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Avaliação I - Individual Tecnologia de Alimentos

São reações de decomposição das gorduras da qual resulta a formação de sabor e odor a ranço, que podem ocorrer tanto durante o armazenamento como no seu processamento.Qual é o nome dessa reação?

A) Esterificação.

B) Hidrogenação.

C) Transificação.

D) Rancificação.

Respostas

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