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Avicultura
Prof. Msc. Natália Sidrim
Email: natalia.souza@unama.br
Avicultura
• Definição (dicionário): criação de aves domésticas, a arte de criar e
multiplicar aves, criação regular de aves, etc.
• Finalidade: produzir aves de ornamentação, aves de companhia e
aves de produção
Classificação 
Biológica das aves
• Filo - Chordata
• Classe - Aves
• Ordem - Galliformes
• Família - Phasianidae
• Gênero - Gallus
• Espécie - Gallus domesticus
(galinha)
Avicultura
• O país é o segundo maior 
produtor de frango. 
• Em 2015, foram produzidas 
13,1 toneladas e 39 bilhões 
de ovos.
• EUA 1º lugar e China em 
3º.
• Paraná maior estado 
Produtor
Evolução da Avicultura
➢Evolução dos frangos de corte
com 40 dias de idade.
➢Redução dos custos de
produção.
➢Frango recebe ou não
hormonios????
Evolução da 
Avicultura
Tendências do consumo de 
carne e ovos
• Redução no preço 
da carne de frangos
• Industrialização do 
frango 
• Mercado de 
partes
• Carnes + saudáveis
• Mesma tendência 
dos outros países
Frangos e Ovos – Principais Destinos
Principais países que
importaram carne:
➢Arábia Saudita
➢China
➢Hong Kong
➢Rússia
➢Alemanha
Principais países que importaram
Ovos:
➢ Arábia saudita
➢ Bolívia
➢ Chile
➢ Paraguai
➢ Emirados árabes
➢ Angola
➢ Cabo Verde
➢ República do congo
Somente 2 a 4% 
dos ovos são 
exportados
33% da carne de 
frango é exportada
Vantagens na avicultura
• Produção não sazonal, o que evita desemprego temporário
• Receita a cada 60 dias, o que gera capital de giro para manter a
propriedade, comprar combustíveis, pagar impostos e taxas, salários,
etc...
• Viabiliza a pequena propriedade através do sistema de integração,
mantendo a mão-de-obra no campo
• Permite escala de produção, viabilizando a utilização de tecnologia de
ponta e as exportações
• Uma empresa média, que abate 150 mil frangos/dia, emprega 1600
funcionários
Vantagens no Brasil
• Custo de produção baixo 
• Sanidade animal e programas de biosseguridade eficientes 
• Programa Nacional de Sanidade Avícola que garante a sanidade dos 
plantéis e os acordos sanitários 
• Sistema de integração consolidado que permite implementar 
programas de qualidade em todos os elos da cadeia 
• Flexibilidade para atender as exigencias dos clientes internacionais 
• Mix de produtos que otimiza a exportação para diferentes mercados 
Desenvolvimento de tecnologia própria
Desvantagens
• Apesar de uma receita alta, o lucro por unidade é reduzido.
• A lucratividade está ligada a eficiência e quantidade produzida.
• Assim como as demais atividades pecuárias, a criação de aves está sujeitas
a embargos comerciais.
• Uso de aves de alta produção requer mais tecnologia e manejo cuidadoso.
• Dependência da produção de grãos!
Desafios
• Continuar crescendo mesmo tendo atingido números
impressionantes.
• Aperfeiçoar ainda mais as medidas de biosseguridade.
• Reduzir e/ou eliminar o comércio clandestino de aves vivas.
• Caminhar a passos largos para independência do material genético de
fora.
• Conquistar e manter novos mercados.
Modelo de Exploração
A avicultura de corte contempla os três modelos de exploração existentes no
Brasil:
• Modelo independente: o avicultor se responsabiliza por todas as fases da
produção, criação e venda para o abate.
• Modelo Integrado: várias fases de produção estão inseridas na mesma
empresa. Fornecem os insumos e assistência técnica aos produtores
integrados, que por sua vez entregam a produção à empresa.
• Modelo cooperado: Os produtores formam uma cooperativa a qual trabalha
nos moldes do modelo integrado. Após o término do lote o produtor recebe
seu percentual referente a produção alcançada.
Sistema de Criação
• Podem discernir-se três formas 
de explorações avícolas para 
criação de galinhas: 
• Extensiva, intensiva e semi-
intensiva. 
Sistema Extensivo 
• Quando os frangos são criados
em liberdade e podem debicar e
esgravatar a volta da casa à
procura de comida, fala-se de
avicultura extensiva.
Sistema Semi-
Intensivo
• No sistema de produção
avícola semi-intensivo, o
número de aves por bando
varia entre 50 a 200.
• É uma criação em pequena
escala.
