A análise de alimentos é importante na garantia da qualidade e segurança dos alimentos.

A análise de alimentos é importante na garantia da qualidade e segurança dos alimentos. Você é o técnico de laboratório de análise de alimentos e acaba de ser admitido. Seu supervisor solicita a análise de uma amostra de biscoito, e consta no pedido a determinação de umidade, lipídios, carboidratos e proteínas. Nesse contexto, assinale a alternativa correta sobre a análise de umidade desse produto:

1. O biscoito deve ser devidamente triturado, depois colocado em estufa a vácuo à temperatura de 70°C.
2. O método de umidade é o melhor método para análise da vida de prateleira do biscoito.
3. O método de determinação de umidade avalia a atividade de água do alimento.
4. Deve-se fazer o aquecimento em estufa, pois isso tornará mais fácil o processo de trituração.
5. Pode-se utilizar o método em estufa convencional à 105°C, pois isso não afetará as demais análises.