QUESTIONÁRIO UNIDADE I - SERVIÇO SALA E BAR

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1. QUESTIONÁRIO UNIDADE I
SERVIÇO SALA E BAR (7162-60_55510_R_E1_20211)
· CONTEÚDO
	Usuário
	alessandra.moita @aluno.unip.br
	Curso
	SERVIÇO SALA E BAR
	Teste
	QUESTIONÁRIO UNIDADE I
	Iniciado
	06/04/21 15:34
	Enviado
	06/04/21 15:44
	Status
	Completada
	Resultado da tentativa
	2,5 em 2,5 pontos  
	Tempo decorrido
	9 minutos
	Resultados exibidos
	Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Comentários, Perguntas respondidas incorretamente
· Pergunta 1
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	A função do guéridon no restaurante é:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Servir de apoio para serviços especiais como a montagem de um prato na frente do cliente.
	Respostas:
	a. 
Servir de apoio para os cardápios e materiais diversos.
	
	b. 
Servir de apoio para serviços especiais como a montagem de um prato na frente do cliente.
	
	c. 
Servir de apoio para todos os utensílios do ménage de mesa.
	
	d. 
Guardar objetos do cliente como bolsas e sacolas.
	
	e. 
Colocar alimentos para o cliente mesmo se servir.
	Feedback da resposta:
	RESPOSTA CORRETA:B
Comentário: O guéridon é uma mesa auxiliar móvel, com rodinhas, que pode ser usada para vários serviços como montar o prato do cliente ou apoiar pratos. É usado em várias mesas e deve sempre estar desocupado para agilizar o trabalho quando necessário.
	
	
	
· Pergunta 2
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Assinale a alternativa que contenha apenas móveis de restaurantes:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Aparadores, guéridon e mesa.
	Respostas:
	a. 
Pratos, talheres e mesas.
	
	b. 
Mesas, cadeiras e copos.
	
	c. 
Aparadores, guéridon e mesa.
	
	d. 
Guéridon, sousplat e cloche.
	
	e. 
Aparadores, guéridon e napperon.
	Feedback da resposta:
	RESPOSTA CORRETA:C
Comentário: Aparadores, guéridon e mesa são todos móveis de restaurante.
	
	
	
· Pergunta 3
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Assinale a alternativa que tenha utensílio, equipamento e móveis de bar, respectivamente:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Dosador, liquidificador e balcão.
	Respostas:
	a. 
Geladeira, coqueteleira e mixing glass.
	
	b. 
Dosador, liquidificador e balcão.
	
	c. 
Banquetas, coqueteleira e geladeira.
	
	d. 
Prateleiras, taça Martini e máquina de frios.
	
	e. 
Máquina de café, mixing glass e balcão.
	Feedback da resposta:
	RESPOSTA CORRETA: B
Comentário: Dosador, liquidificador e balcão são, respectivamente: utensílio, equipamento e móvel de bar.
	
	
	
· Pergunta 4
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Com relação ao copo de vinho branco:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
É menor que o de vinho tinto.
	Respostas:
	a. 
É maior que o de vinho tinto.
	
	b. 
É o mesmo que o de vinho tinto.
	
	c. 
É menor que o de vinho tinto.
	
	d. 
Pode ser usado para servir cognac.
	
	e. 
É sempre maior que o copo de água.
	Feedback da resposta:
	RESPOSTA CORRETA: C
Comentário: Do menor para o maior: vinho branco, vinho tinto, água e espumante. O copo de vinho branco é menor que o de vinho tinto para que a bebida não esquente rapidamente no copo.
	
	
	
· Pergunta 5
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Com relação ao moletom de mesa:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
Além de fixar a toalha, absorver líquidos, também abafa possíveis ruídos.
	Respostas:
	a. 
Serve para cobrir as manchas de mesa.
	
	b. 
Serve para deixar a mesa mais bonita e atraente.
	
	c. 
Evita deixar a toalha escorregar e absorve bem os líquidos apenas.
	
	d. 
Protege a mesa de travessas quentes apenas.
	
	e. 
Além de fixar a toalha, absorver líquidos, também abafa possíveis ruídos.
	Feedback da resposta:
	RESPOSTA CORRETA: E
Comentário: Apesar de ser algo que gera maior despesa com lavagem, restaurantes mais sofisticados optam por utilizar o moletom para evitar ruídos, não deixar a toalha escorregar e absorver os líquidos caso venham a cair na mesa, deixando a toalha sempre seca.
	
