PROVA AV UAN 2021. 2

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AV NOTA 10 COM 2,0 DO SIMULADO 
Data: 18/11/2021 00:01:25 Turma: 9001 
 
 
 ATENÇÃO 
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 1a Questão (Ref.: 202111317317) 
Henry Fayol, no seu livro, intitulado Administração Industrial e Geral, publicado na França 
em 1916, afirma que, em qualquer empresa, há seis grupos de funções, como a função 
administrativa. Qual das opções a seguir não representa uma atividade da função 
administrativa? 
 
 
Colaboração. 
 
Planejamento. 
 
Organização. 
 
Comando. 
 
Controle. 
 
 
 
 2a Questão (Ref.: 202111320135) 
Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), são consideradas atividades anteriores à 
produção de refeições: 
 
 
definição de per capita e supervisão do pré-preparo dos alimentos. 
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javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 3883691/n/nStatus da quest%C3%A3o: Liberada para Uso.');
 
avaliação do custo padrão e análise de sobras das preparações 
 
estimativa de custo padrão e requisição de alimentos ao estoque. 
 
planejamento do número de refeições e avaliação de restos alimentares. 
 
estabelecimento de padrão de cardápios e supervisão do corte de carnes. 
 
 
 
 3a Questão (Ref.: 202111317316) 
A análise SWOT é uma ferramenta com a qual o gestor consegue elementos para um 
diagnóstico e análise ambiental, que será a base do planejamento estratégico da empresa. 
Ao analisar o ambiente interno das organizações, os gestores avaliam: 
 
 
Forças e ameaças. 
 
Forças e fraquezas. 
 
Fraquezas e ameaças. 
 
Forças e oportunidades. 
 
Ameaças e oportunidades. 
 
 
 
 4a Questão (Ref.: 202111317350) 
São considerados fatores que interferem diretamente na gestão dos serviços de 
alimentação: 
 
 
Carência de nutricionistas no mercado de trabalho e elevado custo do cardápio 
 
Preço elevado do cardápio e inúmeras legislações a serem seguidas 
 
Carência de controle de qualidade e elevados salários da mão de obra 
 
Dificuldade de organização e falta de preparo dos gestores 
 
Dificuldades de contratação de mão de obra e despreparo de gestores 
 
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javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 3880906/n/nStatus da quest%C3%A3o: Liberada para Uso.');
 
 
 5a Questão (Ref.: 202111317369) 
A modalidade onde a empresa beneficiária contrata os serviços de uma empresa 
especializada na produção de refeições (concessionária) e esta, utiliza as instalações da 
beneficiária para a produção das refeições, ficando a contratada responsável por toda 
produção, desde a aquisição de insumos (alimentos), até a distribuição das refeições 
prontas. Trata-se de qual tipo de terceirização? 
 
 
Refeição convênio 
 
Refeição pronta transportada 
 
Alimentação convênio 
 
Cesta de alimentos 
 
Comodato 
 
 
 
 6a Questão (Ref.: 202111317374) 
O cardápio do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), instituído pela Lei 6.321/76 
deve seguir a oferta de nutrientes, baseada nas seguintes referências: 
 
 
Valor energético total: 1.500 kcal; Carboidrato: 50 a 60%; Proteína: 20 a 25%; Gordura 
total: 15 a 30%; Gordura saturada: <10%; 
 
Valor energético total: 2.000 kcal; Carboidrato: 55 a 65%; Proteína: 15 a 20%; Gordura 
total: 15 a 30%; Gordura saturada: <20%; 
 
Valor energético total: 2.000 kcal; Carboidrato: 45 a 45%; Proteína: 15 a 20%; Gordura 
total: 20 a 35%; Gordura saturada: <10%; 
 
Valor energético total: 1.200 kcal; Carboidrato: 55 a 65%; Proteína: 15 a 20%; Gordura 
total: 15 a 30%; Gordura saturada: <10%; 
 
Valor energético total: 2.000 kcal; Carboidrato: 55 a 65%; Proteína: 10 a 15%; Gordura 
total: 15 a 30%; Gordura saturada: <10%; 
 
 
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 3880925/n/nStatus da quest%C3%A3o: Liberada para Uso.');
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 3880930/n/nStatus da quest%C3%A3o: Liberada para Uso.');
 
 7a Questão (Ref.: 202111320086) 
Na polit́ica de estoque, utilizando o sistema de reposicã̧o por quantidade de mercadoria, 
os componentes importantes que agem como elementos de controle são: 
 
 
Data de entrega e de validade das mercadorias. 
 
