mapa Bromatologia cassielen lemos

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UniCesumar 
 
M.A.P.A – BROMATOLOGIA 
 
Nome: Cassielen Davel Lemos 
R.A: 22168072-5 
Disciplina: Bromatologia 
 
INSTRUÇÕES PARA REALIZAÇÃO DA ATIVIDADE 
1. Todos os campos acima (cabeçalho) deverão ser devidamente 
preenchidos. 
2. O(A) aluno(a) deverá utilizar este modelo padrão para realizar a atividade. 
3. Esta atividade deverá ser realizada individualmente. Caso identificada cópia 
indevida de colegas, as atividades de ambos serão zeradas. Também serão 
zeradas atividades que contiverem partes de cópias da Internet ou livros 
sem as devidas referências e citações de forma correta. 
4. Para realizar esta atividade, leia atentamente as orientações e atente-se ao 
comando da questão. Procure argumentar de forma clara e objetiva, de 
acordo com o conteúdo da disciplina. Certifique-se que tenha assistido aos 
vídeos de apoio disponíveis na Sala do Café. 
5. Neste arquivo resposta, coloque apenas as respostas identificadas de 
acordo com as questões. 
6. Após terminar o seu arquivo resposta, salve o documento em PDF e o 
nomeie identificando a disciplina correspondente, para evitar que envie o 
MAPA na disciplina errada. Envie o arquivo resposta na página da atividade 
MAPA, na região inferior no espaço destinado ao envio das atividades. 
 
FORMATAÇÃO EXIGIDA 
1. O documento deverá ser salvo no formato PDF (.pdf). 
2. Tamanho da fonte: 12 
3. Cor: Automático/Preto. 
4. Tipo de letra: Arial. 
5. Alinhamento: Justificado. 
6. Espaçamento entre linhas de 1.5. 
7. Arquivo Único. 
 
ATENÇÃO 
VALOR DA ATIVIDADE: 3.0 
Esta atividade deve ser realizada utilizando o formulário abaixo. Apague as 
informações que estão escritas em vermelho, pois são apenas demonstrações e 
instruções para te auxiliar, e, posteriormente, preencha todos os campos com suas 
palavras/imagens. 
 
Tabela de anotações 
Item Massa (g) 
Bandeja 351 
Fatias de Tomates 103 
Bandeja + papel manteiga + fatias de tomates 454 
Amostragem 1 - Ponto 1 (10 minutos de forno) 440 
Amostragem 2 - Ponto 2 (20 minutos de forno) 404 
Amostragem 3 - Ponto 3 (30 minutos de forno) 388 
Amostragem 4 - Ponto 4 (40 minutos de forno) 376 
Amostragem 5 - Ponto 5 (50 minutos de forno) 364 
Amostragem 6 - Ponto 6 (60 minutos de forno) 356 
 
Tabela de dados do tempo de amostragem e massas medidas dos tomates: 
Tempo (min) Massa (g) 
0 103 
10 89 
20 53 
30 37 
40 25 
50 13 
60 5 
 
 
Gráfico da perda de umidade das fatias de tomates: 
 
103
89
53
37
25
13
5
0
20
40
60
80
100
120
0 10 20 30 40 50 60 70
M
A
SS
A
 (
G
)
TEMPO (MIN)
Gráfico
Podemos observar que a redução na massa começa a diminuir e se torna mais 
consistente a partir do intervalo de 30 a 40 minutos, mantendo-se relativamente 
estável após esse ponto. Isso sugere que a perda de água nos tomates parece 
estabilizar em algum momento após os 30 minutos. 
É importante ressaltar que, embora a perda de massa tenha diminuído, ela não 
cessou completamente 
 
1). Como é determinado o cálculo que representa o teor (%) de umidade perdida na 
secagem das fatias de tomates? 
R: U (%) = ginicial – gfinal / ginicial * 100 
U (%) = 103 – 5 / 103 * 100 
U (%) = 98 / 103 * 100 
U (%) = 0,9514... * 100 
U (%) ≈ 95,15 
 
2). DESCREVA de maneira sucinta: 
a). Como ocorreu a perda de umidade das fatias de tomates? 
R: Ocorreu com a evaporação da água presente nas células do tomate. O calor do 
forno resultou na transformação da água presente nas células do tomate em vapor, 
escapando para o ambiente e tendo como consequência a redução do teor da 
umidade das fatias do tomate. 
 
b). A secagem seria mais rápida em temperaturas mais elevadas? 
R: Sim. Quanto mais quente a temperatura do forno, mais acelerado vai ser o 
processo de evaporação da água. Com a temperatura mais alta, as moléculas de 
água ganham mais energia cinética, se movendo dessa forma, mais rapidamente. 
 
c). E se as fatias de tomates fossem mais espessas, o que você acredita que 
aconteceria? 
R: O processo de secagem seria mais lento, mesmo em temperaturas mais elevadas, 
uma vez que, fatias mais espessas tem que percorrer uma distância maior até a 
superfície para evaporar. 
 
3). Você acredita que a massa final das fatias de tomates permanecerá a mesma? 
Por quê? 
R: Não, porque conforme o tomate vai perdendo água durante o processo de 
secagem, a sua massa diminui também. O resultado final vai refletir na quantidade 
reduzida de água, tendo como consequência, fatias de tomates mais finas após 
finalizar todo o processo de secagem. 
ANEXOS 
 
 
Tomates cortados e pesados já no forno elétrico. 
 
 
 
10 minutos de forno. 
 
 
20 minutos de forno. 
 
 
 
30 minutos de forno. 
 
 
40 minutos de forno. 
 
 
 
50 minutos de forno. 
 
 
60 minutos de forno. 
 
 
REFERÊNCIA: