, feijão preto, purê de batata, músculo ensopado, brócolis e cenoura ralada, e de sobremesa melancia. Considerando a importância da Ficha Técnica ...

, feijão preto, purê de batata, músculo ensopado, brócolis e cenoura
ralada, e de sobremesa melancia. Considerando a importância da Ficha Técnica de
Preparação (FTP), bem como os itens que a compõem: fator de correção (FC), o
indicador de cocção (IC) e o indicador de reidratação (IR) dos alimentos,
classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) Na preparação do arroz parboilizado, se o peso líquido cru for de 10000 g e,
de
pois de cozido, o peso for de 23300 g, é correto concluir que o indicador de
cocção do arroz parboilizado é igual a 2,33.
( ) A UAN que possui FTP consegue realizar controle financeiro, controle na
compra dos gêneros alimentícios e padronizar a execução da receita.
( ) O IC é obtido pela multiplicação do peso líquido final pelo peso bruto.
( ) O FC deve ser utilizado para a precisão de compras do feijão preto, batata,
músculo bovino, brócolis, cenoura e melancia.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A
V - V - F - V.
B
V - F - V - F.
C
F - F - V - V.
D
F - V - F - F.


A) V - V - F - V.
B) V - F - V - F.
C) F - F - V - V.
D) F - V - F - F.