resposta da prova de adm

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NIVIA MARIA LIMA SILVA
Avaliação AV
201907186956 POLO VIA CORPVS - FORTALEZA - CE
 avalie seus conhecimentos
1 ponto
Henry Fayol, no seu livro, intitulado Administração Industrial e Geral, publicado na França em 1916, afirma que,
em qualquer empresa, há seis grupos de funções, como a função administrativa. Qual das opções a seguir não
representa uma atividade da função administrativa?
 (Ref.: 201911086524)
1 ponto
Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), são consideradas atividades anteriores à produção de
refeições:
 (Ref.: 201911089342)
1 ponto
A análise SWOT é uma ferramenta com a qual o gestor consegue elementos para um diagnóstico e análise
ambiental, que será a base do planejamento estratégico da empresa. Ao analisar o ambiente interno das
organizações, os gestores avaliam:
Lupa Calc. Notas
 
VERIFICAR E ENCAMINHAR
Disciplina: SDE4427 - ADM. UNID. ALI. NUT Período: 2021.3 EAD (G)
Aluno: NIVIA MARIA LIMA SILVA Matr.: 201907186956
Turma: 9001
 
Prezado(a) Aluno(a),
Responda a todas as questões com atenção. Somente clique no botão FINALIZAR PROVA ao ter certeza de que respondeu a
todas as questões e que não precisará mais alterá-las. Para questões de múltipla escolha, marque a única opção correta.
 
Valor da prova: 10 pontos.
 
1.
Comando.
Planejamento.
Organização.
Controle.
Colaboração.
 
 
2.
estabelecimento de padrão de cardápios e supervisão do corte de carnes.
planejamento do número de refeições e avaliação de restos alimentares.
definição de per capita e supervisão do pré-preparo dos alimentos.
avaliação do custo padrão e análise de sobras das preparações
estimativa de custo padrão e requisição de alimentos ao estoque.
 
 
3.
javascript:voltar();
javascript:diminui();
javascript:aumenta();
javascript:calculadora_on();
javascript:anotar_on();
 (Ref.: 201911086523)
1 ponto
São considerados fatores que interferem diretamente na gestão dos serviços de alimentação:
 (Ref.: 201911086557)
1 ponto
A modalidade onde a empresa beneficiária contrata os serviços de uma empresa especializada na produção de
refeições (concessionária) e esta, utiliza as instalações da beneficiária para a produção das refeições, ficando a
contratada responsável por toda produção, desde a aquisição de insumos (alimentos), até a distribuição das
refeições prontas. Trata-se de qual tipo de terceirização?
 (Ref.: 201911086576)
1 ponto
O cardápio do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), instituído pela Lei 6.321/76 deve seguir a oferta
de nutrientes, baseada nas seguintes referências:
 (Ref.: 201911086581)
1 ponto
Na política de estoque, utilizando o sistema de reposição por quantidade de mercadoria, os
componentes importantes que agem como elementos de controle são:
 (Ref.: 201911089293)
Forças e fraquezas.
Ameaças e oportunidades.
Forças e ameaças.
Forças e oportunidades.
Fraquezas e ameaças.
 
 
4.
Carência de nutricionistas no mercado de trabalho e elevado custo do cardápio
Dificuldade de organização e falta de preparo dos gestores
Carência de controle de qualidade e elevados salários da mão de obra
Preço elevado do cardápio e inúmeras legislações a serem seguidas
Dificuldades de contratação de mão de obra e despreparo de gestores
 
 
5.
Alimentação convênio
Refeição pronta transportada
Refeição convênio
Comodato
Cesta de alimentos
 
 
6.
Valor energético total: 2.000 kcal; Carboidrato: 55 a 65%; Proteína: 10 a 15%; Gordura total: 15 a 30%;
Gordura saturada: <10%;
Valor energético total: 2.000 kcal; Carboidrato: 55 a 65%; Proteína: 15 a 20%; Gordura total: 15 a 30%;
Gordura saturada: <20%;
Valor energético total: 2.000 kcal; Carboidrato: 45 a 45%; Proteína: 15 a 20%; Gordura total: 20 a 35%;
Gordura saturada: <10%;
Valor energético total: 1.200 kcal; Carboidrato: 55 a 65%; Proteína: 15 a 20%; Gordura total: 15 a 30%;
Gordura saturada: <10%;
Valor energético total: 1.500 kcal; Carboidrato: 50 a 60%; Proteína: 20 a 25%; Gordura total: 15 a 30%;
Gordura saturada: <10%;
 
