Exercicios fundamentos de bromatologia

Prévia do material em texto

Exercícios sobre fundamentos de bromatologia 
1. Os alimentos são uma matriz complexa de substâncias que, depois de diferidos, 
transformam-se em nutrientes a serem absorvidos pelo organismo humano. Podemos 
dividir esses nutrientes em macro e micronutrientes. A opção que apresenta as classes de 
macro e micronutrientes corretamente é:
a) Macronutrientes – carboidrato, lipídios e proteínas; micronutrientes – vitaminas e 
minerais.
b) Macronutrientes – carboidrato, lipídios e proteínas; micronutrientes – vitaminas, 
minerais e ácidos nucléicos.
c) Macronutrientes – não nitrogenados, nitrogenados e amido; micronutrientes – vitaminas 
e minerais.
d) Macronutrientes – carboidrato, ácidos nucléicos e proteínas; micronutrientes –
pigmentos, vitaminas e minerais.
e) Macronutrientes – carboidrato, lipídios e bebidas alcoólicas; micronutrientes –
pigmentos, minerais e ácidos nucléicos.
São macronutrientes os carboidratos, os lipídios e as proteínas. Esse nutrientes precisam ser 
obtidos em maior volume na alimentação. Por meio da digestão, eles são absorvidos e 
utilizados pelo organismo para fornecer energia ao corpo humano.
São micronutrientes as vitaminas e os minerais. Esses nutrientespodem estar presentes em 
uma concentração menor na dieta, mas possuem papel fundamental na regulação do 
metabolismo do corpo humano.
2. Determinado Decreto-lei, pertinente ao setor de alimentos, define o termo alimento da 
seguinte forma:
“Alimento: toda substância ou mistura de substâncias, no estado sólido, líquido, pastoso ou 
qualquer outra forma adequada, destinada a fornecer ao organismo humano os elementos 
normais à sua formação, manutenção e desenvolvimento.”
O Decreto-lei em questão é o de número:
a) 518, de 25 de março de 2004.
b) 986, de 21 de outubro de 1969.
c) 6.437, de 20 de agosto de 1977.
1
d) 3.523, de 28 de agosto de 1998.
e) 6.360, de 23 de setembro de 1976.
O Decreto-lei n° 986, de 21 de outubro de 1969, é de extrema importância, pois, além de 
apresentar a definição de alimento, contém tudo o que tange a seu registro e controle, 
rotulagem, padrões de qualidade e identidade dos aditivos, fiscalização, procedimentos 
administrativos, e infrações e penalidades. Nenhuma legislação citada nas outras opções 
tem uma abordagem tão completa.
3. De acordo com o Decreto n° 9.013, de 29 de março de 2017, há um conjunto de 
parâmetros que nos permite identificar produtos de origem animal quanto ao seu padrão 
de identidade. Esse conjunto de parâmetros compreende:
a) Modo de colheita, sabor, cheiro, origem vegetal, produção.
b) Composição, natureza, tipo de processamento, modo de apresentação e modo de 
preparo.
c) Natureza, característica sensorial, composição, tipo de processamento e modo de 
apresentação.
d) Natureza, característica microbiológica, composição, tipo de processamento e modo de 
apresentação.
e) Característica sensorial, composição, conservante utilizado, tipo de processamento e 
modo de apresentação.
A opção correta apresenta o conjunto de parâmetros relacionados à qualidade exigidos pelo 
Decreto n° 9.013, de 29 de março de 2017.
4. Os métodos de análise são muito importantes para o analista, pois permitem a 
quantificação e determinação das substâncias pesquisadas. Os métodos de análise são 
subdivididos em:
a) Oficial e volumetria.
b) Rápido e gravimétrico.
c) Instrumental e oficial.
d) Gravimétrico e não oficial.
e) Convencionais e instrumentais.
2
Os métodos de análise se subdividem em:
Convencionais – não exigem a presença de equipamentos eletrônicos sofisticados e são de 
baixo custo. As metodologias oficiais são baseadas nesses métodos.
Instrumentais – utilizam-se de algum instrumento para monitorar alterações físicas nas 
espécies químicas ou reações (emissão ou absorção de luz, potencial elétrico, temperatura, 
corrente elétrica, condutividade, razão massa/carga etc.).
5. A opção que apresenta a definição correta de Bromatologia é:
a) Bromatologia é somente o estudo da composição da embalagem dos alimentos. Sendo 
assim, por meio de análises laboratoriais, o profissional pode verificar se o alimento está 
próprio para o consumo.
b) Bromatologia é somente o estudo dos contaminantes que podem estar na composição 
dos alimentos. Sendo assim, por meio de análises laboratoriais, o profissional pode verificar 
se o alimento está próprio para o consumo.
c) Bromatologia é o estudo dos componentes, exceto contaminantes, que podem estar na 
composição dos alimentos. Sendo assim, por meio de análises laboratoriais, o profissional 
pode verificar se o alimento está próprio para o consumo.
d) Bromatologia é o estudo da composição microbiológica dos alimentos, analisando todas 
as substâncias, inclusive contaminantes, que podem estar na sua composição. Sendo assim, 
por meio de análises laboratoriais, o profissional pode verificar se o alimento está próprio 
para o consumo.
e) Bromatologia é o estudo da composição dos alimentos, analisando todas as 
substâncias, inclusive contaminantes, que podem estar na sua composição. Sendo assim, 
por meio de análises laboratoriais, o profissional pode verificar se o alimento está próprio 
para o consumo.
A Bromatologia estuda a composição dos alimentos e dos seus contaminantes por meio de 
análises laboratoriais, verificando assim se o alimento está próprio para consumo.
3