A alternativa correta é a letra B: "O aquecimento de óleos usados no preparo de alimentos, principalmente nas frituras, mais a exposição ao oxigênio, aumenta o risco de oxidar os óleos, alterando o valor nutricional." Isso ocorre porque o aquecimento do óleo durante a fritura, juntamente com a exposição ao oxigênio, pode levar à oxidação dos ácidos graxos insaturados, que são considerados saudáveis, alterando o valor nutricional do óleo.
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