3) “A maior parte do sabor da carne desenvolve-se quando ela é cozida. Parte desse sabor é devido à reação de _____________, em que ?

aminoácidos das proteínas reagem com os açúcares armazenados nas células musculares. É essa reação que faz a carne ficar marrom e a superfície ficar tostada quando a fritamos, a assamos ou a grelhamos” (Alquimia dos Alimentos, 2015). Assinale a palavra que preenche corretamente a lacuna:

(A) Enzimas (B) Caramelização (C) Condensação (D) Polimerização (E) Maillard