PROVA AV UAN GABARITO

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03/12/2021 22:14 EPS 
https://simulado.estacio.br/alunos/ 1/3 
 
 
Baixo custo ou consumo intermediário. 
1. Ref.: 3880855 Pontos: 1,00 / 1,00 
2. Ref.: 3880863 Pontos: 1,00 / 1,00 
3. Ref.: 3881194 Pontos: 1,00 / 1,00 
Educational Performace Solution EPS ® - Alunos 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Disciplina: ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO AV 
Aluno: 
Professor: 
 
 
 01/11/2021 22:39:58 (F) 
 
 
Avaliação: 
10,0 
 
Nota Partic.: Av. Parcial.: 
2,0 
 
Nota SIA: 
10,0 pts 
 
 
 
ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO 
 
 
 
A Escola das Relações Humanas, Teoria das Relações Humanas, faz parte do grupo de teorias da Administração que 
ganharam força mediante a crise de 1929 (com a quebra da Bolsa de Valores de Nova Iorque). Sobre essa teoria, é 
incorreto afirmar: 
 
Elton Mayo coordenou uma experiência numa empresa de equipamentos e componentes telefônicos chamada 
Western Eletric Company. 
Segundo a Teoria das Relações Humanas, os trabalhadores esperam ser reconhecidos, compreendidos e 
aceitos. 
A Teoria das Relações Humanas trouxe novas concepções para o ambiente administrativo, sendo elas a 
motivação, a liderança e a comunicação. 
A partir dos estudos das relações humanas, compreendeu-se que não existe correlação entre a satisfação 
pessoal e a produtividade no ambiente de trabalho. 
A Teoria das Relações Humanas afirma que o nível de produção é determinado pela expectativa do grupo e 
pelos benefícios cedidos pela organização, como intervalos de descanso. 
 
 
 
 
O tipo de benchmarking em que ocorre a busca por etapas que podem ser aplicadas em qualquer empreendimento, 
ainda que não sejam semelhantes ou não disputem o mesmo mercado, é denominado: 
 
Cooperação. 
Competitivo. 
Interno. 
Genérico. 
Funcional. 
 
 
 
 
Na curva ABC, utilizada para administração de estoques, os itens classe A são aqueles que possuem: 
 
03/12/2021 22:14 EPS 
https://simulado.estacio.br/alunos/ 2/3 
 
 
O dimensionamento dos equipamentos utilizados em uma UAN constitui tarefa que requer experiência do 
Pontos: 1,00 / 1,00 Ref.: 3880927 4. 
Pontos: 1,00 / 1,00 Ref.: 3880909 5. 
Pontos: 1,00 / 1,00 Ref.: 3883682 6. 
Pontos: 1,00 / 1,00 Ref.: 3883644 7. 
EPS ® - Alunos Educational Performace Solution 
Pontos: 1,00 / 1,00 Ref.: 3881157 8. 
 Baixo custo ou baixo consumo 
 Custo intermediário ou alto consumo. 
Alto custo ou alto consumo 
 Alto custo ou baixo consumo 
 
 
 
Podem ser considerados exemplos de Unidade Produtora de Refeições Comercial e Unidade Produtora de Refeições 
Institucionais, respectivamente: 
 
 Fast food e Food truck 
 Alimentação nas Forças Armadas e Alimentação hospitalar 
 Cafeteria e Lanchonete 
Restaurante e Alimentação escolar 
Alimentação escolar e Alimentação em empresas 
 
 
 
No processo de terceirização existe uma série de modalidades de contratos, das opções listadas abaixo, qual delas 
não pode ser considerada uma opção de contrato de terceirização? 
 
 Mandato derivado 
Autogestão 
Preço fixo 
 Gestão mista 
 Mandato puro 
 
 
 
A quantidade de repolho a ser comprada para o preparo de 450 porções de repolho refogado, considerando 180g o 
peso líquido do repolho e seu fator de correção igual a 1,04, é de: 
 
 872 Kg. 
 84,4 Kg. 
 842 Kg. 
84,2 Kg. 
 87,2 Kg. 
 
 
 
O estabelecimento da curva ABC é importante para o uso racional dos recursos financeiros da instituição. O 
percentual adequado de investimentos nos gêneros do grupo A em percentual é de: 
 
80 
 100 
 30 
 40 
 10 
 
 
 
03/12/2021 22:14 EPS 
https://simulado.estacio.br/alunos/ 3/3 
 
 
Pontos: 1,00 / 1,00 Ref.: 3881147 9. 
Pontos: 1,00 / 1,00 Ref.: 3881168 10. 
Educational Performace Solution EPS ® - Alunos 
 
 
nutricionista. Quantos quilos de arroz é possível preparar em um caldeirão de 150 litros, considerando o 
valor de cocção do arroz igual a 3? 
 
