TECNOLOGIA DE ALIMENTOS (UNICESUMAR)

Sabemos que existem microorganismos que deterioram alimentos, seja devido a temperatura, pH, atividade de água, constituição do alimento ou mesmo armazenamento inadequado.

Tratando-se de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, o nutricionista deve-se atentar aos métodos de conservação de alimentos, para que a perda de insumos seja a mínima possível.

Alguns alimentos podem ser adquiridos já com métodos de conservação aplicados pela indústris, desta forma no que se refere aos métodos de conservação de alimentos, é correto afirmar:

Alternativas

Alternativa 1:

a) A defumação é um método físico que utiliza a aplicação do calor e possui ação patogênica;

Alternativa 2:

b) A pasteurização, utilizada para alimentos líquidos, emprega temperaturas suficientes para destruir a flora microbiana patogênica no produto;

Alternativa 3:

c) A fermentação é um processo que utiliza determinados microorganismos para degradação anaeróbica das proteínas;

Alternativa 4:

d) A acidificação e a sacarificação são métodos químicos de ação nitidamente germicida.

Alternativa 5:

e) A cristalização é um processo que envolve a utilização de temperaturas abaixo de 0°C, alternando com temperaturas acima de 55°C.