	
	
· Pergunta 6
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	O cobre-manchas é usado com frequência nos restaurantes e faz parte do enxoval. Pode também ser chamado de:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Napperon.
	Respostas:
	a. 
Guéridon.
	
	b. 
Ménage.
	
	c. 
Napperon.
	
	d. 
Moletom.
	
	e. 
Cloche.
	Feedback da resposta:
	RESPOSTA CORRETA: C
Comentário: Napperon é o mesmo que cobre-manchas.
	
	
	
· Pergunta 7
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	O copo de licor:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
É pequeno porque servimos sempre em pouca quantidade ao final das refeições.
	Respostas:
	a. 
É pequeno porque servimos sempre em pouca quantidade ao final das refeições.
	
	b. 
É grande para podermos sempre servir com muito gelo como aperitivo.
	
	c. 
Faz parte dos copos de mesa, portanto podemos servir vinhos branco ou tinto nele.
	
	d. 
É bojudo para concentrar os aromas e por isso sempre aquecemos o copo antes de servir.
	
	e. 
Tem normalmente uma alça para não aquecer as mãos do cliente.
	Feedback da resposta:
	RESPOSTA CORRETA: A
Comentário: Tem formato pequeno para servir uma dose após as refeições como digestivo. Em grande quantidade se tornaria enjoativo. Não faz parte dos copos de mesa e sim dos copos de bar.
	
	
	
· Pergunta 8
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	São considerados apenas utensílios de bar:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Dosador, colher bailarina e coqueteleira.
	Respostas:
	a. 
Strainer, mixing glass e liquidificador.
	
	b. 
Geladeira, coqueteleira e socador de caipirinha.
	
	c. 
Dosador, colher bailarina e coqueteleira.
	
	d. 
Tábua, faca e coifa.
	
	e. 
Geladeira, máquina de café e copos.
	Feedback da resposta:
	RESPOSTA CORRETA: C
Comentário: Separamos os materiais em equipamentos, móveis e utensílios. Dosador, bailarina e coqueteleira são todos utensílios usados em bar.
	
	
	
· Pergunta 9
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	São considerados copos de mesa:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Taça flute, taça de água, vinho tinto e vinho branco.
	Respostas:
	a. 
Taça flute, taça de água, vinho tinto e vinho branco.
	
	b. 
Taça de licor, copo de cachaça e copo de vinho tinto.
	
	c. 
Copo de cognac, copo de água e copo para cerveja
	
	d. 
Copo de vinho tinto, vinho branco e licor.
	
	e. 
Taça Martini, taça de licor e copo de água.
	Feedback da resposta:
	RESPOSTA CORRETA: A
Comentário: Os copos de mesa são quatro: água, tinto, branco e espumante. Durante um jantar, por mais sofisticado que seja, o máximo de copos que usamos são esses.
	
	
	
· Pergunta 10
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	São considerados utensílios do ménage:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Galheteiro, moinho de pimenta e açucareiro.
	Respostas:
	a. 
Cardápio, bandeja e abridor.
	
	b. 
Toalha, vaso de flores e aparador.
	
	c. 
Talheres, pratos e cinzeiro.
	
	d. 
Galheteiro, moinho de pimenta e açucareiro.
	
	e. 
Guardanapos, saleiro e pimenteiro.
	Feedback da resposta:
	RESPOSTA CORRETA: D
Comentário: Ménage são todos os porta-condimentos ou acessórios e complementos de mesa como saleiro, pimenteiro, galheteiro, vaso, castiçal, queijeira, açucareiro etc.
	
	
	
Terça-feira, 6 de Abril de 2021 15h44min24s GMT-03:00