• Nos sistemas semi-intensivos
as galinhas encontram-se
confinadas a um espaço
aberto vedado com arame.
Sistema Intensivo 
• Avicultura intensiva
• Maiores investimentos tanto de capital como de mão de obra,
• Galpões tecnificados
• O tamanho do lote no sistema de produção intensiva normalmente situa-se
nos milhares.
• Animais confinados
• Manejo e controle das doenças
Instalações
•Requisitos Básicos:
• Simplicidade
• Rapidez de execução
• Segurança
• Baixo custo
• Bom fluxograma de funcionamento
• Controle ambiental e aproveitamento dos recursos 
naturais de acondicionamento
Componentes da granja
• Setor de produção: aviário
• Setor administrativo
• Setor residencial: casa sede, casas de empregados
• Setor de apoio: galpão oficina
• Setor externo: posto de venda (deposito de ovos, sala de 
classificação, embalagem), abatedouros, cooperativas
Componentes da granja
• Setor de preparo de alimentos:
armazéns, silos, fábricas de ração
• Setor sanitário: fossas, crematórios,
pedilúvio para desinfecção dos pés na
entrada, rodolúvio para desinfecção dos
pneus dos veículos
Instalações e ambiente 
➢ Tudo dependerá do clima.
➢ Instalações e equipamento devem permitir que haja um controle pró-
ativo.
Cama
• O material selecionado 
para ser utilizado como 
cama deve apresentar:
• boa capacidade 
higroscópica, 
• partículas de tamanho 
médio, 
• baixa condutividade 
térmica, 
• baixo custo, 
• boa disponibilidade 
regional 
• servir como fertilizante 
após suas reutilizações 
(DAI PRÁ et al., 2009). 
Cama
• Contanto que estejam livres de 
patógenos ou materiais estranhos, 
como pregos e metais, os materiais 
citados acima servem perfeitamente 
para se fazer uma boa cama.
• Altura da cama varia de 4 até 8 cm
• Umidade não deverá passar dos 12%
Cascudinho (Alphitobius diaperinus)
Amônia 
• O gás amônia é incolor e irrita as mucosas 
não sendo percebido pelo olfato humano em 
níveis menores que 20ppm.
• O protocolo de boas práticas de criação 
elaborado pela União Brasileira de Avicultura 
níveis de 25 ppm são o máximo permitido 
sendo que níveis acima ocasionam perdas de 
peso médio de 90 g.
Amônia 
• Concentração superior a 60 ppm
predispõe a doenças respiratórias, 
prejudicando tanto a saúde das aves 
como de seres humanos, acarretando 
sintomas agudos e crônicos como tosse, 
irritação nos olhos, fadiga, entre outros
Densidade 
• A densidade correta de 
alojamento é essencial 
para o êxito do sistema de 
produção de frangos de 
corte, pois garante o 
espaço adequado ao 
desempenho máximo das 
aves. 
• Além do desempenho e 
lucratividade, a densidade 
de alojamento adequada 
também implica 
importantes questões 
relacionadas ao bem-estar 
das aves
Densidade de alojamento 
✓ Influência significativa no desenvolvimento do lote.
✓ Excessiva aumenta a pressão do ambiente sobre os
frangos, o que compromete o bem-estar e
consequentemente reduz lucratividade.
✓ Aumentou densidade aumenta-se nº de bebedouros e
comedouros, tomando o cuidado de manter a qualidade
do ar.
Densidade de 
alojamento
Peso do animal vivo (kg) Aves/m2
1,0 34,2
1,4 24,4
1,8 19,0
2,0 17,1
2,2 15,6
2,6 13,2
3,0 11,4
3,4 10,0
3,8 9,0
Tipos de ventilação 
• A renovação do ar de um ambiente pode ser classificada como:
Quebra-ventos
• São dispositivos naturais ou 
artificiais, destinados a deter ou, 
pelo menos, diminuir a ação dos 
ventos fortes sobre os aviários. 
• Podem ser definidos, ainda, como 
estruturas perpendiculares aos 
ventos dominantes, cujas funções 
são diminuir a velocidade e reduzir 
os danos por ele provocados. 
Cortinas
Controladores automáticos
Esquema do sistema termorregulador
Valores de TCI, ZCT e TCS de acordo com afase da ave.
Conduta das aves em relação as condições 
ambientais de calor e frio
Temperatura
• Quando a temperatura estiver em níveis
próximos a 210 C, as aves perdem até 75% de
calor por meios sensíveis: radiação, condução e
convecção.
• Porém, quando a temperatura ambiental
aproxima-se da temperatura corporal das aves,
em média, 410 C, seu meio principal de perda de
calor passa a ser a liberação de calor latente, por
meio da respiração ofegante.
