Para Barreto (2005), massas secas são preparações compostas por farinha de trigo, gordura, sal, bem como um elemento de ligação. Sua maior característica é que são geralmente de textura crocante, desfazendo-se facilmente ao serem mordidas, resultado da grande quantidade de gordura em sua composição. Estão inseridas neste grupo as massas: brisée, sucrée, sablée, entre outras. Assinale a alternativa CORRETA no que diz respeito ao modo de preparo e ingredientes utilizados nas massas.

a.

Para as massas secas não é necessário o “relaxamento do glúten”, ou seja, assim que a mistura dos ingredientes é finalizada, já se pode utilizar a massa, sendo dispensado o descanso sob refrigeração.

b.

A pâte sablèe tem uma grande concentração de manteiga em sua composição, sendo a mais “amanteigada” de todas.

c.

A pâte sucrèe contém açúcar em sua composição, o que confere crocância em sua textura.

d.

A palavra brisée, quer dizer areia em francês. Seus ingredientes são farinha de trigo, manteiga em consistência cremosa, ovo, açúcar de confeiteiro e essência de baunilha.

e.

O que diferencia os métodos intitulados sablage e cremáge para a elaboração das massas é a forma como a manteiga é introduzida durante o preparo. No primeiro, a manteiga é adicionada em ponto de pomada, enquanto no segundo método, ela é acrescida gelada e em cubos.