o que é rancidez hidrolítica? como é feita a análise para sua determinação?

Bromatologia

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ESTÁCIO

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camila alves

30/09/2022

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Michely Mendonça

30.09.2022

A rancidez hidrolítica deve-se à ação de lipases, amplamente distribuídas nos alimentos e que catalisam a hidrólise dos triglicerídeos, liberando ácidos graxos, e se o ácido graxo livre for C6, C8, C10 ou C12 será notado um sabor de ranço e ou de sabão.

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