O abate do animal leva a uma série de mudanças bioquímicas na carne que ocorrem de forma natural , sobre essas mudanças o que podemos afirmar ?
💡 2 Respostas
Eve
Após o abate, a fibra muscular deve modificar seu metabolismo e provoca modificações químicas muito importantes que são: queda da taxa de ATP e de glicogênio e acúmulo de ácido lático.
Geysi Tavares
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