 35. 
 75. 
45. 
 55. 
 65. 
 
 
 
Na composição do custo total de produção de refeições em Unidades de Alimentação em Nutrição, os itens 
que se caracterizam como custos indiretos de fabricação, são: 
 
 Gêneros estocáveis, mão de obra indireta e gás. 
 Limpeza de caixa d`água, gêneros estocáveis, produtos descartáveis. 
 Produtos descartáveis, água, produtos de limpeza. 
Equipamentos de proteção individual (EPIs), gás, energia elétrica. 
 Energia elétrica, água, salário do cozinheiro. 
 
 
 
A Associação Brasileira de Normas Técnicas ABNT define resíduos sólido como: "resíduos nos estados sólido 
e semissólido, que resultam de atividades de origem industrial, doméstica, hospitalar, comercial, agrícola, 
de serviços e de varrição." Segundo essa mesma definição também estão inclusos: 
 
 Os lodos provenientes das estações de mineração. 
 Os lodos provenientes das margens dos rios. 
 Os lodos provenientes das indústrias das águas fluviais. 
Os lodos provenientes de sistemas de tratamento de água. 
 Os lodos provenientes das águas pluviais. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Disciplina: ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO AV 
Aluno: 
Professor: 
 
 
 01/11/2021 22:39:58 (F) 
 
 
Avaliação: 
10,0 
Nota Partic.: Av. Parcial.: 
2,0 
Nota SIA: 
10,0 pts 
 
 
 
 
 
ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO 
 
 
 1. Ref.: 3880855 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
A Escola das Relações Humanas, Teoria das Relações Humanas, faz parte do grupo de teorias da 
Administração que ganharam força mediante a crise de 1929 (com a quebra da Bolsa de Valores 
de Nova Iorque). Sobre essa teoria, é incorreto afirmar: 
 
 
Elton Mayo coordenou uma experiência numa empresa de equipamentos e componentes 
telefônicos chamada Western Eletric Company. 
 
Segundo a Teoria das Relações Humanas, os trabalhadores esperam ser reconhecidos, 
compreendidos e aceitos. 
 
A Teoria das Relações Humanas trouxe novas concepções para o ambiente administrativo, 
sendo elas a motivação, a liderança e a comunicação. 
 A partir dos estudos das relações humanas, compreendeu-se que não existe correlação 
entre a satisfação pessoal e a produtividade no ambiente de trabalho. 
 
A Teoria das Relações Humanas afirma que o nível de produção é determinado pela 
expectativa do grupo e pelos benefícios cedidos pela organização, como intervalos de 
descanso. 
 
 
 2. Ref.: 3880863 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
O tipo de benchmarking em que ocorre a busca por etapas que podem ser aplicadas em qualquer 
empreendimento, ainda que não sejam semelhantes ou não disputem o mesmo mercado, é 
denominado: 
 
 
Cooperação. 
 
Competitivo. 
 
Interno. 
 
Genérico. 
 Funcional. 
 
 
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 3. Ref.: 3881194 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
Na curva ABC, utilizada para administraçaõ de estoques, os itens classe A saõ aqueles que 
possuem: 
 
 
Baixo custo ou consumo intermediaŕio. 
 
Baixo custo ou baixo consumo 
 
Custo intermediaŕio ou alto consumo. 
 Alto custo ou alto consumo 
 
Alto custo ou baixo consumo 
 
 
 4. Ref.: 3880927 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
Podem ser considerados exemplos de Unidade Produtora de Refeições Comercial e Unidade 
Produtora de Refeições Institucionais, respectivamente: 
 
 
Fast food e Food truck 
 
Alimentação nas Forças Armadas e Alimentação hospitalar 
 
Cafeteria e Lanchonete 
 Restaurante e Alimentação escolar 
 
Alimentação escolar e Alimentação em empresas 
 
 
 5. Ref.: 3880909 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
No processo de terceirização existe uma série de modalidades de contratos, das opções listadas 
abaixo, qual delas nãopode ser considerada uma opção de contrato de terceirização? 
 
 
Mandato derivado 
 Autogestão 
 
Preço fixo 
 
Gestão mista 
 
Mandato puro 
 
 
 6. Ref.: 3883682 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
A quantidade de repolho a ser comprada para o preparo de 450 porções de repolho refogado, 
considerando 180g o peso líquido do repolho e seu fator de correção igual a 1,04, é de: 
 
 
872 Kg. 
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84,4 Kg. 
 
842 Kg. 
 84,2 Kg. 
 
87,2 Kg. 
 