Umidade Relativa do Ar: 
Dark House
• O Dark House (casa escura, em inglês)
foi trazido dos Estados Unidos e
consiste em controlar a luminosidade
do aviário, com lâmpadas, e a
temperatura, com a ajuda de
exaustores.
• O modelo estimula os ciclos de
engorda e vida do animal, reduzindo a
energia gasta, a mortalidade, os
custos com mão de obra e o tempo de
alojamento.
Dark House
• O rendimento maior é atribuído especialmente à
diminuição do estresse e da agitação dos animais,
proporcionada pela temperatura corporal
constante e períodos mais longos de baixa
luminosidade.
• O único contato com a luz é por meio de lâmpadas
incandescentes, que estimulam os ciclos de
engorda e de vida dos animais.
• Ao mesmo tempo, exaustores controlam a
temperatura e evitam gasto de energia das aves.
Dark House
• O aviário é isolado com 
forro lateral e cortinas 
escuras para impedir a 
entrada de luz natural. 
• As cortinas e forros 
devem ser de material 
laminado, e a qualidade 
da montagem deve ser 
impecável para que não 
fiquem frestas.
Dark House
• A alimentação das aves é 
automatizada, por meio de 
uma rosca que leva a ração 
para os comedores. 
• O sistema permite melhor 
uso da mão de obra, com um 
número menor de 
funcionários. 
• O maior trabalho se dá no 
recebimento e 
movimentação do lote até o 
sétimo dia. Depois, é tudo 
automático.
Dark House
A favor do sistema
• Menor atividade das aves, o que
reduz estresse e produção de calor.
• Menor perda de energia e menor
consumo de ração (o que significa
melhor conversão alimentar).
• Redução de 1% a 2% na
mortalidade.
• Até dois dias a menos no tempo
total de alojamento.
• Maior densidade de animais no
galpão.
As críticas ao método
• Maior número de animais por metro 
quadrado pode interferir no comportamento 
natural das aves.
• Falta de interação com humanos, em razão 
da automatização do sistema, provoca 
estresse no momento em que as aves são 
levadas para o abate.
• Problemas relacionados com o estresse 
agudo deixaria a carne mais pálida, fraca e 
Com menos água para reter tempero.
• Falta de estímulos, em razão da ausência de 
luz solar.
• Necessidade de mais pesquisas científicas 
para aperfeiçoar o sistema.
VÍDEO
Blue House
Manejo dos pintainhos (1 dia)
Manejo
Objetivo: atingir o desempenho 
desejado do lote.
→Peso corporal
→Conversão alimentar
→Uniformidade
→Rendimento de carne
Horário para recebimento das aves 
• O período ideal para a chegada das aves é pela manhã, entre 6:00 e
8:00 horas.
• A chegada neste horário permite que haja tempo suficiente para o
descanso, alimentação e hidratação adequados das aves para
atravessar a primeira noite de sua vida (período mais frio do dia).
Manejo - Alojamento dos Pintinhos de 1 dia
• Tem que está tudo preparado – temperatura e umidade adequadas.
• Aquecimento por área ou aquecimento do ambiente.
4 a 6 aquecedores – galpão de 100 m
1 campânula – 500 pintos
Campânula
Disposição dos pintainhos no interior dos círculos de proteção, de acordo 
com o conforto térmico 
Disposição dos pintainhos no interior dos círculos de proteção, de acordo 
com o conforto térmico 
Comedouro 
e Bebedouro 
infantil
Comedouros e bebedouros
Comedouros e bebedouros
• A baixa uniformidade em lotes de aves está diretamente associada a 
problemas de manejo o que interfere negativamente no 
desempenho. 
• Um dos problemas responsáveis pela desuniformidade é a regulagem 
inadequada e distribuição incorreta de bebedouros e comedouros no 
aviário. 
• Este problema ocorre principalmente em aviários que utilizam 
sistemas convencionais de criação, com bebedouros pendulares e 
comedouros tubulares. 
• A primeira regulagem dos comedouros e bebedouros deve ser em 
relação à altura 
Regulagem dos comedouros e bebedouros
Comedouros
Comedouro 
Bebedouros 
Tipo Necessidades Mínimas
Bebedouro infantil 10 bebedouros/1000 aves
Bebedouro pendular 12 bebedouros/1000 aves
Bebedouro nipple 40 nipples/1000 aves – pinteiro (0 a 4 dias)
83 nipples/1000 aves – ave adulta densidade normal
120 nipples/100 aves – ave adulta em alta densidade
Bebedouro nipple 
• Mais desejados que os pendulares pois causam menos derramamento
e cama molhada.
