Aol1 Bromatologia

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1. Pergunta 1
/0,1
6ºOs materiais de laboratório são ferramentas importantes na análise de alimentos. A utilização de vidrarias e reagentes adequados no processo de análise pode ser determinante para o sucesso ou fracasso da análise laboratorial. A respeito das vidrarias de laboratório e sua utilização, assinale a alternativa que apresenta a ordem numérica correta sobre a utilidade dos materiais descritos abaixo:
(1)Bureta
(2)Proveta
(3)Picnômetro
(4) Kitassato
( ) Titulação
( ) Filtração à vácuo
( ) Medida de volume
( ) Medida de densidade
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1. 
1 – 4 – 2 - 3
Resposta correta
2. 
4 – 1 – 2 - 3
3. 
4 – 1 – 3 - 2
4. 
1 – 3 – 2 - 4
5. 
1 – 4 – 3 - 2
2. Pergunta 2
/0,1
Segundo o Glossário Temático Alimentação e Nutrição, nutrição representa o “estado fisiológico que resulta do consumo e da utilização biológica de energia e nutrientes em nível celular”. Considerando-se que a bromatologia também atua na área de nutrição, assinale a alternativa correta:
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1. 
Parâmetros de identidade estão relacionados à nutrição, pois é preciso saber quais são os constituintes dos alimentos e se eles realmente estão presentes no produto acabado.
2. 
Parâmetros de qualidade relacionam a bromatologia à nutrição, uma vez que a alimentação de qualidade é o que determina a nutrição do indivíduo.
3. 
Parâmetros de identidade relacionam a bromatologia à nutrição, uma vez que a identificação dos alimentos é o fator que determinante para a escolha dos alimentos e nutrição do indivíduo.
4. 
Parâmetros de identidade e qualidade relacionam a bromatologia à nutrição, uma vez que a alimentação de qualidade está relacionada à nutrição do indivíduo e os parâmetros de identidade estão relacionados aos nutrientes presentes no alimento.
Resposta correta
5. 
Os parâmetros de identidade não estão relacionados à nutrição, pois a qualidade é o fator determinante.
3. Pergunta 3
/0,1
No ano de 1969 foi publicado no Diário da União a lei que aprova e define a regulamentação de alimentos no Brasil. Considerando os conceitos de alimento, matéria-prima alimentar e alimentos in natura, assinale a alternativa que apresenta a definição correta:
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1. 
Matéria-prima alimentar são substâncias que necessitam de transformação para se tornarem um alimento in natura.
2. Incorreta: 
Matéria-prima alimentar são alimentos que necessitam de transformação para se tornarem comestíveis.
3. 
Alimentos in natura são os alimentos de origem vegetal, que não necessitam de transformações para serem consumidos.
Resposta correta
4. 
Alimentos in natura são alimentos de origem animal, que devem ser processados para serem consumidos.
5. 
Alimento são substâncias ou mistura de substâncias que necessitam de transformação para serem consumidos.
4. Pergunta 4
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A análise de alimentos pode ser utilizada por Universidades e Institutos de Pesquisa, pelas indústrias e por órgãos governamentais, como a Vigilância Sanitária. Considerando-se que houve uma denúncia de pelos de roedores em lotes de leite em pó e que a VISA irá fiscalizar a indústria, assinale a alternativa que descreve corretamente a amostragem que deve ser realizada:
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1. 
Coleta de amostras em duplicata, sendo uma delas para VISA (amostra fiscal) e outra para a indústria de leite (amostra contraprova).
2. 
Coleta de amostras em duplicata, sendo uma delas para VISA (amostra contraprova) e outra para a indústria de leite (amostra testemunha).
3. 
Coleta de amostras em triplicata, sendo uma delas para VISA (amostra fiscal) e as outras duas para a indústria de leite (amostra testemunha e amostra contraprova).
4. 
Coleta de amostras em triplicata, sendo duas delas para VISA (amostra fiscal e amostra contraprova) e a outra para a indústria de leite (amostra testemunha).
5. 
Coleta de amostras em triplicata, sendo duas delas para VISA (amostra fiscal e amostra testemunha) e a outra para a indústria de leite (amostra contraprova).
Resposta correta
5. Pergunta 5
/0,1
Associados aos critérios de confiabilidade laboratorial, outros critérios são importantes para a obtenção da garantia da qualidade. Entre eles encontra-se a identificação de erros analíticos. Sobre eles, assinale a alternativa correta:
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1. 
Os erros sistemáticos podem estar relacionados às vidrarias e materiais de laboratório.
Resposta correta
2. 
