Tabela sensorial de alimentos 1

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A tabela de análise sensorial é uma ferramenta utilizada para avaliar as características sensoriais de um produto ou alimento. Geralmente, ela é composta por várias colunas que representam as características avaliadas e por várias linhas que representam os julgadores e as avaliações avaliadas. Abaixo, segue um exemplo de tabela de análise sensorial:
	Amostra
	Julgador 1
	Julgador 2
	Julgador 3
	Meios de comunicação
	A
	aroma: 8
	aroma: 7
	aroma: 9
	8
	
	sabor: 7
	sabor: 7
	sabor: 8
	7.3
	
	textura: 6
	textura: 6
	textura: 7
	6.3
	B
	aroma: 6
	aroma: 5
	aroma: 5
	5.3
	
	sabor: 5
	sabor: 6
	sabor: 6
	5.7
	
	textura: 6
	textura: 5
	textura: 6
	5.7
	C
	aroma: 9
	aroma: 8
	aroma: 9
	8.7
	
	sabor: 8
	sabor: 9
	sabor: 8
	8.3
	
	textura: 7
	textura: 7
	textura: 8
	7.3
Nessa tabela, há três Exposições (A, B e C) e três julgadores (1, 2 e 3). Cada julgador avaliou a amostra em relação a três características sensoriais (aroma, sabor e textura) utilizando uma escala de 0 a 10, sendo 0 o pior e 10 o melhor. A coluna "Mídia" representa a média das estimativas de cada julgador para cada amostra e cada recurso. Essa média é somando-se as estimativas de cada julgador e dividindo-se pelo número de julgadores. A média é uma forma de resumir as estimativas dos julgadores e de identificar as provas que foram mais bem avaliadas.
A análise sensorial é uma técnica de avaliação de produtos alimentares que envolve a utilização dos cinco sentidos (visão, olfato, paladar, tato e audição) para avaliar as características sensoriais de um produto. A tabela de análise sensorial é uma ferramenta útil para registrar e comparar as sensações sensoriais de produtos diferentes ou variações do mesmo produto. A seguir, apresentamos um exemplo de tabela de análise sensorial:
	Características
	Amostra 1
	Amostra 2
	Amostra 3
	Aparência
	Brilho
	Opacidade
	Transparência
	cor
	amarelo
	laranja
	vermelho
	Odor
	frutado
	doce
	Floral
	Sabor
	doce
	ácido
	Amargo
	textura
	Macia
	Crocante
	mastigável
	Som
	Estalido
	Silencioso
	Crocante
Nesta tabela, são avaliadas as características sensoriais de três amostras diferentes. Cada amostra é avaliada em relação a seis características sensoriais diferentes: aparência, cor, odor, sabor, textura e som. Para cada característica, é registrado o resultado da avaliação para cada amostra. Por exemplo, para o recurso "aparência", a amostra 1 apresentou brilho, a amostra 2 apresentou opacidade e a amostra 3 apresentou transparência.
Essa tabela pode ser utilizada para comparar as características sensoriais de diferentes produtos ou variações do mesmo produto, auxiliando no desenvolvimento de produtos de alta qualidade e no aprimoramento de produtos existentes.
A tabela de análise sensorial dos alimentos abacaxi, manga e açaí pode ser a seguinte:
	Característica
	Escala de avaliação
	abacaxi
	Mangá
	Açaí
	Aparência
	0 a 10
	8
	9
	7
	cor
	0 a 10
	9
	8
	6
	Odor
	0 a 10
	9
	8
	7
	Sabor
	0 a 10
	8
	9
	9
	textura
	0 a 10
	7
	8
	9
	Aceitação global
	0 a 10
	8
	9
	8
Essa tabela é apenas um exemplo e pode ser traduzida ou adaptada para diferentes propósitos e avaliadores. É importante lembrar que a análise sensorial é subjetiva e pode variar de acordo com os indivíduos inspirados de cada pessoa.
A tabela para análise sensorial de alimentos é uma ferramenta importante para avaliar a qualidade dos alimentos. Ela é utilizada para descrever as características sensoriais dos alimentos, como sabor, textura, aroma, aparência e cor. A seguir, apresentamos um modelo de tabela que pode ser utilizado para análise sensorial de alimentos.
	Amostra
	Sabor
	textura
	Aroma
	Aparência
	cor
	Amostra 1
	
	
	
	
	
	Amostra 2
	
	
	
	
	
	Amostra 3
	
	
	
	
	
	Amostra 4
	
	
	
	
	
	Amostra 5
	
	
	
	
	
