Um analista de alimentos estava estudando sobre a composição das farinhas. Nos seus estudos ele verificou a existência de uma mistura de proteínas ...

Um analista de alimentos estava estudando sobre a composição das farinhas. Nos seus estudos ele verificou a existência de uma mistura de proteínas (gliadina e glutenina) que estão presentes em alguns cerais (trigo, centeio, aveia e cevada), sendo responsável pela elasticidade de massas alimentícias como pão. Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta essa mistura de proteínas:


A Caramelização
Glúten
Escurecimento não enzimático
D Aminoácidos