embalagem - - - R$ 0,10 
Total R$ 1,77 
 
HAMBURGUER PIG BURGUER 
Ingredientes Quantidade (kg/Lt) Custo (R$) 
Queijo Mussarela 0,006 R$ 0,1674 
Linguiça mista 0,01375 R$ 0,1648625 
Pão com gergelim 1 R$ 0,26 
Picanha suína 0,04125 R$ 0,7957125 
Alface 0,005 R$ 0,008 
Tomate 0,01 R$ 0,04 
Molho de queijo 0,08 R$ 0,137375 
Embalagem - - - R$ 0,10 
Total R$ 1,67 
 
Tabela 17 – Custo unitário dos sanduiches ( continuação) 
 
HAMBURGUER FIT 
Ingredientes Quantidade (kg/Lt) Custo (R$) 
Pão integral 1 R$ 0,26 
Carne (peito de frango) 0,033 R$ 0,46134 
Tomate 0,01 R$ 0,04 
Alface 0,005 R$ 0,008 
Queijo Ricota 0,006 R$ 0,13602 
Embalagem - - - R$ 0,10 
Total R$ 1,01 
pág. 37 
 
 
 
Tabela 18 – Custo unitário dos acompanhamentos 
 
BATATA FRITA 
Ingredientes Quantidade (kg/Lt) Custo (R$) 
Batata 0,15 R$ 0,4035 
Óleo 0,05 R$ 0,15 
Sal 0,002 R$ 0,0032 
Pimenta do reino 0,001 R$ 0,00609 
Total R$ 0,56 
 
 
SALADA CAESAR 
Ingredientes Quantidade (kg/Lt) Custo (R$) 
Alface Americano 0,08 R$ 0,128 
Maionese 0,015 R$ 0,0585 
Queijo Parmesão 0,01 R$ 0,1825 
Pão de forma 0,005 R$ 0,30 
Molho Inglês 0,002 R$ 0,0073 
Sal 0,001 R$ 0,0016 
Pimenta do Reino 0,001 R$ 0,00609 
Total R$ 0,68 
 
Os custos fixos e variáveis da empresa foram estimados, considerando 
os valores das tarifas atualmente em vigor e o consumo empresas similares: 
 
Tabela 19 – Custos fixos e variáveis da empresa 
 
CUSTOS FIXOS ( MENSAL) VALOR 
Aluguel do espaço / imóvel R$ 200,00 
Máquina de cartão de crédito/débito R$ 200,00 
Marketing digital R$ 100,00 
Subtotal R$ 500,00 
Salário (médio) Ajudante de Cozinha R$ 800,00 
Encargos trabalhista do Ajudante R$ 150,00 
Subtotal R$ 950,00 
Total geral R$ 1.450,00 
 
 
 
pág. 38 
 
CUSTOS VARIAVEIS ( MENSAL) VALOR 
Água R$ 40,00 
Luz R$ 100,00 
Telefone/internet R$ 60,00 
Gás R$ 360.00 
Serviço de entrega terceirizado (motoboy) R$ 640,00 
Total geral R$ 1.200,00 
 
 
8.4. - Demonstrativos de resultados / lucratividade prevista 
 
Tabela 20 – Lucro - Ano 1 
 
Lucro - Ano 1 
Itens Total de 
vendas 
Faturamento Lucro esperado 
Hamburguers 7794 R$ 38.968,80 R$ 25.142,16 
Batatas 5320 R$ 23.938,20 R$ 15.444,61 
Refrigerante lata 5803 R$ 20.311,20 R$ 13.104,52 
Refrigerante garrafa 1451 R$ 14.508,00 R$ 9.360,37 
Saladas 1934 R$ 7.737,60 R$ 4.992,20 
Total Annual R$ 105.463,80 R$ 68.043,86 
Média Mensal R$ 8.788,65 R$ 5.670,32 
 
