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Unidade de Alimentação e Nutrição

Colégio Objetivo
Para um bom detalhamento da atuação do nutricionista, a Resolução 600/2018 subdivide a área de Nutrição em Alimentação Coletiva em quatro segmentos. Sobre as atividades do Nutricionista no segmento de Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) institucional (pública e privada), associe os itens, utilizando o código a seguir:
Elaborar e implantar fichas técnicas das preparações, mantendo-as atualizadas.
Elaborar e implantar o Manual de Boas Práticas e POPs específicos da UAN, mantendo-os atualizados.
Elaborar e implantar o Plano de Gerenciamento de Resíduos de Serviços de Saúde (PGRSS), mantendo-o atualizado.
Elaborar e implantar o Manual de Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) específicos da UAN, mantendo-os atualizados.
( ) Atividade obrigatória.
( ) Atividade complementar.
A 1 - Atividade complementar; 2 - Atividade obrigatória; 3 - Atividade complementar; 4 - Atividade obrigatória.
B 1 - Atividade obrigatória; 2 - Atividade complementar; 3 - Atividade obrigatória; 4 - Atividade complementar.
C 1 - Atividade complementar; 2 - Atividade obrigatória; 3 - Atividade obrigatória; 4 - Atividade complementar.
D 1 - Atividade obrigatória; 2 - Atividade obrigatória; 3 - Atividade complementar; 4 - Atividade complementar.
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A resposta correta é a alternativa B) 1 - Atividade obrigatória; 2 - Atividade complementar; 3 - Atividade obrigatória; 4 - Atividade complementar.

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Sobre as quatro leis da alimentação, assinale a alternativa CORRETA:


A Quantidade, qualidade, harmonia, adequação.
B Harmonia, densidade, variedade, quantidade.
C Diversidade, quantidade, caloria e harmonia.
D Quantidade, variedade, adequação, higienização.

Com base no método AQPC, analise as sentenças a seguir:

I- A avaliação por este método permite que sejam produzidas refeições seguras do ponto de vista microbiológico, tendo em vista que consiste na aplicação de roteiros de inspeção relacionados às Boas Práticas de Manipulação.
II- O método AQPC é indicado apenas para estabelecimentos do tipo comercial, pois estes têm uma variedade maior de preparações, exigindo avaliação mais criteriosa.
III- Composição das preparações do cardápio, suas cores, as técnicas de preparo, as repetições no cardápio, as combinações, os tipos e os percentuais de ofertas de frutas, folhosos, tipos de carnes, alimentos flatulentos, entre outros, são critérios possíveis de avaliação pelo método AQPC.
A As sentenças I e II estão corretas.
B As sentenças I e III estão corretas.
C Somente a sentença III está correta.
D Somente a sentença II está correta.

Sobre o cardápio em UAN, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:

I- O planejamento, a elaboração e a avaliação dos cardápios são atribuições obrigatórias ao nutricionista, conforme dispõe a Resolução do CFN N°600/2018.
II- É importante que o nutricionista desenvolva suas habilidades culinárias, para que possa propor em seus cardápios preparações atrativas, saborosas e saudáveis.
A A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
B As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I.
C As asserções I e II são proposições falsas.
D As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.

Sobre as Boas Práticas de Fabricação, assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:


A I - II - II - II - I.
B II - II - I - II - I.
C I - I - II - I - II.
D II - I - I - I - II.

Quanto aos primeiros passos a serem efetuados antes da implantação das Boas Práticas de Fabricação, assinale a alternativa CORRETA:


A Avaliar e observar o fluxograma de produção e propor mudanças, interrompendo a atividade do restaurante para implantá-las.
B Avaliar e observar todos os processos de produção, desde a chegada da matéria-prima, seu armazenamento, processamento, distribuição, transporte ou acondicionamento da preparação finalizada.
C Avaliar e observar todos os processos de produção desenvolvidos e propor a aquisição de equipamentos de última geração.
D Avaliar e observar todos os processos de produção desenvolvidos pelos colaboradores e propor a contratação de mão de obra qualificada.

Sobre a Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC), assinale a alternativa CORRETA:


A Analisa variações das formas de preparo. Avalia: monotonia e repetição das técnicas.
B Avalia: produtividade de pessoal.
C Incentiva o consumo de doces e escolha pela praticidade.
D Avalia: a prevenção, redução e controle de perigos químicos físicos e biológicos.

Sobre os critérios para aplicação do método AQPC, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Técnicas de cocção.
II- Ricos em enxofre.
III- Cores iguais.
(    ) Alerta para monotonia e a repetição de técnicas de preparo.
(    ) Analisa o aspecto visual da composição do cardápio.
(    ) Indica a presença desses alimentos, devendo sua oferta ser limitada na mesma refeição.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:


A I - III - II.
B I - II - III.
C II - I - III.
D III - II - I.

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