Atividade de Autoaprendizagem 1 TENT 2

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Atividade de Autoaprendizagem 1 – BROMATOLOGIA
TENTATIVA 2
1. Pergunta 1
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No ano de 1969 foi publicado no Diário da União a lei que aprova e define a regulamentação de alimentos no Brasil. Considerando os conceitos de alimento, matéria-prima alimentar e alimentos in natura, assinale a alternativa que apresenta a definição correta:
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1. 
Alimentos in natura são os alimentos de origem vegetal, que não necessitam de transformações para serem consumidos.
Resposta correta
2. 
Alimento são substâncias ou mistura de substâncias que necessitam de transformação para serem consumidos.
3. 
Matéria-prima alimentar são alimentos que necessitam de transformação para se tornarem comestíveis.
4. 
Matéria-prima alimentar são substâncias que necessitam de transformação para se tornarem um alimento in natura.
5. 
Alimentos in natura são alimentos de origem animal, que devem ser processados para serem consumidos.
2. Pergunta 2
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Considerando que você é o analista de um laboratório de bromatologia que presta serviços à Vigilância Sanitária local, e que foi chamado para fazer amostragem de leite em uma indústria. Assinale a alternativa que descreve quantas amostras você deve coletar, a forma de coleta e preparo da amostra e o equipamento ou material utilizado no preparo.
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1. 
3 amostras - 2 locais diferentes – aquecimento a 35°C – aquecimento em estufa.
2. 
2 amostras - 3 locais diferentes – homogeneização – agitação com bastão de vidro.
3. 
3 amostras – 3 locais diferentes – homogeneização – agitação com bastão de vidro.
Resposta correta
4. 
2 amostras - 2 locais diferentes – aquecimento a 35°C – aquecimento em estufa.
5. 
3 amostras - 3 locais diferentes – aquecimento a 35°C – aquecimento em mufla.
3. Pergunta 3
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Segundo dados da literatura, os primeiros estudos de alimentos datam o século XVIII. No entanto, ainda hoje são realizados, tanto pelas próprias indústrias, no setor de controle de qualidade, quanto por laboratórios associados a agências reguladoras e instituições de pesquisa. Nesse contexto, assinale a alternativa correta.
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1. 
A mudança no estilo de vida das pessoas, a alimentação em locais públicos e o consumo de produtos industrializados, tornou necessário o controle de qualidade dos alimentos.
Resposta correta
2. 
O aumento de casos de pessoas que possuem algum tipo de restrição alimentar tornou necessária a determinação da presença e quantidade dos nutrientes.
3. 
Com o aumento no consumo dos alimentos “in natura” tornou-se necessário o controle de qualidade desse alimentos, uma vez que não possuem conservantes.
4. 
A finalidade das análises bromatológicas é a identificação de novos nutrientes, pois o aumento do turismo estimulou a pesquisa por novos alimentos.
5. 
O turismo e a redução das barreiras alfandegárias contribuíram para a alimentação saudável e livre de conservantes, além da pesquisa por novos tipos de alimentos.
4. Pergunta 4
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Inicialmente as análises de alimentos eram realizadas através de vidrarias simples de laboratório e reagentes. Com o tempo, surgiram equipamentos eletrônicos capazes de auxiliar a rotina experimental dos laboratórios analíticos. O ___________ é um dos equipamentos mais importantes no laboratório de bromatologia, sendo utilizado no isolamento e quantificação de analitos a partir da interação entre a fase móvel e estacionária. Qual o conceito que preenche corretamente esta lacuna?
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1. 
Digestor macro
2. 
Cromatógrafo
Resposta correta
3. 
Condutivímetro
4. 
Viscosímetro
5. 
Espectrofotômetro
5. Pergunta 5
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O processo de acreditação dos laboratórios é parte da garantia da qualidade. Esse processo é realizado pela ANVISA e INMETRO, que atuam de forma conjunta para definir que o laboratório a ser acreditado realmente preenche os requisitos de qualidade necessários. Considerando a amplitude dos conceitos de garantia da qualidade, assinale a alternativa correta:
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1. 
O treinamento de funcionários faz parte da garantia da qualidade e está relacionado à etapa de amostragem, exclusivamente.
2. 
A calibração faz parte do controle e da garantia da qualidade e está relacionada às boas práticas de laboratório.
Resposta correta
3. 
A repetibilidade dos métodos faz parte somente do controle de qualidade, não atuando na garantia da qualidade.
4. 
A calibração de equipamentos faz parte da garantia e do controle de qualidade e faz parte dos erros do operador.
