BROMATOLOGIA

A medida de pH é de extrema importância e de fácil determinação. Pode ser usada para as seguintes determinações: deterioração do alimento com crescimento de microrganismos; atividade de enzimas; textura de geleias e gelatinas; retenção do saborodor de produtos de frutas; estabilidade de corantes artificiais em produtos de frutas; verificação do estádio de maturação de frutas; escolha da embalagem.

Marque a alternativa correta sobre potencial de Hidrogênio (pH).

A acidez pode ser determinada também através da determinação da acidez total por titulação, sendo esta uma análise quantitativa.

A medida de pH é diretamente proporcional à atividade dos íons hidrogênio.

Muitas vezes em análise de cinzas, umidade e lipídios em alimentos são utilizadas as leituras de pH através do pHmetro.

É possível verificar que a concentração de íons hidroxila depende das concentrações do ácido conjugado e da base.

No laboratório, as soluções tampão são usadas para preparar soluções de pH instável desconhecido.