Tabela 21 – Lucro - Ano 2 
 
Lucro - Ano 2 
Itens Total de 
vendas 
Faturamento Lucro esperado 
Hamburguers 11984 R$ 59.919,70 R$ 38.659,41 
Batatas 8045 R$ 36.204,15 R$ 23.358,45 
Refrigerante lata 8777 R$ 30.718,68 R$ 19.819,29 
Refrigerante garrafa 2194 R$ 21.941,91 R$ 14.156,63 
Saladas 2926 R$ 11.702,35 R$ 7.550,20 
Total Annual R$ 160.486,79 R$ 103.543,98 
Média Mensal R$ 13.373,89 R$ 8.628,66 
 
 
 
pág. 39 
 
Tabela 22 – Lucro - Ano 3 
 
Lucro - Ano 3 
Itens Total de 
vendas 
Faturamento Lucro esperado 
Hamburguers 18213 R$ 91.063,78 R$ 58.753,16 
Batatas 12227 R$ 55.021,75 R$ 35.499,32 
Refrigerante lata 13339 R$ 46.685,12 R$ 30.120,63 
Refrigerante garrafa 3335 R$ 33.346,52 R$ 21.514,74 
Saladas 4446 R$ 17.784,81 R$ 11.474,53 
Total Annual R$ 243.901,98 R$ 157.362,37 
Média Mensal R$ 20.325,16 R$ 13113,53 
 
Tabela 23 – Lucro - Ano 4 
 
Lucro - Ano 4 
Itens Total de 
vendas 
Faturamento Lucro esperado 
Hamburguers 21343 R$ 106.713,09 R$ 68.849,89 
Batatas 14328 R$ 64.477,24 R$ 41.599,87 
Refrigerante lata 15631 R$ 54.707,96 R$ 35.296,86 
Refrigerante garrafa 3908 R$ 39.077,12 R$ 25.212,04 
Saladas 5210 R$ 20.841,13 R$ 13.446,42 
Total Annual R$ 285.816,54 R$ 184.405,09 
Média Mensal R$ 23.818,04 R$ 15.367,09 
 
Tabela 24 – Lucro - Ano 5 
 
Lucro - Ano 5 
Itens Total de 
vendas 
Faturamento Lucro esperado 
Hamburguers 25761 R$ 128.803,29 R$ 83.102,20 
Batatas 17294 R$ 77.824,38 R$ 50.211,27 
Refrigerante lata 18867 R$ 66.032,81 R$ 42.603,51 
Refrigerante garrafa 4717 R$ 47.166,29 R$ 30.431,08 
Saladas 6289 R$ 25.155,36 R$ 16.229,91 
Total Annual R$ 344.982,13 R$ 222.577,96 
Média Mensal R$ 28.748,51 R$ 18.548,16 
 
pág. 40 
 
8.5 - Ponto de equilíbrio 
 
O cálculo do ponto de equilíbrio ajuda o empreendedor a encontrar qual 
o nível de vendas em que a receita será igual a todas as saídas de caixa da 
empresa. Isto é importante porque indica qual o nível mínimo de vendas que a 
empresa deverá manter para que não opere com prejuízo. Pelo fato da empresa 
vender diversos produtos, o cálculo do ponto de equilíbrio foi feito de maneira a 
achar as margens de todos os produtos, calcular a venda média em um período e, 
assim, achar a margem de contribuição média, para aplicar na fórmula PE = CUSTO 
FIXO/%MARGEM DE CONTRIBUIÇÃO MÉDIA, portanto: 
 