 
7.
Estoque mínimo e máximo de mercadorias.
Preço médio de mercado e custo previsto.
1 ponto
Considerando que uma câmara de forno elétrico prepara 20kg de pernil em trinta minutos, o tempo em
horas, necessário para assar 240 kg de pernil em três câmaras será:
 (Ref.: 201911086805)
1 ponto
Em uma grande empresa de refeições coletivas, os custos mensais são: 
 
Matéria-prima: $ 40.000,00 
Salários e encargos: $ 4.000,00 
Energia elétrica: $ 400,00 
Aluguel: $ 500,00 
Seguros e impostos: $ 100,00 
Depreciação: $ 150,00 Outros: $ 50,00 
 
Todos os itens, com exceção da matéria-prima, podem ser considerados fixos nessa empresa. A gestão
fixa o preço de venda considerando um lucro de 50% sobre os custos calculados pela metodologia do
custeio integral. Da forma que está estruturada, a empresa poderia produzir até 5.000 refeições
congeladas, mas, no último semestre, somente 4.000 unidades por mês foram produzidas. Com base
nesses dados, calcule os valores dos custos fixos totais, os custos variáveis totais, o custeio variável
unitário por refeição, o custo das refeições congeladas pelo método do custeio integral e o preço de
venda a ser fixado para cada uma das refeições produzidas.
 (Ref.: 201911086811)
Preço mínimo e estoque médio.
Data de entrega e de validade das mercadorias.
Consumo previsto e espaço de armazenamento.
 
 
8.
�⁄�.
1.
��⁄�.
2.
��⁄�.
 
 
9.
Custos fixos totais = R$ 1.200,00 
Custos variáveis totais = R$ 44.000,00 
Custeio variável unitário por refeição = R$ 8,80 
Custo das refeições congeladas pelo custeio integral = R$ 9,04 
Preço de venda a ser fixado para cada refeição = R$ 13,56.
Custos fixos totais = R$ 5.200,00 
Custos variáveis totais = R$ 40.000,00 
Custeio variável unitário por refeição = R$ 8,00 
Custo das refeições congeladas pelo custeio integral = R$ 11,30 
Preço de venda a ser fixado para cada refeição = R$ 16,95
Custos fixos totais = R$ 1.200,00 
Custos variáveis totais = R$ 44.000,00 
Custeio variável unitário por refeição = R$ 11,00 
Custo das refeições congeladas pelo custeio integral = R$ 11,30 
Preço de venda a ser fixado para cada refeição = R$ 16,90.
Custos fixos totais = R$ 5.200,00 
Custos variáveis totais = R$ 40.000,00 
Custeio variável unitário por refeição = R$ 10,00 
Custo das refeições congeladas pelo custeio integral = R$ 11,30 
Preço de venda a ser fixado para cada refeição = R$ 16,95.
Custos fixos totais = R$ 5.200,00 
Custos variáveis totais = R$ 40.000,00 
Custeio variável unitário por refeição = R$ 10,00 
Custo das refeições congeladas pelo custeio integral = R$ 9,04 
Preço de venda a ser fixado para cada refeição = R$ 13,56.
 
1 ponto
O primeiro dos 5S (Seiri) ficou conhecido como Senso de Utilização. Pode ser considerado como
fundamento deste senso:
 (Ref.: 201911086821)
 
10.
Organizar aquilo que permaneceu no setor por ser considerado útil e necessário.
Estimular a melhoria contínua, a criatividade e o senso crítico.
Deixar o local limpo e as máquinas e equipamentos em perfeito funcionamento.
Selecionar o útil do inútil; o necessário do desnecessário.
Cuidar do bem-estar físico e mental, melhorando a convivência em grupo.
 
 
 
VERIFICAR E ENCAMINHAR
 
 
 
Legenda: Questão não respondida Questão não gravada Questão gravada
 
 
 
 
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