Atividade de bromatologia e nutrição animal II

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Universidade de Santo Amaro
Estudo Dirigido de Bromatologia e Nutrição Animal II
Tema: Lipídeos 
Aluna: Mariana Lopes dos Anjos
Ra: 3547400
Turma: 5 ºA
Período: Matutino
Professores: Kleber e Renata 
1) O que se entende por extrato etéreo?
Extrato Etéreo: São os lipídeos de uma ração. Têm a mesma função dos carboidratos, o fornecimento de energia para todas as atividades metabólicas dos organismos que a consomem.
2) Qual a importância dos lipídeos na alimentação animal?
· É a principal forma de reserva de energia em ruminantes;
· Os depósitos subcutâneos de gordura auxiliam a manutenção da
· temperatura corporal dos animais;
· A gordura é veículo para as vitaminas lipossolúveis: A, D, E e K;
· Há ácidos graxos que estão envolvidos em processos regulatórios da
· bioquímica animal, como, por exemplo, a própria síntese de gordura
· ou o controle da ingestão. Portanto, é envolvida em importantes efeitos metabólicos;
· É fonte de ácidos graxos essenciais;
· Melhora a absorção de vitaminas lipossolúveis;
· Melhora a eficiência energética das dietas;
· Reduz o pó das rações.
3) Quais as principais diferenças apresentadas na síntese das gorduras, comparando-se ruminantes e monogástricos?
Para os monogástricos os lipídeos tem como função a palatabilidade e não tem tanto problema dieta com altos níveis de gordura. Já os ruminantes são menos tolerantes a dietas gordurosas, pois podem gerar distúrbios digestivos, diarreia e redução mo consumo.
4) Explique os efeitos dos lipídeos na fermentação ruminal.
Possuímos somente um efeito negativo que é a degradabilidade da fibra. 
· Químico: Toxicidade dos ácidos graxos, especialmente insaturados para as bactérias celulolíticas.
· Físico: recobrimento das partículas de alimento pela gordura, dificultand a adesão das bactérias celulolíticas a elas.
5) Qual a importância da suplementação lipídica nas dietas de ruminantes?
· Um custo energético favorável e tem um bom teor proteico o que favorece nas dietas de custo mínimo;
· Menor incremento calórico e melhor conversão alimentar; 
· Inclusão de outros compostos que não são ácidos graxos sem efeito negativo aparente para os microrganismos ruminais.
6) Qual a importância dos lipídeos para a modulação fisiológica dos animais?
O triglicerídeo é o principal componente lipídico da dieta e fonte de ácidos graxos que são utilizados para a síntese de outros lipídicos importantes como os fosfolípideos. Os ácidos graxos dos fosfolipídeos possuem papel fundamental na sinalização celular e são substratos das enzimas específicas durante o processo de produção de mediadores de respostas imunológicas. Diversos estudos têm evidenciado a participação de grupos de ácidos graxos das séries ômega 3 e 6 influenciando as respostas inflamatórias em cães e gatos. A deficiência de ácido araquidônico em gatos, por exemplo, pode ser suprida pelo acréscimo de AA pré formado ou pela inclusão de ácido γ-linolênico na dieta, que mostrou-se eficiente na sustentação dos níveis de ácido araquidônico exigidos por gatos adultos. Há evidências de que ácidos graxos de cadeia média (AGCM) proporcionam maior incremento calórico durante o processo de oxidação celular, sugerindo sua funcionalidade sobre o controle da obesidade. Outros compostos lipídicos têm sido avaliados quanto a sua participação no processo de controle de ganho de peso. A ausência de um AA nos diacilgliceróis (DAG) pode ser na posição sn 2 ou sn 3 do glicerol gerando DAGs diferentes. O 1,3 DAG quando comparado ao TAG resulta em diferentes efeitos metabólicos que suportam a hipótese de que o acréscimo de DAG na dieta aumenta a oxidação hepática ou intestinal de lipídeos, limitando a deposição de ácidos graxos em triglicerídeos junto ao tecido adiposo
7) Quais as principais fontes de lipídeos fornecidas na dieta de monogástricos e de ruminantes?
Sementes de Oleaginosas:
· Caroço de algodão;
· Soja;
· Óleos vegetais.
Sebo:
· Hidrolisado;
· Hidrogenado.
Sais de cálcio de ácidos graxos;
Banha;
Gordura de aves;
Óleo de peixe.
8) Quais os principais métodos analíticos utilizados para obter a porcentagem de gorduras presente no alimento?
1. Extração com solvente a quente
· Método de Soxhlet.
 2. Extração com solvente a frio ​
· Método Bligh-Dyer​.
3. Extração de gordura ligada a outros compostos ​
· Hidrólise ácida;
· Processo de Gerber​;
· Método de rotina usado para leite e produtos lácteos.