Os erros indeterminados estão relacionados à imprecisão dos equipamentos eletrônicos.
3. 
Os erros indeterminados são mensuráveis através de métodos estatísticos.
4. 
Os erros indeterminados estão relacionados à falhas do operador ou do analista.
5. 
Os erros sistemáticos são identificados somente através de dados estatísticos.
6. Pergunta 6
/0,1
Considerando que você é o analista de um laboratório de bromatologia que presta serviços à Vigilância Sanitária local, e que foi chamado para fazer amostragem de leite em uma indústria. Assinale a alternativa que descreve quantas amostras você deve coletar, a forma de coleta e preparo da amostra e o equipamento ou material utilizado no preparo.
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1. 
3 amostras - 3 locais diferentes – aquecimento a 35°C – aquecimento em mufla.
2. 
2 amostras - 2 locais diferentes – aquecimento a 35°C – aquecimento em estufa.
3. Incorreta: 
2 amostras - 3 locais diferentes – homogeneização – agitação com bastão de vidro.
4. 
3 amostras – 3 locais diferentes – homogeneização – agitação com bastão de vidro.
Resposta correta
5. 
3 amostras - 2 locais diferentes – aquecimento a 35°C – aquecimento em estufa.
7. Pergunta 7
/0,1
Entre os requisitos da garantia da qualidade, o método analítico é um ponto crítico, pois está ligado ao controle de qualidade de uma amostra. A escolha do método analítico deve aliar conceitos de exatidão, precisão, especificidade e sensibilidade. Além disso, a infraestrutura laboratorial deve estar de acordo com o grau de qualidade requerida para o método. Assim, assinale a alternativa que associa de forma correta a qualidade do método, sua avaliação e o tipo de método mais apropriado para gerar esse padrão de qualidade.
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1. 
Exatidão – comparação com padrão analítico – métodos instrumentais.
Resposta correta
2. 
Exatidão – comparação com outra medida – métodos convencionais.
3. 
Especificidade – depende dos interferentes – métodos convencionais.
4. 
Precisão – desvio padrão entre o analito e o padrão – métodos instrumentais.
5. 
Sensibilidade – maior quantidade mensurável – métodos instrumentais.
8. Pergunta 8
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O processo de amostragem compreende na retirada de uma alíquota do lote de alimento que deve ser representativa do todo. Nesse contexto, considerando-se uma indústria de grande porte, que produz cerca de 200.000 unidades de lotes de suco de laranja por ciclo, o procedimento para amostragem correto seria:
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1. 
Amostragem de 25 unidades do produto e a coleta seria realizada em vários pontos diferentes, pois a amostra é heterogênea.
2. 
Amostragem de 1.000 unidades do produto, sendo a coleta realizada em vários pontos do recipiente de armazenamento.
3. 
Amostragem de 25 unidades do produto, a coleta seria realizada após homogeneização.
Resposta correta
4. 
Amostragem de 448 unidades do produto, sendo a coleta realizada após a homogeneização.
5. 
Amostragem de 36 unidades do produto e a coleta seria realizada em vários pontos diferentes, pois a amostra é heterogênea.
9. Pergunta 9
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Segundo a ABNT NBR ISO 9.000: 2005 a qualidade se caracteriza como “grau em que um conjunto de características inerentes satisfaz a requisitos”. Marque a alternativa que não representa um ponto importante da garantia da qualidade:
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1. 
A garantia da qualidade para os órgãos de fiscalização refere-se à tomada de decisão.
2. 
A garantia da qualidade está relacionada à confiabilidade dos resultados.
3. 
Com relação aos funcionários, estes devem ser qualificados e devidamente treinados.
4. 
As equipes profissionais devem estimular as opiniões, relatose possíveis modificações e validações dos métodos já utilizados.
5. 
O uso de EPIs não é importante para a garantia da qualidade, somente para o controle de qualidade.
Resposta correta
10. Pergunta 10
/0,1
Inicialmente as análises de alimentos eram realizadas através de vidrarias simples de laboratório e reagentes. Com o tempo, surgiram equipamentos eletrônicos capazes de auxiliar a rotina experimental dos laboratórios analíticos. O ___________ é um dos equipamentos mais importantes no laboratório de bromatologia, sendo utilizado no isolamento e quantificação de analitos a partir da interação entre a fase móvel e estacionária. Qual o conceito que preenche corretamente esta lacuna?
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1. 
Viscosímetro
2. 
Cromatógrafo
Resposta correta
3. 
Digestor macro
4. 
Condutivímetro
5. 
Espectrofotômetro