Nessa tabela, as amostras de alimentos a serem avaliadas são listadas na coluna "Amostra". As outras vozes são sufocadas de acordo com as seguintes diretrizes:
· Sabor: descreve as características do sabor, como doçura, acidez, salinidade, amargor, entre outras.
· Textura: avaliar a textura do alimento, como maciez, crocância, firmeza, mastigabilidade, entre outras.
· Aroma: descreve o aroma do alimento, como notas de frutas, especiarias, flores, entre outras.
· Aparência: avaliar a aparência do alimento, como brilho, uniformidade, integridade, entre outras.
· Cor: descreve a cor do alimento, como tonalidades de vermelho, verde, amarelo, entre outras.
As estimativas sensoriais podem ser feitas por um painel de degustadores treinados ou por consumidores comuns, dependendo do objetivo da análise. É importante garantir que as estimativas sejam feitas em condições controladas, como ambiente adequado e sem interferência de outros estímulos sensoriais.
Parte superior do formulário
A tabela para análise sensorial de alimentos é uma ferramenta importante para avaliar as características organolépticas (aparência, aroma, sabor, textura) de um produto alimentício. A seguir, apresentamos um exemplo de tabela para análise sensorial de alimentos:
	Produto
	Aparência
	Aroma
	Sabor
	textura
	Alimento A
	
	
	
	
	Alimento B
	
	
	
	
	Alimento C
	
	
	
	
	Alimento D
	
	
	
	
	Alimento E
	
	
	
	
Abaixo, apresentamos uma breve descrição das características que devem ser avaliadas em cada parâmetro:
· Aparência: avaliar a cor, forma, tamanho e uniformidade do alimento.
· Aroma: avalie o odor do alimento, se é agradável ou satisfatório.
· Sabor: avaliar o gosto do alimento, se é doce, salgado, amargo, ácido, umami ou uma combinação desses sabores.
· Textura: avaliar a consistência do alimento, se é macio, crocante, quebradiço, viscoso, pegajoso, fibroso, entre outros.
Para cada recurso, pode-se atribuir uma nota de acordo com uma escala pré-definida. Por exemplo:
· Aparência: 0 (péssimo), 1 (ruim), 2 (regular), 3 (bom), 4 (ótimo)
· Aroma: 0 (nenhum), 1 (fraco), 2 (moderado), 3 (forte), 4 (muito forte)
· Sabor: 0 (nenhum), 1 (fraco), 2 (moderado), 3 (forte), 4 (muito forte)
· Textura: 0 (péssima), 1 (ruim), 2 (regular), 3 (boa), 4 (ótima)
Assim, a tabela seria preenchida com as notas atribuídas para cada alimento em cada característica. Por exemplo:
	Produto
	Aparência
	Aroma
	Sabor
	textura
	Alimento A
	3
	2
	1
	4
	Alimento B
	2
	3
	2
	3
	Alimento C
	4
	1
	3
	2
	Alimento D
	1
	4
	4
	1
	Alimento E
	2
	2
	2
	3
Ao final, é possível fazer uma análise comparativa dos produtos, identificando pontos fortes e falhando de cada um em relação às características avaliadas.
A análise sensorial de alimentos é um processo sistemático de avaliação de características organolépticas, como sabor, aroma, textura, aparência e cor, entre outras, com o objetivo de avaliar a qualidade do produto alimentício. Para realizar essa análise, é importante ter uma tabela padronizada que possa ser utilizada como referência.
A seguir, apresentamos um modelo de tabela para análise sensorial de alimentos:
	Característica
	Descrição
	Aparência
	Cor, brilho, uniformidade, homogeneidade, aspecto geral
	Odor
	Intensidade, qualidade, tipo
	Sabor
	Intensidade, qualidade, doçura, salgado, azedo, amargo
	textura
	Consistência, maciez, crocância, granulosidade, firmeza
	Aceitação geral
	Gostei muito, gostei um pouco, neutro, não gostei
Para cada uma das características listadas, é importante descrever de forma objetiva o que se está avaliando e incluir uma escala para medir a intensidade ou a qualidade das mesmas. É possível utilizar escalas numéricas, como notas de 1 a 10, ou escalas descritivas, que usam adjetivos para descrever a intensidade ou qualidade do personagem avaliado.
É importante lembrar que a análise sensorial deve ser realizada por um grupo de provadores treinados e experientes, que tenham habilidade em identificar e descrever as características organolépticas dos alimentos. Além disso, é necessário utilizar amostra do produto alimentício padronizado e devidamente preparado para avaliação.
A tabela para análise sensorial de alimentos pode variar dependendo dos objetivos da avaliação e das características dos produtos em questão.No entanto, abaixo está um exemplo de uma tabela básica que pode ser utilizada para avaliar diferentes atributos sensoriais de um alimento:
	Atributos Sensoriais
	Escala de Avaliação
	Aparência
	1 a 5
	cor
	1 a 5
	textura
	1 a 5
	Sabor
	1 a 10
	Odor
	1 a 5
	Doçura
	1 a 5
	Acidez
	1 a 5
	Salgado
	1 a 5
	Amargo
	1 a 5
	Umami
	1 a 5
	Persistência
	1 a 5
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