 
 7. Ref.: 3883644 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
O estabelecimento da curva ABC é importante para o uso racional dos recursos financeiros da 
instituic ̧aõ. O percentual adequado de investimentos nos gêneros do grupo A em percentual é 
de: 
 
 80 
 
100 
 
30 
 
40 
 
10 
 
 
 8. Ref.: 3881157 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
O dimensionamento dos equipamentos utilizados em uma UAN constitui tarefa que requer 
experiência do nutricionista. Quantos quilos de arroz é possível preparar em um caldeirão de 150 
litros, considerando o valor de cocção do arroz igual a 3? 
 
 
35. 
 
75. 
 45. 
 
55. 
 
65. 
 
 
 9. Ref.: 3881147 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
Na composição do custo total de produção de refeições em Unidades de Alimentação em Nutrição, 
os itens que se caracterizam como custos indiretos de fabricação, são: 
 
 
Gêneros estocáveis, mão de obra indireta e gás. 
 
Limpeza de caixa d`água, gêneros estocáveis, produtos descartáveis. 
 
Produtos descartáveis, água, produtos de limpeza. 
 Equipamentos de proteção individual (EPIs), gás, energia elétrica. 
 
Energia elétrica, água, salário do cozinheiro. 
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 10. Ref.: 3881168 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
A Associação Brasileira de Normas Técnicas ABNT define resíduos sólido como: "resíduos nos 
estados sólido e semissólido, que resultam de atividades de origem industrial, doméstica, 
hospitalar, comercial, agrícola, de serviços e de varrição." Segundo essa mesma definição 
também estão inclusos: 
 
 
Os lodos provenientes das estações de mineração. 
 
Os lodos provenientes das margens dos rios. 
 
Os lodos provenientes das indústrias das águas fluviais. 
 Os lodos provenientes de sistemas de tratamento de água. 
 
Os lodos provenientes das águas pluviais. 
 
 
 
 
Avaliação: 
10,0 
Nota Partic.: Av. Parcial.: 
2,0 
Nota SIA: 
10,0 pts 
 
 
 
 
 
ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO 
 
 
 1. Ref.: 3880873 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
Henry Fayol, no seu livro, intitulado Administração Industrial e Geral, 
publicado na França em 1916, afirma que, em qualquer empresa, há seis 
grupos de funções, como a função administrativa. Qual das opções a seguir 
não representa uma atividade da função administrativa? 
 
 
Controle. 
 
Planejamento. 
 Colaboração. 
 
Comando. 
 
Organização. 
 
 
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 2. Ref.: 3883691 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), são consideradas atividades 
anteriores à produção de refeições: 
 
 
planejamento do número de refeições e avaliação de restos 
alimentares. 
 
definição de per capita e supervisão do pré-preparo dos alimentos. 
 
avaliação do custo padrão e análise de sobras das preparações 
 estimativa de custo padrão e requisição de alimentos ao estoque. 
 
estabelecimento de padrão de cardápios e supervisão do corte de 
carnes. 
 
 
 3. Ref.: 3880872 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
A análise SWOT é uma ferramenta com a qual o gestor consegue 
elementos para um diagnóstico e análise ambiental, que será a base do 
planejamento estratégico da empresa. Ao analisar o ambiente interno das 
organizações, os gestores avaliam: 
 
 Forças e fraquezas. 
 
Fraquezas e ameaças. 
 
Ameaças e oportunidades. 
 
Forças e ameaças. 
 
Forças e oportunidades. 
 
 
 4. Ref.: 3880906 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
São considerados fatores que interferem diretamente na gestão dos 
serviços de alimentação: 
 
 
Dificuldades de contratação de mão de obra e despreparo de 
gestores 
 Dificuldade de organização e falta de preparo dos gestores 
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Carência de nutricionistas no mercado de trabalho e elevado custo 
do cardápio 
 
Preço elevado do cardápio e inúmeras legislações a serem seguidas 
 
Carência de controle de qualidade e elevados salários da mão de obra 
 
 
 5. Ref.: 3880925 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
A modalidade onde a empresa beneficiária contrata os serviços de uma 
empresa especializada na produção de refeições (concessionária) e esta, 
utiliza as instalações da beneficiária para a produção das refeições, ficando 
a contratada responsável por toda produção, desde a aquisição de insumos 
(alimentos), até a distribuição das refeições prontas. Trata-se de qual tipo 
de terceirização? 
 
