Av1 - Tecnologia de Alimentos

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Av1 - Tecnologia de Alimentos
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Período: 13/09/2021 00:00 à 25/10/2021 23:59
Situação: Cadastrado
Pontuação: 750
Protocolo: 656905482
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a)
b)
1) As indústrias de alimentos têm características bastante peculiares em relação a matéria-prima, as
instalações industriais, ao processo e ao produto acabado. A matéria-prima muitas vezes só está disponível
apenas na época da safra, sua qualidade e sua disponibilidade varia de ano para ano e, em um mesmo ano,
altera-se em função do local onde é obtida. O processamento para a elaboração de alimentos
industrializados possui várias fases, desde a seleção da matéria-prima até o armazenamento dos produtos.
Leia atentamente as assertivas a seguir:
I- A fase de beneficiamento se caracteriza pelo conjunto de manobras preliminares que segundo sua origem
e destino consiste, de um modo geral, na sua limpeza, separação de partes não comestíveis, higienização,
etc.
II- A fase de preservação e conservação é a etapa mais importante na fabricação, pois é nessa fase onde os
processos tecnológicos serão aplicados nos alimentos básicos (matérias-primas), sendo possível obter uma
extrema variedade de produtos. Nessa fase o produto final é acondicionado em envases ou envoltórios
escolhidos sob as diretrizes tecnológicas.
III- Na fase de elaboração e processamento onde os processos são aplicados visando a eliminação da
microbiota normal e patogênica, bem como a inativação de enzimas produtoras de alterações. Como isso as
indústrias de alimentos podem garantir que seus produtos tenham um tempo de vida útil maior.
IV- A fase de armazenamento consiste em manter o alimento livre de deterioração. Alterações provocadas
por temperatura alta ou baixa, pela umidade ou mesmo ar atmosférico e pela absorção de odores
estranhos, contribuem para diminuir a vida de prateleira dos alimentos industrializados.
Em relação as etapas de fabricação dos alimentos marque a alternativa correta:
Alternativas:
I, III.
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https://www.colaboraread.com.br/notificacao/index
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c)
d)
e)
a)
b)
c)
d)
e)
2)
3)
III, IV .
I, II e III.
II, IV .
I, IV. Alternativa assinalada
As indústrias de alimentos têm características bastante peculiares em relação a matéria-prima, as
instalações industriais, ao processo e ao produto acabado. A matéria-prima muitas vezes só está disponível
apenas na época da safra, sua qualidade e sua disponibilidade varia de ano para ano e, em um mesmo ano,
altera-se em função do local onde é obtida. Não havendo matéria-prima disponível, a indústria não
funcionará continuamente durante todo o ano. Serão sempre necessários muitos ajustes no processo e na
linha de produção visado sempre a utilização de matéria-prima disponível na ocasião, independentemente
das variedades e procedências.
A fase que consiste em manter o alimento livre de deterioração e de alterações provocadas por
temperatura alta ou baixa, pela umidade ou mesmo ar atmosférico e absorção de odores estranhos é
chamada de:
Alternativas:
Fase de beneficiamento.
Fase de elaboração.
Fase de preservação.
Fase de armazenamento. Alternativa assinalada
Fase de transformação.
A fermentação é um processo de transformação de uma substância em outra, produzida a partir de
microorganismos, tais como fungos, bactérias, ou até o próprio corpo, chamados nestes casos de
fermentos. Pode, ainda, ser definida como a ação controlada de microrganismo selecionados que alteram
as características sensoriais dos alimentos. Em relação a este processo sabe-se que:
I - A fermentação microbiana de vegetais, frutas e leite é empregada para preservar os alimentos e fornecer
sabor e/ou características físicas desejáveis. Atualmente, a produção de alimentos fermentados ainda
permanece como o método de preservação mais comum em todo mundo, criando alguns dos alimentos
mais apreciados na dieta humana. Em alguns casos, a fermentação é realizada pelo aproveitamento da
microbiota normal presente no alimento. Em outros casos, particularmente na produção de queijos e leites
fermentados, culturas específicas de microrganismos são adicionadas propositalmente nos alimentos no
início da fermentação.
II - O controle das condições do processo é fundamental para garantir o desenvolvimento do microrganismo
responsável pelas fermentações desejáveis.  Os principais parâmetros de controle num processo
fermentativo são: pH, fonte de energia para o microrganismo, disponibilidade de oxigênio dos substratos,
temperatura e concentração de cloreto de sódio. Os produtos obtidos na fermentação dependem dos
agentes responsáveis pelo processo, que podem ser bactéria, bolor ou levedura. Industrialmente as
principais fermentações são a lática, a acética e a alcoólica.
III- A indústria de laticínios produz uma grande variedade de leites e queijos fermentados. Os
microrganismos têm um papel fundamental na obtenção de um produto com sabor, aroma e aspecto físico
desejáveis. Alimentos fermentados à base de leite, tais como coalhada e iogurte, são importantes na dieta
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a)
b)
c)
d)
e)
a)
b)
c)
d)
e)
4)
5)
humana. O processo de produção inicia-se com a adição de uma cultura iniciadora ativa no leite
pasteurizado, seguida por incubação à temperatura adequada para o crescimento dos microrganismos da
cultura iniciadora. O principal produto da fermentação do leite é o ácido acético.
Em relação ao processo de fermentação são verdadeiras as afirmativas:
Alternativas:
Apenas a I.
I e II. Alternativa assinalada
I e III.
II e III.
I, II e III.
Plásticos são polímeros orgânicos formados por moléculas com características próprias que formam
uma cadeia longa ou uma rede de unidades repetidas, são fabricados com polímeros produzidos
principalmente a partir de derivados do petróleo ou carvão. É utilizada uma grande variedade de polímeros
para embalagens de alimentos. Polímero do etileno e suas propriedades estão na resistência, baixo custo,
disponibilidade, transparência, facilidade de termossoldagem e excelente barreira à água. O PEBD é o mais
usado no Brasil. É usado para leite, cereais, alimentos em pó, balas. O PEAD é mais resistente, mais grosso,
menos flexível e mais quebradiço, sendo indicado para embalar produtos gordurosos e úmidos como
manteiga, banha, hambúrgueres e produtos sólidos com alto teor de gordura.
Marque a alternativa correta que corresponde ao plástico descrito acima:
Alternativas:
Acetate de vinila (EVA).
Cloreto de polivinila (PVC).
Nylon.
PET (polietileno tereftalato).
Polietileno. Alternativa assinalada
As propriedades dos plásticos são determinadas pela natureza química e física dos polímeros usados na
sua fabricação, e as propriedades dos polímeros são determinadas pela sua estrutura molecular, peso
molecular, grau de cristalinidade e composição química. No entanto é a natureza química do polímero que
determina sua estabilidade em relação à temperatura, luz, água e solventes, e, portanto, o grau de proteção
que proporciona ao alimento quando esse polímero é usado como material de embalagem.  É utilizada uma
grande variedade de polímeros para embalagens de alimentos. Um componente importante do grupo dos
poliésteres é um filme transparente, muito resistente, com brilho e propriedades muito boas contra
umidade e gases. É usado em bandejas que podem ir ao forno de microondas, para alimentos congelados e
refeições pré-preparadas. Ele é amorfo, transparente e largamente utilizado como embalagens de bebidas e
óleos vegetais
Marque a alternativa que corresponde as características do plástico descrito acima
a)
b)
c)
d)
e)
Alternativas:
Acetate de vinila (EVA).
Cloreto de polivinila (PVC).
Nylon
PET (polietileno tereftalato). Alternativa assinalada
Polietileno.
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