Estoque mińimo e máximo de mercadorias. 
 
Consumo previsto e espaco̧ de armazenamento. 
 
Preco̧ médio de mercado e custo previsto. 
 
Preço mínimo e estoque médio. 
 
 
 
 8a Questão (Ref.: 202111317598) 
Considerando que uma câmara de forno elétrico prepara 20kg de pernil em trinta minutos, 
o tempo em horas, necessário para assar 240 kg de pernil em três câmaras será: 
 
 
21⁄2. 
 
2. 
 
1. 
 
11⁄2. 
 
1⁄2. 
 
 
 
 9a Questão (Ref.: 202111317604) 
Em uma grande empresa de refeições coletivas, os custos mensais são: 
 
Matéria-prima: $ 40.000,00 
Salários e encargos: $ 4.000,00 
Energia elétrica: $ 400,00 
Aluguel: $ 500,00 
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javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 3881154/n/nStatus da quest%C3%A3o: Liberada para Uso.');
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 3881160/n/nStatus da quest%C3%A3o: Liberada para Uso.');
Seguros e impostos: $ 100,00 
Depreciação: $ 150,00 Outros: $ 50,00 
 
Todos os itens, com exceção da matéria-prima, podem ser considerados fixos nessa 
empresa. A gestão fixa o preço de venda considerando um lucro de 50% sobre os custos 
calculados pela metodologia do custeio integral. Da forma que está estruturada, a empresa 
poderia produzir até 5.000 refeições congeladas, mas, no último semestre, somente 4.000 
unidades por mês foram produzidas. Com base nesses dados, calcule os valores dos custos 
fixos totais, os custos variáveis totais, o custeio variável unitário por refeição, o custo das 
refeições congeladas pelo método do custeio integral e o preço de venda a ser fixado para 
cada uma das refeições produzidas. 
 
 
Custos fixos totais = R$ 5.200,00 
Custos variáveis totais = R$ 40.000,00 
Custeio variável unitário por refeição = R$ 8,00 
Custo das refeições congeladas pelo custeio integral = R$ 11,30 
Preço de venda a ser fixado para cada refeição = R$ 16,95 
 
Custos fixos totais = R$ 1.200,00 
Custos variáveis totais = R$ 44.000,00 
Custeio variável unitário por refeição = R$ 8,80 
Custo das refeições congeladas pelo custeio integral = R$ 9,04 
Preço de venda a ser fixado para cada refeição = R$ 13,56. 
 
Custos fixos totais = R$ 5.200,00 
Custos variáveis totais = R$ 40.000,00 
Custeio variável unitário por refeição = R$ 10,00 
Custo das refeições congeladas pelo custeio integral = R$ 9,04 
Preço de venda a ser fixado para cada refeição = R$ 13,56. 
 
Custos fixos totais = R$ 5.200,00 
Custos variáveis totais = R$ 40.000,00 
Custeio variável unitário por refeição = R$ 10,00 
Custo das refeições congeladas pelo custeio integral = R$ 11,30 
Preço de venda a ser fixado para cada refeição = R$ 16,95. 
 
Custos fixos totais = R$ 1.200,00 
Custos variáveis totais = R$ 44.000,00 
Custeio variável unitário por refeição = R$ 11,00 
Custo das refeições congeladas pelo custeio integral = R$ 11,30 
Preço de venda a ser fixado para cada refeição = R$ 16,90. 
 
