Os carboidratos são os componentes mais abundantes e amplamente distribuídos entre os alimentos. Sua determinação nos alimentos é importante, pois ...

Os carboidratos são os componentes mais abundantes e amplamente distribuídos entre os alimentos. Sua determinação nos alimentos é importante, pois eles apresentam diversas funções. Assinale a alternativa CORRETA que apresente alguma dessas funções:


A Nutricional; naturais; responsáveis pela reação de escurecimento em muitos alimentos.
B Adocantes naturais; propriedades espumantes e de formação de massa. Nutricional: propriedades emulsificantes, de solubilidade e hidratação.
C Nutricional; matéria-prima para produtos lácteos; responsáveis pela clarificação em muitos alimentos.
D Nutricional; propriedades emulsificantes, de solubilidade e hidratação; responsáveis pela reação de escurecimento em muitos alimentos.