5. 
A detecção de erros faz parte da garantia da qualidade e está relacionada somente com a amostragem.
6. Pergunta 6
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A análise de alimentos é, muitas vezes, determinante para aprovação ou rejeição de um lote, o que significa descarte de alimentos e perdas financeiras. Considerando sua importância na indústria de alimentos, assinale a alternativa que apresenta um dos pontos críticos que interferem diretamente na qualidade da análise de alimentos?
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1. 
Armazenamento da amostra sob refrigeração.
2. 
Coleta da amostra em recipiente plástico.
3. 
Utilização de métodos convencionais de análise.
4. 
Utilização e limpeza de vidrarias.
Resposta correta
5. 
Rotulagem de alimentos.
7. Pergunta 7
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A utilização de materiais e equipamentos de laboratório da forma correta também é importante nas análises bromatológicas. Inclusive, as boas práticas de laboratório indicam que os equipamentos não devem ser utilizados para outros fins que os não descritos pelo seu fabricante. Da mesma forma, a utilização correta das vidrarias de laboratório também é um ponto de erro analítico. Nesse contexto, assinale a alternativa que melhor descreve o uso correto desses materiais:
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1. 
A pipeta Pasteur também é uma vidraria volumétrica e por isso pode ser utilizada em medições analíticas.
2. 
No processo de utilização da proveta, a observação do menisco deve ser feita a partir da linha central do menisco, seja ele côncavo ou convexo.
Resposta correta
3. 
Os bulbos são utilizados para fixar os condensadores no suporte universal em processos de destilação.
4. 
O cadinho e a placa de Petri são utilizados para o aquecimento da amostra através da mufla.
5. 
As vidrarias volumétricas devem ser inseridas em estufa para evaporar a água destilada mais rapidamente e evitar sua descalibração.
8. Pergunta 8
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Entre os requisitos da garantia da qualidade, o método analítico é um ponto crítico, pois está ligado ao controle de qualidade de uma amostra. A escolha do método analítico deve aliar conceitos de exatidão, precisão, especificidade e sensibilidade. Além disso, a infraestrutura laboratorial deve estar de acordo com o grau de qualidade requerida para o método. Assim, assinale a alternativa que associa de forma correta a qualidade do método, sua avaliação e o tipo de método mais apropriado para gerar esse padrão de qualidade.
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1. 
Sensibilidade – maior quantidade mensurável – métodos instrumentais.
2. 
Precisão – desvio padrão entre o analito e o padrão – métodos instrumentais.
3. 
Exatidão – comparação com padrão analítico – métodos instrumentais.
Resposta correta
4. 
Especificidade – depende dos interferentes – métodos convencionais.
5. 
Exatidão – comparação com outra medida – métodos convencionais.
9. Pergunta 9
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Associados aos critérios de confiabilidade laboratorial, outros critérios são importantes para a obtenção da garantia da qualidade. Entre eles encontra-se a identificação de erros analíticos. Sobre eles, assinale a alternativa correta:
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1. 
Os erros sistemáticos podem estar relacionados às vidrarias e materiais de laboratório.
Resposta correta
2. 
Os erros sistemáticos são identificados somente através de dados estatísticos.
3. 
Os erros indeterminados são mensuráveis através de métodos estatísticos.
4. 
Os erros indeterminados estão relacionados à falhas do operador ou do analista.
5. 
Os erros indeterminados estão relacionados à imprecisão dos equipamentos eletrônicos.
10. Pergunta 10
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A etapa de preparoda amostra é caracterizada por mudanças físicas ou químicas no alimento. Às vezes é necessário realizar o processamento do alimento, para deixá-lo homogêneo e realizar as análises pertinentes. Além disso, a amostra é muito grande para realização dos ensaios e por isso precisa ser obtida a subamostra. Assim, sobre os métodos de preparo de amostras, assinale a alternativa correta:
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1. 
Alimentos líquidos que compõe misturas homogêneas não necessitam ser homogeneizados e a subamostra pode ser recolhida de apenas um ponto.
2. 
Alimentos semiviscosos ou pastosos devem ser aquecidos à 35°C para redução da viscosidade.
3. 
No caso de alimentos secos a obtenção da subamostra pode ser realizada somente por métodos automatizados.
4. 
Alimentos semissólidos não necessitam do processo de trituração.
5. 
Alimentos como frutas pequenas podem ser triturados em liquidificador e homogeneizados, sendo a retirada a subamostra feita somente após a homogeneização.
Resposta correta