 
 
 10a Questão (Ref.: 202111317614) 
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O primeiro dos 5S (Seiri) ficou conhecido como Senso de Utilização. Pode ser considerado 
como fundamento deste senso: 
 
 
Cuidar do bem-estar físico e mental, melhorando a convivência em grupo. 
 
Selecionar o útil do inútil; o necessário do desnecessário. 
 
Deixar o local limpo e as máquinas e equipamentos em perfeito funcionamento. 
 
Estimular a melhoria contínua, a criatividadee o senso crítico. 
 
Organizar aquilo que permaneceu no setor por ser considerado útil e necessário. 
 
 
Disciplina: SDE4427 - ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E 
NUTRIÇÃO 
Período: 2021.3 
(G) / AV 
Aluno: 
Data: 01/11/2021 23:06:11 Turma: 9001 
 
 
 ATENÇÃO 
1. Veja abaixo, todas as suas respostas gravadas no nosso banco de dados. 
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 1a Questão (Ref.: 201912037710) 
A Escola das Relações Humanas, Teoria das Relações Humanas, faz parte 
do grupo de teorias da Administração que ganharam força mediante a 
crise de 1929 (com a quebra da Bolsa de Valores de Nova Iorque). Sobre 
essa teoria, é incorreto afirmar: 
 
 
Elton Mayo coordenou uma experiência numa empresa de 
equipamentos e componentes telefônicos chamada Western Eletric 
Company. 
 
Segundo a Teoria das Relações Humanas, os trabalhadores esperam 
ser reconhecidos, compreendidos e aceitos. 
 
A Teoria das Relações Humanas trouxe novas concepções para o 
ambiente administrativo, sendo elas a motivação, a liderança e a 
comunicação. 
 
A partir dos estudos das relações humanas, compreendeu-se que não 
existe correlação entre a satisfação pessoal e a produtividade no 
ambiente de trabalho. 
 
A Teoria das Relações Humanas afirma que o nível de produção é 
determinado pela expectativa do grupo e pelos benefícios cedidos pela 
organização, como intervalos de descanso. 
 
 
 
 2a Questão (Ref.: 201912037718) 
O tipo de benchmarking em que ocorre a busca por etapas que podem 
ser aplicadas em qualquer empreendimento, ainda que não sejam 
semelhantes ou não disputem o mesmo mercado, é denominado: 
 
 
Cooperação. 
 
Competitivo. 
 
Interno. 
 
Genérico. 
 
Funcional. 
 
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javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 3880863/n/nStatus da quest%C3%A3o: Liberada para Uso.');
 
 
 3a Questão (Ref.: 201912038049) 
Na curva ABC, utilizada para administrac ̧ão de estoques, os itens classe 
A são aqueles que possuem: 
 
 
Baixo custo ou consumo intermediário. 
 
Baixo custo ou baixo consumo 
 
Custo intermediário ou alto consumo. 
 
Alto custo ou alto consumo 
 
Alto custo ou baixo consumo 
 
 
 
 4a Questão (Ref.: 201912037782) 
Podem ser considerados exemplos de Unidade Produtora de Refeições 
Comercial e Unidade Produtora de Refeições Institucionais, 
respectivamente: 
 
 
Fast food e Food truck 
 
Alimentação nas Forças Armadas e Alimentação hospitalar 
 
Cafeteria e Lanchonete 
 
Restaurante e Alimentação escolar 
 
Alimentação escolar e Alimentação em empresas 
 
 
 
 5a Questão (Ref.: 201912037764) 
No processo de terceirização existe uma série de modalidades de 
contratos, das opções listadas abaixo, qual delas não pode ser 
considerada uma opção de contrato de terceirização? 
 
 
Mandato derivado 
 
Autogestão 
 
Preço fixo 
 
Gestão mista 
 
Mandato puro 
 
 
 
 6a Questão (Ref.: 201912040537) 
A quantidade de repolho a ser comprada para o preparo de 450 porções 
de repolho refogado, considerando 180g o peso líquido do repolho e seu 
fator de correção igual a 1,04, é de: 
 
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javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 3880927/n/nStatus da quest%C3%A3o: Liberada para Uso.');
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 3880909/n/nStatus da quest%C3%A3o: Liberada para Uso.');
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 3883682/n/nStatus da quest%C3%A3o: Liberada para Uso.');
 
872 Kg. 
 
84,4 Kg. 
 