 
Refeição convênio 
 
Alimentação convênio 
 
Refeição pronta transportada 
 
Cesta de alimentos 
 Comodato 
 
 
 6. Ref.: 3880930 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
O cardápio do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), instituído 
pela Lei 6.321/76 deve seguir a oferta de nutrientes, baseada nas 
seguintes referências: 
 
 
Valor energético total: 2.000 kcal; Carboidrato: 45 a 45%; 
Proteína: 15 a 20%; Gordura total: 20 a 35%; Gordura saturada: 
<10%; 
 
Valor energético total: 1.500 kcal; Carboidrato: 50 a 60%; 
Proteína: 20 a 25%; Gordura total: 15 a 30%; Gordura saturada: 
<10%; 
 
Valor energético total: 2.000 kcal; Carboidrato: 55 a 65%; 
Proteína: 15 a 20%; Gordura total: 15 a 30%; Gordura saturada: 
<20%; 
 
Valor energético total: 1.200 kcal; Carboidrato: 55 a 65%; 
Proteína: 15 a 20%; Gordura total: 15 a 30%; Gordura saturada: 
<10%; 
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 Valor energético total: 2.000 kcal; Carboidrato: 55 a 65%; 
Proteína: 10 a 15%; Gordura total: 15 a 30%; Gordura saturada: 
<10%; 
 
 
 7. Ref.: 3883642 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
Na política de estoque, utilizando o sistema de reposic ̧aõ por quantidade 
de mercadoria, os componentes importantes que agem como elementos 
de controle saõ: 
 
 
Preço médio de mercado e custo previsto. 
 Estoque mínimo e max́imo de mercadorias. 
 
Preço mínimo e estoque médio. 
 
Consumo previsto e espac ̧o de armazenamento. 
 
Data de entrega e de validade das mercadorias. 
 
 
 8. Ref.: 3881154 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
Considerando que uma câmara de forno elétrico prepara 20kg de pernil 
em trinta minutos, o tempo em horas, necessário para assar 240 kg de 
pernil em três câmaras será: 
 
 
21⁄2. 
 
1⁄2. 
 2. 
 
11⁄2. 
 
1. 
 
 
 9. Ref.: 3881160 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
Em uma grande empresa de refeições coletivas, os custos mensais são: 
 
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Matéria-prima: $ 40.000,00 
Salários e encargos: $ 4.000,00 
Energia elétrica: $ 400,00 
Aluguel: $ 500,00 
Seguros e impostos: $ 100,00 
Depreciação: $ 150,00 Outros: $ 50,00 
 
Todos os itens, com exceção da matéria-prima, podem ser considerados 
fixos nessa empresa. A gestão fixa o preço de venda considerando um 
lucro de 50%sobre os custos calculados pela metodologia do custeio 
integral. Da forma que está estruturada, a empresa poderia produzir até 
5.000 refeições congeladas, mas, no último semestre, somente 4.000 
unidades por mês foram produzidas. Com base nesses dados, calcule os 
valores dos custos fixos totais, os custos variáveis totais, o custeio 
variável unitário por refeição, o custo das refeições congeladas pelo 
método do custeio integral e o preço de venda a ser fixado para cada 
uma das refeições produzidas. 
 
 
Custos fixos totais = R$ 1.200,00 
Custos variáveis totais = R$ 44.000,00 
Custeio variável unitário por refeição = R$ 8,80 
Custo das refeições congeladas pelo custeio integral = R$ 9,04 
Preço de venda a ser fixado para cada refeição = R$ 13,56. 
 Custos fixos totais = R$ 5.200,00 
Custos variáveis totais = R$ 40.000,00 
Custeio variável unitário por refeição = R$ 10,00 
Custo das refeições congeladas pelo custeio integral = R$ 11,30 
Preço de venda a ser fixado para cada refeição = R$ 16,95. 
 
Custos fixos totais = R$ 5.200,00 
Custos variáveis totais = R$ 40.000,00 
Custeio variável unitário por refeição = R$ 10,00 
Custo das refeições congeladas pelo custeio integral = R$ 9,04 
Preço de venda a ser fixado para cada refeição = R$ 13,56. 
 
Custos fixos totais = R$ 1.200,00 
Custos variáveis totais = R$ 44.000,00 
Custeio variável unitário por refeição = R$ 11,00 
Custo das refeições congeladas pelo custeio integral = R$ 11,30 
Preço de venda a ser fixado para cada refeição = R$ 16,90. 
 
Custos fixos totais = R$ 5.200,00 
Custos variáveis totais = R$ 40.000,00 
Custeio variável unitário por refeição = R$ 8,00 
Custo das refeições congeladas pelo custeio integral = R$ 11,30 
Preço de venda a ser fixado para cada refeição = R$ 16,95 
 
 
 10. Ref.: 3881170 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
javascript:alert('C%C3%B3digo%20da%20quest%C3%A3o:%203881170.');
O primeiro dos 5S (Seiri) ficou conhecido como Senso de Utilização. Pode 
ser considerado como fundamento deste senso: 
 
 
Estimular a melhoria contínua, a criatividade e o senso crítico. 
 
Deixar o local limpo e as máquinas e equipamentos em perfeito 
funcionamento. 
 
Cuidar do bem-estar físico e mental, melhorando a convivência em 
grupo. 
 Selecionar o útil do inútil; o necessário do desnecessário. 
 
Organizar aquilo que permaneceu no setor por ser considerado útil 
e necessário.