As instalações sanitárias devem estar separadas dos locais de manipulação e armazenamento de alimentos e devem ter acesso diretos a esses locais

A afirmação está correta. É recomendado que as instalações sanitárias, como banheiros e vestiários, sejam separadas dos locais de manipulação e armazenamento de alimentos para evitar a contaminação cruzada. Além disso, as instalações sanitárias devem ter acesso direto aos locais de manipulação e armazenamento de alimentos, para que os funcionários possam fazer a higienização adequada antes de manusear os alimentos. Também é importante que as instalações sanitárias estejam sempre organizadas e em bom estado de conservação e funcionamento para garantir a segurança alimentar.