842 Kg. 
 
84,2 Kg. 
 
87,2 Kg. 
 
 
 
 7a Questão (Ref.: 201912040499) 
O estabelecimento da curva ABC e ́ importante para o uso racional dos 
recursos financeiros da instituic ̧ão. O percentual adequado de 
investimentos nos gêneros do grupo A em percentual e ́de: 
 
 
80 
 
100 
 
30 
 
40 
 
10 
 
 
 
 8a Questão (Ref.: 201912038012) 
O dimensionamento dos equipamentos utilizados em uma UAN constitui 
tarefa que requer experiência do nutricionista. Quantos quilos de arroz e ́
possível preparar em um caldeirão de 150 litros, considerando o valor de 
cocção do arroz igual a 3? 
 
 
35. 
 
75. 
 
45. 
 
55. 
 
65. 
 
 
 
 9a Questão (Ref.: 201912038002) 
Na composição do custo total de produção de refeições em Unidades de 
Alimentação em Nutrição, os itens que se caracterizam como custos 
indiretos de fabricação, são: 
 
 
Gêneros estocáveis, mão de obra indireta e gás. 
 
Limpeza de caixa d`água, gêneros estocáveis, produtos descartáveis. 
 
Produtos descartáveis, água, produtos de limpeza. 
 
Equipamentos de proteção individual (EPIs), gás, energia elétrica. 
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javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 3881157/n/nStatus da quest%C3%A3o: Liberada para Uso.');
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 3881147/n/nStatus da quest%C3%A3o: Liberada para Uso.');
 
Energia elétrica, água, salário do cozinheiro. 
 
 
 
 10a Questão (Ref.: 201912038023) 
A Associação Brasileira de Normas Técnicas ABNT define resíduos sólido 
como: "resíduos nos estados sólido e semissólido, que resultam de 
atividades de origem industrial, doméstica, hospitalar, comercial, 
agrícola, de serviços e de varrição." Segundo essa mesma definição 
também estão inclusos: 
 
 
Os lodos provenientes das estações de mineração. 
 
Os lodos provenientes das margens dos rios. 
 
Os lodos provenientes das indústrias das águas fluviais. 
 
Os lodos provenientes de sistemas de tratamento de água. 
 
Os lodos provenientes das águas pluviais. 
 
 
1a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
O Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), criado em 1976, 
tem como objetivo central melhorar as condições nutricionais dos 
trabalhadores, com repercussões positivas na qualidade de vida, na 
redução de acidentes de trabalho e no aumento da produtividade por 
meio de uma alimentação adequada. Considerando o PAT e as 
alterações promovidas em seus parâmetros pela Portaria 
Interministerial n. 66/2006, assinale a opção correta. 
 
 
(C) Os cardápios deverão oferecer, pelo menos, duas porções 
de frutas e duas porções de legumes e verduras nas refeições 
principais (almoço, jantar e ceia) e, pelo menos, uma porção de 
frutas nas refeições menores (desjejum e lanche). 
 (A) As refeições principais (almoço, jantar e ceia) deverão 
conter de 600 a 800 calorias, admitindo-se um acréscimo de 
20% em relação ao Valor Energético Total de 2 000 calorias por 
dia. 
 
(E) As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) cadastradas 
no PAT deverão fornecer aos trabalhadores com doenças 
relacionadas à alimentação e nutrição, devidamente 
diagnosticadas, refeições adequadas para tratamento de suas 
enfermidades, sem a necessidade de avaliação nutricional 
desses trabalhadores. 
 
(B) As Unidades de Alimentação e Nutrição cadastradas no PAT 
deverão promover educação alimentar e nutricional, além de 
disponibilizar, caso seja solicitada pelo cliente, sugestão de 
cardápio saudável aos trabalhadores. 
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 3881168/n/nStatus da quest%C3%A3o: Liberada para Uso.');