• Menor contaminação da água fornecida (sistema fechado).
Bebedouros 
Altura do bebedouro nipple
Bebedouro nipple
CARACTERÍSTICAS DE 
UMA AVE DE POSTURA
✓ Baixa mortalidade;
✓ Conversão alimentar baixa;
✓ Capacidade para alta postura (> 240
ovos/ano);
✓ Capacidade para pigmentar a gema;
✓ Resistência às doenças;
✓Alta eclodibilidade;
✓Maturidade sexual precoce;
✓Alta fertilidade;
✓Alta qualidade interna do ovo;
✓Baixa incidência de manchas no interior dos
ovos;
✓Baixa ocorrência de galinhas chocas;
FASES DA CRIAÇÃO POSTURA
1º FASE 2º FASE 3º FASE
✓ 1º fase – Inicial ou Cria – até 6 semanas de idade;
✓ 2º fase – Fase de Recria – de 7 a 17 semanas de idade;
✓ 3º fase – Fase de Postura – 18 a 76 semanas de idade;
Instalações
(1 ninho para 4 aves)
Instalações
(1 ave de postura para 450 cm2)
POSTURA EM GAIOLAS 
VANTAGENS
• Produção de ovos limpos 
• Menor consumo de ração 
• Maior capacidade de abrigo 
• Melhor aproveitamento das instalações 
• Menos problemas com doenças 
• Menor mortalidade por amontoamento 
• Menos problemas respiratórios 
• Facilidade de vacinação e debicagem
DESVANTAGENS
• Maior custo inicial 
• Maior freqüência de canibalismo 
• Problema com moscas 
• Falta de liberdade das aves 
• Dificuldade no tratamento de doenças 
POSTURA NO CHÃO 
• Fornece maior conforto às aves pelo uso de ninhos 
• Maior tranqüilidade para as aves 
• Pior qualidade dos ovos 
Sexagem
• A diferenciação de maneira prática ocorre pela
diferença nas penas das asas do pintinho.
• Nas fêmeas, podemos observar penas sobrepostas com
diferentes tamanhos, o que não é visto nos machos.
DEBICAGEM 
• OBJETIVO: Evitar que 
as aves biquem umas 
as outras, ou seja, 
evitar o canibalismo e 
ajudar a evitar o 
desperdício de 
alimento (escolha das 
partículas maiores da 
ração) 
Idade para a debicagem
• 5 a 10 dias de idade – 1ª
debicagem
• Máquina de debicagem:
contém uma placa-guia
com orifício de de acordo
com a idade. Escolher o
orifício para que o anel de
cauterização fique a 2mm
da narina.
• 2ª debicagem – entre 6 e
10 semanas
Fatores importantes para uma boa debicagem
• Não debicar aves doentes
• Cuidar com a posição da lâmina e a sua temperatura (aquecida ao rubro)
• Aumentar depois do corte a qtidade de ração e água para que as aves não
batam o bico no fundo do cocho)
• Evitar debicagens apressadas e emergenciais
• Os bicos superior e inferior devem ficar quase iguais em comprimento,
observar o corte em “V”
Debicagem
Finalidade 
do Programa 
de Luz
Evitar que as aves não entrem 
em postura precoce 
Após o início da postura, 
estimular a produção de ovos 
Permitirá a máxima produção de 
ovos em qualquer mês do ano. 
As aves são refratárias a luz
Programas 
de luz 
1ª semana –
fornecer 24 h 
de luz 
2ª a 9ª semana –
só luz natural 
10ª a 17ª 
semana -
programa de 
luz decrescente 
18ª semana –
15 horas de luz 
20ª semana –
16 horas de luz 
22ª à 50ª semana 
– 17 horas de luz 
51ª semana ao 
final da 
produção – 18 
horas de luz 
Muda
• A muda das penas é um processo que acontece em todas as espécies de
aves e em ambos os sexos. Ocorre como consequência de um período de
descanso em que a ave cessa a produção de ovos e passa por
modificaçõesfisiológicas (internas e externas).
• Pode ocorrer de forma natural ou forçada.
Muda forçada 
• O descanso forçado após o ciclo de produção é uma prática de
manejo já implantada com sucesso entre os avicultores. Um segundo
ciclo de produção pode ser mais econômico que substituir o lote
• A muda forçada melhorará a produção, qualidade da casca e
qualidade do albúmen, sendo um pouco abaixo dos níveis anteriores
• O mais comum é o jejum atingindo até 30% de perda de peso