Tabela 25 – Ponto de equilíbrio 
 
Produtos 
Preço de 
venda 
(R$) 
Custo 
(R$) 
Margem 
de 
contribuição 
(R$) 
Margem 
de 
contribuição 
(%) 
Vendas 
1º 
Período 
Participação 
dos 
produtos 
MCU% 
média 
Hamburguer 
Clássico 
R$ 5,00 R$ 1,53 R$ 3,47 69% 26 2% 1% 
Hamburguer 
Cheddar 
R$ 5,00 R$ 1,41 R$ 3,59 72% 52 4% 3% 
Hamburguer de 
FrangoR$ 5,00 R$ 1,45 R$ 3,55 71% 26 2% 1% 
Hamburguer 
Pic Burguer 
R$ 5,00 R$ 1,67 R$ 3,33 67% 8 1% 0% 
Hamburguer 
Carne seca 
R$ 5,00 R$ 1,77 R$ 3,23 65% 6 0,5% 0% 
Hamburguer 
FIT 
R$ 5,00 R$ 1,67 R$ 3,33 67% 26 2% 1% 
Combo 1 
(Individual) 
R$ 20,00 R$ 7,85 R$ 12,15 72% 10 1% 1% 
Combo 2 
(Casal) 
R$ 35,00 R$ 13,94 R$ 21,06 65% 130 10% 6% 
Combo 3 
(Família) 
R$ 75,00 R$ 28,44 R$ 46,56 64% 78 6% 4% 
Coca-Cola 2L R$ 10,00 R$ 4,99 R$ 5,01 65% 10 1% 0,5% 
Guaraná 2L R$ 10,00 R$ 4,56 R$ 5,44 50% 78 6% 3% 
Fanta Laranja R$ 3,50 R$ 1,75 R$ 1,75 54% 78 6% 3% 
Coca-Cola 
(lata 350ml) 
R$ 3,50 R$ 1,99 R$ 1,51 50% 52 4% 2% 
Batata Frita 
(porção) 
R$ 3,50 R$ 0,57 R$ 2,93 43% 156 12% 5% 
Guaraná 
(lata 350ml) 
R$ 3,50 R$ 1,49 R$ 2,01 84% 390 30% 25% 
Fanta Uva 
(lata 350ml) 
R$ 3,50 R$ 1,75 R$ 1,75 57% 104 8% 5% 
Cerveja 
Heineken 
R$ 6,00 R$ 3,47 R$ 2,53 50% 26 2% 1% 
pág. 41 
 
Cerveja 
Bohemia 
R$ 6,00 R$ 3,52 R$ 2,48 42% 26 2% 1% 
Total R$214,5 R$85,23 R$129,27 
60% 
(media) 
1308 - - - 65% 
 
Ponto de 
Equilíbrio 
Mensal 
Ponto de Equilíbrio monetário Custo / Média M.C. R$ 852,47 
Ponto de Equilíbrio Quantidade 
Ponto de Equilíbrio / 
Preço médio (Hamburguer) 
170 
Combos 1 para pagar breaking 
even 
Ponto de Equilíbrio / 
Preço (Combo1) 
43 
Ponto de Equilíbrio monetário c/ 
Mão de obra 
- - - R$ 3.952,34 
Ponto de Equilíbrio Quantidade c/ 
Mão de obra 
- - - 790 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
pág. 42 
 
Bibliografia 
 
Sites: 
LEONETTI PIEMONTE ARQUITETURA-Food Trucks- Uma nova Tendência. 
Disponível em: <http://leonettipiemonte.arq.br/site/?p=1461>. Acesso em: 19 março 
2017. 
PESQUISA FIESP - “Brasil Foods. Disponível em: 
<http://www.foodmagazine.com.br/food-service-noticia-fique-por-dentro/ 
alimentação-saudável >. Acesso em: 06 março 2017. 
 
PESQUISA SHOPPER EXPERIENCE - “Fast-Food no Brasil” 
Disponível em: < http://www.abrasel.com.br/noticias/946-141211-74-dos-
brasileiros-preferem-fast-food-a-restaurantes-tradicionais.html>. Acesso em: 22 jan. 
2017. 
 
G1 - GLOBO. Veja os números da rede McDonald's 
. Disponível em: <http://g1.globo.com/Noticias/Economia_Negocios/0,,MUL12817-
9356,00-VEJA+OS+NUMEROS+DA+REDE+MCDONALDS.html>. Acesso em: 20 
dez. 2016. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
pág. 43