Anterior Roteiro Próximo Experimento Pré Teste 1. O óleo de fritura é uma alternativa eficaz e de baixo custo para a preparação de diversos aliment...

Anterior Roteiro Próximo Experimento Pré Teste 1. O óleo de fritura é uma alternativa eficaz e de baixo custo para a preparação de diversos alimentos. A fritura é um processo complexo em que o alimento é imerso em óleo ou gordura quente, que atua como um meio de transferência de calor para dar ao produto cor, sabor e textura agradáveis. Além disso, a gordura altera suas propriedades nutricionais e sensoriais e também é um método de transferência de calor reutilizável, mais eficaz do que assar e mais rápido do que cozinhar na água. Sobre as propriedades físico-químicas do óleo, marque a opção correta. • A. A determinação da acidez pode fornecer dados importantes para avaliação do estado de conservação do óleo; B. A decomposição do óleo pode ocorrer por oxidação, fermentação e/ou por hidrólise, mas não altera a concentração dos íons de hidrogênio, ou seja, modifica o pH do óleo: C. A temperatura de fritura leva à formação de hidroperóxido, que se decompõe rapidamente para gerar produtos de redução secundários.