No laboratório, você irá utilizar três métodos para identificar a qualidade do óleo de fritura. Para isso, serão determinados a acidez e os índices...
A acidez determina a quantidade de ácidos graxos livres presentes no óleo ou gordura, que aumentam com a oxidação. A elevação da acidez indica que o óleo ou gordura está deteriorado.
O índice de peróxidos determina a quantidade de peróxidos presentes no óleo ou gordura, que são produtos intermediários da oxidação. O aumento do índice de peróxidos indica que o óleo ou gordura está em processo de oxidação.
O índice de refração determina a quantidade de luz que é desviada quando passa através do óleo ou gordura, o que pode ser usado para avaliar a pureza e a qualidade do óleo ou gordura.
💡 1 Resposta
Ed 
Os três métodos utilizados para identificar a qualidade do óleo de fritura são: 1. Acidez: A função da determinação da acidez é medir a quantidade de ácidos graxos livres presentes no óleo ou gordura. A elevação da acidez indica que o óleo ou gordura está deteriorado devido à oxidação. 2. Índice de peróxidos: A função da determinação do índice de peróxidos é medir a quantidade de peróxidos presentes no óleo ou gordura. Os peróxidos são produtos intermediários da oxidação. O aumento do índice de peróxidos indica que o óleo ou gordura está em processo de oxidação. 3. Índice de refração: A função da determinação do índice de refração é medir a quantidade de luz que é desviada quando passa através do óleo ou gordura. Esse método pode ser usado para avaliar a pureza e a qualidade do óleo ou gordura. Esses métodos são importantes para garantir a segurança alimentar e evitar o consumo de óleos ou gorduras deteriorados, que podem ser prejudiciais à saúde.
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