Nutrição - Questoes Concurso_pag104

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(D) Neuropatia periférica, distensão abdominal, dor óssea, diarréia, queilose, glossite, ceratomalacia.
(E) Emagrecimento, queda de cabelo, dor óssea, diarréia.
24. Quais são os efeitos causados pela administração em excesso de ácidos graxos poliinsaturados?
(A) Liberação de substâncias pró-inflamatórias, como os eicosanóides.
(B) Aumento da atividade da enzima lípase lipoprotéica. 
(C) Aumento da hidrólise de triglicérides.
(D) Diminuição da produção de substâncias pró-inflamatórias.
(E) Diminuição plasmática dos ácidos graxos livres.
25. A vantagem de uma equipe multiprofissional de terapia nutricional (EMTN) para o paciente domiciliar é:
(A) Utilizar fórmulas que o paciente deseja.
(B) Detectar problemas pessoais com maior facilidade.
(C) Promover segurança nos procedimentos.
(D) A maior liberdade para o paciente.
(E) Colaborar na instalação do cateter central.
26. A taxa de metabolismo basal diminui com a idade devido à menor atividade física, que acarreta no declínio de massa magra. As 
necessidades calóricas do idoso devem ser reduzidas em:
(A) 1.000kcal/dia (B) 800kcal/dia
(C) 500kcal/dia (D) 400kcal/dia
(E) 100kcal/dia
27. Paciente, 56 anos, operado devido abdome agudo; durante laparotomia evidencia-se quadro de pancreatite aguda extensa. Qual o tipo 
de terapia nutricional pós-operatória a ser instituído?
(A) Enteral por sonda no início e, posteriormente, parenteral por via central.
(B) Parenteral inicialmente e enteral por jejunostomia quando for possível.
(C) Enteral por gastrostomia e via oral assim que possível.
(D) Parenteral por via periférica e, posteriormente enteral por sonda no estômago.
(E) Sem terapia nutricional.
28. Qual destes fatores não interfere no metabolismo, alterando a necessidade energética?
(A) Idade. (B) Nível de atividade.
(C) Uso de sedativos. (D) Presença de dor.
(E) Características bromatológicas da dieta.
29. Os adoçantes dietéticos são, em sua maioria, compostos a partir de substâncias não calóricas, naturais ou sintéticas, conhecidas como 
Edulcorantes. Assinale qual substância não pertence ao grupo de Edulcorantes não Calóricos.
(A) Frutose. (B) Sucralose.
(C) Sacarina. (D) Ciclamato.
(E) Steviosídeo.
30. Vômito intenso, mal-estar, cefaléia, raramente diarréias, ausência de febre são sintomas de qual bactéria relacionada à contaminação 
dos alimentos?
(A) Salmonella sp. (B) Staphylococcus aureus.
(C) Clostridium perfringens. (D) Clostridium botulinum.
(E) Escherichia coli.
31. A guarda de amostras deve ser realizada com o objetivo de esclarecimento quando da ocorrência de enfermidade transmitida por 
alimentos prontos para o consumo. É correto afirmar que
(A) as amostras colhidas devem ser de componentes do cardápio da refeição servida e retiradas no início da distribuição. 
(B) as amostras devem conter no mínimo 50 grs de alimento.
(C) as amostras devem ter armazenamento de 72 horas sob refrigeração até 4ºC ou sob congelamento a 18ºC sendo que os líquidos não 
devem ser congelados.
(D) as amostras enviadas ao laboratório devem ser transportadas em sacos plásticos com gelo para conservação da temperatura 
armazenada.
(E) as amostras devem ter armazenamento de 24 horas sob refrigeração até 10ºC ou sob congelamento a 15ºC.
32. Qual o princípio ativo e a concentração ideal de produtos permitidos para a desinfecção dos alimentos?
(A) Álcool 70%
(B) Cloro Orgânico – 100 a 300 ppm
(C) Quartenário de Amônio – 150 a 200 ppm
(D) Hipoclorito de Sódio a 1% - 100 a 250 ppm
(E) Hipoclorito de Sódio 2,0 a 2,5% - 200 a 500 ppm
33. Em relação ao armazenamento de alimentos é correto afirmar que:
(A) Alimentos que foram retirados da embalagem original manipulados e armazenados crus devem ser devidamente identificados por 
etiquetas respeitando a data de validade da embalagem original.
(B) Qualquer alimento que foi descongelado para ser manipulado pode ser recongelado ainda cru.
(C) Ao armazenar alimentos perecíveis resfriados é importante medir a temperatura, que deve ser entre 4ºC e 12ºC, ou conforme a 
especificação do fabricante.
(D) Podem ser armazenados no mesmo equipamento para congelamento (“freezer”) tipos diferentes de alimentos, desde que devidamente 
embalados e separados.
(E) Lixos de alimentos devem ser armazenados em local fechado, isento de moscas e roedores, de preferência em câmaras refrigeradas 
próprias para o lixo, com temperatura até 15ºC.
34. No Brasil não existe um único órgão que legisle sobre alimentos. A área de competência está dividida entre os Ministérios da 
Agricultura e Abastecimento, da Saúde, da Indústria, do Comércio e do Desenvolvimento. De acordo com os aspectos citados abaixo, de 
uma das principais legislações sobre alimentos no país, assinale a alternativa correta.
“Instituir normas básicas para alimentos, dispõe sobre defesa e proteção à saúde individual e coletiva no que se refere a alimentos, desde 
2002 a 2012 104