Conhecimentos em Análise de Alimentos

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1a
 Questão	Acerto: 1,0 / 1,0
Qual a Legislação em que estão as definições de Análise de controle que é aquela efetuada imediatamente após o registro do alimento, quando da sua entrega ao consumo, e que servirá para comprovar a sua conformidade com o respectivo padrão de identidade e qualidade?
	
A) Lei nº 6437, de 20 de agosto de 1977
	
B) Lei nº 6360, de 23 de setembro de 1976
	
E) Decreto-lei nº 3523, de 28 de agosto de 1998
	
D) Decreto- lei nº 518, de 25 de março de 2004
 Certo	
C) Decreto-lei nº 986, de 21 de outubro de 1969
Respondido em 10/10/2021 23:49:55
Explicação:
Questão Correta C
Segundo o Decreto-lei nº 986/1969 de 21 de outubro de 1969 no artigo 2O estão as definições de Análise de controle que é aquela efetuada imediatamente após o registro do alimento, quando da sua entrega ao consumo, e que servirá para comprovar a sua conformidade com o respectivo padrão de identidade e qualidade.
 
2a
 Questão	Acerto: 1,0 / 1,0
As principais fontes de contaminação de um alimento são:
	
Física, por contato, microbiológica.
 Certo	
Microbiológica, física e química
	
Química, física e psicológica.
	
Física, por atrito e por contaminantes
	
Química, física e reológica.
Respondido em 10/10/2021 23:51:19
Explicação:
As principais formas de contaminação dos alimentos são:
Químicas.
Físicas.
Microbiológicas.
3a
 Questão	Acerto: 1,0 / 1,0
Que fatores NÃO devem ser considerados na amostragem de alimentos de origem animal?
	
Alimentação
	
Conteúdo de gordura
	
Idade
	
Raça
 Certo	
Safra
Respondido em 10/10/2021 23:52:33
Explicação:
Os fatores a serem considerados na amostragem de alimentos de origem animal são:
Conteúdo de gordura
Parte do animal
Alimentação do animal
Idade do animal
Raça
4a
 Questão	Acerto: 1,0 / 1,0
A análise de alimentos é uma ferramenta muito útil na caracterização de alimentos, no controle de qualidade e na estabilidade do alimento durante a estocagem. Sobre os métodos de análise é correto afirmar que:
 
 Certo	
 	
 
a amostragem é o conjunto de operações com as quais se obtém, do material em estudo, uma porção relativamente pequena, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que, ao mesmo tempo, represente todo o conjunto da amostra.
	
a escolha do método analítico é uma etapa relativamente tranquila, pois depende apenas da estrutura que o laboratório possui, tanto em relação à mão de obra quanto à estrutura física e aos equipamentos disponíveis para a análise.
	
os métodos instrumentais, quando comparados aos métodos convencionais, são sempre escolhidos para as análises por possuírem precisão e exatidão nos seus resultados,além de serem os métodos oficiais, isto é, os métodos requeridos sob a forma da lei.
 
 	 
	
a aplicação da análise de alimentos para fins de fiscalização busca utilizar o método mais preciso e exato, independentemente de se tratar de um método oficial.
	
a análise quantitativa depende sempre da medida de uma quantidade física cuja magnitude independe da massa do componente de interesse presente na amostra.
Respondido em 10/10/2021 23:54:40
Explicação:
O conceito de amostragem colocado na LETRA B é o correto
5a
 Questão	Acerto: 1,0 / 1,0
Um alimento como limão que possui o pH do meio de 3. É classificado com um alimento?
	
Neutro
	
surfactante
	
alcalino
	
básico
 Certo	
Ácido
Respondido em 10/10/2021 23:54:50
Explicação:
A escala de pH geralmente varia entre 0 e 14, sendo que o 7 representa um meio neutro, os valores abaixo de 7 são meios ácidos e quanto menor o pH, mais ácido é o meio, enquanto os valores acima de 7 são meios básicos e quanto maior esse valor, mais básico é o meio.
6a
 Questão	Acerto: 1,0 / 1,0
A metodologia mede a relação entre a absorção de radiação visível ou UV de uma solução e a concentração das espécies coloridas, utilizando radiação para medir concentrações de solutos. Chama-se
	
espectometria
 Certo	
espectrofotometria
	
fluorometria
	
acidimetria
	
Fotometria
Respondido em 11/10/2021 00:06:46
Explicação:
A espectrofotometria tem sido amplamente utilizada na análise de minerais, sendo um dos métodos mais utilizados na determinação de componentes individuais minerais em alimentos. Essa metodologia mede a relação entre a absorção de radiação visível ou UV de suma solução e a concentração das espécies coloridas, utilizando radiação para medir concentrações de solutos.
7a
 Questão	Acerto: 1,0 / 1,0
Como é chamado os métodos que baseiam-se na hidrólise de amido e de proteínas pela ação das enzimas sobre a amostra, permitindo quantificar, gravimetricamente, o resíduo de fibras alimentares solúveis e insolúveis, as quais são separadas por diálise ou filtração? Utilizados para determinação de fibras totais, fibras solúveis e fibras insolúveis..
	
Método enzimático
	
método enzimático-volumétrico
 Certo	
método enzimático-gravimétrico
	
Método gravimétrico
	
Método volumétrico
Respondido em 11/10/2021 00:34:04
Explicação:
Métodos enzimático-gravimétricos
Os métodos enzimático-gravimétricos são eficazes na determinação de fibras totais, fibras solúveis e fibras insolúveis.
Baseiam-se na hidrólise de amido e de proteínas pela ação das enzimas sobre a amostra, permitindo quantificar, gravimetricamente, o resíduo de fibras alimentares solúveis e insolúveis, as quais são separadas por diálise ou filtração.
Dentro dessa categoria estão os métodos propostos por Hellendoorn et al., Asp et al., Prosky et al. e Schweizer et al. Esses métodos são comumente utilizados em análises rotineiras de teor de fibras alimentares, para rotulagem de alimentos, controle de qualidade, pesquisa e elaboração de tabelas de composição de alimentos.
8a
 Questão	Acerto: 1,0 / 1,0
Como exemplo de Lipídio simples podemos citar:
	
fosfolipídeos
	
esteróis
 Certo	
óleo
	
ceras
	
amido
Respondido em 11/10/2021 00:34:56
Explicação:
Os óleos e as gorduras são lipídios simples cuja diferença está na sua aparência física: em temperatura ambiente, os óleos apresentam aspecto líquido; já as gorduras, aspecto pastoso ou sólido. Ambos são, contudo, lipídios formados pela união de três moléculas de ácidos graxos e uma molécula da glicerina (glicerol),
9a
 Questão	Acerto: 1,0 / 1,0
Quais deste não é um método utilizado para determinação de proteínas?
	
Métodos físicos.
 
	
Métodos químicos.
 
 Certo	
Método transcritivo
	
Métodos microbiológicos e enzimáticos.
	
 
Métodos biológicos.
 
Respondido em 11/10/2021 01:12:35
Explicação:
Métodos utilizados para realizar a análise de proteínas:
Métodos químicos.
Métodos físicos.
Métodos biológicos.
Métodos microbiológicos e enzimáticos.
10a
 Questão	Acerto: 1,0 / 1,0
Como é chamada a vitamina que tem na sua forma ativa o composto α-tocoferol e possui atividade antioxidante muito eficiente, devido a sua capacidade de doar, facilmente, um hidrogênio do grupo fenólico do anel cromanol aos radicais livres?
 Certo	
Vitamina E
	
Vitamina B
	
Vitamina A
	
Vitamina C
	
Vitamina K